הכנת תה איוון

אם תכינו חומרי גלם לבישול תה ערבה בטכנולוגיה מסוימת, תקבלו תה נפלא שיכול להתחרות בזנים פופולריים אחרים מבחינת טעם וארומה. תה עשוי מ עשב אש, נקרא תה קופורסקי.

עלי איוון-תה נקצרים במהלך תקופת הפריחה של הצמח. באזורים מסוימים הוא פורח מתחילת הקיץ ועד תחילת הסתיו, בחלקם הוא מסיים לפרוח באוגוסט. כדי לא לפגוע בצמחים, אוספים את העלים, מתחילים מהפרחים ומזזים את הגבעול ביד. שיטה זו עדיפה, מכיוון שהעלים העליונים והתפרחות נשארים שלמים.

הסוד העיקרי של הכנת תה טעים שכזה הוא תסיסה נכונה של חומרי גלם (במילים אחרות, תסיסה). זה בגלל זה שלעלים יש ארומה כה מפוארת. מהות התסיסה היא טיגון וחמצון העלים בחמצן. בשלב זה מופיעים תהליכי תסיסה המושעים בצלייה. על מנת לקבל תה מותסס יותר, יש להגדיל את מרווח הזמן בין תחילת התסיסה להפסקתה.

בשל שיטות ייצור שונות, תה עשב האש עשוי להיות שונה בטעם ובצבע, למשל, להיות אדום, שחור או ירוק. תסיסת חומרי גלם הכרחית על מנת לקבל את הטעם הרצוי ולשמור על כמה שיותר ויטמינים בעלים.

• ראשית, העלים מיובשים, לשם כך הם מונחים בשכבה קטנה ומייבשים מעט, תוך ערבוב מתמיד.
• כשהעלים יתייבשו, הם יתכהה ויתכרבלו לדגלים קטנים.
• במצב זה מקפלים אותם לכלים (רצוי לא מתכתיים) ומכסים אותם במטלית ספוגה במים. בדרך זו מתבצעת תסיסה שאמורה להימשך 12-13 שעות בטמפרטורת החדר. לעלים יהיה ארומה פירותית.
• לאחר מכן מייבשים את העלים. כדי לעשות זאת, הם נחתכים ומונחים בשכבה דקה על תבנית אפייה. יש לייבש אותם בטמפרטורה של 90-100 מעלות ולא יותר משעה כדי שלא יתפוררו.

שיטה זו הייתה מסורתית בימים עברו.

• על בד פשתן ספוג במים מניחים את העלים בשכבה של מספר סנטימטרים ומפותלים את הבד לחוסם עורקים.
• במשך חצי שעה מושכים את חוסם העורקים בחוט או בחבל ומקמטים אותו.
• התסיסה הראשונית דורשת מספר שעות בטמפרטורה של 38 מעלות. לאחר מכן, הדשא הכתוש יתברר.
• כדי שהתסיסה תהיה סופית, הירוקים נדחפים לתוך דליי פלסטיק. זמן התסיסה הכולל הוא עדיין 12 שעות.
• את העלים מניחים על נייר אפייה ומייבשים כשעה וחצי בטמפרטורה של 100 מעלות.
• יש לערבב את העלים לעתים קרובות במהלך הייבוש. כדי לקבל טעם מיוחד, אפשר לפזר עליהם מים עם דבש מומס בתוכם. אסור שהתנור יהיה סגור לחלוטין. כדי לא לבשל את העלים יתר על המידה, אפשר להכניס לתנור כמה לבנים (זה ייצור מראית עין של תנור, שבו פעם היו מייבשים את העלים).

• העלים נקצרים ומייבשים בצל כ-24 שעות.
• כל עלה מסובב ביד עד לשחרור המיץ.
• פלאג'לה מהעלים מונחים על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים 7-9 שעות מתחת למטלית רטובה.
• מפרקים ידנית את הפלאגלה ומורחים בשכבה קטנה על תבנית עם נייר אפייה.
• הייבוש מתבצע ב-100 מעלות ודלת התנור פתוחה למשך 45 דקות.

תהליך התסיסה של תה קופורי בשיטות מסורתיות הוא הליך ארוך ומייגע.

על מנת לחסוך זמן, אתה יכול להשתמש בשיטה של ​​תסיסה מהירה של תה:

• לשם כך שמים את חומרי הגלם בשקיות ניילון ומקפיאים במקפיא.
• העלים נשמרים במקרר כ-8 שעות ולאחר מכן מונחים על משטח שעוונית.
• בתהליך ההפשרה נשברים קרומי התא, ומשתחרר מיץ, העלים הופכים כהים.
• העלים מקומטים ביד, מכוסים בשכבת גזה ומחכים לסיום התסיסה. סופו של התהליך הוא הופעת ארומה עשירה ונעימה.
• העלה התסס נחתך.
• להניח בשכבה של 1 ס"מ על תבנית אפייה.
• זמן ייבוש בטמפרטורה של 100 מעלות כשעתיים. במהלך התהליך, דלת התנור חייבת להיות פתוחה.
• לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומייבשים עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
• לאחר הוצאת תבנית האפייה מהתנור, הניחו לחומר הגלם להתקרר.
• לפרוס בשקיות בד, אותן יש לתלות בצל, במקום מאוורר היטב, על מנת להסיר לחות מהתה.

על מנת שהתה ישמור על טעמו ועל סגולותיו הארומטיות, יש למזוג אותו לכלי זכוכית ולסגור אותו הרמטית. אם אתה מאחסן את העלים בצורה נכונה, אז עם הזמן טעם התה יהפוך אפילו יותר רווי, שכן תהליך התסיסה היבשה יתרחש. ניתן לאחסן תה עד מספר שנים.