רמזון (שום בר)

רמזון (Allium ursinum) הוא עשב רב שנתי השייך למשפחת ה-Alliaceae. צמח זה נקרא בפי העם שום בר, צ'נזל, בצל של דוב או לבורדה.

לצ'רמשה יש את השמות הבאים בשפות אחרות:

• בגרמנית - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• באנגלית - רמסון, שום בר, בצל צועני;
• בצרפתית - ail des bois, ail des ours.

צמח זה יכול להגיע לגובה של עד 50 ס"מ ויש לו עלים ארוכים אזמלים בניחוח בצל. במראה, עלי השום הבר דומים מאוד לעלי שושנת מאי, קולכיקום סתיו או ארונניק מנוקד, ולכן ניתן לזהות שום בר רק לפי ארומה. אורך העלים 10 עד 25 ס"מ.

לפקעת השום הבר אין קשקשי כיסוי, ולכן הפטוטרות למטה בשרניות יותר ומעבות. במהלך תקופת הפריחה, הוא יוצר מטריה בצורת חצי כדור עם פרחים לבנים קטנים. לאחר מכן נוצר פרי טריהדרלי בצורה של קופסה. זרעי הרמזון שחורים, צורתם כדורית.

כיום ישנם שני סוגים עיקריים של שום בר:

• בצל דובי (Allium ursinum). צמח זה מופץ ברחבי אירופה. יש לו פקעת מלבנית אחת, ללא מערכת שורשים, הצמח מגיע לגובה של עד 40 ס"מ. העלים האומשיים צומחים מהפקעה ונראים כמו עלי שושנת העמקים.לבצל דוב יש תפרחות לבנות בצורה של כדור. מין זה מופיע בספר האדום.
• בצל מנצח (Allium victorialis). למין זה יש שורש, שעליו יכולות להיות כמה נורות חרוטיות בבת אחת. עלים ונורות הם מסיביים. גובה הגבעול יכול להגיע עד מטר אחד. העלים גדולים ורחבים יותר מאלה של הבצל של הדוב. הפרחים לבנים.

הרמזון בטבע מופץ באופן נרחב ברחבי אירופה וצפון אסיה. צמח זה ניתן למצוא גם ברוסיה, אך בעיקר בסיביר. צמח זה מעדיף לגדול במושבות ענק ביערות אלמון, רחבי-עלים-אשוחים או רחבי עלים ליד נהרות או נחלים, וכן בכרי דשא.

• Cheremsha פורח מאפריל עד יוני.
• יש לאסוף את עלי הצמח לפני תקופת הפריחה - ממרץ עד מאי, ואת הנורות - קרוב יותר לסתיו.
• עלי הצמח מכילים כמות גדולה של ויטמין C.
• הרמזון מתפשט על ידי זרעים או וגטטיבי.
• הרמזון הוא הירוק הוויטמין הראשון המופיע בתחילת האביב.

• עלי שום בר משמשים לעתים קרובות בבישול. יש להם טעם וטעם שום דומה לבצל ושום.
• עלים, פרחים ונוריות אכילים.
• ירקות שום פרא טריים משמשים כתבלין, שמוסיפים לסלטי ירקות, מרקים או מילוי פשטידות.
• לאחסון לטווח ארוך, עלי הצמח מוחמצים, מומלחים או מותססים; כאשר הם מיובשים, הם מאבדים את כל החומרים השימושיים.

רמזון הוא מוצר דיאטטי דל קלוריות. ב-100 גרם של עשבי תיבול טריים יש רק 35 קק"ל.

ערך תזונתי ל-100 גרם שום בר:

• חלבונים - 2.4 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 6.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• מים - 89 גרם;
• מונו ודו-סוכרים - 6.1 גרם;
• אפר - 1.1 גרם.

ניתן ללמוד עוד על התכונות המועילות של שום בר מתוך קטע מתוך התוכנית "חי נהדר!"

ניתן לכנות את רמזון בצדק כאנטיביוטיקה טבעית, בשל התוכן הגבוה של ליזוזים שבו. צמח מוקדם זה עשיר בויטמיני B ו-C, קרוטן, מכיל פרוקטוז, חלבון, מלחים מינרלים, סיבים, שמנים אתריים, פיטוצידים. נוכחותם של שמנים אתריים מספקת לשום בר תכונות קוטל פיטו ואנטלמינציה.

ויטמינים: A - 4.2 מ"ג, PP - 0.5 מ"ג, A (RE) - 4200 מק"ג, B1 (תיאמין) - 0.03 מ"ג, B2 (ריבופלבין) - 0.1 מ"ג, B6 (פירידוקסין) - 0.2 מ"ג, B9 (פולית) - 40 מק"ג, C - 100 מ"ג.

