מָיוֹרָן

מיורן הוא צמח ארומטי רב שנתי, הידוע בכינויו עשב נקניקיות. הוא נחשב לאחד מהמינים של הסוג אורגנו ממשפחת ה- Lamiaceae (שם נוסף למשפחת ה- Lamiaceae).

במקומות שונים בעולם קוראים לזה אחרת:

• ברדקוש, מרדקוש - בערבית, במדינות המזרח התיכון;
• זעתר זה בעברית.

השם הלטיני הוא Origanum majorana. לעתים קרובות מבלבל אותו עם אורגנו נפוץ או אורגנו (אורגנום וולגרי).

מיורן היא קרובת משפחה של אורגנו.

למיורן יש מינים קרובים רבים, שקול את העיקריים שבהם:

1. גן;
2. כרתים;
3. סורית (ערבית).

כותרות בשפות אחרות:

• אנגלית מיורן, מיורן מתוק;
• גֶרמָנִיָת Wurstkraut;
• fr. מרג'ולין.

מיורן גן הוא שיח ננסי חובב חום. מולדתו היא אסיה הקטנה. כאן הוא גדל כצמח רב שנתי. כיום הוא גדל ברחבי הים התיכון וגדל כשנתי במרכז ומזרח אירופה. כאן זה אחד התבלינים החשובים ביותר.

גובהו מגיע עד 60 ס"מ. הגבעולים מכוסים בווילי וצבעם אפרפר-ירוק, לרוב עם צבע אדמדם. העלים, הן בחלק החיצוני והן בחלק הפנימי, מתבגרים, הם קטנים ובצלתיים.

טעמו פיקנטי-מתוק ומרענן מעט.

מיורן גן מתייבש היטב, אך מאבד את רעננותו הפרחונית.

הארומה העיקרית של מיורן זמן קצר לפני ובמהלך הפריחה נמצא ב:

• גבעולים;
• משאיר;
• כליות.

השם הלטיני הוא Origanum dictamnus.

למיורן כרתים יש עלים שעירים בכבדות בצבע ירקרק-אפור או ירוק-כסף ועלים בצורת ביצה, פרחים תלויים ורודים עד סגולים. בעל טעם עדין. לעתים קרובות מבשלים איתו תה.

השם הלטיני הוא Majorana syriaca.

יש לו ארומה עזה, איפשהו בין מיורן גינה, טימין ואורגנו. יש לו עלים מתבגרים רכים. זהו אחד התבלינים החשובים ביותר במזרח התיכון.

עלים וגבעולים משמשים בבישול. במטבח הערבי הוא מתובל לרוב בבשרים על האש ולחמים שטוחים.

מיורן פורחת בפרחים זעירים שנאספו בצרור ויש לה פירות בצורת כדורים ביציים קטנים.

הוא האמין כי מדינות הים התיכון הן המולדת ההיסטורית של סוג זה של אורגנו. כיום מיורן פרחים נפוץ בעיקר באזורים המרכזיים של אירופה, ומיורן עלים במזרח התיכון ובצפון אפריקה.

עלי מיורן משמשים להכנת התיבול, אך בדרך כלל נקטפים עם גבעולים. הוא נקטף 2 פעמים במהלך עונה אחת. מיורן נחתך בסכין, רק במזג אוויר בהיר.

ישנן שלוש דרכים להכין תבלין מיורן שנקטף:

1. מיורן שנקטף נקשר לצרורות ומיובש בצל בשטח פתוח. לאחר מכן הוא מועבר, שוטף ושוב נקשר לתוך צרורות לייבוש נוסף. לאחר שהצמח מתייבש היטב, מפרידים את העלים מהגבעולים ומכינים מהם ריק לתיבול עתידי. והגבעולים נזרקים בדרך כלל.
2. לאחר הרכבת הצמחים שוטפים את העלים וקוצצים דק. יבש על יריעות נייר או רשתות.
3. שיטת הייבוש השלישית מתבצעת בתנור בחום של +40ºС.תחילה מניחים שם את העלים המרוסקים בטמפרטורה המצוינת, ולאחר מכן מעלים אותו ל-50ºС.

קבע את השלמות של ייבוש עשבי תיבול באופן הבא: הם לוקחים חופן עלים בכף היד, סוחטים אותו, ואם הוא מתפורר היטב, אז הוא מוכן. כדאי לשים לב כדי שזה לא יהפוך רקוב.

