ריחן

בזיל שייך למשפחת יאסנוטקובי. הסוג שלו מיוצג על ידי צמחים חד-שנתיים או רב-שנתיים. בזיליקום נקרא בפי העם רייגן, רייקון, ריאן או פרחי קורנפלורים ריחניים.

למינים מסוימים יש צורה של חצי שיחים. הגבעולים מגיעים לגובה של 0.4-0.8 מ' וצבעם ירוק כהה. הגבעול מסועף, אך לא יותר מכמה שורות של ענפים לרוחב.

עלי בזיליקום מלבניים, בצורת אליפסה, באורך של כמה סנטימטרים. יש להם צבע ירוק בהיר, אם כי כמה מינים הם אפילו סגול. העלים נטועים על ייחורים קצרים. על הגבעול ועל העלים בלוטות מיוחדות עם שמנים אתריים.

הבזיליקום פורח בחודש האחרון של הקיץ. פרחיו קטנים, 5 מ"מ כל אחד, צבועים בלבן או ורוד. הם מתאספים בתפרחת, באורך של עד 0.3 מ'.

בתחילת הסתיו מתרחשת היווצרות של פירות, המיוצגים על ידי אגוזים שחורים בגודל קטן מאוד.

שורשי הבזיליקום מסועפים, ממוקמים בחלק העליון של האדמה.

בסך הכל נצפים בסוג כ-70 מינים. עם זאת, רק מעטים הם הפופולריים ביותר:

• בזיליקום גנואה (Ocimum basilicum): המין המפורסם ביותר, המיוצג על ידי צמחים חד-שנתיים בעלי עלים ירוקים כהים ופרחים לבנים. הוא מגיע לאורך של 0.6 מ' הנוף ריחני מאוד.לבזיליקום גנואה יש עלים גדולים בצורת אליפסה המחודדים בקצותיהם. יש להם משטח מבריק מעט קמור. הנוף פופולרי מאוד באיטליה, ולכן הוא סימן ההיכר של המטבח האיטלקי. בגרמנית, בזיליקום גנואה נקרא Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, באנגלית - sweet basil, בצרפתית - basilic, grand basilic.
• בזיליקום ירוק מתולתל (Ocimum basilicum 'Green Ruffles'): למין זה ניחוח חזק מאוד עם תווים מתוקים. התשואות של בזיליקום זה גבוהות מאוד. הוא אהוב הכי הרבה באנגליה. המין מיוצג על ידי צמחים עבים שנתיים, המגיעים לגובה של חצי מטר. העלים גדולים, בעלי קצה מתולתל וצבע ליים. ישנם מינים מתולתלים קשורים בעלי עלים סגולים או חומים אדמדמים.
• בזיליקום פרובנס (Ocimum basilicum): מקורו באזורים הדרומיים של צרפת. הוא מביא יבול גבוה, בעל עלים צרים וחלקים בגודל בינוני עם שיניים לאורך הקצוות. למין זה יש גם ארומה עזה והוא מיוצג על ידי שנתיים גוץ.

ישנם סוגים נוספים של בזיליקום:

• בזיליקום פינו ורדה (Ocimum basilicum): בעל ארומה עזה ועלים קטנים בצבע ירוק כהה;
• בזיליקום בוש יווני (Ocimum basilicum var. minimum): המין מיוצג על ידי צמחים עבים שנתיים הגדלים בצורה כדורית. הגובה מגיע ל-0.4 מ' העלים קטנים, בעלי ארומה חזקה;
• בזיליקום בוש טורקי (Ocimum basilicum var. minimum): הניחוח מתקתק, העלים קטנים מאוד;
• בזיליקום לימון (מיני Ocimum): כפי שהשם מרמז, יש בו תווים של לימון בניחוח. הוא מגיע לגובה של 0.4 מ', בעל עלים צרים;
• בזיליקום חריף מקסיקני (Ocimum basilicum): בעל תווים של קינמון בניחוח וגבעול אדום;
• בזיליקום תאילנדי (Ocimum basilicum): צמח חד-שנתי עם רמזים לפלפל בטעם ובניחוח של אניס. העלים מחודדים, והפרחים צבועים בגוונים אדומים;
• בזיליקום תאילנדי "סיאם קווין": דומה למין הקודם, רק עם עלים כהים יותר. יש לו ניחוח אניס וליקריץ;
• בזיליקום בר (Ocimum americanum): יש לו ארומה של פימנטו ופרחים צבועים בגווני לילך. יש לזה טעם של תערובת של נענע וג'ינג'ר;
• בזיליקום סגול Wildes (Ocimum canum x basilicum): צמח מסיבי עם ארומה בהירה. יש לו עלים אדומים ופרחים ורודים;
• בזיליקום "כחול אפריקאי" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): יש לו עלים ירוקים עם ורידים אדומים. יש לו טעם חמצמץ, מריח כמו תערובת של ציפורן, אניס ונענע;
• בזיליקום שיח קפריסאי (מיני Ocimum): יש לו עלים בשרניים גדולים וארומה חזקה של בזיליקום;
• בזיליקום שיח רוסי (Ocimum basilicum v.): בעל עלים בינוניים וירוקים וארומה חזקה;
• בזיליקום קובני בוש (Ocimum basilicum v.): כמעט אינו פורח, אבל יש לו ארומה חזקה;
• בזיליקום "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): העלים שלו בצבע אדום-ירוק ומנוקדים. הפרחים צבועים בגוונים ורודים;
• בזיליקום עבות "קורפו" (Ocimum basilicum ssp. מינימום): יש לו עלים ריחניים ורכים בגודל קטן וצבע ירוק בהיר;
• מזרח הודו בזיליקום יוגנול (Ocimum gratissimum): יש לו עלים נופלים גדולים, יש תווים של ציפורן בארומה;
• בזיליקום הודי, או טולסי (Ocimum tenuiflorum): יש לו גבעול אדום-סגול, עלים ירוקים עם ורידים אדומים. יש לו ארומה חזקה וחריפה, אבל הוא משמש לעתים קרובות יותר בטקסים דתיים.

