גראס שום (שום)

שום פדוני הוא צמח עשבוני עם ריח קל של שום וטעם בוער של חרדל. שייך לסוג שיני השום של משפחת הכרוב.

נמצא גם תחת השמות:

• עשב שום;
• שום פטוטרת;
• שום רפואי;
• חרדל שום;
• שועל גירצ'ק.

צמח עשבי שום דו שנתי נראה כך:

• גובה מ-12 עד 100 ס"מ. הגבעולים בודדים, בעלי ציפוי כחלחל, התבגרות בתחתית.
• לעלים בזאליים יש צורה משולשת-רניפורמית על פטוטרות ארוכות. הקצוות גדולים ממהרים. העליונים בעלי צורה ביצית בצורת לב וקצוות חדים.
• פורח בחודש מאי. עלי הכותרת של הפרחים קטנים ולבנים. גביעי הגביע ביציים, ירוקים חיוורים.
• הפירות הם תרמילים מלבניים מלבניים. אורכם 2-8 ס"מ, והקוטר הוא כ-2 מ"מ. מבשיל ביוני-יולי.
• כאשר התרמילים נפתחים, ניתן לראות את הזרעים. זרעים מסודרים בשורה אחת, מפוספסים לאורך. האורך 3-4 מ"מ.
• יש לו ריח שום בולט.

עשב שום גדל על אדמה פורייה בגינות ובגינות ירק. ניתן למצוא בין שיחים ביערות ובפארקים.

גָדֵל:

• במדינות אירופה, כולל ובחלק האירופי של רוסיה.
• במרכז ומערב אסיה.
• בצפון אפריקה.
• התאזרח בארה"ב וקנדה.

עלים וזרעים משמשים כחומרי גלם לייצור תבלינים. בחודש מאי, כלומר. במהלך הפריחה, עלים נקצרים, זרעים ביולי, לאחר הבשלתם.הארומה האופיינית של השום נעלמת לאחר הייבוש.

• יש לו ארומת שום ספציפית וטעם מעט חריף, ולכן הוא נקרא עשב השום.
• עשב שום הוא צמח עוין. הוא מסוגל לעקור צמחים שנופלים בטעות לאזור הצמיחה שלהם.
• מסוגל לייצר כמויות גדולות של זרעים.
• בתחילת האביב הוא מתכסה בעלווה, ובכך מצל על פרחי הבר השבירים.
• הכימיקל שעשב זה מייצר מפריע לצמיחה של צמחים אחרים.
• עשב שום פטוטרת דומה לכמה פרחי בר, ​​במיוחד צלב פיטר, ששם נוסף עבורו הוא פתית.

קלוריות ל-100 גרם: 200 קק"ל.

היחס בין חלבונים, שומנים, פחמימות: 20% | 21% | 0%

• בלקוב: 14
• שומן: 15 גרם
• פחמימות: 0.7 גרם

בהרכב הכימי של עשב השום ניתן להבחין בוויטמינים רבים ושמנים שונים. ההרכב שלהם תלוי בחלק של עשב.

העלים מכילים:

• גליקוזיד סינגרין או הידרוליזה של סינגרין. על ידי שחרור שמן חרדל אליל, הוא נותן לצמח הזה ארומה של שום.
• פלבנואידים (Alliarosil). יש לו השפעה נוגדת חמצון חזקה. מקדם ריפוי והתחדשות של הגוף.
• ויטמין סי. יש לו גם תכונות נוגדות חמצון.
• קרוטן. אחד ממאפיינים הרבים הוא שיפור תפקוד הריאות.

העמודים והאנטרים מכילים כמות עצומה של פלבנואידים.

נמצא בזרעי צמחים כ-30% שמנים שומניים.

הזרעים מכילים חומצות כגון:

• ארוני;
• לינולאית;
• oleic;
• לינולנית;
• פלמיטי;
• חומצה איקוסנואית וכו';
• 0.5-1% שמן חרדל;
• כמו גם thioglycoside sinigrin.

השורשים עשירים גם ב- thioglycoside sinigrin.

הודות להרכב החומר שתואר לעיל, שיני שום הן:

• anthelmintic (antihelminthic);
• כַּיחָן;
• אנטי-סקורבוטיק;
• משתן ודיאפורה;
• מְחַטֵא;
• חומר אנטי אסטמה.

זה נכון במיוחד עבור אנשים הסובלים מהמחלות הבאות:

• דלקת בכליות;
• דלקת של הכבד;
• מחלות של מערכת העיכול.

מומלץ לא להשתמש בדשא.

עשב שום כירק ידוע מאז המאה ה-17. היא הייתה פופולרית במיוחד בבישול עם הבריטים.

עלים וגבעולים מתווספים לתבשילים באביב, ושורשים בסתיו.