לאחר מכן יש צורך לטחון את המיורן, לשפוך אותו לכלי יבש, סגור היטב, רצוי זכוכית. ייבוש ואחסון כאלה יבטיחו חיי מדף של 3 שנים.

הקציר השני של מיורן מתרחש בסתיו. בספטמבר, המיורן כבר נחתך בפרחים פורחים. יש לאסוף את כל החלקה בו זמנית, ולהשאיר 1 ס"מ של זיפים.

למיורן יש את התכונות הבאות:

• יש לו ארומה פרחונית חצי מתוקה, חריפה למחצה, הדומה לקמפור.
• טעם חריף. דומה לנענע, אבל מעט מתוק יותר.

ההרכב הכימי של מיורן מיוצג על ידי קבוצה שלמה של יסודות מינרלים שימושיים. גבעולים, עלים, פרחי מיורן מכילים 0.3-0.5% שמן אתרי בצורה גולמית ו-0.7-3.5% בצורה יבשה. הנבטים מכילים כ-0.13% רוטוסיד. בנוסף, נמצאו טאנינים רבים וחומרי פקטין, פנטוזנים בתכולתם.

למיורן מגוון שלם של תכונות שימושיות:

• זהו חומר משתן יעיל.
• מקדם הזעה פעילה.
• הרדמה טובה.
• משמש כחומר נוגד עוויתות.
• הורג חיידקים.
• מאיץ את תהליך הריפוי של פצעים.
• תרופה מרגיעה (הרגעה) עוצמתית.
• יש לו תכונה של הפחתת ייצור ריר - anticatarrhal.
• מסוגל להעלות בצורה מושלמת את הטון (טוניק).

מיורן היא התווית נגד לנשים בהריון.

בשימוש בכמויות גדולות, מצב הבריאות מחמיר, הראש מתחיל לכאוב, מצב הרוח יורד.

עלי מיורן וגבעולים מכילים שמן אתרי. התוכן שלו גדל במיוחד במהלך הפריחה. הריח של שמן מיורן מזכיר מעט ארומה של הל, טימין, אבל הוא יותר מעודן ומתובל.

הוא מורכב מחומרים שימושיים כגון:

• טרפינן, פינן, סבינן;
• α-terpineol, borneol, פנולים.

בשל הרכבו הייחודי, שמן זה הכרחי ב:

• היטב מעניק לחות ומרכך את העור.
• זהו מקור תזונתי רב ערך לעור.
• מקדם ריפוי מהיר של פצעים.
• עוזר עם יבלות.
• יכול להסיר חבורות וחבורות.
• הוא משמש באופן פנימי תוך הפרה של המחזור החודשי.
• יכול לשמש כעזר לירידה במשקל.
• מחזק את השיער.

הנה כמה דרכים להשתמש בשמן המופלא הזה:

• לעור בעייתי, הוסף לקרם פנים.
• כדי להרטיב ולרפא פצעים בעור הידיים, הוסיפו לקרם הידיים טיפות שמן.
• להכנת תרופה נגד צלוליט יש לערבב שמן זית ושמן מיורן ביחס של 10:1.
• מסכה מעולה לצמיחת שיער וריפוי תגיע משילוב השמנים: מיורן, לבנדר ומרווה.

מיורן כבר מזמן אהובה במטבחים של מדינות רבות. הוא נאכל נא, צלוי, והעלים היבשים מתווספים לתבשילים כתבלין וטעם.

להלן רשימה עשירה למדי של אפשרויות לשימוש ביורן על ידי עמים שונים:

• הוא מתווסף בעת שימור חמוצים עם מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעת וכרוב.
• כחומר טעם, הם משמשים לחליטת תה, בחומצים, לפתנים, ג'לי ומשקאות קלים אחרים. לדוגמה, אם אתה מתעקש חומץ מיורן במשך 5-7 ימים, אתה מקבל מילוי מעולה עם ארומה נעימה לסלט.
• תה או קומפוט עם מיורן הוא משקה מצנן מצוין בעונה החמה.
• למיורן יש ריח חזק ומודגש ולכן יש לערבב רק עם עשבים דומים עם ריח חזק, אחרת זה פשוט יסתום להם את הארומה. אפשר לערבב עם בזיליקום, טימין, מרווה, אגוז מוסקט, לענה ותבלינים ציפורן. מתכון התיבול הקלאסי מורכב מיורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
• מיורן מוחלף במלח ובכמה תבלינים חריפים. ניתן לעשות זאת, למשל, אם הדיאטה אוסרת על שימוש במלח.

