בשר עגל: של מי זה הבשר ומה השימוש בו?

בשר עגל הוא מוצר דיאטטי מצוין. ראוי לציין שבשר עגל הרבה יותר מבוקש מבשר בקר. באופן כללי, מדובר בבשר של אותה חיה, ההבדל היחיד ביניהם הוא הגיל. בשר עגל ותכונותיו יידונו במאמר שלנו.

של מי הבשר, איזה מין שייך לפרה הישנה וכיצד לבשל אותה - אלו השאלות הנפוצות ביותר בקרב טבחים מתחילים. השמות "בקר" ו"עגל" מתבלבלים לעתים קרובות. כאמור, ההבדל בין בשר עגל לבשר בקר הוא רק בגיל.

בשר העגל צעיר יותר ולכן רך יותר.

עם זאת, אל תניח שכמות קטנה של שומן היא טובה. העיבוד וההכנה של מוצר כזה מאופיינים במורכבות מוגברת ושמירה קפדנית על כל התנאים. אם מבושל בצורה לא נכונה, הבשר יהפוך לקשה במיוחד וחסר טעם. תכונה נוספת - בשר של שור צעיר מכיל הרבה מים, מה שגם מסבך מעט את תהליך הבישול. החלק הרך ביותר בעגל צעיר, כמובן, יכול להיחשב לאנטרקוט. החלק הפנימי של הירך נחשב ליקר ביותר - יש את רוב הבשר.

אי אפשר שלא להזכיר שבשר עגל הוא מוצר בריא מאוד המכיל הרבה אלמנטים חשובים.הוא מכיל ויטמינים רבים מ-B, PP ו-E. אשלגן, אבץ ואלמנטים רבים אחרים הם בעלי תועלת רבה לגוף האדם.

אם נדבר ביתר פירוט על ויטמינים, אז מאה גרם של עגל מכיל:

• ויטמין B1 - 0.14 מ"ג;
• ויטמין B2 - 0.23 מ"ג;
• ויטמין PP - 5.80 מ"ג.

יש כאן עוד כמה מינרלים:

• נתרן - 108 מ"ג;
• אשלגן - 345 מ"ג;
• מגנזיום - 24 מ"ג;
• סידן - 12 מ"ג;
• זרחן - 206 מ"ג;
• ברזל - 2.9 מ"ג.

אין ספק שלבשר עגל יש הרבה יותר תכונות שימושיות מבשר בקר. כפי שהוזכר קודם לכן, הוא מכיל הרבה יותר אלמנטים וויטמינים יקרי ערך. כמו כן יש לומר כי בשר זה שימושי מאוד עבור אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, סוכרת, אנמיה וכו'. בשר עגל במקרים כאלה רלוונטי בגלל העובדה שהוא מכיל הרבה חלבון, אבל אין כמעט כולסטרול בתוכו. זה יהיה שימושי גם בנוכחות דלקת לבלב.

בשל הרכבו, בשר זה הופך לעתים קרובות לבסיס של דיאטות ומערכות מזון שונות. רבים מציינים שכאשר אוכלים בשר זה, היעילות משתפרת באופן ניכר ומערכת העצבים מתחזקת. תכולת החלבון הגבוהה חשובה במיוחד עבור ספורטאים וילדים. עבור נשים, מוצר זה יעזור לווסת את המחזור החודשי.

עם זאת, מוצר זה אינו מוגבל לשימוש אחד. יש כאן גם נזק והתוויות נגד.

• בנוסף לויטמינים ומינרלים, בשר כזה מכיל גם הרבה פורינים, וזה מינוס גדול עבור אנשים עם גאוט. בשר עגל אסור בהחלט לאנשים כאלה.
• המוצר הוא גם התווית נגד אנשים שאלרגיים לחלבון פרה.
• בשר עגל אינו מתאים לצריכה יומית.

מוצר זה אינו שונה בתכולת קלוריות גבוהה, והוא גם אינו שמן במיוחד. מוצרים אלה מוערכים מאוד בקרב אנשים שעוקבים אחר בריאותם.

מאה גרם של המוצר מכיל:

• חלבונים - 18 גרם;
• שומנים - 6 גרם;
• פחמימות - 0 גרם;
• מים - 76 גרם;

תכולת הקלוריות של בשר היא 98 קק"ל ל-100 גרם.

חשוב מאוד לבחור בבשר עגל טרי ואיכותי, כי טעמו ותכונותיו השימושיות תלויים בו.

• עדיף לבצע רכישה של כל בשר בשווקים, שכן ברוב המקרים הסחורה הטרייה ביותר מועברת לשם.
• אין להקפיא את המוצר, מכיוון שהרבה חומרים שימושיים הולכים לאיבוד במהלך עיבוד זה, ואפילו עם בישול נוסף, הבשר הזה יהיה קשה וחסר טעם.
• כדאי לשים לב איך המוצר נראה. הבשר צריך להיות בצבע ורוד בהיר, משויש, ללא כתמים ונזקים. הבשר האדום הבוהק מעיד שהעגל הזה הוזן בעיקר במזון דגנים, והדבר משפיע באופן משמעותי על הטעם והרכות של הבשר, ולא לטובה.

