כבד עגל: מאפיינים ומתכונים

הכבד של עגלים צעירים נחשב לאחד מתוצרי הלוואי היקרים ביותר, שכן הוא עשיר מאוד בויטמינים ויסודות קורט שונים. אכילת מוצר זה במזון היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. המאפיינים של כבד עגל, כמו גם מתכונים להכנתו, יידונו ביתר פירוט במאמר זה.

מבחינת תכולת האלמנטים השימושיים ומאפייני הטעם, הכבד של עגלים צעירים עדיף על זה של בשר בקר. ההבדל בחללית טמון בעיקר בגיל החיה. כבד בקר נחשב לפסולת של שור בוגר או פרה מעל שנה.

אתה יכול להבחין בין כבד עגל לכבד בקר קודם כל במראה. לפסולת מבהמה צעירה משקל נמוך יותר, שבדרך כלל מגיע ללא יותר משני קילוגרמים. הגוון של כבד עגל פחות רווי מזה של בשר בקר. ככל שהחיה הייתה מבוגרת יותר, כך צבעו החום-אדום יהיה כהה ורווי יותר.

הבדל חשוב נוסף בין כבד בקר לכבד עגל הוא נוכחות של סרט לבן על הראשון.אם חותכים את פסולת הבקר, תכלילים גידים ייראו בבירור בפנים, אותם יש להסיר לפני בישולו. משקלו של פסולת של חיה בוגרת נע בדרך כלל בין 4-5 קילוגרמים.

היתרונות של הפסולת נובעים מההרכב הכימי שלו. הכבד של שוורים צעירים מכיל מספר רב של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים. בחיה צעירה, הכבד שימושי ביותר גם בשל העובדה שחומרים מזיקים יכולים להצטבר באיבר זה לאורך החיים. בעגלים מצליחה להפקיד כמות קטנה מאוד של חומרים כאלה, מה שלא ניתן לומר על הכבד של שוורים בוגרים.

המוזרות של ההרכב הכימי של כבד העגל היא שכל החומרים משולבים היטב זה עם זה, שבגללם הם נספגים בקלות בגוף. הפסולת ידועה בתכולה גבוהה מאוד של רטינול. ויטמין A משפיע לטובה על מצב העור ומקדם התחדשות מהירה של רקמות וחידוש תאים.

תכולת הקלוריות של כבד העגל היא 124 קק"ל ל-100 גרם. עם זאת, תכולת הקלוריות של מנות הפסולת עשויה להשתנות באופן משמעותי. תכולת הקלוריות הממוצעת של כבד עגל מטוגן היא 208 קק"ל ל-100 גרם.

תכולת הקלוריות של התבשיל תלויה ברוטב ששימש בהכנת המנה.בממוצע, תכולת הקלוריות של כבד מבושל היא 160 קק"ל ל-100 גרם. אם המוצר מבושל במים ללא תוספת של מרכיבים אחרים, תכולת הקלוריות שלו תהיה 125 קק"ל ל-100 גרם.

כבד עגל מתאים היטב לכל סוג של טיפול בחום. מכיוון שתוצר הלוואי עדין למדי בטעם ובמבנה, יש להכין אותו די מהר. ניתן להשתמש בשפך הן למנות חמות עיקריות והן להכנת מתאבנים קרים.

בישול טעים של כבד עגל אינו קשה כלל. אחת הדרכים הפופולריות להכנת המוצר היא טיגון במחבת. כדי לבשל צלעות כבד, יש לחלקו לחתיכות מנות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים.

מומלץ להשרות את הנתחים בקפיר או בחלב לכמה שעות כדי שהכבד המוגמר יהיה עדין יותר במרקם ובטעם. לאחר ההשריה יש לייבש את החתיכות ולפזר עליהן מלח ופלפל. לאחר מכן מנקים את הכבד במקרר לחצי שעה נוספת.