בתוספת מיורן ניתן לטגן חזיר וכבד, לאפות בשר חזיר, לטגן או לתבשיל ברווזים, אווזים וכו'. טעם שאין דומה לו מתקבל מגלילות כרוב, זרזי ומנות ירקות שונות.

מיורן במטבח של עמי העולם:

• הצרפתים השתמשו בו זה מכבר בייצור יין ובישלו איתו פאטה ארנבת.
• צ'כים בתוספת תיבול זה יודעים לבשל מרקי חזיר, תפוחי אדמה ופטריות.
• באיטליה, מרק בקר עם אורז פופולרי במיוחד.
• ההונגרים מפורסמים במנות הכרוב והפטריות שלהם המתובלים במיורן.
• והארמנים מכינים סלטים טעימים ומתאבנים קרים.
• בגרמניה מוסיפים לנקניק תערובת של מיורן וטימין.
• בארצנו מיורן אהוב במיוחד בקווקז. זה חלק מתבליני הכשות-סונילי.
• בתוספת מיורן אפשר גם לבשל: גרביים, רטבים, ספגטי, חביתות, פיצות.

מרכיבים נדרשים:

• 1 חתיכה של קישואים;
• צרור מיורן טרי;
• 1 חתיכה של ביצה;
• חמאה (1 כף);
• שמן צמחי לטיגון קישואים (1 כף);
• מלח ופלפל שחור גרוס.

שיטת בישול:

ראשית, מטגנים את הקישוא: לשם כך חותכים את הקצוות שלו, מגררים אותו בפומפייה, ממליחים אותו ולא נוגעים בו במשך 30 דקות. סוחטים את המים מהקישואים ויוצקים אותם למחבת, ששומנה קודם לכן בשמן צמחי, ומטגנים עד להזהבה.

אנחנו מטגנים עלי מיורן: שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים לקישואים ומסירים מהאש.

אנחנו מכינים את התערובת לביצים מקושקשות: טורפים את הביצה בקערה, מעבירים את הקישואים המטוגנים עם מיורן. ממליחים ומפלפלים מעט.

ממיסים את החמאה, יוצקים את תערובת החביתה על החמאה ומכסים במכסה. מטגנים כמה דקות, הופכים ומטגנים מהצד השני. החביתה מוכנה. מגישים עם סלט על ידי חיתוך החביתה למשולשים.

כפי שכבר ציינו, למיורן יש תכונה טוניקית מעולה. משקאות מיורן נהדרים בעונה החמה ככיבוד מרענן.

הנה המתכון להכנת תה עם מיורן:

1. יוצקים כפית מיורן מיובש טחון לכוס מים רתוחים. השאירו למשך 5 דקות.
2. קח 2 כפיות של תה צאלון עלים רופפים. לבשל את זה.
3. יוצקים חליטת מיורן לתה.
4. עדיף לשתות צונן, אך לא קר.

צפו בסרטון הבא מתכנית הטלוויזיה "1000 ו-1 תבלין של שחרזדה". ממנו תלמדו הרבה על צמח המיורן.

עשב מיורן למטרות רפואיות משמש בתחומים הבאים:

• במערכת העיכול: חוסך מגזים, מטפל במחלות של מערכת העיכול, משמש חולי קיבה בדיאטות, מסייע בהפרעות בכבד ובכליות.
• בפרקטיקה הרפואית של כמה עמים, הוא משמש למחלות בדרכי הנשימה, אסתמה הסימפונות.
• בשילוב עם תרופות אחרות, זה מקל על שיתוק ונוירסטניה.
• עוזר עם נזלת עם הצטננות.
• מומלץ למחלות אנדוקריניות, בפרט סוכרת.
• משפר את הביצועים של שריר הלב.
• השמן שלו מקדם ריפוי של שריטות, כיבים, פצעים מסוגים שונים, מורסות, נקעים, נקעים וכו'.
• מרפא מפרקים כואבים. יעיל בראומטיזם.
• זוהי אחת התרופות העממיות לטיפול בנדודי שינה.

מיורן משמשת פנימית וחיצונית כמוצר רפואי:

• לשימוש פנימי מבשלים מרתחים וחליטות.
• מיורן מתאים לשימוש חיצוני בצורת אמבטיות, קרמים ומשחות. הנה כמה מתכונים להכנתם:

להכנת תה, קח 1 כף גדולה של מיורן ושפך כוס מים רותחים. השאר לבד לחמש דקות. לְסַנֵן. שתו כוס 1-2 פעמים ביום.

