חוּמעָה

חומצה (lat. Rúmex) היא צמח עשבוני השייך למשפחת הכוסמת (Polygonaceae). המילה הלטינית "רומקס" מתורגמת כחנית על חץ קצר לזריקה. לרוב המינים מהסוג הזה יש עלים בעלי צורה זו.

החומצה היא לרוב רב-שנתית, אם כי חלק מהמינים הם חד-שנתיים ודו-שנתיים. כמה שיחים ושיחים למחצה שייכים גם הם לסוג זה. לחמיצה יש גבעול זקוף, הוא בדרך כלל מקומט ומסועף.

העלים יכולים להיות בצורות שונות: מצורת חנית ועד אזמל. עלים ליד השורשים יוצרים רוזטה שופעת. פרחים קטנים יוצרים גזעים צפופים, אשר, בתורם, יוצרים תפרחות מורכבות, זקופות, אפיקליות.

העטיף הוא בן שישה, ועליו יוצרים שני עיגולים.

צבע העלים בדרך כלל ירוק עם גוון אדום, ורוד או אדום-חום. העלים של המעגל הפנימי גדולים יותר.

לסורל 6 אבקנים ואבקנים עם שלושה עמודים. כתוצאה מכך, פרי נוצר בצורה של אגוז חום תלת-תדרלי, המוקף בעלי עטיף.

כיום ידועים למדע כ-200 מינים של חומצה, אך ניתן להשתמש בכמות קטנה למאכל או למטרות רפואיות, שאר המינים הם עשבים שוטים.

הסוגים הנפוצים ביותר של חומצה הם:

• רומי (קורימבוס) – Rumex scutatus, שמותיו בשפות אחרות: גרמנית. שילד-אמפר, Französischer Spinat; אנגלית חומצה צרפתית; fr. oseille petite, oseille ronde. מין זה נפוץ באזורים תת-אלפיניים. מאפיין אופייני הוא גובה הגבעול מ-10 עד 40 ס"מ, עלים חלקים בצורת מגן, פרחים אדומים קטנים. הטעם חמצמץ ולימון, מרירות כמעט לא מורגשת. בעיקרון, העלים הצעירים שלו מתווספים למרקים או משמשים כרוטב חריף. (תמונה 1)
• חמוץ - Rumex acetosa. שמות אחרים הם גרמניים. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; אנגלית חוּמעָה; fr. oseille. מין זה הוא רב שנתי ומאופיין בגובה של 60 ס"מ עד 1 מטר. יש לו עלים סגלגלים ירוקים על שורשים ארוכים. פרחים אדומים מופיעים על גבעולים ללא עלים, מהם נוצר מאוחר יותר הפרי. יש לזה טעם חמוץ-מריר, לימוני. מין זה מכיל הרבה חומצה אוקסלית ולכן לא מומלץ להשתמש בו גולמי, עדיף להרתיח אותו מעט. (תמונה 2)
• סוס - Rumex confertus. שמות אחרים הם גרמניים. Roßampfer; אנגלית Rumex confertus Willd; fr. סבלנות, אפינארד אוסייל. מין זה מגיע לגובה של 90 ס"מ עד 1.5 מטר ומאופיין בשני סוגי עלים: חלופיים וגבעול מוארך. הפרחים קטנים עם גוון ירקרק-צהוב. הטעם הוא די מר, ולכן חומצה זו מתווספת למזון רק בצורה מיובשת. (תמונה 3)

סוגים דקורטיביים עיקריים:

• אלפיני - Rumex alpinus L. (תמונה 1)
• מים - Rumex hydrolapathum Huds. (תמונה 2)
• בלוטת התריס קטנה - Rumex scutatus L. (תמונה 3)
• ויני - Rumex venosus Pursh. (תמונה 4)
• פתלתלה - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• אדום דם - Rumex sanguineus L. (תמונה 5)

מקום הולדתו של החומצה הוא אסיה ואירופה, מכיוון שהוא גדל בעיקר כעשב שוטה. רק במאה ה- XII בצרפת החלו לראשונה להשתמש בכמה זנים של צמח זה לצריכה. ברוסיה החלו להוסיף חומצה למנות רק במאה האחרונה. צמח זה מעדיף לנבוט ביערות דלילים או בקצוות. ניתן למצוא אותו בכרי דשא רטובים, ליד נהרות או אגמים, כמו גם בין שיחים.

