כמה ואיך לבשל בשר עגל כדי שיהיה רך?

בשר עגל, בניגוד לבשר בקר, הוא בשר של חיות צעירות בגיל של חודש עד שנה. הוא דל בשומן ועשיר בחלבון בריא. בשר עגל מכיל גם יסודות קורט חשובים: מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9, PP. כל זה הופך אותו לבשר הטוב ביותר להכנת מנות דיאטטיות ולמזון תינוקות.

• כיתה א' היא פילה, גב, חזה. הבשר הזה מתבשל מהר.
• הכיתה השנייה היא השכמה והכתף. אין לו גידים וגם לא מתבשל לאורך זמן.
• כיתה ג. זה מתייחס לשוק. באופן אידיאלי זה אמור לקחת כמה שעות לבשל. בשר על העצמות. מין זה מומלץ על מנת להכין מרק טעים וריחני. אתה יכול לבשל אותו תוך זמן קצר.

כפי שצוין לעיל, בשר של חיה צעירה מכיל פחות שומן. מוצר כזה קשה יותר להכנה. נצטרך יותר זמן ועמידה בתנאים מיוחדים.

1. לפני הבישול יש לחתוך את בשר העגל על ​​פני התבואה. כתוצאה מכך, הוא משמר בצורה מושלמת את המיץ.
2. שמנו את העגל במים רותחים. רק בתנאי זה הבשר יהיה רך.
3. אם מרתיחים בשר עגל למרק, אז מרתיחים את הבשר בחתיכה שלמה. אל תשכח לחורר חתיכה עם סכין או מזלג שעה לאחר הרתיחה. כך תוכלו לברר על מוכנות המוצר. חפץ חד העובר בקלות לתוך העיסה מסמן את מוכנות בשר העגל.
4. אין לבשל בשר עגל על ​​אש גבוהה! אחרת, המרק ירתח במהירות.
5. יוצקים את המרק הראשון לאחר כ-45 דקות. החליטה השנייה צריכה להיות קצרה יותר - 20 או 25 דקות.
6. אין לכסות את סיר הבישול אלא אם כן הסרת את כל הקצף.
7. ממליחים את העגל 15 דקות לפני סיום הבישול כדי שהבשר לא יתקשה.
8. לא מומלץ להוציא בשר מוכן מהמרק מיד. הניחו לו לשבת לאחר כיבויו למשך 20 דקות נוספות.

רכיבים:

• בשר עגל על ​​העצם (רצוי חזה) - 500 גרם;
• מים - 3 ליטר, תפוחי אדמה - 4 חתיכות, בצל - 3 ראשים;
• שמן זית - 30 מיליליטר, סלרי - 2 צרורות, מלח ותבלינים לפי הטעם.

בישול

1. אנחנו שוטפים את בשר העגל. מרתיחים מים וטובלים בתוכם את הבשר.
2. מסירים את הקצף וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
3. קוצצים את הסלרי, הבצל ותפוחי האדמה. שמים הכל במחבת, יוצקים שמן זית ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול בינוני.
4. בודקים את הבשר בעזרת סכין או מזלג. אנחנו מוציאים אותו מהמחבת. מסננים את המרק באמצעות מסננת.
5. חותכים חתיכה גדולה של בשר מבושל לחתיכות קטנות. לאחר מכן הכניסו אותו למרק הרותח. מוסיפים ירקות, תבלינים, מלח. המנה תהיה מוכנה תוך 20 דקות. לפני כיבוי, הורידו את הירוקים לתוכו. אל תמהרו להוציא את המרק מהכיריים! זה צריך לשבת בערך 15 דקות.

אפשר גם לבשל מנה שנייה טעימה מאוד מבשר עגל. זה קל לעשות אם יש לך רב בישול.

המצרכים הם:

• עגל - 800 גרם, חמאה - 150 גרם, מים - כוס מדידה אחת;
• חציל - 3 חתיכות, פלפל בולגרי - 2 יחידות, עגבניות - 1 או 2;
• גזר - 3 יח', בצל - 2 ראשים, שום - לפי הטעם, מלח ותבלינים.