טוחנים עלי מיורן כך שמתקבלת אבקה. קח 1 כפית. אבקה ומערבבים עם 1 כפית. אלכוהול אתילי. השאר לבד לכמה שעות. ממיסים 1 כפית. חמאה ויוצקים על התערובת. לְעַרְבֵּב. שמור את התערובת באמבט מים למשך 10 דקות. מסננים ומקררים. מרחו בזהירות את אפו של התינוק מבפנים ומבחוץ.

עם שלשולים ועוויתות מעיים בילדים, עירוי עם מיורן עוזר היטב. 1 כף עשבי תיבול יוצקים 250 מ"ל מים רותחים. לאחר עירוי, מסננים. ילדים לא צריכים לקחת יותר מ 2 פעמים ביום.

עבור שאיפה, אתה צריך כלים בגודל בינוני ומים חמים. מוסיפים למים טיפות שמן מיורן. אדם קר צריך לנשום מעל האדים במשך 4-5 דקות. ניתן לחזור על שאיפה מספר פעמים.

כבסיס מתאים קרם רגיל. זרוק 6-10 טיפות שמן מיורן לתוך הקרם. מערבבים ומשפשפים על האזור הפגוע. קרם זה מתאים לשפשוף וכקומפרסים.

כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין תערובת של שמן שקדים ומיורן ביחס של 3 עד 5 טיפות. מערבבים ומורחים על תירס. כתוצאה מכך, היבלות יתרככו ואז ניתן להסיר אותן בזהירות.

קח 1 כפית דבש עם שלוש טיפות שמן מיורן 2-3 פעמים ביום.

כמו שמן מיורן, גם עלים וגבעול מתאימים לקוסמטיקה:

• בבית, אתה יכול לעשות חליטה של ​​ירקות מיורן, אשר מנקה בצורה מושלמת את הנקבוביות.
• אותה עירוי יכול לשמש כאמבטיות. מרכך את עור הידיים והרגליים.
• מוסיפים לחליטה דבש וגבינת קוטג' ומורחים על עור הפנים. מסכה זו תשפר מאוד את צבע העור שלך.

המרפא המזרחי המפורסם אביסנה כתב שהצמח הטוב ביותר מבין התבלינים הוא מיורן.

זה נובע מהעובדה ש:

• תבלינים חריפים מאיצים את תהליך העיכול של המנות. זהו סוג של זרז לתהליך העיכול.
• זה יכול להחליף מלח, שבקשר אליו ממליצים תזונאים לשים מיורן עם מנות לא מלוחות.
• מנות כבדות ושמנוניות, אם מוסיפים להן מיורן, קלות לעיכול.
• בהתחשב בתכונות אלה, אתה לא צריך לחרוג מהמינונים המצוינים, שכן זה עוזר להגביר את התיאבון.

בבית, מיורן זה:

• צמח דבש יקר ערך. תכונה זו חשובה במיוחד באוגוסט, כאשר צמחים אחרים נובלים במזג אוויר יבש.
• מרכיב הכרחי בהכנת רטבים, יין, בירה.

חמישה זנים של Origanum majorana נפוצים ברוסיה:

1. באיקל - זהו שיח נמוך ישר. מגיע עד 55 ס"מ. העלים קטנים עם משטח חלק. הפרחים לבנים קטנים. הארומה של הצמח בולטת חזקה. במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית זה נחשב לאחד הצמחים של חלקות אישיות.
2. לקומקה - נחשב גם לפרח גן. הוא גדל עד 60 ס"מ גובה. היא מקבלת את הנוף הזה תוך 4 חודשים לאחר הירידה. עלים ותפרחות דומים למין העיקרי. זה נחשב לאחד הזנים המניבים ביותר. הריח חד.
3. טושינסקי סמקו - שיח זה עם גזעים זקופים מגיע ל-60 ס"מ. הוא אינו צומח יותר מדי בענפים. הם סגולים, נוקשים בתחתית. לעלים צורות מוארכות מחודדות עם גבול משונן. הפרחים נאספים בתפרחות מוארכות. הם לובשים לבן. לוקח 4 חודשים מהשתילה ועד הקציר הראשון ו-6 חודשים להבשלת הזרעים.
4. סקנדי. במראה זן זה דומה לזנים הקודמים, אולם פני העלים חלקים ואין פלאק המאפיין זנים אחרים. הארומה חזקה.
5. תֶרמוֹס. מגיע ל-40 ס"מ. גזעים גדלים ישרים. הם בצבע אפור כסף. המראה של עלים ופרחים אינו שונה מזנים קודמים.

