שָׁמִיר

שמיר (Anethum graveolens) שייך למשפחת ה- Umbelliferae. שמיר בגרמנית נקרא Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, באנגלית - dill, בצרפתית - aneth odorant.

שמיר הוא עשב חד-שנתי בעל גבעול ישר ומסועף. הגבעול ירוק כהה. העלים הצודדים בצבע כחול-ירוק, מגיעים לאורך של עד 0.2 מ' שמיר עצמו יכול לגדול בגובה מ-0.4 מ' עד מטר וחצי.

הפרחים נאספים בתפרחת, בדומה למטריות, והם צבועים בצהוב. בקוטר, תפרחות אלה יכולות להגיע עד 0.2 מ'.

זרעי השמיר הם בצורת אליפסה או אליפטית, באורך של עד 0.5 ס"מ ובעובי של כמה מילימטרים בלבד.

לשמיר יש מין יחיד, הנקרא שמיר ריחני (או שמיר גינה).

מדינות הים התיכון ומערב אסיה נחשבות למולדת השמיר. ישנן הצעות שהוא גדל במדינות עתיקות. לדוגמה, תושבי יוון העתיקה ורומא העתיקה כבר טיפחו שמיר. בימי הביניים נדד לארצות מרכז אירופה, ומשם יצא בהדרגה לסקנדינביה ולארצות הצפון.

שמיר נפוץ גם ברוסיה, גדל הן בקווי הרוחב הממוזגים והן בדרום.בטבע ניתן למצוא אותו במדינות אסיה, בעוד שברוסיה מגדלים אותו כמעט בכל גינה.

עלי שמיר טריים או מיובשים ומרוסקים משמשים כתבלין. גם פרחי שמיר או פירות משמשים לעתים, למשל, לשימורים או לייצור חומץ.

שמיר מיובש, יחד עם טרי, ניתן למצוא בכל סופר או שוק, כמו גם בחנות תבלינים. כדאי לשים לב לצבע הצמח: הוא צריך להיות ירוק עז, ללא צהבהב. זה מצביע על כך שהשמיר לא גדל בתנאים נוחים עבורו. תכונה זו חלה על הצמח לא רק טרי, אלא גם בצורה של תבלינים. בבחירת זרעים, כדאי לשים לב גם לצבעם. זרעים בהירים וריחניים מדברים על טריותם. ככל שהם יושבים זמן רב יותר, הם נעשים עמומים יותר, שלא לדבר על אובדן הריח.

לשמיר יש עלים מגולפים עדינים. התפרחות הצהובות שלו נוצרות רק בעונת הקיץ, טעמן עז יותר. בשל טעמו הבהיר והאופייני, שמיר רחוק מלהתאים לכל התבלינים ועשבי התיבול.

לשמיר יש את המאפיינים הבאים:

• בעל ניחוח וטעם מרעננים בהירים;
• הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר;
• משמש למטרות רפואיות;
• בשימוש פעיל בתעשיית האלכוהול.

ניתן ללמוד עוד על תכונות השמיר מתוך קטע מתוך התוכנית "חי בריא!".

100 גרם שמיר טרי מכיל 40 קק"ל.

הערך התזונתי של המוצר הוא כדלקמן:

• חלבונים - 2.5 גרם;
• שומנים - 0.5 גרם;
• פחמימות - 6.3 גרם;
• סיבים תזונתיים - 2.8 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• מים - 85.5 גרם;
• חומצות שומן בלתי רוויות - 0.1 גרם;
• חד-סוכרים ודו-סוכרים - 6.2 גרם;
• עמילן - 0.1 גרם;
• אפר - 2.3 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.1 גרם.

ההרכב הכימי של 100 גרם שמיר מכיל את הרכיבים הבאים:

• ויטמינים: PP - 0.6 מ"ג; β-קרוטן - 4.5 מ"ג; A - 750 מק"ג; B1 (תיאמין) - 0.03 מ"ג; B2 (ריבופלבין) - 0.1 מ"ג; B5 (פנטותני) - 0.3 מ"ג; B6 (פירידוקסין) - 0.2 מ"ג; B9 (פוליק) - 27 מק"ג; C - 100 מ"ג; E - 1.7 מ"ג; RR (שווה ערך לניאצין) - 1.4 מ"ג;
• מאקרונוטריינטים: סידן - 223 מ"ג; מגנזיום - 70 מ"ג; נתרן - 43 מ"ג; אשלגן - 335 מ"ג; זרחן - 93 מ"ג;
• יסודות קורט: ברזל - 1.6 מ"ג; אבץ - 0.91 מ"ג; נחושת - 146 מק"ג; מנגן - 1.264 מ"ג.

