איך להכין גבינת קוטג' מקפיר בבית?

במשך מאות שנים, גבינת קוטג' הייתה חלק בלתי נפרד מהתזונה של תושב רוסי. הוא נצרך גם גולמי וגם משמש לבישול מגוון מאפים. למשל, לעוגות גבינה, עוגות גבינה, תבשילים, כופתאות ופשטידות. עם זאת, היום מעט אנשים מבשלים גבינת קוטג' בבית. ואכן, על המדפים של החנויות אתה יכול למצוא סוגים רבים של מוצר זה מיצרנים שונים.

מומחי קולינריה מבטיחים שגבינת קוטג' תוצרת בית הרבה יותר טעימה מכל אחת שנרכשה. בנוסף, הכנתו היא תהליך פשוט למדי. אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון. ואם יש לך מספיק ניסיון בבישול, אתה יכול להבין את זה במהירות ללא עזרתו. במאמר זה נדבר על אופן הכנת גבינת קוטג' קפיר, ההשפעות הבריאותיות והמאפיינים הייחודיים שלה.

ראשית, בואו נחליט אילו אלמנטים שימושיים ניתן למצוא בהרכב הקצפת.

• סידן הוא חומר בעל יכולת ספיגה גבוהה. יש הרבה מזה בגבינת קוטג'.
• חלבון מהווה כ-17% מכמות החומרים הכוללת המצוי במוצר חלב זה. הודות לכך, גבינת קוטג' מסוגלת להחליף בשר.
• הלקטוז תופס כ-3% מכמות החומרים הכוללת.
• חומצות אמינו (כולין ומתיונין) מאפשרות לחלבון להיספג היטב בגוף.
• הרכב המולטי ויטמין של מוצר זה כולל 12 קבוצות של הויטמינים הנפוצים ביותר.

זהו רק חלק קטן מהרכיבים בעלי הערך לבריאות האדם שגבינת הקוטג' מספקת לנו. הוא גם עשיר למדי בברזל, זרחן, פחמן דו חמצני ושומנים שונים. האחרונים מהווים כעשרים מהמשקל הכולל של המוצר. הערך האנרגטי ב-100 גרם גבינת קוטג' הוא בין 78 ל-200 קילוקלוריות, תלוי באחוז השומן. מוצר BJU:

• 18 גרם חלבון;
• 11 גרם פחמימות;
• שומנים - מ 0.1 עד 18 גרם.

סידן לא לשווא נמצא בראש רשימת החומרים בעלי הערך. השפע שלו וקל העיכול שלו משפיעים ביעילות רבה על בריאות האדם. משימוש קבוע בגבינת קוטג', העצמות מתחזקות, מה שמפחית משמעותית את הסיכון לפציעה. השיניים גם מתחזקות, עמידותן לעששת עולה. שיער וציפורניים רגישים במיוחד למחסור בסידן. כדי לחזק את מצבם יעזור כמות מספקת של גבינת קוטג 'נצרך.

יתרה מכך, חבר זה ממשפחת מוצרי החלב משפיע על כל תא בגופך. זה מנרמל את תהליך הדיפוזיה דרך ממברנות מולקולריות ומאפשר לחומרים שימושיים להישאר זמן רב יותר בתאים. לפיכך, הם מרפאים, אשר משפיע באופן חיובי על מצבו הכללי של אדם. התכונות של גבינת קוטג' הופכות אותה לתרופה מונעת טובה נגד סרטן. כמות גדולה של סידן עוזרת להסיר רדיקלים חופשיים מהגוף. Curd גם מווסת את תהליך ההיפטרות מתאי סרטן.

בעזרת מוצר זה, ניתן לבצע מניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. גבינת קוטג 'מחזקת את דפנות כלי הדם, מנרמלת את קרישת הדם ויש לה השפעה חיובית על עבודת שריר הלב.חומרים שימושיים של גבינת קוטג' מעוררים העברת דחפים עצביים, מה שמשפר את הזיכרון האנושי ומגביר את היכולות האינטלקטואליות. לעובדה זו יש השפעה חיובית גם על הראייה.