• משתמשים בעלי חומצה צעירים מכיוון שיש להם פחות מרירות.
• העלים ממוינים בקפידה ושוטפים.
• את הסורל חותכים לרצועות גדולות ומורחים על מגבת או נייר.
• עדיף לבחור מקום לייבוש הצמח הרחק מאור שמש ישיר, ואז העלים ישמרו על צבעם הירוק. לכן, הפתרון המושלם יהיה חדר, לא מקום באוויר הפתוח.
• לאחר 7-10 ימים, החמציץ יתייבש לחלוטין.
• חומצה מיובשת מונח בצנצנת זכוכית, אך עם מכסה רופף. עדיף לאחסן במקום חשוך ויבש.

חומצה היא מוצר דיאטטי ודל קלוריות. 100 גרם מצמח זה מכיל רק 22 קק"ל. חומצה מבושלת מכילה 20 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.

ערך תזונתי ל-100 גרם של חומצה טרייה:

• חלבונים - 1.5 גרם
• שומנים - 0.3 גרם
• פחמימות - 2.9 גרם
• אפר - 1.4 גרם
• מים - 92 גרם
• סיבים תזונתיים - 1.2 גרם
• חומצות אורגניות - 0.7 גרם
• חומצות שומן בלתי רוויות - 0.1 גרם
• חד- דו-סוכרים - 2.8 גרם
• עמילן - 0.1 גרם
• חומצות שומן רוויות - 0.1 גרם

אתה יכול ללמוד מידע נוסף על המאפיינים של חומצה מהסרטון.

לסורל יש הרכב כימי עשיר, ולכן יש לו השפעה מועילה על הגוף כולו.

מקרונוטריינטים:

• Ca (סידן) - 47 מ"ג
• מ"ג (מגנזיום) - 85 מ"ג
• Na (נתרן) - 15 מ"ג
• K (אשלגן) - 500 מ"ג
• P (זרחן) - 90 מ"ג
• S (גופרית) - 20 מק"ג
• Cl (כלור) - 70 מ"ג

יסודות קורט:

• Fe (ברזל) - 2 מ"ג
• I (יוד) - 3 מק"ג
• Mn (מנגן) - 0.35 מק"ג
• Cu (נחושת) - 0.2 מ"ג
• Zn (אבץ) - 0.5 מ"ג
• F (פלואור) - 70 מק"ג

ויטמינים:

• PP - 0.3 מ"ג
• בטא קרוטן - 2.5 מ"ג
• A (RE) - 417 מק"ג
• B1 (תיאמין) - 0.19 מ"ג
• B2 (ריבופלבין) - 0.1 מ"ג
• C (אסקורבי) - 43 מ"ג
• E (TE) - 2 מ"ג
• PP (שווה ערך לניאצין) - 0.6 מ"ג
• B5 (חומצה פנטותנית) - 0.25 מ"ג
• B6 (פירידוקסין) - 0.2 מ"ג
• חומצה פולית (ויטמין B9) 35 מק"ג
• K (פילוקווינון) - 0.6 מ"ג
• ביוטין (ויטמין H) - 0.6 מק"ג

שורשי חומצה מכילים עד 27% טאנינים.

• חומצה היא מחסן של ויטמינים, הנחוצים כל כך לגוף בתחילת האביב. על ידי שימוש בו בכמויות קטנות, אתה יכול לשכוח לנצח את בריברי.
• צמח זה מפורסם בתכונות נוגדות החמצון שלו, ולכן הוא עוזר לשמור על נעורים ויופי.
• לחמיצה יש תכונות אנטיבקטריאליות.
• הוא מאופיין בהשפעה כולרטית על הגוף.
• הצמח הוא מניעת דימום אפשרי.
• חומצה משמשת כחומר משלשל.