שמיר מכיל כמות גדולה של פלבנואידים ופקטינים. כל חלקיו מכילים שמנים אתריים, שבזכותם מופיעה הארומה הספציפית שלו. בפירות יש את התכולה הגבוהה ביותר של שמנים אתריים.

רשימת התכונות השימושיות של שמיר מרשימה:

• בשימוש ברפואה מסורתית ואלטרנטיבית;
• משמש כנוגד חמצון;
• בעל תכונות חיטוי;
• עוזר לחסל גירוד;
• מקל על עייפות העיניים;
• מרגיע את מערכת העצבים.

עם שימוש תכוף בשמיר בכמויות גדולות, ההשלכות הבאות אפשריות:

• חוּלשָׁה;
• אובדן חדות הראייה;
• סְחַרחוֹרֶת.

לא מומלץ להשתמש בשמיר בשום צורה במקרים הבאים:

• עם תת לחץ דם (לחץ נמוך);
• עם חוסר סובלנות אישית לצמח.

גם נשים בהריון צריכות להשתמש בשמיר בזהירות.

שמן שמיר מתקבל בדרך כלל מזרעים או גבעולים עם עלים על ידי זיקוק בקיטור. החומר הראשוני צריך להיות בצורה מעט מיובשת. לשמן שמיר אין צבע, ולו רק גוון צהבהב קל, והוא שקוף לחלוטין.הריח נשלט על ידי תווים רעננים עם תערובת של ארומה חריפה ומתוקה. ארומה של שמן שמיר דומה לכמון. ריח השמיר נשמר בשמן שמתקבל מהעלים.

לשמן שמיר יש השפעה מרגיעה, מסייע בהפגת מתחים, בהקלה על כאבים ועוויתות. זה עוזר מצוין במאבק נגד מחלות של מערכת העיכול. הוא משמש גם לנרמל את פעילות הלב וכלי הדם.

לעיתים משתמשים בשמן שמיר לטיפול במחלות עור ומוסיפים לקוסמטיקה לטיפול בעור יבש. לעיתים, הוא קיים בתכשירים המשמשים ברפואת שיניים.

מיץ שמיר, שנלקח יחד עם מיץ פטרוזיליה, עוזר להפוך את הנמשים לקלים יותר. בנוסף, מיץ שמיר עוזר להיפטר מכתמים לא רצויים על העור.

שמיר, טרי ומיובש, משמש באופן פעיל בבישול. היקף השימוש בו הוא נרחב:

• תיבול במנות דגים אירופאיות;
• מרכיב תכוף במלחים;
• משמש בשימורים (במיוחד למלפפונים);
• טרי מתווסף לסלטים בשלב הסופי של ההכנה;
• הוסיפו למנות ביצים וירקות;
• משמש ברטבים;
• משתתף בהכנת חומץ;
• הוסיפו לתבלינים ותבלינים;
• משמש תבלין למנות קרות וחמות.

שמיר עושה שילוב מצוין עם פטרוזיליה. כדי להוסיף את הצמח למנות בעונה הקרה, עדיף להקפיא שמיר, מכיוון שבצורה מיובשת כבר אין לו כמעט טעם.

בשל התכולה הגבוהה של phytoncides, ירקות משומרים בתוספת שמיר לא רק בעלי טעם עשיר יותר, אלא גם רוכשים הגנה מפני פטריות ועובש.

פירות ועלים שמיר משמשים גם כדי לתת טעם מיוחד למאפים, כרוב כבוש ותה.

אין לטפל בשמיר טרי בחום, מכיוון שהוא מאבד מיד את כל הריח והטעם. כדאי להוסיף אותו למנות חמות כבר בתום הבישול או לפני ההגשה.

משמיר, אתה יכול לעשות קציר חורף לפי המתכון הבא:

• תצטרך 0.5 ק"ג של שמיר ומלח;
• שמיר נשטף, מיובש וקצוץ;
• ואז הוא מעורבב עם מלח ביחס של 2:1;
• שמיר מונח בצנצנות מעוקרות, סגור ומאוחסן בקור.

הצמח יכול לשמש גם להכנת תבלין מצוין. לזה:

• קח כף מלח, כמה כפות שמן צמחי, 500 מ"ל חומץ יין לבן וק"ג שמיר;
• שמיר קצוץ גס (הגבעולים נחתכים קטן יותר מהעלים) ומניחים בצנצנות מעוקרות;
• במיכל נפרד, מרתיחים כוס וחצי מים בתוספת מלח וחומץ, ואז המים מתקררים;
• שמיר יוצקים עם המרינדה שהתקבלה;
• יש להחדיר תערובת כמעט מוכנה למשך 8 שעות, ולאחר מכן יוצקים אותה בשמן;
• צנצנות סגורות ומאוחסנות במקרר.

