בשר עגל מבושל: טכנולוגיה ומתכונים

בשר עגל קלוע הוא תוספת נהדרת לכל תוספת. יש הרבה אפשרויות איך אתה יכול לבשל את זה. המארחת צריכה רק להתאזר בסבלנות ולבחור את המתכון שנראה לה הכי מעניין.

תבשיל עגל - מנה המשתמשת בנתחי בשר מפרות צעירות. את בשר העגל ניתן להשחים או לטגן קלות ולתבל ליצירת מנה עשירה ומלוחה. התבשיל סמיך הרבה יותר מהמרק, יש בו פחות נוזלים, הוא דורש טיפול חום ארוך יותר בטמפרטורה נמוכה.

מתכוני תבשיל עגל משתנים בהתאם למרכיבים המשמשים. בתהליך הבישול ניתן להשתמש כמעט בכל ירק, כולל קישואים, חצילים, עגבניות. אתה יכול לבשל את המנה לא רק על הכיריים, אלא גם בתנור בסיר חרס.

תהליך בישול תבשיל עגל מתחיל בדרך כלל בעובדה שהוא מטוגן במחבת עם שמן זית או צמחי. השף עשוי להשתמש בירקות טריים או קפואים כגון גזר, סלרי ושעועית ירוקה כדי להשלים את הבשר. ניתן להסמיך את המנה על ידי הוספת תפוחי אדמה או אורז. אתה יכול לשנות את הטעם של תבשיל העגל על ​​ידי החלפת הגזר והשעועית הירוקה בפלפל צהוב, אדום וירוק. יש צורך במלח ופלפל לפני שמתחילים לתבשיל.

בשר עגל פחות שומני מרוב סוגי הבשר האחרים.הכנה נכונה חיונית כדי לשמור על רך. במשך מאות שנים, מוצר זה היה מרכיב חשוב במטבח האיטלקי והצרפתי. לבשר עגל יש מרקם עדין יותר מבשר בקר. הוא בדרך כלל בצבע ורוד בהיר. לאחר שהעגל מתחיל לאכול מזון מוצק, הברזל בהרכבו הופך את בשר החיה לכהה יותר, אדום יותר. למרות שבשר עגל יכול להיות ממינים שונים ומגזעים שונים של פרות, בשר זכר משמש בעיקר בבישול.

כדי שיישאר עוד מיץ בבשר הבקר, יש צורך לאפות אותו, אם אפשר, לא בנייר כסף, אלא בשרוול. שעה או שעה וחצי לפני שמתחילים לפלפל ולהמליח את המוצר, מומלץ להשרות אותו בחלב מלא, הוא זה שהופך את הבשר לרך ונימוח במיוחד. שפים מקצועיים משתמשים במרינדות מיוחדות, יין אדום רגיל עובד טוב מאוד.

יש עוד הרבה סודות ששפים לא אוהבים לחלוק. לדוגמה, בשר יכול להיות תבשיל היטב אם הוא נחתך לא לאורך הסיבים, אלא לרוחב. חשוב מאוד לבחור את התבלינים הנכונים. לדוגמה, רוטב סויה הוא הטוב ביותר עבור מוצר זה. הוא מתווסף במהלך הבישול, ולאחר מכן ניתנת הרכות הרצויה. אפשר להשתמש במיץ לימון למרינדה ולתבלינים כמו אגוז מוסקט, שום, פלפל צ'ילי, פלפל שחור, כוסברה, חרדל, טימין.

אתה יכול להכין תבשיל בקר לא רק במחבת על הכיריים, עדיף להשתמש בקלחת, שכן כלי בישול מברזל יצוק שומרים על חום טוב יותר ושומרים על לחות. מנה בסיר איטי יוצא טוב, זו אחת הדרכים הקלות והמהירות להפוך את בשר העגל לטעים ונימוח.

הרטבים הטובים ביותר שבהם בשר פרה יוצא טעים באופן מפתיע הם שמנת חמוצה ויוגורט. עדיף לא לקחת מוצרים שנרכשו בחנות להכנת רטבים, רק תוצרת בית. ל-200 גרם שמנת חמוצה צריך 2 כפות קמח, מעט פלפל ומלח. את התערובת יוצקים על הבשר ומבשלים בו שעה על אש קטנה. אתה יכול לשנות מעט את המתכון אם אין לך שמנת חמוצה תוצרת בית, ולקחת 250 מ"ל שמנת וכף מיונז. מוסיפים להם מלח ופלפל, מעט קמח ושן שום אחת, אותה יהיה צורך לסחוט במכבש שום.