גבינת קוטג' מועילה במיוחד הן לגוף הגברי והן לגוף הנשי. המוצר הוא סוכן מניעתי למחלות של איברי המין. מוצר זה מסוגל להתמודד עם אימפוטנציה, קרירות ולהחזיר את המחזור החודשי המופרע.

ראוי לציין שגבינת קוטג' היא כלי יעיל לשיפור תפקוד מערכת העיכול. והוא נספג בצורה הטובה ביותר עם ירקות. על ידי שימוש במוצרים אלה יחד, אתה לא יכול לפחד מהשלכות שליליות. באופן כללי, גבינת קוטג' היא בסיס מצוין לבריאות טובה וחיים ארוכים, מכיוון שיש לה השפעה מרעננת על גוף האדם.

עם זאת, כמו כל מוצר אחר, לגבינת קוטג' יש התוויות נגד. למרבה המזל, הרשימה שלהם לא רחבה מדי. ראשית, המוצר אסור לשימוש לאנשים הסובלים מאלרגיות ללקטוז ולמשפחת החלב. כמו כן, גבינת קוטג 'אסור לשמש למי שיש אי סבילות אישית. זו כל הרשימה. גבינת קוטג' מותרת ומומלצת לשימוש על ידי מגוון רחב ככל האפשר של אנשים בגילאים שונים. עם זאת, זהו מוצר תוצרת בית. וזה שאתה קונה בחנויות עשוי להכיל תוספים מיוחדים שמגדילים את חיי המדף.לפעמים חומרים אלה משפיעים לרעה על גוף האדם. מצד שני, גבינת קוטג' מושחתת יכולה גם להזיק קשות.

גם אכילת קוטג' גורמת נזק. אבל זה קורה במקרים נדירים, מכיוון שהגוף שולט באופן עצמאי על כמות מסת החרסינה הנצרכת. אחרי כמה ימים של אכילה, אתה פשוט לא רוצה את זה יותר. הקצבה היומית האידיאלית היא 200 גרם. נפח כזה לא רק יביא את התועלת המקסימלית לגוף, אלא גם יאפשר לך לחסוך באופן משמעותי את הכספים שלך. גבינת קוטג' תוצרת בית היא לא המעדן הזול ביותר.

לפני שתתחיל לבשל גבינת קוטג' במטבח שלך, אתה צריך להכין ולעקוב אחר כמה כללים פשוטים. קודם כל, בחר את הבסיס המתאים ביותר. בתפקידו, ככלל, משתמשים בחלב חמוץ או בקפיר. כדי לקבל את גבינת הקוטג 'הטעימה והטבעית ביותר, יש להכין גם קפיר במו ידיכם. עם זאת, הדבר ידרוש עלויות נוספות של כספים, זמן ומאמץ. להכנת קפיר תזדקק לחלב רגיל ותרבות פתיחה מיוחדת.

לבישול יש לבחור מחבתות מאלומיניום או נירוסטה. הימנע משימוש במיכלים מצופים אמייל. הסיכון גבוה מדי שמוצרי חלב פשוט יישרפו בהם. כדי שהעקביות של גבינת הקוטג' תהיה נורמלית, אין להביא את הקפיר לרתיחה במהלך הבישול. אחרת, המוצר הסופי יימתח כמו גומי, ונפחו יקטן באופן ניכר.

לפני שתתחיל לטהר, אתה צריך לקרר את המסה המבושלת.אז תצטרך גזה חדשה סטרילית, כי מיקרואורגניזמים מסוכנים בסביבת חלב מותסס מתרבים פי שניים מהר. גבינת קוטג' אפשר להכין בבית ובצורה ללא חימום. במקרה זה, המוצר יתברר רך יותר.

עכשיו שאתה מכיר את הניואנסים העיקריים, אתה יכול להמשיך ישירות לבישול. לאחר מכן, נשתף אתכם בכמה מתכונים נפוצים להכנת גבינת קוטג' קפיר. עבור מתכון מסורתי, תצטרך שלושה ליטר קפיר. זה ייצור כחצי קילוגרם של גבינת קוטג '. קחו את המיכל עמוק יותר, יוצקים לתוכו קפיר והשאירו אותו במקום חמים למשך 10 שעות. זמן זה הכרחי כדי שחיידקי חומצת חלב יוכלו להתרבות וחלבונים להצטבר.

