מהו מוצר גבינת קוטג' ובמה הוא שונה מקוטג'?

גבינת קוטג' עדינה עם שמנת ופירות יער, גבינה מזוגגת טעימה מתחת לשכבת שוקולד, מסה קרמית עם פירות יבשים - כל המוצרים האלה נראים הרבה יותר אטרקטיביים מגבינת הקוטג' הידועה. אבל עד כמה מוצרים כאלה שימושיים, נבין.

מוצרי קורד הם מגוון רחב למדי של מוצרים המבוססים על חלב ושומנים. נראה כי אותם רכיבים, בשילוב עם מחמצת חלב חמוץ, משמשים להכנת גבינת קוטג'.

עם זאת, השומנים במוצר החמין אינם ממקור מן החי (כמו בגבינת קוטג'), אלא ממקור צמחי. האחוז המותר של האחרונים, על פי התקנות, יכול להגיע ל-50%. עם זאת, לפעמים יצרנים חסרי מצפון נוטשים לחלוטין שומנים מן החי לטובת שומנים צמחיים.

מוצר החמין, ככלל, מורכב מאבקת חלב, בנוסף, ניתן למצוא בו מספר מרכיבים "זרים" לקריסה טבעית. קודם כל מדובר בחומרים משמרים, חומרי טעם וריח, מייצבים. כל מה שבחיבור מתחיל באות "E" ונשמע כמו "תחליף זהה לטבעי".

אם בייצור גבינת קוטג' יש צורך להקפיד על כמות חיידקי חומצת החלב הנוספת, אז בייצור אנלוגי גבינת קוטג', זה נעשה לפי שיקול דעתו של היצרן. ככלל, מספרם זניח, מכיוון שעם כמות גדולה של מיקרופלורה זו, חיי המדף של המוצר מצטמצמים באופן משמעותי.

דרך נוספת להאריך את "ימי החיים" של מוצרי הגה היא לחשוף אותם להשפעת טמפרטורה של עד +60C. מטבע הדברים, חלק מהרכיבים השימושיים נהרסים במקרה זה. יחד עם זאת, אם אנחנו מדברים על מוצר קרם איכותי, ניתן להעשיר אותו בנוסף בויטמינים ומינרלים, מה שמעלה משמעותית את ערכו עבור גוף האדם.

לאחר ניתוח המאפיינים של הרכב ושיטות הייצור, אנו יכולים להסיק כי מוצר החמין נחות משמעותית מהתועלות שלו. שקול אם לראשון יש לפחות תועלת כלשהי לגוף.

ראוי לציין כי הוא מכיל חלבונים קלים לעיכול, ו(אם מצוין בהרכב, כמובן) מועשר בויטמינים A, C, D וקבוצה B. יש להם השפעה חיובית על מערכת העצבים, איברי הראייה, ו הם נוגדי חמצון. כמובן שתכולתם כה קטנה שאפילו עם מחסור קל של ויטמין מסוים בגוף, אכילת מזונות גבשושית לא תשנה את המצב.

גבינת קוטג' איכותית מועשרת בנוסף במיקרו-אלמנטים - בעיקר סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן. זה שימושי גם עבור הלב וכלי הדם, המוח.

היתרון העיקרי של גבינת קוטג' טובה על בסיס ירקות יכול להיקרא תכולת קלוריות גבוהה. הוא יחסוך כאשר אתה צריך להעלות במהירות את רמת הסוכר בדם (לדוגמה, אדם חלה, סחרחורת). בעבודה נפשית ממושכת, גם רמות האינסולין יורדות, כך שחטיף מתוק יעזור לך "לאתחל מחדש" במהירות.

עם זאת, אין להתעלל במוצרים עתירי קלוריות, כי לאחר קפיצה חדה באינסולין, הם מעוררים את אותה ירידה מהירה. הגוף דורש מנה חדשה.בצריכה בלתי ניתנת לריסון, אתה מסתכן בהעלאה מהירה של קילוגרמים מיותרים ו"מגדיל" באופן משמעותי את רמת הכולסטרול בדם.

עשירים בשומנים ופחמימות, מוצרים כאלה מספקים לאדם אנרגיה, כי, כידוע, הכמות הגדולה ביותר שלו משתחררת דווקא במהלך פירוק השומנים. אבל כמות החלבון במוצר הקצפת קטנה פי 2 מאשר באנלוג חלב מותסס טבעי. ואם זה האחרון יכול להיקרא מזון חלבון, אז מוצר הקצף הוא, במקום זאת, אפשרות המבוססת על שומן ופחמימות.

מוצר קצף יכול להיות שימושי למדי רק אם הוא מכיל כמה שפחות רכיבים כימיים.

בידיעה שחיידקי חומצת החלב כלולים במוצר הקצף בכמויות קטנות או נעדרים לחלוטין, אנו יכולים לומר שהשימוש במוצר כזה הוא חסר תועלת. שלא כמו גבינת קוטג' טבעית, השימוש בה אינו משפיע לטובה על המיקרופלורה של המעיים.

אתה לא צריך לצפות להעשרת הגוף בסידן על ידי אכילת מסת הנתח. בשל העובדה שאין בו שומנים מן החי, הוא מכיל כמות קטנה של חלבון. יתרה מזאת, התוספים הכימיים הכלולים בהרכב הופכים את השימוש במוצר הגס במקרים מסוימים למסוכן לבריאות. הם יכולים לגרום להתפתחות של פלורה פתוגנית במעיים. כאבי בטן, בחילות, הקאות. רוב חומרי הטעם והצבע נוטים להצטבר בגוף, ומדכאים בהדרגה את מערכת הלב וכלי הדם, מערכת הנשימה והעצבים.