תהליך בישול

1. חתכנו את בשר העגל לחתיכות בגודל בינוני.
2. מוסיפים שמן לקערת המולטי-קוקר, שמים שם את הבשר הקצוץ. אנחנו מטגנים במצב "אפייה" מ 15 עד 20 דקות.
3. אנו מכניסים למנה חצילים קצוצים, גזר, פלפלים, עגבניות. לשים מלח ותבלינים, לערבב.
4. יוצקים מים לקערה. אנו מפעילים את מצב "כיבוי" למשך 1.5 שעות ומבשלים עד לבישול מלא (כדי להיות עסיסי).

בשר עגל מבושל בתזונה של ילדים הוא לא רק טעים, אלא גם מנה בריאה מאוד. הוא נספג בקלות בגוף הילד, החלבון ממלא במהירות את עתודות האנרגיה. בנוסף, בשר מסוג זה מחזק את מערכת העצבים של הילד, משפר את התיאבון ומכיל כמות גדולה של ברזל.

כאשר מכניסים מוצר זה לתזונה, חשוב מאוד לקחת רק בשר טרי לבישול, מכיוון שהקפאה עלולה לפגוע בכמות החומרים התזונתיים ובטעם המוצר. ראשית, מותר לתינוק לאכול בשר עגל מבושל ומעוך. לאחר שהילד בן שנה, ניתן לתת בשר מבושל בחתיכות או בצורת קציצות. נתח בשר עגל נפרד מומלץ לילדים רק לאחר גיל שלוש.

הדרך הטובה ביותר לעבד מוצר זה לילדים היא לבשל בסיר כפול, סיר לחץ או סיר איטי. אפשרויות כאלה לבישול בשר שומרות על כל התכונות המועילות שלה.

בישול בשר עגל בסיר כפול לילד צריך להיות לפחות 60 דקות. יש שתי דרכים לבשל: אפשר להפוך את הבשר ל"עסיסי" על ידי עטיפתו בנייר כסף או פשוט לשים את נתחי העגל בחלק התחתון של הסיר הכפול. יש צורך לא לשכוח לשפוך מים לתוך מיכל מיוחד של דוד כפול. לאחר שעוברת שעה, כדאי לבדוק את מוכנות המוצר עם סכין או מזלג. לאחר מכן ניתן לקצוץ את בשר העגל ולתת לתינוק בצורה של פירה או חתיכות קצוצות דק, אפשר גם קציצות.

שמים את החתיכה השטופה בקערה ומכסים במכסה. זמן בישול - 25 דקות. לאחר מכן אנו פותחים את סיר הלחץ ומשאירים את העגל בקערה לעוד חצי שעה. לאחר מכן טוחנים את העיסה ומגישים לשולחן הילדים.

בבישול איטי מבשלים בשר לילדים במשך 50-60 דקות. שמנו את העיסה שטופה ביסודיות בקערה של multicooker. כדאי להוסיף קצת בצל וגזר. יוצקים ירקות ועגל עם מים, סוגרים את המכסה ומבשלים במצב "תבשיל" במשך 60 דקות. לאחר מכן, אל תפתחו את מכסה ה-multi-cooker למשך 10 או 15 דקות נוספות.

לפיכך, ברור שבשר עגל הוא בשר בריא וטעים מאוד לאכילה בכל גיל. רופאים ממליצים במיוחד להשתמש בו לילדים, לקשישים ולבעלי מערכת חיסונית מוחלשת. זהו מוצר דיאטטי המכיל מעט קלוריות ושומן. בשר עגל דל בכולסטרול, אך עשיר בויטמינים ומקרו-נוטריינטים. בנוסף הוא מצוין בטעמו. ממוצר זה ניתן להכין מנות מזינות ובריאות לפי מתכונים.

למידע על איך לאדות בשר עגל, ראה את הסרטון הבא.