פטרוזיליה

פטרוזיליה (Petroselinum crispum) היא צמח דו-שנתי השייך למשפחת האומלליפרים. בגרמנית יש לו את השמות Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, באנגלית - פטרוזיליה, פטרוזיליה מתולתלת, בצרפתית - פרסיל, פרסילפריזה.

שורש הפטרוזיליה בצורת גזר, בשנה הראשונה נוצרת ממנו רק שושנת עלים. בשנה השנייה, מופיע גבעול עגול, המסועף מהאמצע, עם חריצים קטנים. לגבעול גובה מטר ותפרחת צהובה-ירוקה. עלי הפטרוזיליה ירוקים כהים, צדדים שלוש פעמים או פעמיים, עם שיניים לאורך הקצוות.

פרחי פטרוזיליה נאספים בתפרחת בצורת מטריות.

לפטרוזיליה יש רק שני סוגים, הסוג הנפוץ ביותר נקרא פטרוזיליה מתולתלת או פטרוזיליה מצויה.

ישנן הצעות מדעיות שפטרוזיליה מגיעה ממדינות מזרח הים התיכון וממדינות מערב אסיה. כרגע הוא התפשט בכל חצי הכדור הצפוני וגדל בכל מקום מאירופה ועד סין.הוא גדל גם במזרח אפריקה ובכמה מדינות באמריקה הלטינית, כמו ארגנטינה וברזיל.

כתבלין משתמשים בעלי פטרוזיליה טריים ומיובשים כאחד. פטרוזיליה היא חלק מתערובות רבות של תבלינים בצורה מיובשת וקצוצה.

פטרוזיליה מיובשת צריכה להיות בעלת ריח אופייני וצבע ירוק כהה. כשהוא טרי, הגבעול שלו צריך להיות אלסטי, והעלים צריכים להיות ירוקים עזים. חתך טרי נראה בדרך כלל בקצה הגבעול. אם עלי הצמח נבולים, יש עליהם כתמים כהים או בהירים, או שהחתך מריח לא נעים, אז הפטרוזיליה רחוקה מלהיות טרייה. המשמעות היא גם שתנאי האחסון לא כובדו באופן עקרוני.

אפשר לקנות פטרוזיליה טרייה וגם מיובשת בכל סופר או שוק.

פטרוזיליה מכילה כמה ויטמינים שאפשר למצוא בירקות או בפירות. אם אתה כולל פטרוזיליה בתפריט היומי שלך, אתה יכול בקלות להגיע לרמה האופטימלית של צריכה יומית של ויטמין C. פטרוזיליה מכילה אפילו יותר ממנה מאשר פירות הדר. יש סיבה לחשוב מה יעיל יותר בטיפול במחלות דלקתיות: לימון או פטרוזיליה.

לפטרוזיליה יש את המאפיינים הבאים:

• הוא צמח שימושי מנקודת מבט רפואית;
• נוסף למנות מכל מטבחי העולם;
• הוא מקור הכרחי לויטמינים;
• יש אזור תפוצה רחב.

100 גרם פטרוזיליה טרייה מכיל 49 קק"ל.

הערך התזונתי של המוצר כולל את הרכיבים הבאים:

• חלבונים - 3.7 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 7.6 גרם;
• סיבים תזונתיים - 2.1 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• אפר - 1.1 גרם;
• מים - 85 גרם;
• חומצות שומן בלתי רוויות - 0.1 גרם;
• עמילן - 1.2 גרם;
• חד-סוכרים ודו-סוכרים - 6.4 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.1 גרם.

פטרוזיליה מכילה את המרכיבים הבאים:

• ויטמינים: PP - 0.7 מ"ג, A (RE) - 950 מק"ג, B1 (תיאמין) - 0.05 מ"ג, B2 (ריבופלבין) - 0.05 מ"ג, B5 (פנטטון) - 0.05 מ"ג, B6 (פירידוקסין) - 0.2 מ"ג, B9 (פולית) - 110 מק"ג, C - 150 מ"ג, E (TE) - 1.8 מ"ג, P (ביוטין) - 0.4 מק"ג, K (פילוקינון) - 1640 מק"ג, PP (מקביל לניאצין) - 1.6 מ"ג, כולין - 12.8 מ"ג, β-קרוטן - 5.7 מ"ג;
• מאקרונוטריינטים: סידן - 245 מ"ג, מגנזיום - 85 מ"ג, נתרן - 34 מ"ג, אשלגן - 800 מ"ג, זרחן - 95 מ"ג;
• יסודות קורט: ברזל - 1.9 מ"ג, אבץ - 1.07 מ"ג, נחושת - 149 מק"ג, מנגן - 0.16 מ"ג, סלניום - 0.1 מק"ג.