• עלי שום בר עוזרים להגביר את התיאבון, וגם משפיעים לטובה על ייצור מיץ הקיבה.
• למרכיבים של בצל בר יש השפעה חיובית על חילוף החומרים.
• רמזון משפר את תפקוד מערכת העיכול.
• לצמח זה יש אפקט טוניק אנטי-סקורבטי.
• למרכיבים העיקריים של שום בר יש השפעה אנטיבקטריאלית על הגוף.
• בצל בר נמצא בשימוש נרחב כחומר אנטי-הלמינתי.
• השימוש בצמח זה יעזור לנקות את הדם, כמו גם לשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
• לעלי שום בר יש השפעה חיובית על מערכת העצבים.

השימושיים והטעימים ביותר הם העלים הצעירים של הצמח, אם הם גדלו בטמפרטורת אוויר קרירה. החום משפיע לרעה על טעמו של שום בר. איסוף העלים מתבצע מאפריל עד מאי, והנורות - מאוגוסט. ראשית, מנקים את חומר הגלם שנוצר מלכלוך ומסודר בקפידה.עלים טריים משמשים במתכונים קולינריים שונים, אך לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן, עם הזמן הם מאבדים גם את הטעם וגם את התכונות השימושיות.

שום בר קפוא: העלים של הצמח נשטפים היטב ומייבשים על מגבת, מונחים בשקיות, קשורים ומאוחסנים במקפיא, אך לא יותר משנה.

עלים טריים של הצמח צריכים להיות קשורים בצרורות ולהרתיח במשך כמה דקות, בעוד 2-3 פעמים אתה צריך לשנות את המים לנקות.

מכינים את התערובת: ממליחים מעט את המים, מוסיפים שמן צמחי וחומץ, תוך שמירה על יחס של 1:3.

עלי שום בר מונחים בצנצנות, ממלאים בתערובת המוגמרת וסוגרים במכסי ניילון. אחסן צנצנות במקרר.

אם חריגה מהגבול הזה, תיתכן הידרדרות משמעותית ברווחה: כאבי ראש, נדודי שינה, בעיות קיבה ואפילו החמרה של כיבים. אם אתה משתמש בתרופות שום בר בכמויות גדולות, עלולות להיווצר בעיות לב חמורות.

אין להשתמש ברמזון עבור:

• הֵרָיוֹן;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• דלקת קיבה או כיב קיבה;
• דלקת הלבלב ודלקת כיס המרה;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• תהליכים דלקתיים של מערכת העיכול;
• אֶפִּילֶפּסִיָה.

הרמזון משמש בבישול כתבלין, יש לו טעם שום חזק. נהוג להוסיף אותו למנות בשר ודגים, הוא משמש לעתים קרובות מאוד במרקים או סלטי ירקות. מילויים ריחניים לפשטידות נעשים על בסיס שום בר.צמח זה יכול להיות מלוח, כבוש או חמוץ, שכן הירוקים שומרים על כל התכונות המועילות במהלך טיפול בחום.

במדינות מסוימות שום בר הוא מרכיב מסורתי במטבח הלאומי. אז, במטבח הקווקזי, עלי הצמח מתווספים למנות חמות שונות; פקעות שום גולמיות צורכות עם לחם. במטבח הגרמני מוסיפים שום בר לפשטידות וללחם, מנות חמות. בגרמניה קיים זן לאומי של פסטו, שבו שום בר מחליף בזיליקום.

להכנת שום בר כבוש אתה צריך:

• עלי שום בר
• 1 שולחן. כף סוכר
• 1 שולחן. כף מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%

בישול:

יש לשטוף את עלי השום הבר ולהשרות שעתיים במים קרים להעלמת המרירות. מכינים מרינדה. מוסיפים למים סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה. עלי שום בר קושרים לצרורות קטנות של 20 חתיכות ומניחים בצנצנות של חצי ליטר, יוצקים במרינדה חמה ומגולגלים לחורף.

כדי להכין שום בר מלוח אתה צריך:

• שולחן 1.5. כפות מלח
• 1 ליטר מים
• עלי שום בר
• תבלינים

בישול:

את עלי השום הבר יש לשטוף ולקשור לצרורות קטנות. יש להכניס צרורות של הצמח לצנצנת ולפזר תבלינים שונים (שחור ופלפל אנגלי, נענע, אלון, דומדמניות שחורות ועלי חזרת). יש למלא את הצנצנת עד לראשה במים קרים מלוחים ולהשאיר למשך חודש.

• רמזון מסייע במחלות קיבה ומעי.
• צמח זה משמש ליתר לחץ דם.
• לעלים של שום בר יש תכונות מטהרות דם.
• עבור מחלות עור, בצל בר הוא הכרחי.
• מרכיבי הצמח מסייעים בטיפול בראומטיזם, טרשת עורקים וצפדינה.
• רמזון עוזר להתמודד עם ביטויים מוגלתיים.
• בצל בר הוא תרופה מצוינת לתולעים.
• הרמזון משמש למניעה או לטיפול בהצטננויות שונות, ומסייע גם בבריברי.

