מתכונים לבשר עגל אפוי בתנור

בשר עגל הוא בשר של בעלי חיים צעירים, בעיקר עגלים זכרים מעדרי חלב. מדובר בשרירים רכים ולא בשלים במיוחד, בעלי טעמים בלתי מנוצח, ולכן הבשר הזה יקר יותר מבשר בקר רגיל. ישנם מתכונים מפורסמים רבים באמצעות בשר עגל, איך אתה יכול לבשל מנה מדהימה בתנור.

שקדי עגל חייבים להיות טריים כדי להכין מנה טעימה בתנור. זה יכול להיות על העצם או בחתיכה גדולה, טוב לצליית החלציים, הבשר או הפילה של כל חלק אחר בעגל. העגלים מוערכים לפי גילם ומשקלם. בשר מסווג גם לפי אופן גידול החיה - חלבי או דגן. ההבדל בין המוצר המתקבל מעגלים של האכלה שונה בולט. לפירות חלב יש בשר שצבעו ורוד בהיר ומרקם דק. הבשר של עגלים שניזונו בדגנים הוא בצבע כהה יותר ושמן יותר.

רבים רואים בבשר עגל מעדן, ומכאן העלות הגבוהה. לפני השימוש יש לשטוף את המוצר, לייבש אותו, לחתוך כראוי ולשפשף אותו בתבלינים. בבשר עגל יש פחות קלוריות ושומן מבשר בקר בוגר. הוא עשיר בחלבון, אבץ וויטמיני B. מוצר כזה יש לשמור בקירור. יש להשתמש בבשר חתוך לחתיכות תוך יום או יומיים.מזון קפוא, אם קפוא, ארוז כהלכה ומאוחסן ב-17 מעלות צלזיוס ומטה, יכול לשכב ללא הגבלת זמן מבלי להתקלקל.

מתברר בשר טעים מאוד של עגל צעיר בתנור, אפוי בנייר כסף, הוא יוצא עסיסי ורך. אתה יכול לבשל צלעות באותו אופן, לאפות מוצר עם ירקות בשרוול. בשר עגל הוא בדרך כלל בשר של פרה צעירה בת פחות מארבעה חודשים. לכן, הוא רך, אבל גם מכיל פחות שומן. יש לו ארומה קלה וטעם עדין. בבחירת רוטב מומלץ פעמים רבות לבחור רוטב בעל טעם חזק שישלים את המנה.

ישנן שתי דרכים עיקריות לבשל בשר עגל - יבש ורטוב. שיטות בישול יבשות כוללות צלייה בתנור, על הגריל או על הגריל. הם מתאימים לנתחים רכים יותר, כמו בשר הרגל, צלעות. שיטת הבישול הרטובה היא תבשיל לתקופה ארוכה. כך מעובדים נתחי בשר קשים יותר, בהם הסיבים צפופים ונדרשת חשיפה תרמית לטווח ארוך.

מתכונים והצעות ספציפיות כיצד ניתן להגיש את הבשר הזה ניתן למצוא בספרי בישול. מומחים ממליצים לבשל אותו בטמפרטורה בינונית, שהיא 160°F או 71°C. אם רוצים לקבל רוטב עם טעם לוואי מתקתק, אפשר לקחת עגבניות טריות ולהכין מהן רסק עגבניות. לתוספת טעם משתמשים בשמנת או פטריות שניתן להוסיף גם על בשר העגל לפני ההגשה.רוטב עגבניות תמיד משתלב עם המוצר, במיוחד אם מוסיפים לו שום ותבלינים.

זה טוב מאוד להשרות בשר במיץ לימון, לאפות אותו עם רוזמרין. המתכון הזה פחות עתיר קלוריות, צריך רק לשים בשר מטוגן קלות בנייר כסף, לעטוף אותו ולהכניס לתנור. אפשר להניח את נתחי הבשר על נייר אפייה, ובתום הבישול לפזר עליהם גבינה קשה מגוררת. ניתן להפוך קצוץ לטעים ונימוח על ידי אי שימוש בצד המצולעת של פטיש מטבח. הבשר, שלפני הכנסתו לתנור, היה מגולגל בקמח ומטוגן על אש גבוהה, שומר על כל המיצים. בתנור אפשר לאפות בשר עגל עם ירקות, הנחה בשכבות, או לקחת שרוול ולהכניס לתוכו תערובת מוכנה מראש.

כל מארחת יכולה לבשל מנה טעימה עם תפוחי אדמה או תבשיל בקר עם ירקות. תצטרכו להכין את הבשר, כלומר לרסק אותו, לנקות אותו מפסי שומן, אם יש. איך לבשל - שלם או פרוס, כל עקרת בית מחליטה לעצמה, אבל צריך להבין שזמן הבישול לחתיכות בודדות הרבה פחות. הדרך הקלה ביותר להכין נתח עגל אפוי נהדר בתנור שווה לשקול ביתר פירוט.