הצמח הוא תרמופילי, ולכן אזורי הגידול שלו הם בעיקר דרומיים. ישנן הצעות שאפריקה התבררה כמולדת ההיסטורית של הבזיליקה, עם זאת, על פי כמה דעות, אסיה יכולה להיחשב גם היא.

עכשיו בזיליקום נפוץ באזורים טרופיים וממוזגים. הוא נפוץ יותר במדינות העולם הישן (מדינות דרום אירופה, אפריקה).

כתבלין ניתן להשתמש בעלי בזיליקום טריים או עלים ופרחים מרוסקים יבשים.

אתה יכול לשפוט את איכות הבזיליקום לפי העין. בזיליקום נוטה לנבול במהירות, אז הקפד לזכור זאת בעת בחירת בזיליקום טרי. בזיליקום מיובש איכותי הוא חתיכות גדולות של עלים ללא כל זיהומים צדדיים. יש לו ארומה חזקה, והעלים עצמם בצבע סגול או ירוק כהה.

אתה יכול לקנות בזיליקום טרי או מיובש בכל סופר או חנות תבלינים.

סוגים מסוימים של בזיליקום משמשים להכנת ממתקים או תה. אם מאוחסנים כראוי, בזיליקום יכול לשמור על הארומה והטעם שלו עד שנתיים.

לבזיליקום יש את המאפיינים הבאים:

• הוא תבלין הנוכח במנות של מטבחים ברחבי העולם;
• יש השפעה רפואית;
• ניתן לשימוש בפני עצמו או בשילוב עם עשבי תיבול אחרים.

100 גרם בזיליקום טרי מכיל 23 קק"ל.

הערך התזונתי של המוצר הוא כדלקמן:

• חלבונים - 3.15 גרם;
• שומנים - 0.64 גרם;
• פחמימות - 2.65 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1.6 גרם;
• אפר - 1.49 גרם;
• מים - 92.06 גרם;
• חד-סוכרים ודו-סוכרים - 0.3 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.041 גרם.

ניתן ללמוד עוד על הבזיליקום ותכונותיו מהסרטון.

ההרכב הכימי של בזיליקום כולל את הרכיבים הבאים:

• ויטמינים: β-קרוטן - 3.142 מ"ג; A - 264 מק"ג; B1 (תיאמין) - 0.034 מ"ג; B2 (ריבופלבין) - 0.076 מ"ג; B5 (פנטותני) - 0.209 מ"ג; B6 (פירידוקסין) - 0.155 מ"ג; B9 (פולי) - 68 מק"ג; C - 18 מ"ג; E - 0.8 מ"ג; K (פילוקווינון) - 414.8 מק"ג; PP - 0.902 מ"ג; כולין - 11.4 מ"ג;
• מאקרונוטריינטים: סידן - 177 מ"ג; מגנזיום - 64 מ"ג; נתרן - 4 מ"ג; אשלגן - 295 מ"ג; זרחן - 56 מ"ג;
• יסודות קורט: ברזל - 3.17 מ"ג; אבץ - 0.81 מ"ג; נחושת - 385 מק"ג; מנגן - 1.148 מ"ג; סלניום - 0.3 מק"ג.

החלק של הצמח שנמצא מעל הקרקע מכיל כמות גדולה של שמנים אתריים הגורמים לריח כזה.