גידול מיורן אינו משימה קלה עבור גננים. זאת בשל העובדה שמיורן הוא צמח תובעני מאוד, וכל גורם יכול להשפיע על צמיחתו.

כדי לשתול ולגדל מיורן אתה צריך:

• אדמה פורייה מטוהרת.
• יש לדשן את האדמה בחומר אורגני מראש. הדשן צריך להיות רדוד. למ"ר אחד של אדמה מתאימה תערובת של מלח אשלגן (כ-10-15 גרם), דשן פוספט (35-40 גרם) ואוריאה (15-20 גרם).
• אזור שנבחר היטב. הרכסים צריכים להיות תחת השמש על רמה ומוגנים מפני הרוחות.

עדיף לשתול שתילים. לא מומלץ לזרוע את הזרעים של פרח זה, שכן הזרעים שלו מאוד גחמניים לכל הגורמים ועשויים לא לנבוט.

שתילים צריכים זרעים באיכות טובה. הם צריכים להיות מוכנים לנחיתה. באפריל, לשתול את הקופסאות או האדמה שלהם בחממה או חממה. בשל העובדה שזרעי מיורן קטנים מאוד, יש לזרוע בכל קופסה כ-0.3-0.5 גרם. לזריעה אחידה, מערבבים אותם עם קום יבש.

• בתוך 2-3 שבועות, שמור על האדמה לחה + 22 + 25 מעלות צלזיוס בחדר. לאחר הופעת היורה הראשונים, עבור לאזורים שטופי שמש.
• ואחרי שהקור האביבי חלף, אפשר לשתול אותם באדמה פתוחה.
• הקרקע חייבת להיות לחה. עדיף לשתול שתילים בערוגות במרחק של 15-20 ס"מ בין השורות.
• טיפול נוסף מצריך התרופפות קפדנית של הקרקע בין הערוגות, השקיה קבועה, הדברת עשבים ודישון. ההלבשה העליונה צריכה להיות מיושמת 12-18 ימים לאחר שתילת שתילים. דשן בחצי מהמנה הנ"ל בין שורות של שתילי מיורן נטועים.

תכונות המרפא והטעם של מיורן ידועות עוד מימי קדם. הערבים קראו לה מרג'מי, שפירושו "בלתי ניתן להשוואה".

המצרים הקדמונים הכינו זרי מיורן ונתנו אותם למי שהעריץ.

ביוון הוא נחשב לצמח קסום: ייבשו אותו ושרפו במזבח, עשו איתו יין.

הוא האמין כי צמח זה נותן אומץ וכוח אהבה. לא פלא שהשם מיורן בלטינית נשמע כמו אמארקום. זה דומה למילה אמור, שפירושה אהבה. אולי זה בגלל שהרומאים הקדמונים השתמשו בו כאפרודיזיאק.

בבתים עשירים, מיורן הוכנס למים כדי להוסיף טעם למים, והם רחצו ידיים.

ובימי הביניים, האירופים ראו שזה מגונה להגיש אוכל ללא תבלינים מיורן.

כשעדיין לא הומצאו אדי יין (כשות), השתמשו במיורן בחליטה.

בצרפת הכינו איתו יינות. במאה ה-11, המסדר הנזירי הנוצרי ידע להכין משקאות חריפים, שכלל מיורן. המתכון הזה מעולם לא פורסם.

לניסרוס, רופא גרמני פופולרי, לאחר שחקר את המאפיינים האופייניים של מיורן, ייעץ לו להצטננות וכתרופה להסרת אבנים בכליות.

במאה ה-16, מיורן שימש לייצור טבק: עלי מיורן נטחנו ביד, מריחים, הם החלו להתעטש. פעולה זו סוג של מנקה את דרכי הנשימה. כמו כן, האמינו כי מיורן מסוגלת להאיר את הנפש, לשפר את הזיכרון ולחזק את הלב.

למרבה הצער, כיום משתמשים פחות בתכונות הרפואיות של מיורן, אך כתיבול, המיורן נשאר ייחודי בסגולותיו וחיוני במטבחי העולם.