אל תיסחף יותר מדי עם השימוש בחומצה, כי אם הוא נאכל בכמויות גדולות במשך זמן רב, זה יפגע בגוף. כלל זה חל במיוחד על עלים ישנים. באופן כללי, לא מומלץ לצרוך אותם גולמיים.עודף של חומצה אוקסלית, הכלול בצמח, יכול לשבש את חילוף החומרים המינרלים, כמו גם להשפיע לרעה על תפקוד הכליות. לכן, לפני השימוש בעלי חומצה קשישים, אתה צריך להרתיח אותם עם גיר, ואז כל החומרים המזיקים יזריעו.

• עם מחלת כליות;
• עם כיב תריסריון
• עם כיב קיבה;
• עם גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• עם חוסר סידן;
• במהלך ההריון.

• עלי חומצה טריים מוסיפים למנות ראשונות או לכלודניקים.
• צמח זה הוא מרכיב אינטגרלי של סלטים וחטיפים.
• תוספות טעימות למנות בשריות מוכנות מחומצה.
• סוגים מסוימים של צמחים מתווספים לרטבים ורוטבים שונים.
• חומצה היא מילוי מצוין לפשטידות שונות.
• רכיב זה משמש למילוי דגים או בשר.
• צמח זה מתווסף למשקאות קלים שונים.
• מיץ מופק מעלים של חומצה צעירה, אשר משמש לאחר מכן עם מיצי ירקות.

כמה סודות בישול:

1. לפני הוספת עלי חומצה למנות הראשונות, יש להרתיח אותם בכמות קטנה של מים עם מכסה סגור.
2. בשל תכולת המים הגבוהה של חומצה, עדיף לתבשיל אותו לפני הצריכה, במקום להרתיח אותו.
3. צמח זה רך למדי, ולכן אינו יכול לשמור על המראה והטעם המקוריים שלו לאורך זמן. זה לא יכול להיות מטופל בחום במשך זמן רב.אפשר לטבול אותו במשך 15 דקות במים רותחים או לזרוק אותו לכלי שמתבשל, כמה דקות לפני שהוא מוכן.
4. אם משתמשים בעלי חומצה לסלטים, אז עדיף לקרוע אותם בידיים כדי לשמר את העסיסיות שלהם.
5. כדי לשמר את החמיצות האופיינית, יש לבשל חומצה רק בטמפרטורות נמוכות.
6. כדי לנטרל את ההשפעות המזיקות של חומצה אוקסלית, שהיא חלק מהצמח, יש להוסיף מוצרי חלב מותססים.

רכיבים:

• 1 כוס עלי חומצה
• 100 גרם תפוחי אדמה
• 0.8 ליטר מרק ירקות
• חצי כוס שמנת 20%
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה
• 1 שן שום
• פטרוזיליה לפי הטעם

בישול:

אתה צריך לקחת את השום, לקצוץ אותו באמצעות מכבש. לאחר מכן, מטגנים, מוסיפים למרק ומחממים אותו כ-20 דקות. לאחר מכן, מוסיפים למרק עלי חומצה, פטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מרסקים את המרק שנוצר בבלנדר, לאחר שמוסיפים שם שמנת ושמנת חמוצה, את המחית המוגמרת יוצקים בחזרה לסיר, מוסיפים את הכמות הרצויה של פלפל ומלח, ועוד קצת צריך להחזיק על אש נמוכה.

רכיבים:

• 2 חתיכות אגוז
• ביצה 1
• 100 מ"ל מים
• 4 כפות. כפות חומצה קצוצה
• 1 st. כף שמן צמחי

בישול:

מרתיחים ביצה וקוצצים דק. יוצקים את החמציץ הכתוש במים רותחים ומרתיחים כשתי דקות, ואז מייבשים. טוחנים את האגוזים, מוסיפים את הביצה, החמצמצה ומתבלים בשמן. מערבבים את כל החומרים היטב.