להלן רשימה קצרה של אפשרויות לאכילה:

• עלים וגזעים (גבעולים). אתה יכול לאכול כשהם עדיין רכים, כלומר. לפני הפריחה. לאחר מכן, הגזעים נעשים נוקשים, כך שניתן לאכול רק את העלים. כאן הצמחים משמשים כתבלינים (במקום שום). ניתן להוסיף עלים: לכריכים ולכריכים עם שמנים ובשרים שונים, סלטים, תבשילי ירקות (כגון תבשילים), רטבים, מרקים.
• שורשים. הטעם והריח של השורשים דומים לחזרת. מוסיפים בצורת תבלינים לחטיפים ולסלטים, מתובלים בחומץ ושמן. יש לזכור כי שיני שום מסוכנות בכמויות גדולות. תושבי הקווקז מבשלים מרק כרוב מדהים ומכינים סלטים מהשורשים.
• זרעים. הם מייצרים שמן שומני.

עם מחסור בוויטמין בתחילת האביב, זה מאוד שימושי להכין סלטים ומרקים מעלי הצמח. בדוק כמה מהמתכונים שלהם.

מרכיבים נדרשים: 50 גרם עלי שום; סלק 2-3 חתיכות; תפוחים קשים 2 יח'; חזרת 2 גיליונות; כמה כפות מיונז; קורט מלח.

בישול:

• קוצצים דק את עלי השום והחזרת.
• שוטפים ומנקים את הסלק.
• שוטפים ומסירים את ליבת התפוחים.
• מגררים את הסלק והתפוחים.
• מערבבים הכל.
• ממליחים לפי הטעם ומתבלים במיונז.

• שוטפים היטב 100 גרם עלי שום ו-10 גרם פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק.
• מייבשים בעדינות וקוצצים את העלים בעשבי תיבול.
• פורסים 2 מלפפונים ו-2 עגבניות.
• מערבבים הכל קצוץ, ממליחים ומתבלים בשמנת חמוצה.
• מפזרים מעל 3-4 כפות אגוזי מלך קצוצים.
• לפי שיקול דעתו, מקשטים את הסלט בענפי ירקות.
• מכניסים למקרר ל-30 דקות.

למרות העובדה שהרפואה המודרנית אינה משתמשת בשום, הוא ידוע ברפואה העממית. משמש חיצונית לשטיפה מכאבי גרון ומחלות של חלל הפה.

זרעים כתושים משמשים לעתים קרובות כפלסטר חרדל.

הם עוזרים בטיפול ב:

• רותחים וכוויות;
• אסטמה של הסימפונות;
• צַפְדִינָה;
• שִׁלשׁוּל;
• תוֹלַעִים;
• ואפילו גאוט ונוירלגיה.

עלים וחליטה מימית של עלים בצורת דייסה או יישומים משמשים לטיפול ב:

• חתכים ופצעים מסוגים שונים;
• אבצסים;
• כיבים;
• נֶמֶק;
• פִּטרִיָה.

יוצקים 1 כפית עלים לקערה. העלים חייבים להיות יבשים ומרוסקים. יוצקים 1 כוס מים רותחים מעל, מניחים להחדיר 10-15 דקות. תירגע. מתח. מומלץ לקחת לא יותר מ 4 פעמים ביום, 1 כף.

כדי לעשות זאת, אתה צריך: לקחת 2 כפות עלים, לשפוך כוס וחצי מים רותחים בתרמוס. מבשלים במשך שעה, ואז מסננים. המרק מוכן, קח 4-5 פעמים 50 מ"ל.

יש צורך לכתוש את עלי השום. ממיסים 1 כפית מלח בליטר אחד של מים נקיים. מערבבים 1 כף. כף של עלים מרוסקים עם המים האלה. התעקש במשך 10-15 דקות. מסננים את המרתח. קח בד טרי או צמר גפן, ספוג במרתח. יש למרוח על האזור המושפע מהפטרייה למשך 4-5 שעות.

עבור 250 מ"ל מים רתוחים, קח 2 כפות עלים. ראשית יש לייבש ולכתוש את העלים. במקום עלים אפשר לקחת 2 כפיות זרעי שום גראס. התעקש שעה אחת במקום חמים. מסננים את העירוי ושוטפים איתה את הפצעים.

יש צורך לזרוע שום בסוף אוקטובר ותחילת נובמבר. לשם כך עדיף לבחור קרקעות פוריות ועתירות חומוס. עשב שום יכול לגדול בשמש מלאה, אבל גדל הכי טוב בצל. גדל היטב על ידי זריעה עצמית. נבטים מופיעים בסוף אפריל, ופורחים ממאי עד יוני במשך 30-40 ימים. הפירות מבשילים ביולי.

ידוע כי כתבלין בסלטים, גראס שום שימש באירופה כבר בתקופה הניאוליתית, ולאחר מכן הוחלף במוצרים אחרים.

בעלי חיים אוהבים לאכול את הצמח הזה. אם פרה אוכלת שיני שום, החלב שלה הופך לכתום ומקבל טעם של שום.