1. אתה צריך לקחת בשר, מלח ופלפל. מדליקים את התנור, מעבירים את המתלה למדף העליון, הגבוה ביותר שיש. מחממים את התנור במשך עשרים דקות עד שהוא מתחמם היטב, שכן הכנסת הבשר לקר זו לא האופציה הכי אטרקטיבית, כי היא יכולה להיות קשה.
2. לוקחים מחבת מברזל יצוק, מחממים אותה על המבער ומטגנים את הבשר מכל צד במשך דקה. כתוצאה מכך, הוא צריך להיות מכוסה בקרום מוזהב, שישמש כמחסום בלימה עבור המיץ שבתוכו.
3. כעת, יחד עם התבנית, מניחים נתח עגל בתנור שחומם מראש. עשר דקות יספיקו כדי שהבשר יגיע למצב הנדרש.

חָשׁוּב! מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהוא מתבשל באופן שווה. אין צורך להמליח את בשר העגל מראש, אחרת הוא יאבד את כל המיצים שלו.

אתה יכול להכין את המנה העיקרית לשולחן בתנור. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• בָּשָׂר;
• 2 כפות שמן צמחי;
• תפוחי אדמה;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות פלפל שחור גרוס גס;
• יְרָקוֹת;
• בצל;
• גזר.

קודם כל, הפעל את התנור, שאמור להתחמם ל-+200 מעלות צלזיוס. מחממים מעט שמן חמניות במחבת ברזל יצוק. שוטפים את הבשר ומסירים את השומן, מייבשים אותו, חותכים לרצועות דקות, מגלגלים בקמח ומניחים שמן רותח. כשהוא מוכן, שמים אותו על תבנית עם נייר אפייה, ומטגנים באותה מחבת את הגזר המגורר, אותו אנו משלבים עם בשר. עכשיו אנחנו מנקים ומצליפים למחצה את הבצל, מוסיפים אותו לתבנית האפייה, ממליחים ופלפלים.

אנחנו מפזרים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות. אנחנו מכניסים הכל לתנור ומבשלים חצי שעה. אנחנו מוציאים ובודקים את מוכנות הבשר. אם הוא עסיסי ונימוח, הגיע הזמן להוציא אותו. מפזרים על הכל עשבי תיבול קצוצים ותוכלו להניח על השולחן בכלי הגשה.

סטייק מטוגן בתנור מתברר כמעורר תיאבון לא פחות מאשר אם הוא היה מבושל על הגריל, אתה רק צריך לעקוב אחר המלצות השפים המקצועיים. כמו תמיד, העגל מטוגן על אש גבוהה, זה לוקח בממוצע דקה מכל צד. לפני שמתחילים לטגן הבשר צריך לשכב חם, למרוח אותו בתיבול או להשרות אותו ברוטב סויה. לאחר מכן, מסירים עודפי שומן מבשר העגל, נעשים מספר חתכים אנכיים לאורך הקצוות.

חלק שלם מונח במיכל מתכת, עדיף אם זה מחבת ברזל יצוק עם קירות גבוהים ללא ידית. מכניסים את הכלים למדף העליון בתנור שחומם מראש ל-+200 מעלות. אפשר להסיר את הבשר בנייר כסף, לשים בפנים ענף רוזמרין ותבלינים נוספים, למשל שום קצוץ.

העסיסיות והרכות של בשר העגל תלויות במידה רבה בזמן הבישול ובטמפרטורה שבה הוא נמק בתנור. טבחים מנוסים משתמשים במרינדות או משרים בשר בחלב למשך מספר שעות, כך שהם משיגים את העסיסיות והרוך הדרושים של המוצר המוגמר. צריך להבין שככל שהטמפרטורה משפיעה על בשר העגל חזקה וארוכה יותר, כך הוא נעשה קשה ויבש יותר. מסעדות מגישות מנות בדרגות צלייה שונות, הרבה תלוי בטעם הלקוח, מישהו אוהב סטייק עשוי היטב, ומישהו אוהב דם.

כמובן שניתן להשיג עסיסיות אם מטגנים את הבשר תחילה על אש גבוהה, כדי שהשכבה העליונה לא תשחרר שומן פנימי. נייר כסף מושלם, שבתוכו הבשר ממשיך להתבשל במיץ שלו.זוהי אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת מנה טעימה בתנור. בהיעדר נייר כסף, אתה יכול לקחת חבילה מיוחדת. לגבי המרינדה, יש להשתמש במתכון הבא לבשר בקר. מקציפים רוטב סויה, דבש ושום בקערה עם בלנדר. מצפים את הבשר ומניחים ללילה במקרר.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל בשר עגל בתנור בסרטון הבא.