לזיליקום יש מספר מהתכונות השימושיות הבאות:

• הצמח הוא חומר חיטוי מצוין;
• בזיליקום שימושי כנוגד דיכאון;
• בזיליקום עוזר להגביר את הטון של הגוף;
• הצמח יעיל בארומתרפיה;
• בזיליקום יכול לעזור במאבק במתח;
• נחשב לאפרודיזיאק.

בארומתרפיה משתמשים בשמנים אתריים של בזיליקום, בעלי השפעה מרגיעה כללית על מערכת העצבים.

למרבה הצער, לבזיליקום יש גם כמה תופעות לוואי:

• הרעלה חמורה;
• גירוי של הממברנות הריריות;
• עוויתות עוויתות;
• תגובות אלרגיות.

בעיקרון, תופעות כאלה יכולות להתרחש רק עם מנת יתר רצינית.

אין לצרוך בזיליקום:

• נשים בהריון;
• עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• לאחר מחלת לב קשה;
• בנוכחות קרישי דם;
• במקרה של קרישת דם לקויה;
• עם אי סובלנות אישית למוצר.

בזיליקום מכיל שמנים אתריים שרובם מרוכזים בעלים ובתפרחת.לגבעול תכולת שמן נמוכה יותר.

שמן בזיליקום מתקבל על ידי זיקוק בקיטור. יש 100 ק"ג של צמחים טריים לליטר שמן אתרי. השמן חסר צבע, אבל לפעמים יכול להיות צבע צהוב (תלוי בסוג הבזיליקום).

השימוש בשמן הוא די נרחב. הוא נמצא בשימוש פעיל בקוסמטיקה; בלעדיו, נהלי טיפוח עור קיימים אינם יכולים להסתדר. הוא מאפשר לך להחליק קמטים, להאט את תהליך ההזדקנות של העור, להפוך אותו לגמיש ואלסטי. השמן מתווסף לרוב למוצרי אנטי אייג'ינג שונים. הוא גם שולט בתהליכים המטבוליים בגוף ושומר על איזון של מים ושומנים.

שמן בזיליקום שימושי לשיפור זרימת הדם, עם מחלות מפרקים. הוא משמש גם כחומר חיטוי. ההרכב הכימי של השמן קובע את יעילותו בהצטננות והפרעות במערכת העיכול.

שמן בזיליקום עוזר להעלות את לחץ הדם.

מיץ בזיליקום מקדם ריפוי של פצעים או דלקות על העור. הוא מתקבל על ידי לחיצה מפני השטח של הצמח לפני הפריחה. מיץ בזיליקום מחדד את הגוף, משפיע לטובה על מערכת העצבים. הוא משמש ביעילות לטיפול במחלות בדרכי הנשימה.

מיץ עדיף לדלל במים, אחרת זה יכול לגרות את הוושט.

הודות לניחוח החריף וטעמו המתוק המריר, בזיליקום מצא שימוש נרחב מאוד בבישול:

• זרעים מתווספים למרקים, סלטים ואפילו כמה משקאות;
• בשימוש טרי ומיובש;
• בזיליקום טרי אידיאלי לסוגים מסוימים של בשר;
• נוסף לדגים, ירקות, גבינות ומרקים;
• מרכיב הכרחי במטבח האיטלקי;
• נוסף למגוון רטבים;
• הולך טוב עם תבלינים ועשבי תיבול אחרים;
• נוסף למשקאות אלכוהוליים;
• משמש להכנת מזון משומר ומוצרים מוגמרים למחצה.

בזיליקום גנואה פופולרי מאוד באיטליה. העלים והזרעים שלו מתווספים לסלטים ופסטו, כמו גם למנות עם שום, עגבניות, דגים ופירות ים אחרים, חצילים.

לפרובנס ולבזיליקום ירוק מתולתל יש אותם שימושים.

הארומה של סוגים שונים של בזיליקום שונה. לאלה הגדלים במדינות הים התיכון יש טעם מפולפל מתוק עם רמזים לאניס וציפורן. לכמה מינים אחרים יש טעם מובהק של לימון או קינמון. למין אסיה יש ארומה של קמפור ואניס.

לזיליקום יש תכונות משמרות מעולות, וזו הסיבה שהוא כלול במרינדות וחומרים משמרים רבים.

סוגים מסוימים של בזיליקום משולבים באופן אידיאלי עם קטניות, והם מעורבים גם בכבישת ירקות. גם בזיליקום מוסיפים לחומץ כדי לתת למנות טעם מקורי יותר.

במטבח האיטלקי והים תיכוני מתבלים את הבזיליקום במנות פסטה, ומוסיפים גם למנות קוטג', גבינה, ביצים וסרטנים.