פירות פטרוזיליה מכילים שמנים אתריים, ומבחינת תכולת הוויטמינים היא מקדימה ירקות ופירות רבים. הוא עשיר בפקטין, phytoncides, רטינול, חומצה אסקורבית.

לפטרוזיליה יש מספר תכונות שימושיות:

• שימושי לטיפול בעור הפנים והצוואר;
• יש אפקט טוניק וחידוש;
• הופך את השיניים לבנות יותר
• עוזר להילחם בדלקת בגוף;
• מחזק את הראייה;
• מבטל ריח רע מהפה;
• מלבין את העור.

ההשפעות המזיקות הבאות של פטרוזיליה על הגוף אפשריות:

• גירוי של רקמת הכליה;
• אפשרות של הפלה טבעית.

ככלל, השלכות שליליות מתרחשות כאשר לא נצפות התוויות נגד או מנת יתר.

לא מומלץ להשתמש בפטרוזיליה:

• נשים בהריון;
• בנוכחות אבנים בכליות;
• עם דלקת שלפוחית ​​השתן;
• עם דלקת שלפוחית ​​השתן;
• בנוכחות אנמיה ולחץ דם נמוך.

שמן פטרוזיליה מתקבל על ידי זיקוק בקיטור. בתהליך הפקת שמן אתרי מעורבים גם עלים, שורשים וזרעים.

צבע השמן משתנה בין צהוב לחום ענברי. הארומה בעלת תווים מתוקים עם תערובת של עשבי תיבול. לשמן אתרי פטרוזיליה יש מספר סגולות רפואיות:

• יש תכונה כיווץ כלי דם;
• משפיע באופן חיובי על העוצמה;
• מאפשר לך לנרמל את המחזור החודשי;
• משפר חסינות;
• מוביל לטון;
• מקל על גירוד מעקיצות חרקים.

בקוסמטיקה משתמשים בו נגד אקנה, נפיחות וכתמים. שמן אתרי מנרמל את צבע העור, משמש כחלק ממוצרי אנטי צלוליט, משפר את צמיחת השיער, מונע נשירת שיער. זה נלחם ביעילות בטפילים כמו כינים.

שמן אתרי מתווסף גם לדאודורנטים רבים, סבונים, תרסיסים, קומפוזיציות בשמים לגברים.

מיץ פטרוזיליה מכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים. בנוסף, הוא מכיל מעט קלוריות באופן מפתיע, ולכן הוא יעיל בירידה במשקל.

למיץ פטרוזיליה יש השפעה חיובית על מערכת העיכול. יש להוסיף אותו לתזונה לחולי סוכרת, מכיוון שהוא מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם.

מיץ פטרוזיליה מתקבל באמצעות מסחטת מיצים. אתה יכול גם לטהר את העלים בבלנדר, ולאחר מכן לסחוט את המיץ עם בד גבינה. בצורתו הטהורה המיץ מרוכז מאוד ולכן יש לדלל אותו במים נקיים.

שתו את המיץ מיד לאחר הכבישה ללא כל תוספות. יש צורך לקחת לגימות קטנות כדי שהמיץ ייספג טוב יותר. השיעור האופטימלי של מיץ מרוכז הוא כף ליום.

כמו כן, מיץ משמש ליישור צבע העור ולהעלמת קמטים. מומלץ לנגב את הפנים בקרח המתקבל ממים ומיץ פטרוזיליה. המיץ יעיל במאבק באקנה ובנזקי עור, לשם כך הם משמנים את האזורים הדלקתיים.

השימושים הקולינריים של פטרוזיליה הם כדלקמן:

• עלים קצוצים טריים מתווספים לרטבים, סלטים, מרינדות;
• פטרוזיליה מתווספת למנות בשר ודגים;
• זה הולך בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה;
• מרקים מתובלים בו;
• הוא משמש כקישוט למנות רבות;
• פטרוזיליה מתווספת לחטיפים קרים;
• זה הולך טוב עם ירקות כבושים וחטיפים מלוחים;
• תבלין מתווסף לעתים קרובות לפטה, נקניק, כמו גם גבינה וגבינת קוטג';
• פטרוזיליה קיימת בכמות גדולה של תערובת של תבלינים ועשבי תיבול.