עלים, פרחים ונוריות של שום בר משמשים לטיפול במחלות שונות:

• עם בריברי - אתה צריך להוסיף עד 10 גרם שום בר לסלט ירקות כל יום;
• עם שיגרון - חיצונית בצורה של קומפרסים: עלי שום בר יש לחתוך, לשפשף, לפזר שמן צמחי ולעטוף בגזה. כדי להיפטר מכאב, יש למרוח קומפרס כזה כל יום במשך שעה וחצי עד 14 ימים;
• עם הצטננות - יש לשפשף את פקעת שום הבר לדיסה, לעטוף בגזה ולהניח במשך 10 דקות במעברי האף;
• עם נדודי שינה או יתר לחץ דם - חליטה: קוצצים את העלים והפקעות של הצמח, יוצקים בקבוק ליטר ויוצקים וודקה. תן לזה להתבשל במשך 14 ימים במקום חמים. יש צורך לדלל 15 טיפות עירוי ב-100 מ"ל מים ולקחת 4 פעמים ביום. מהלך הטיפול הוא שבועיים;
• עם מחלת חניכיים - אתה צריך לקחת פרופורציות שוות של מיץ שום בר וודקה, ואז 1 שולחן. יש לדלל כף מהתערובת ב-100 מ"ל מים ולשטוף פעמיים ביום. הטיפול הוא שבועיים;
• עם ברונכיטיס - אתה צריך לקחת 10 עלי שום בר ולשפוך 200 מ"ל יין לבן ולבשל 5 דקות. מסננים ומוסיפים שולחן אחד. כף דבש את המרתח יש ליטול לאורך כל היום בלגימות קטנות. מהלך הטיפול הוא עד 10 ימים.

• מעדן דוב - בעל עלים עסיסיים המגיעים לאורך של 20–25 ס"מ. לצמח גובה של יותר מחצי מטר. התשואה של זן זה היא 2 ק"ג לכל מטר מרובע.
• גור דובים - בעל עלים ארוכים שיכולים להגיע ל-30 ס"מ. גובה הצמח עד 60 ס"מ.תפוקה - 1.6 ק"ג ל-1 מ"ר.
• אוזן דוב - מאופיין בעלים קטנים (רוחב 4 ס"מ, אורך 30 ס"מ). למין זה יש תשואה גבוהה, כי מ-1 מטר מרובע אתה יכול לקבל מ 1.9 עד 2.5 ק"ג של שום בר.

הרמזון הוא צמח חסר יומרות ויכול לנבוט באזורים מוצלים עם חומציות גבוהה. ישנם שני סוגים של בצל דובי גידול: פקעות או זרעים.

בסתיו, כדאי לבחור אתר לשתילת נורות באביב. יש לדשן את האדמה עם זבל או קומפוסט (יש צורך ב-6-7 ק"ג למטר מרובע). בחירה מצוינת עבור שום בר תהיה חימר או אדמה חרסית, וכדאי גם לדאוג לנוכחות של צל.

בעונת האביב, אתה יכול להתחיל לשתול נורות, בעוד שאתה צריך לשמור על מטר אחד בין השורות. שום בר שותלים בצורה רגילה ללא העמקה מיותרת, ומעליו מפזרים כמה סנטימטרים של אדמה רופפת.

טיפול בצמחים כולל ניכוש, שחרור והסרה של עודפי נורות, כי צריכות להיות עד 7 נורות לשיח. אין צורך לזרוק נורות שהוסרו, להיפך, ניתן להשתמש בהן למטרות קולינריות או לשמור אותן לשתילה בשנה הבאה.

שיטה זו גוזלת זמן רב יותר ודורשת טיפול מיוחד. לפני שתילת זרעים, הקפד להשתמש בריבוד. זרעים מונחים בחול רטוב למשך שלושה חודשים, בעוד שטמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 0 ל-3 מעלות מתחת לאפס. לעתים קרובות הזרעים נטועים לחורף, אבל לא תמיד תנאי מזג האוויר מאפשרים לך לקבל תוצאה חיובית.

לאחר מכן, יש לשתול את הזרעים במשתלה ולכסות אותם בשכבת כבול של סנטימטר אחד ולקבוע מעט. לאחר שנה, ניתן להשתיל את השתילים באדמה פתוחה.

• אפילו בימי קדם בגרמניה, שום בר נקרא בצל של דוב. לפי האגדה, לאחר תרדמת החורף, הדוב הולך ליער כדי לאכול שום בר ולהתאושש.
• בעיירה Eberbach שבגרמניה מתקיים מדי שנה פסטיבל שום הבר, בו תוכלו לנסות מנות שונות מצמח המרפא הזה, וכן לראות כיצד מגדלים אותו.
• קרל הגדול היה אנין מעולה של תבלינים. הוא ייחד את שום הבר בין עשבי מרפא אחרים ואף המליץ ​​לגדלו. אבל העניין בשום בר ירד באופן משמעותי במהלך ימי הביניים. צמח זה לא גודל במנזרים, מכיוון שהוא העניק לאנשים חושניות בשל ניחוח השום העשיר שלו.