אפשר לבשל בבית רוטב פסטו נפלא, שהוא מאוד פופולרי באיטליה:

• אתה צריך עלי בזיליקום טריים, 100 מ"ל שמן זית, 100 גרם פרמזן מגורר, 6-7 שיני שום, כמה כפות צנוברים, מלח ופלפל;
• שום קצוץ דק מאוד וטחון במכתש יחד עם בזיליקום ואגוזים;
• לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים, כמו גם פלפל ומלח לפי הטעם.

אפשר להכין גם סלט פשוט אך טעים עם בזיליקום:

• נחתכת כמות שרירותית (לפי הטעם) של מלפפונים, עגבניות, פלפלים;
• מוסיפים גבינה (רצוי מוצרלה) חתוכה לחתיכות קטנות;
• עלי בזיליקום נקרעים ישר בידיים ומוסיפים לסלט;
• מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם;
• אפשר להוסיף זיתים לסלט, לתבל אותו בשמן זית בתוספת מיץ לימון.

לזיליקום שימושים רפואיים נרחבים. זה מיושם:

• כדי להפחית עוויתות;
• כחומר נוגד עוויתות;
• כתרופה נוגדת דיכאון;
• כטוניק;
• לטיפול בשיעול ומחלות בדרכי הנשימה;
• כחומר חיטוי;
• להרגיע את מערכת העצבים;
• כמשתן;
• לשיפור זרימת הדם;
• להפחתת כאבי ראש;
• לטיפול בהפרעות במערכת העיכול.

בשל התכולה הגבוהה של אנזימים, בזיליקום מעודד פירוק מהיר יותר של שומנים ושריפה אינטנסיבית יותר. זה מה שמעודד ירידה במשקל. כמו כן, בשל ההשפעה המשתנת והקרמינטיבית, הצמח מסיר עודפי נוזלים ורעלים מזיקים מהגוף.

השימושים הביתיים של בזיליקום הם כדלקמן:

• משמש בבישול;
• משמש בקוסמטיקה לטיפול בעור;
• הוא צמח מרפא;
• נוסף להרכבי בושם בודדים;
• משמש כאחד המרכיבים העיקריים של ארומתרפיה.

בזיליקום גדל הכי טוב באקלים חם. הוא די גחמני: הוא אוהב חום, אור שמש, לחות מתונה ואדמה פורייה. אם האקלים באזור הגידול של הצמח קריר או ממוזג, אז הוא נטוע בחממות.

זרעי בזיליקום נטועים באדמה בעומק רדוד, תוך שמירה על מרחק של 0.2 מ' בין צמחים ו-0.3 מ' בין שורות. נלקח בחשבון שהבזיליקום גדל בצורת שיחים. לאחר השתילה, שתילים צריכים להשקות היטב.

שבוע לאחר השתילה, הזרעים נותנים את היורה הראשונים. אם אתה מפיץ בזיליקום על ידי ייחורים, אז את הגבעולים החתוכים שמים תחילה במים ומחכים עד שהם משתרשים. זה קורה בדרך כלל תוך שבוע בערך. לאחר מספר שבועות, הצמח נטוע באדמה. זה קורה בדרך כלל בתחילת מאי.

האדמה בה גדל בזיליקום חייבת להיות בעלת רמת פוריות גבוהה ולעבור היטב מים. מעת לעת נדרש להפרות ולדשן בזיליקום, אחרת יהיו לו עלים קשים שמועילים מעט למאכל.

אתה לא יכול לגדל בזיליקום במקום אחד במשך כמה שנים, ובמקרה זה הוא מתחיל להיות חולה. יש לטפל בצמח: לשחרר את הקרקע מעת לעת, להסיר עשבים שוטים.

• השם "בזיליקום" מגיע מהשפה היוונית, שם "בזיליוס" פירושו "מלך".
• בהודו, בזיליקום נערץ כצמח אלוהי שהוא התגלמותו של וישנו. הצמח משמש לקורבנות ולהגנה מפני כוחות הרשע.
• בתרבות הנוצרית יש חשיבות רבה גם לבזיליקום, שכן יש דעות שהוא גדל במקום בו נצלב ישו.
• למרות העובדה שבזיליקום טיפח בעבר באופן פעיל במדינות רבות, הוא לא תמיד זכה להערכה גבוהה, מכיוון שהוא היה קשור לקסם שחור. הצמח נחשב רעיל. האמינו כי בזיל גם מביא מזל רע.
• המצרים הקדמונים השתמשו בבזיליקום בהרכבי חניטת גוף וכחומר דוחה.
• גבעולים בזיליקום משמשים להכנת מחרוזות.