התכונות הרפואיות של שמיר ידועות זה מכבר. הוא משמש במקרים הבאים:

• לשיפור תפקוד מערכת העיכול;
• בלחץ מוגבר;
• לשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• לטיפול בדלקת שלפוחית ​​השתן ובמחלת כליות;
• כמשתן;
• להגביר את ההנקה;
• לטיפול בכאבי ראש;
• כדי לחסל נדודי שינה ונוירוזה;
• עם בעיות במערכת הנשימה;
• כחומר הרדמה למחלות של מערכת העיכול;
• להגברת התיאבון;
• כדי לחסל אלרגיות על העור;
• בטיפול בטחורים.

1 st. ל. טוחנים זרעי שמיר בבלנדר, יוצקים 200 מ"ל. מים רותחים. מכסים במגבת ומניחים ל-20 דקות. מסננים את העירוי דרך בד גבינה.

יישום:

• עבור דלקת שלפוחית ​​השתן, דלקת השופכה ומחלות אחרות של דרכי השתן, שתו עירוי של 40 מ"ל. 6 פעמים ביום.
• כאנטי דלקתי, מכייח או מרגיע, השתמש ב-1 כף. ל. עירוי 15 דקות לפני כל ארוחה.

עבור 1 ליטר מים רותחים תלולים, קח 100 גרם. זרעי שמיר. התעקש 10 דקות. נסו לשמור את התערובת בפה למשך 30 שניות.

עד 1/2 כף. פרחי קמומיל מוסיפים 1/2 כף. זרעי שמיר, יוצקים 100 מ"ל. מים רותחים ומרתיחים 5 דקות. לסנן, לקרר ולהרטיב אזורים בעייתיים בעזרת צמר גפן מספר פעמים ביום.

במיץ מ-1 גזר מוסיפים את המיץ מצרור שמיר ביחס של 5 ל-1. שתו 200 מ"ל. מיץ שמתקבל כל יום במשך חודש.

הרפואה המודרנית משתמשת בשמיר לייצור אנטין, אשר משפיע לטובה על תפקוד הלב וכלי הדם. שמן שמיר משמש לעתים בארומתרפיה כדי להקל על עייפות ולהילחם במתח.

שמיר הוא הכרחי לירידה במשקל. בעל אפקט משתן, הוא מסוגל לחסל בצקת ולהסיר עודפי נוזלים מהגוף. בנוסף, הוא משפר את תפקוד המעיים, מסייע בסילוק רעלים מהגוף. לירידה במשקל משתמשים בדרך כלל במרתח שמיר הנלקח בכמות מוגבלת לפני הארוחות (רצוי שנפח המרתח לכל מנה לא יעלה על 100 מ"ל).

השימושים הביתיים בשמיר הם כדלקמן:

• משמש ברפואה;
• משמש בבישול;
• הוא אחד המרכיבים של כמה משקאות אלכוהוליים;
• משמש בקוסמטיקה;
• משמש מדי פעם בניחוחות ובשמים;
• שמן שמיר משמש אפילו לייצור סבון.

זרעי שמיר נוצרים במשך יומי ממוצע של יותר מ-12 שעות. עדיף לגדל אותו בשמש מלאה, אם כי צל חלקי מקובל. החומציות והלחות של האדמה צריכות להיות מתונות, אחרת השמיר יהיה נוטה להצהיב.

השקה את הצמח לפחות כמה פעמים בשבוע. כמובן, זה סובל בצורת די רגוע, אבל עם השקיה קבועה, התשואה תהיה הרבה יותר גבוהה. אתה יכול מדי פעם לדשן שמיר, אבל לא להתנסות בכמות גדולה של דשני חנקן.

לא מומלץ לגדל שמיר במקום בו גדלו בעבר פטרוזיליה או סלרי.

אתה יכול לשתול זרעים במחצית השנייה של אפריל או תחילת מאי, תלוי באדמה. עדיף לשמור על מרחק של לפחות 0.2 מ' בין השורות. עומק השתילה של זרעי שמיר לא יעלה על כמה סנטימטרים.

הצמח אינו דורש טיפול מוגזם, אך הוא זקוק לעישוב תקופתי והשקיה בשמש חזקה.

אתה יכול אפילו לגדל שמיר בבית על אדן החלון.

ראה למטה לפרטים.

• הרומאים הקדמונים קישטו את בתיהם בשמיר, והיוונים כללו אותו בחליטות מרפא.
• ארומה של שמיר נוטה להפריע לריחות של תבלינים אחרים, ולכן כדאי לשלב אותו איתם בזהירות רבה.
• האזכור הראשון לשמיר היה במגילות מצרים העתיקה.
• זרי שמיר ענדו לעתים קרובות על הראש בימי קדם כאות לניצחון וכבוד.
• בביזנטיון, האזכור הראשון של שמיר הופיע במאה העשירית, שם כבר היה מידע על היתרונות הרפואיים שלו.