רכיבים:

• 600 גרם של חומצה
• 100 גרם סוכר
• 1.5 ליטר מים
• 40 גרם עמילן
• קצת מלח

בישול:

ראשית, ללוש את החמציץ בידיים, ולאחר מכן לקצוץ. יוצקים עליו מעט מים ומבשלים 5 דקות. טוחנים את המסה שהתקבלה באמצעות מסננת או בלנדר.יוצקים את כל המים לתוך החומצה, מוסיפים סוכר. מבשלים עד 5 דקות. מדללים את העמילן בנפרד במים ומוסיפים לג'לי. מביאים את המשקה לרתיחה.

יישום ברפואה מסורתית:

• משפר את תהליך העיכול;
• עוזר להתמודד עם כאב;
• משמש לריפוי מהיר של פצעים;
• עוזר לחסל תהליכים דלקתיים;
• יש השפעה אנטי רעילה;
• בטיפול בבריברי;
• עם הפרעות בקיבה;
• משמש לשיפור תפקודי הכבד;
• עוזר לרפא מחלות עור כמו תגובות אלרגיות, אקנה, גירוד או אקנה;
• משמש לדיזנטריה וטחורים;
• מסייע בשימוש חיצוני עבור כוויות או פצעים;
• עוזר להתמודד עם הצטננות, כמו גם המו-ואנטרוקוליות.

צמח זה משמש ברפואה העממית, מכיוון שהוא עוזר להתמודד עם מחלות שונות. בְּ בהתאם למטרה, נעשה שימוש במתכונים שונים המוכנים על בסיס חומצה:

• עם גיל המעבר - אתה צריך לקחת 1 כף. כף של עלי חומצה מיובשים, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך שעה. תמיסת זו מחולקת לשלוש פעמים ושתייה במהלך היום חצי שעה לפני הארוחות. מהלך הטיפול הוא שבוע. עדיף להתחיל לקחת את העירוי 7 ימים לפני התאריך הצפוי של הווסת;
• עם אי פוריות - אתה צריך לשפוך מים רותחים 1 כף. כף של עלי חומצה מיובשים, ולאחר מכן מרתיחים על אש קטנה כדקה אחת. כאשר העירוי התקרר, קח חלק שלישי כל יום לפני הארוחות;
• בדלקת שלפוחית ​​השתן - יוצקים 500 גרם חומצה עם 1 ליטר מים ומרתיחים על אש נמוכה עד 5 דקות. מרתח זה מתווסף לאמבטיה, שמומלץ לקחת לפני השינה לא יותר מ-10 דקות;
• עצירות - 2 כפות.כפות דשא יוצקים 200 מ"ל מים רותחים ומרתיחים באמבט מים במשך 20 דקות, ואז מצננים ומסננים. מרתח זה צריך להילקח 3-4 פעמים ביום, 70 מ"ל כל אחד. לסורל יש השפעה משלשלת רק לאחר 12 שעות, ולכן מומלץ ליטול אותה לפני שנת הלילה;
• עם אבנים בשלפוחית ​​השתן - יש לשפוך 1 כפית של זרעי חומצה על 500 מ"ל יין ולהשאיר למשך שבוע. עירוי זה מומלץ לשתות 3 פעמים ביום, 50 מ"ל;
• עם מחלות כבד - 30 גרם של שורש חומצה כתוש מוזגים לתוך 1.2 ליטר מים, מסה זו מובאת לרתיחה ומרתיחה במשך שעה. לאחר מכן השאר את המרתח להתבשל במשך 45 דקות, סנן ולקחת 50 מ"ל 3 פעמים ביום;
• עבור כוויות או כיבים - עלי חומצה טריים יש לשפשף היטב ולהחיל אותם על נקודות כואבות;
• עם נזלת או בצקת - אתה צריך לשתות 1 כף. כף מיץ מעלי חומצה 3 פעמים ביום.

