בישול סטייקים עגל

לא כל עקרת בית יודעת ויודעת לבשל כראוי בשר עגל, ולכן הוא לא נראה לעתים קרובות על השולחן כמנה עיקרית. למעשה, ישנם טריקים רבים כיצד להכין סטייק בשר. זה יהיה יותר שימושי וטעים אם אתה משתמש לא רק במחבת, אלא גם בגריל.

תמיד יש לחתוך את הבשר על פני הסיבים, ואם תכהו בו בנוסף בפטיש קולינרי, הוא יהפוך לרך וטעים. עדיף לטגן על אש גבוהה כדי שהנתח יכוסה בקרום, שבזכותו המיץ יישאר בפנים, ובהתאם לכך הבשר לא יהיה יבש. כדי להכין סטייק טוב, עדיף לקחת את העיסה או השקד.

לפי מידת הבישול, הסטייק צלי חזק, בינוני וחלש. נתח מטוגן קלות נשאר ורוד בפנים. כאשר מנקב משתחרר ממנו מיץ. ככל שהצלי חם יותר, הבשר יהיה יבש יותר.

לפני הבישול, בשר עגל לא צריך להיות פשוט מופשר. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר. אם אתה משתמש בבשר עדיין קר או אפילו קפוא, אז זה לא יוכל להתבשל בצורה שווה מבפנים ומבחוץ. כתוצאה מכך, הוא יישרף מלמעלה, אבל הוא יישאר גולמי בפנים. נתח בשר טוב לא צריך הרבה תבלינים, הוא יהיה טעים אפילו רק מלוח.

לפני תחילת העבודה, כדאי לסדר את הגריל, לנקות אותו ולהסיר שאריות של מזון עבר. את המוטות משפשפים באמצעות לחי תיל קשה. עדיף לעשות את ההליך הזה מיד לאחר הוצאת הבשר מהגריל, כשהוא עדיין חם. לפני חימום הגריל, מצפים את המוטות בשמן.

כדי לקבל קרום מבחוץ ועדיין רך מבפנים, עליך להשתמש בשתי טמפרטורות גריל שונות. כדי ליצור קרום, הבשר מטוגן על אש גבוהה. אתה יכול לקבוע אם יש מספיק חום ביד. אם במרחק של כמה סנטימטרים הוא יכול לעמוד בטמפרטורה רק לשנייה, אז זה המצב לצליית בשר.

שפים מקצועיים יכולים לדעת בקלות מתי הבשר נא ומתי הוא מבושל. הדרך היחידה לגלות היא לנקב את המנה בזמן הבישול. גלם, רך, בינוני-רייר, מציע עמידות מועטה לסכין או מזלג. אם הוא יציב, אז זה אומר שהוא כבר מטוגן היטב. העיקר שהוא לא יהיה יבש מדי.

יש לנקב סטייקים, אך לא להזיז אותם. הופכים אותם פעם אחת בלבד, כשהצד הראשון מטוגן לגמרי. כמעט בלתי אפשרי לחזות בדיוק כמה זמן הבשר יתבשל, כי הם לוקחים בחשבון:

• טֶמפֶּרָטוּרָה;
• איכות מוצר;
• אם הוא הושרה מראש או הוכה;
• עובי החתיכות.

אולי השלב המכריע ביותר שרוב האנשים מדלגים עליו הוא לתת לבשר לנוח מיד לאחר שהוסר מהגריל.לפני ההגשה או החיתוך של הסטייקים, שמים אותם בקערה ומכסים במכסה, מחזיקים במצב זה. ניתן להשתמש בגריל חשמלי או ברביקיו, המתאימים גם להכנת המנה המתוארת.

מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. לשפשף את בשר העגל בשמן ועשבי תיבול. מטגנים על אש גבוהה, כך שהסטייק מכוסה בקרום זהוב.

יש צורך להכין את הבשר כראוי לפני הטיגון, בשביל זה יהיה צורך להשרות אותו בחלב. לשרוד כמה שעות או להילחם. אל תשכח לחתוך את החלקים בניצב בלעדי לסיבים, זו הדרך היחידה להשיג את הרכות הדרושה.

לאחר הופעת הקרום מסירים את האש על הכיריים למינימום ומבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לרמת עשייה מסוימת.

הם לוקחים סטייק וטורפים אותו היטב עם תבלינים ועשבי תיבול. משמנים קלות בשמן חמניות או זית, ואז מורחים על מחבת חמה מאוד כדי לאטום את הנקבוביות ולשמור את המיץ בפנים.

לאחר מכן מניחים את הבשר על נייר הכסף, סוגרים ומנקים בתנור שחומם מראש. הטמפרטורה צריכה להיות 250 מעלות. במצב זה, הסטייק יתבשל במיץ שלו, הוא יתברר רך.

אם יש רצון, אז ירקות, כמו גזר, קישואים ותפוחי אדמה, מונחים בתוך נייר הכסף יחד עם הגזרה. הם מושרים במיץ של הסטייק ונותנים לו טעם משלהם. מותר להשתמש בשכמות על העצם, למעדן עגל כזה יש טעם מדהים.

ראה להלן מתכון לסטייק פשוט.