אם אצל רוב האנשים לפעולה זו יש השפעה מצטברת, אז אצל אנשים עם דחיקה חיסונית, כמו גם קשישים, ילדים צעירים, אנשים הנוטים לאלרגיות, אפילו יישום בודד יכול לגרום לאלרגיות.

בזהירות, כדאי להשתמש בקמח עם טעם מתוק. הם אסורים בסוכרת והשמנת יתר. השימוש בממתקים בכמויות גדולות משפיע לרעה על איברי העיכול, על מצב כלי הדם והעור ועל אמייל השן.

בהחלט אל תשתמשו ואף יותר מכך תנו לילדכם מוצרי גבשושי המכילים שמן דקלים. ככלל, יצרנים מכניסים למוצר גרסה מעודנת זולה יותר.

אבל גם אם אתה משתמש באופן קבוע בשמן דקלים טבעי לא מזוקק, הוא יתייצב בסרט דק על המעיים. כתוצאה מכך, יכולתו לספוג חומרים מזינים מופחתת באופן משמעותי, הפריסטלטיקה שלו מחמירה. אבל רעלים, חומרים מסרטנים ממש נדבקים למשטח השומני.

כיום, די הרבה דובר על הסכנות של שמן דקלים, לכן, בניסיון להגן על עצמם מפשיטת רגל, יצרנים לא ישרים מסתירים את נוכחותו עם הביטוי היעיל "שומנים צמחיים".

כל ההבדלים בין המסה לגבינת הקוטג' נובעים מההבדל בהרכבם. האחרון, על פי GOST, עשוי משומנים טבעיים ממקור בעלי חיים, חלב מלא ובצק חמוץ. התוצאה היא גבינת קוטג' בעלת חיי מדף של 72 שעות בלבד במקרר.

המרכיבים עצמם יקרים למדי, ובהתחשב בחיי המדף הקצרים של גבינת קוטג', הייצור שלה דורש השקעות כספיות ניכרות ומסוכן.

ניתן לתקן את המצב על ידי החלפת שומנים טבעיים באנלוגים צמחיים, למשל, שומני קוקוס או דקלים זולים יותר. במקום חלב מלא משתמשים בחלב יבש. חומרים משמרים כימיים עוזרים להאריך את חיי המדף של המוצר, חומרי טעם וריח וצבעים מסייעים להגביר את האטרקטיביות של מוצר החמין.

כתוצאה מכך, ניתן לאחסן מוצר כזה עד חודש, מה שמפחית משמעותית את הסיכונים הפיננסיים של היצרן. אגב, גם אם האחרון קורא למוצריו גבינת קוטג', אך יחד עם זאת יש בהרכב רכיבים "זרים" (אלו שלא צריכים להיות בגבינת קוטג', מדובר במסת גבינה.

מטבע הדברים, הבדלים כה משמעותיים בהרכב ובטכנולוגיית הייצור כרוכים בהבדל במאפיינים של שני מוצרים אלה. בקושי אפשר לסמוך על העובדה שמסת החמין שימושית כמו גבינת קוטג'.

מוצרים אלה גם מתנהגים אחרת במהלך טיפול בחום. ניסיון להכין תבשיל או עוגות גבינה מגבינת קוטג' משומרת טומן בחובו תוצאות בלתי צפויות - המוצר מתקפל, מתפרק ונשאר גולמי.

ההבדל חל גם על מראה המוצרים. לגבינת קוטג' יש מעט גרגירים לחים, אך ניתנים להפרדה בקלות, בצבע לבן. מסת הנתח היא בדרך כלל בצבע שמנת, לחה יותר. את הגרגירים שלו די קשה להפריד אחד מהשני, אבל אם מנסים לגלגל ממנו כדור, אפשר לעשות זאת די בקלות. אבל גבינת הקוטג 'בצורתה הטהורה תתפורר.

גבינת קוטג' טבעית בעלת ארומה מעט חמצמצה האופיינית למוצרי חלב מותססים. יחד עם זאת, הוא די לא חד.מכיוון שתכולת החיידקים המיוחדים במוצרי הקצפת קטנה או נעדרת לחלוטין, אז הריח האופייני לא יופיע מכל מקום. לפעמים יצרנים משאירים את המוצר "כמות שהוא", ובמקרה זה אין לו ריח בולט.

ההבדל בין המוצרים הוא זה גבינת קוטג' טבעית יכולה להיכלל בתפריט של אנשים עם חוסר משקל גוף, עם חוסר סידן בגוף. במילים אחרות, זה מפגין אפקט טיפולי. גבינת קוטג' ממקור סינתטי, במקרה הטוב, יכולה לשמש כקינוח, ואז לא כדאי לעשות זאת באופן קבוע בגלל הכמות הגדולה של "כימיה" וממתיקים בהרכב.

כאמור, לא כל יצרן ממהר לפרסם את העובדה שלפעמים במקום גבינת קוטג' ובמחיר שלה, נמכר אנלוגי על בסיס שומנים צמחיים. בדיקה פשוטה תעזור להבחין בין שומנים מן החי, ומכאן גבינת קוטג' אמיתית. מספיק לטבול כמות קטנה של המוצר במים חמים ולערבב.

אם לאחר זמן מה גרגירים לבנים מתיישבים בתחתית, ונוצר סרט שמנוני על פני השטח (בדיוק כמו בעת רתיחה של מרק), אז יש לך גבינת קוטג 'או, לפחות, מוצר עם תכולה גבוהה של שומנים מן החי.

תוכלו ללמוד עוד על מוצר הגלידה מהסרטון הבא.