לבישול, מגדלים פטרוזיליה כצמח חד-שנתי, שכן העלים שלה רכים יותר בשנה הראשונה. לכמה זנים של פטרוזיליה יש ארומה חזקה מאוד. לכל הסוגים טעם רענן ומתון עם תווים פיקנטיים.

פטרוזיליה מוקפאת בדרך כלל כדי לשמור עליה טרייה.

לעתים קרובות מוסיפים למרקים ולתוספות שורשי פטרוזיליה מתוקים, המתקבלים ממגוון פטרוזיליה שורשים. גם שורשי פטרוזיליה נפוצים ניתנים לשימוש, אך הם דקים וקשים יותר.

לפעמים מוסיפים זרעים מרוסקים מיובשים לסלטים. אי אפשר לדמיין אוקרושקה בלי פטרוזיליה, כי זה נותן ארומה בלתי נשכחת למנה הזו. בדרך כלל מוסיפים לכל מנה פטרוזיליה טרייה מיד לפני ההגשה, אך ניתן להוסיף את השורשים בתחילת הבישול.

בתוספת פטרוזיליה אפשר להכין פירה טעים.

• יהיה צורך: 5-6 תפוחי אדמה גדולים, צרור פטרוזיליה, כמה כפות שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.
• תפוחי אדמה מקולפים, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים במים בתוספת מלח לפי הטעם.
• המים מרוקנים, ואת תפוחי האדמה עצמם יש לייבש מעט על אש נמוכה.
• לאחר מכן מוסיפים לו שמן ופטרוזיליה קצוצה.
• מועכים תפוחי אדמה עד למחית ומגישים.

אפשר גם להכין קוקטייל מזין מפטרוזיליה:

• תצטרך צרור פטרוזיליה, לימון, כמה ליטר מים וכמה כפות דבש.
• שוטפים את הפטרוזיליה, חותכים ממנה את השורשים, את העלים טוחנים בבלנדר.
• מיץ לימון נסחט לתוך מחית פטרוזיליה, ואז מוסיפים לו מים.
• לקוקטייל מוסיפים דבש, שמערבבים אותו היטב.
• כעת ניתן לסנן את הקוקטייל ולהגיש מצונן.

פטרוזיליה היא מקור לויטמינים מוצקים, ולכן השימוש הרפואי בה הוא די נרחב. השתמש בו במקרים הבאים:

• כמשתן;
• כדי להקל על נפיחות;
• לטיפול במומי לב;
• כדי להקל על עוויתות;
• כמשתן;
• לשיפור תפקוד מערכת העיכול;
• עם מחלת כליות וקוליק במעיים;
• עם מחלות שלפוחית ​​השתן;
• נגד חום;
• כדי להפחית אדמומיות מעקיצות חרקים;
• לטיפול בפריחה בעור;
• במאבק במלריה (משתמשים בזרעים);
• לשיפור חילוף החומרים;
• לחיזוק השיניים והחניכיים;
• לנרמל לחץ דם ורמות סוכר;
• לחיזוק כלי הדם;
• לשיפור תפקוד בלוטת התריס.

כדי להקל על הנפיחות, מומלץ להוסיף כמה כפות של זרעי פטרוזיליה ל-250 מ"ל מים רותחים ולהתעקש במשך 10-15 דקות. לאחר סינון המרק וקירור, ולאחר מכן הם שותים כף 5 פעמים ביום.

כדי להילחם בגזים, מוסיפים כמה כפות של זרעי פטרוזיליה לכוס מים קרים. כולם יחד התחממו באמבט מים למשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים את המרק ומצננים. מומלץ ליטול אותו בכף 4-5 פעמים ביום.

על מנת לרפא שיגרון, קח כף שורשי פטרוזיליה, קליפת ערבה, עלי סרפד, פרחי סמבוק.כף מהאוסף מהווה 250 מ"ל מים רותחים. להחדיר את המרתח עד שהוא מתקרר. אחר כך מסננים אותו ושותים אותו שתי כוסות במהלך היום.

פטרוזיליה מצאה שימוש רב בקוסמטיקה. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, הוא מבטל נפיחות, מנרמל את צבע העור ומונע היווצרות של קמטים. אתה יכול די בקלות להכין מרתח שיעזור להיפטר מאקנה על הפנים שלך.

לשם כך, לוקחים כמה צרורות של פטרוזיליה, אשר מבושלים ב-0.5 ליטר מים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק ומצננים. מומלץ לשמן את העור עם כרית צמר גפן מספר פעמים ביום.