לאחר מכן, חתיכות מנות חייבות להיות מכות היטב עם פטיש מטבח דרך ניילון נצמד. בקערה נפרדת, השתמשו במזלג כדי להקציף קלות כמה ביצי עוף עם מלח עד לקבלת תערובת חלקה. ותצטרכו גם מיכל נוסף של קמח חיטה.

תחילה מגלגלים את הכבד בקמח, ואז טובלים בביצה, ולאחר מכן הם מונחים במחבת מחוממת עם שמן צמחי. את הצלעות מטגנים כשלוש דקות מכל צד.ניתן לבדוק את מוכנות המוצר על ידי ניקוב קל בסכין או מזלג. מהחתיכות המוגמרות יבלוט מיץ שקוף, וממתבשל לא - דם.

ביף סטרוגנוף הוא קוביות כבד מטוגנות בציפוי שמנת חמוצה. הודות לשימוש במוצר חלב מותסס, המנה מתגלה כעדינה בטעמה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 750 גרם כבד עגל;
• ראש בצל בינוני;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• כף אחת גדולה של קמח חיטה עם שקף;
• חצי כפית גדולה של סוכר מגורען;
• 60 גרם חמאה.

למנה מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. יש לחתוך את הפסולת לחתיכות דקות ארוכות. כל נתח מומלץ להכות מעט עם פטיש מטבח דרך ניילון נצמד, ולאחר מכן יש לחתוך את הכבד לקוביות קטנות. את הפסולת מערבבים עם סוכר, מלח ופלפל.

מורחים את הכבד על מחבת מחוממת היטב ללא שמן ומטגנים על אש בינונית במשך ארבע דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר ארבע דקות מוסיפים למחבת חמאה ובצל חתוכים לחצאי טבעות.

את המוצרים מטגנים עוד ארבע דקות ולאחר מכן יוצקים קמח למחבת ומטגנים עוד כשתי דקות. לאחר שתי דקות מוסיפים למוצרים שמנת חמוצה ובמידת הצורך מעט מים. בשר סטרוגנוף מבושל על אש קטנה במכסה סגור לחמש דקות נוספות, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה לשולחן.

כבד עגל עושה גולאש מעולה עם רוטב. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת את הרכיבים הבאים:

• 800 גרם פסולת עגל;
• שני ראשי בצל;
• שלוש שיני שום;
• גזר אחד;
• פלפל אדום טרי אחד;
• 200 מיליליטר חלב פרה;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• מרק בשר או מי שתייה בכמות של 150 מיליליטר;
• חצי כוס קמח חיטה;
• כף אחת גדולה של רסק עגבניות או שתי כפות רוטב עגבניות;
• מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך לשטוף ולנקות את הירקות והכבד. את תוצר הלוואי חותכים לקוביות בינוניות, יוצקים בחלב פרה מלא שומן ומניחים להשרות במקרר למשך שעתיים. לאחר מכן, יש לייבש מעט את החתיכות ולגלגל בקמח.

במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, מטגנים קלות בצל וגזר קצוצים דק, מגוררים על פומפיה גסה. את הכבד מניחים לירקות ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות. לאחר חמש דקות מוסיפים את שאר החומרים לכבד במחבת עמוקה, למעט החלב והקמח שהיו בשימוש קודם, מביאים את האוכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות.

רופאים ממליצים לעתים קרובות להכניס כבד עגל לתזונה כדי לשפר את המצב הכללי של הגוף, וגם כמוצר עזר לטיפול במחלות מסוימות. כך למשל, מומלץ לצרוך פסולת על מנת להעלות את רמת ההמוגלובין בדם. מסיבה זו, כבד עגל הוא הכרחי בתזונה של נשים בהריון וילדים.

הפסולת משפיעה לטובה על מצב מערכת הלב וכלי הדם, וגם תורמת לדילול הדם. לכן, יש להשתמש בכבד עגל עבור פקקת ומחלות כלי דם או לב אחרות.

איך לבשל כבד עגל, ראה את הסרטון הבא.