כדי להכין מנה מדהימה לשולחן תצטרך:

• 2 כפות חמאה;
• 2 כפות שמן זית;
• 2 חתיכות בשר עגל קצוץ;
• רוזמרין טרי;
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות;
• 1 כוס גזר מגורר;
• 3 חתיכות קישואים;
• 1 כוס שעועית ירוקה;
• 1 כוס יין לבן;
• 1 כפית גרידת לימון;
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק;
• 3 שיני שום;
• 1 כוס עגבניות טריות;
• 1 כוס מרק בקר;
• 1 בצל קצוץ;
• 2 גבעולי סלרי.

במחבת גדולה מטגנים את בשר העגל בשמן מספר דקות מכל צד. מוסיפים ציר, ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, יין ורוטב לבישול איטי. שמים בשר עגל על ​​הירקות ומבשלים 6-8 שעות במצב תבשיל. אם המרק דליל מדי, ניתן להסמיך על ידי הוספת 2 כפות קמח מדולל במעט מים. יוצקים את התערובת לסיר לבישול איטי 20 דקות לפני סיום מצב הכיבוי.

אפשר להכין את המנה לפי מתכון אחר. מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט.מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את בשר העגל ומטגנים היטב מכל הצדדים כ-4 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים חזיר או בייקון, מטגנים תוך ערבוב עד להשחמה. יוצקים את הגזר, מבשלים עד שהוא מתחיל להתרכך, זה לוקח בערך 5 דקות. מוסיפים בצל קצוץ דק, מטגנים 2 דקות, ואז שום וקמח, מערבבים הכל. יוצקים יין, מוסיפים עגבניות, מרק (או מים), פורסים חתיכות עגל. מביאים את התבשיל לרתיחה, מכסים במכסה ושולחים את המיכל לתנור. אם אין מחבת ללא ידית, אז אתה יכול להשתמש בקדירה.

בינתיים יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. זורקים בצל (לא קלוף) ומבשלים 3 דקות. מסננים את המים ושוטפים אותם מתחת לברז. כשמתקרר, חותכים את הקצוות ומקלפים את העור. מחממים את השמן במחבת ומטגנים עליו את טבעות הבצל, לאחר שהן מזהיבות שמים אותן בצלחת. פטריות נזרקות לשמן ומטגנים עד שהן מתחילות להדיח מיץ.

עשר דקות לפני בישול מלא של תבשיל העגל, יוצקים פטריות ובצל לסיר האיטי. לפני ההגשה מפזרים על המנה עשבי תיבול קצוצים.

מאוד נוח להשתמש בקלחת מברזל יצוק. כדי לבשל את הבשר בו, אתה צריך לשפוך 1 כף שמן ולחמם על אש בינונית. מוסיפים בצל ופטריות, מטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. בממוצע זה 5 דקות. ירקות מוכנים מוסרים בקערה קטנה. מורחים את העגל ומטגנים עד שהנתחים משחימים מכל הצדדים.מוסיפים שום, מטגנים עד שהוא מתחיל להשחים. יוצקים מים, מלח, לשים רוזמרין ופלפל. מגבירים את האש כך שהבשר יתחיל לרתוח ומיד מסירים אותו למינימום, מכסים במכסה. בזמן שהבשר מבושל במשך 45 דקות, מערבבים יין וקמח בכוס קטנה. מערבבים כך שלא יהיו גושים ויוצקים לקלחת. כעת הוסיפו תפוחי אדמה, גזר, בצל מטוגן ופטריות. מכסים במכסה ושוב מכינים אש גדולה כדי שהבשר ירתח.

ברגע שמופיע הקצף, עוצמת הלהבה מצטמצמת למינימום, הבשר מתבשל עוד 20 דקות, מוסיפים קישואים ומבשלים עוד רבע שעה. בינתיים, מערבבים בקערה קטנה 1/3 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, 1 כף קליפת לימון מגוררת ו-2 שיני שום גדולות קצוצות דק. תבשיל עגל מוגש עם רוטב ומפזרים עשבי תיבול.

ניתן לשמור את המנה בחום מינימלי כדי שתישאר חמה להגעת האורחים. אתה רק צריך להוסיף מדי פעם מעט מים רותחים.

לאחר מכן, תראו מתכון וידאו לגולאש עגל.