לחמיצה יש השפעה מועילה על מצב העור, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כמסכות פנים. זה מחדד, מעניק לחות ומנקה את העור, וגם נלחם בדלקות. מוצרים אלו מומלצים לסוגי עור רגילים ומעורבים, מכיוון שהם זקוקים לטיפול יומיומי.

אתה צריך לקחת 1 כף. כף חומצה קצוצה ו-1 כף. כף פרחי קלנדולה. יוצקים 200 מ"ל מים רותחים על עשבי התיבול ומשאירים עד 10 דקות. מסננים את המרק, מניחים את הדייסה על הפנים ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר ההליך, לשטוף עם המרק הנותר.

קח 2 כפות. כפיות של חומצה, 1 כף. כף גבינת קוטג' דלת שומן ויוצקים כמות קטנה של יוגורט עד שנוצרת מסה הומוגנית. מרחו את המסכה למשך 20 דקות.

זה ייקח 1 כף. כף של עלי חומצה קצוצים דק, 1 כף.כף פטרוזיליה וכפית טרגון. יש לשפוך דשא עם 200 מ"ל חלב חם ולתת לו להתבשל במשך 30 דקות. לאחר מכן, מסננים את התערובת במסננת ומוסיפים 2 כפות. כפות סובין חיטה ו-1 כף. כף דייסה. המסכה מוחלת למשך 20 דקות ולאחר מכן שוטפת אותה.

בפרופורציות שוות, קח עלים קצוצים של חומצה, ברדוק, סרפד, לחך ושן הארי. המסכה תדרוש רק 2 כפות. כפות של עשבי תיבול. הם מוזגים במים רותחים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות. ממתינים לקירור מוחלט ומסננים. מרתח ריפוי יש לנגב כל יום אזורים בעייתיים של העור.

קח 1 כף. כף חומצה, 1 כף. כף ירוול ו-1 כף. כף שיבולת שועל יוצקים את אוסף עשבי התיבול במים עד שנוצרת תערובת צמיגה. המוצר מוחל על אזורים בעייתיים פעמיים ביום.

הזנים נבדלים בצורת העלה ובגודלו, באורך ובעובי הפטוטרת, בצבע העלים ובכמות החומצה האוקסלית:

• רגיל חומצת גן היא הפופולרית ביותר. המאפיינים האופייניים לו הם להב עלה ירוק כהה, בעל צורה בצורת חנית על פטוטרת ארוכה. גידול זה עשיר בתפוקה ואינו מפחד מכפור.
• אלטאי חומצה נבדלת על ידי צלחת עלים חלקה בצורת חנית. לעלים צבע ירוק כהה אופייני, אך עם הזמן מופיע גוון אדום בקצותיהם. לזן זה יש פטוטרות ארוכות ודקות. חמצת אלטאי בטעם חמוץ או בינוני. מגוון זה של חומצה סובל היטב כפור.
• בלוויל חומצה פופולרית למדי בשל התשואה הגבוהה והאיכות המעולה שלה. הוא מאופיין בטעם מעט חומצי ועמידות לכפור מתונה.העלים בצורת ביצה וצבעם ירוק בהיר, בשרניים וגדולים למראה.
• ליון חומצה מאופיינת בתפוקה גבוהה, עלים גדולים צהובים-ירקרקים על שורשים עבים. החיסרון של מגוון זה הוא עמידות ירודה לכפור.
• מייקופ לחמיצה יש עלים גדולים עם צורה ביצית בצבע ירקרק-צהוב. מגוון זה נותן יבול מצוין, וסובל היטב כפור.
• תרד לחמיצה טעם מעט חומצי ומאופיין בעלים ירוקים צרים אזמלים מט עם כתמים קטנים.