• הוורידים צריכים להיות לבנים טהורים, עם גוון צהוב המעיד על כך שהחיה הייתה זקנה.
• אנשים רבים בודקים את הטריות בנגיעה פשוטה של ​​אצבע: אם העגל טרי, אז הוא יתיישר די מהר.
• אם הבשר נרכש באריזה, חשוב מאוד לוודא שאין עליו נזקים או מים. נוכחות של לחות מעידה על כך שהמוצר הוקפא.
• לא ניתן לרכוש מוצר אם יש לו ריח חריף או אם הוא חסר בכלל. היעדר ריח מאפשר לנו להסיק שהמוצר טופל בחומץ, וזה כבר מצביע על בשר מעופש, שאסור לצרוך אותו.

למרות העובדה שמוצר כזה נחשב לתזונה, עדיין כדאי להשתמש בו במתינות. בנוסף, כאמור, יש גם התוויות נגד לבשר זה.

יש הרבה חלבון בבשר עגל, שיהיה שימושי מאוד להתפתחות ילד ברחם. כדאי להגביל את השימוש בבשר עגל רק אם לאישה ההרה יש התוויות נגד.

בשר עגל, כמו כל בשר אחר, ניתן וצריך לתת לילדים צעירים. עם זאת, בשל העובדה שהבטן של תינוק או תינוק קצת יותר גדול לא נוצרה במלואה, הבשר עבורה צריך להיות בעל עקביות שדומה יותר לתפוחי אדמה. ילדים, כמו גם מבוגרים, לא צריכים לאכול את הבשר הזה לעתים קרובות מדי.

כבר נאמר קודם לכן שבשר כזה מצוין לאנשים שמפחיתים ממשקלם. זה מוצדק על ידי תכולת הקלוריות של המוצר, ומספר רב של אלמנטים שימושיים, והמנות הטעימות הרבות שניתן להכין. אם אתה אוכל יותר מדי בשר עגל, אז אפילו ממנו אתה יכול להשתפר. עדיף להתאים עם ירקות שונים או תוספות.

יש הרבה מתכונים להכנת מוצר כזה. שקול את האפשרויות השימושיות והפשוטות ביותר.

למנה זו תצטרך:

• בשר עגל - חמש מאות גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• בצל - ראש אחד;
• כל ירקות - לפי הטעם;
• מים - 1 ליטר;
• תבלינים - לפי הטעם;
• קוביות מרק - שתי חתיכות.

תהליך הבישול הוא כדלקמן.

1. מלכתחילה, יש לקשור את בשר העגל, זה יקל על תהליך החיתוך הבא.יש צורך לקחת חוט ולקשור חתיכה כמה שיותר חזק.
2. אנחנו מכינים את המרק. למים מוסיפים קוביות המעניקות לבשר טעם ונימוח ייחודיים. לאחר מכן שמים את המים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן, חותכים את הבצל לארבעה חלקים, וחותכים את הגזר לחתיכות.
4. שלח ירקות למרק רותח.
5. בואו נחזור לבשר. יש להמליח, לפלפל ולהניח על רשת. ספינת הקיטור מכוסה במכסה, המוצר מבושל כשעה.

כדי לעשות זאת, פשוט לנקב אותו עם מזלג ולחפש נוכחות של דם. אם כן, אז המוצר עדיין לא מוכן. ניתן לשלוף בשר מוכן. יש צורך לאפשר לכל הלחות להתנקז, ולבשר להתקרר. לאחר מכן ניתן לחתוך ולהגיש לשולחן יחד עם ירקות ומרק מוכן.

את המנה הזו אפשר להגיש כמנה שניה, היא מאוד נימוחה וטעימה.

מרכיבים נדרשים:

• בשר עגל - שש מאות גרם;
• גזר - שלוש חתיכות;
• אפונה - מאתיים גרם;
• בצל - שני ראשים;
• חמאה - ארבעים גרם;

• שמנת חמוצה - מאה גרם;
• סוכר - חצי כפית;
• לימון - לפי הטעם;
• קמח - כף אחת;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים.

• את הבשר יש לחתוך לחתיכות, לפזר סוכר ותבלינים אחרים, לשפוך מעל מיץ לימון. במרינדה כזו יש להשאיר אותה למשך שלושים עד ארבעים דקות.
• לאחר מכן מגלגלים את בשר העגל בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה.
• בצל נחתך לחצאי טבעות, וגזר נחתך לחתיכות גדולות.

• בתחתית התבנית הניחו את עלה הדפנה והבצל הקצוץ. לאחר מכן מוסיפים בשר וגזר. מים מוסיפים למחבת לשולי הבשר והירקות.
• כעת צריך לתבשיל את העגל כשעה וחצי.
• לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים אפונה למוצרים, ואת כל זה יש לתבשיל עוד עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, הכל מערבב היטב ומתבשל כשבע דקות נוספות.
• העגל מוכן ומוכן להגשה.

למידע נוסף על מה ההבדל בין בשר בקר לעגל, ראה להלן.