כדי לשמור על טריות העור סביב העיניים, קוצצים דק פטרוזיליה, מרווה מיובשת ועלי כותרת של ורדים. כל המרכיבים נלקחים בפרופורציות שוות. הם מוזגים במים רותחים ומתעקשים במשך מספר שעות. מרתח זה מתאים גם כטוניק לשימוש יומיומי.

בעלת אפקט משתן, פטרוזיליה יעילה מאוד בירידה במשקל. עם זאת, אל תשכח אמצעים מקיפים אחרים למאבק במשקל עודף. תה וחליטות לירידה במשקל נרקחים מפטרוזיליה.

למשל, יש מתכון יעיל המשמש למאבק במשקל עודף. קח כף שורשי שן הארי, זרעי שומר, עלי נענע וזרעי פטרוזיליה ושלוש כפות קליפת אשחר. את האוסף יוצקים 250 מ"ל מים רותחים ומשרים חצי שעה ולאחר מכן מסננים. מומלץ לשתות את העירוי בבוקר על קיבה ריקה.

השימוש הביתי בפטרוזיליה אינו מוגבל רק לבישול הידוע. הוא משמש גם בתחומים אחרים של חיי אדם:

• שמן מתווסף לבושם לגברים;
• משמש כחומר מניעתי וטוניק;
• הוסיף למסכות קוסמטיות וקרמים;
• משמש למטרות רפואיות;
• סבוני ריח, תרסיסים, דאודורנטים וכו'.

לפטרוזיליה מתאימה אדמה רגילה, אפילו עם רמת חומציות גבוהה, אך רופפת. לשתול פטרוזיליה במקום מוצל או בשמש.

ניתן לאחסן את זרעי הצמח מספר שנים לאחר הקטיף. פטרוזיליה יכולה לעמוד בקור, כך שהיא יכולה להתענג על ירק ממרץ עד נובמבר.

המיטות מוכנות בסתיו, ומכניסים לתוכם דשנים. באביב, האדמה מתובלת בנוסף בתערובת של אשלגן וזרחן. זרעים מושרים במשך 24 שעות במים או בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט. אחר כך הם עטופים בגזה ומחכים לשתילים הלבנים הראשונים.

זרעים נטועים בעומק רדוד של כמה סנטימטרים, המרחק בין המיטות צריך להיות לפחות 0.15 מ'. חריצים עם שתילים נטועים מפזרים סיד.

לאחר מכן, האדמה נדחסת ומכוסה.

אתה יכול לשתול פטרוזיליה אפילו בנוכחות כפור לילה. התוצאות הראשונות יהיו מורגשות תוך 10-14 ימים. אין צורך להשרות את הזרעים לפני השתילה, אבל זה מבטיח צמיחה מהירה יותר, אחרת הם ינבטו עוד שבוע.

טיפול בצמח הוא די פשוט. מספיק להשקות אותו בערבים, להסיר עשבים שוטים, לשחרר את המיטות ולדלל מדי פעם. פטרוזיליה היא מנה טעימה למזיקים רבים, ולכן יש להקפיד שלא תראה סימני מחלות ונזקים.

• בתרגום מיוונית, השם של הפטרוזיליה נשמע כמו "סלרי אבן".
• כאשר נקבע הזוכה בתחרות ביוון העתיקה, הוא קיבל זר פטרוזיליה כפרס. היוונים הקדמונים כיבדו את הצמח, בהתחשב בו כקדוש, ולכן הוא נראה לעתים קרובות בין העיטורים על הקברים.פטרוזיליה הייתה פופולרית מאוד גם ברומא העתיקה.
• מדענים יווניים עתיקים טיפלו בכליות ובעקרות באמצעות זרעי פטרוזיליה.
• בכמה מחוזות של סין מבשלים תה פטרוזיליה.
• ההודים השתמשו בפטרוזיליה ברפואה האיורוודית. היא הסירה רעלים, עודפי נוזלים.
• בימי הביניים ניטע הצמח לצד כנסיות. זה היה גם עיטור כבוד של גנים ליד הארמונות הקיסריים. באותה תקופה קיבלה הפטרוזיליה חשיבות רבה דווקא לטקסים דתיים.
• ברוסיה, פטרוזיליה נכללה ברשימת הצמחים בעלי השפעה נרקוטית חזקה.
• פטרוזיליה מביאה קצת מגוון לתזונה של מלחים, ולמטרות אלה מגדלים אותה ממש על ספינות.

מידע נוסף על פטרוזיליה תוכלו למצוא מתוך קטע מתוך התוכנית "חי נהדר!".