הזנים העיקריים המשמשים למטרות דקורטיביות:

• כסף
• מגן כסף

חומצה שייכת לצמחים רב-שנתיים עמידים בפני קור, כך שניתן לזרוע אותו בסוף הסתיו או בתחילת החורף. אם הזריעה מתבצעת באביב, החמצה תופיע מאוחר יותר מאשר לאחר שתילת החורף.

ראשית אתה צריך להכין את האדמה. לשם כך, האדמה נחפרת בזהירות, וכל העשבים שוטים מוסרים. אתה יכול לדשן את האדמה בתערובת של קומפוסט, סופר פוספט ומלח אשלגן. עבור 1 מ"ר אתה צריך דלי אחד של קומפוסט, כמו גם 1 כף. כף סופר פוספט וכף 1 כף מלח אשלגן.

אז אתה צריך לעשות חריצים מיוחדים לזריעה. העומק שלהם צריך להיות עד 3 ס"מ ולשמור על מרחק של 25 ס"מ ביניהם. זרעי חומעה קטנים מאוד, ולכן עדיף לזרוע באדמה לחה, בעוד שיש צורך להעמיק אותם 5 מ"מ לתוך האדמה. כדי לזרוע 1 מ"ר של אדמה, אתה צריך 1 גרם של זרעי חומצה. להנבטת זרעים בו זמנית, מומלץ לפזר מעט חומוס עם נסורת בשיעורים שווים.

בעונת האביב, אתה צריך לדלל את החמציץ כך שהמרחק בין הצמחים יהיה 4 ס"מ.בשנה הראשונה, מומלץ להאכיל את הצמח במהלך היווצרות עלים, בעזרת mullein מדולל במים בפרופורציות של 1:5, או זבל עוף עם מים, כאשר יש צורך להקפיד על פרופורציות של 1: 10.

לאחר כל חיתוך של עלי חומצה, אתה צריך לדשן עם דשנים מינרליים כדי לקבל יבול מצוין. כמו כן, כדי למנוע כוויות עלים, יש להשקות צמחים ממזלף במסננת. כדי להפוך את הצמח לחזק יותר לחורף, אתה צריך ליישם דשנים זרחן-אשלגן.

חמוץ סובל היטב מזג אוויר גרוע, כי אפילו כפור אינו נורא עבורו. העיקר הוא לוודא שהצמח לא יתייבש במזג אוויר חם, יש להשקות אותו לעתים קרובות יותר.

זמן הקציר משחק תפקיד עצום. אם העלים נחתכים אחר הצהריים, אז הם נובלים מהר מאוד. אם אתה אוסף חומצה על ידי טל, אז זה לא יוכל להיות מאוחסן במשך זמן רב, כי זה יתחיל להירקב. לכן, הזמן הטוב ביותר הוא בוקר וערב.

כבר בסוף הקיץ לא מומלץ לקטוף לגמרי את החומצה כדי לא להחליש את הצמח לפני החורף. אפשר לאסוף רק עלים ישנים, אבל יש להשאיר עלים צעירים וכליה במקומם. גם בסתיו, רצוי לשפוך את המיטות ולכרך בחומוס.

צפו בסרטון לגידול חומצה.

• ברוסיה החלו לאכול חומצה רק בסוף המאה ה-18, כי הם ראו בה עשב שוטה, למרות שידעו על סגולותיו הרפואיות.
• לעלים הצעירים של הצמח אין טעם חמוץ, אלא להיפך, מאופיינים ברכות ופיקנטיות.
• חומצה היא תרופת נגד מצוינת להרעלות מסוימות.
• רצוי לצרוך את הצמח הזה רק עד סוף יולי, כי אז מצטברת בעלים שלו כמות מספיק גדולה של חומצה אוקסלית המסוכנת לגוף.
• בפעם הראשונה, הרומאים הקדמונים למדו על התכונות המועילות של חומצה, אבל הצרפתים רואים את עצמם באופן מסורתי כמגלים של צמח שימושי זה.