לאחר זמן זה, קפיר חייב להיות מחומם בסיר. אבל לא הרבה, עד 60 מעלות בערך. כבו את האש כשהמי גבינה הופכת לצהובה, וכתמים של קפיר לא נרפא מופיעים במסת החמין. עכשיו אתה צריך להמתין עד שהגבינת קוטג' תתקרר ולסנן אותה דרך בד גבינה נקי. זה חייב להיפטר לחלוטין ממי גבינה.

לילדים מכינים גבינת קוטג' במיוחד עבור המזונות המשלימים הראשונים. תצטרך 300 מיליליטר של קפיר. רק תהיו בטוחים באיכות הגבוהה שלו, כי אנחנו מדברים על בריאותו של ילד קטן. גבינת קוטג' כזו מאודה. הדרך הטובה ביותר תהיה אמבט מים. יוצקים מים לסיר, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכבים את האש ומניחים כוס קפיר במים חמים. במקרה זה, שני הנוזלים חייבים להיות באותה רמה. כעת המתינו עד שטמפרטורת המים תרד ל-30 מעלות, ואז תוכלו להוציא את הכוס. לאחר הקירור יש לסנן את גבינת הקוטג' דרך גזה ולאחר שהמי גבינה התרוקנה לחלוטין, לנגב במסננת.

מקפיר חמוץ מעט, גבינת קוטג' הופכת חמוצה. אנשים רבים אוהבים את הטעם הזה, ואם אתה לא אחד מאותם "אוהבים", הוסיפו סוכר או דבש למוצר. תצטרך שני ליטר קפיר מותסס. יוצקים אותו לסיר קטן שיוכנס לסיר גדול מלא במים. לשים את כל זה על האש ולהביא את המים לרתיחה. יש להסיר את הסיר הקטן ברגע שהמי גבינה נפרדת מהגבינה שנוצרה. לאחר הקירור יש לסנן את המסה.

גבינת קוטג 'ניתן לבשל גם בתנור, שהוא אנלוגי מודרני לבישול בתנור רוסי. בנוסף לשני ליטר קפיר, תזדקק ליטר אחד של חלב מלא שומן. מערבבים את שני הנוזלים בסיר ומכניסים לתנור ל-40 דקות, שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את המחבת והניח לקריסה להתבשל כ-20 דקות. כשהמסה התקררה, יש להניח אותה בבד גבינה, לקשור אותה ולתלות מעל מיכל כלשהו כך שהנוזל יהיה זכוכית לחלוטין. זה ייקח בערך תשע שעות.

במיקרוגל - דרך די מהירה. תצטרך כוס קפיר אחת ושני ליטר חלב. מחממים את האחרון ומערבבים עם קפיר, ואז משאירים ללילה אחד כך שהמסה תחמיץ. בבוקר יוצקים לסיר מיוחד ומכניסים למיקרוגל למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוציאים, מצננים ומניחים לבטא את הסרום.

בבישול איטי - אחד המתכונים הקלים ביותר שיכולים להציע לכם מאסטרים קולינריים. אחרי הכל, מכשיר המטבח הזה נוצר כדי לפשט את הבישול. תצטרך רק 100 גרם של קפיר, אבל בנוסף לו, עוד שני ליטר חלב. ראשית, יש לחמם את החלב בסיר איטי על ידי הפעלת מצב "אפייה" למשך 4 דקות.לאחר מכן מוסיפים לו קפיר, מערבבים ומשאירים את המסה להתייצב ללילה אחד. למחרת בבוקר, כל שנותר הוא להפעיל את מצב ה"חימום" למשך שתי דקות - גבינת הקוטג' כמעט מוכנה. יהיה צורך לקרר אותו, להעביר אותו דרך גזה ולהביע את מי גבינה.

במקפיא - שיטה פשוטה עוד יותר. תצטרך קפיר עם תכולת שומן של 3.2%. יוצקים אותו לתוך מיכל עם מכסה ומכניסים אותו למקפיא. המוצר חייב להיות קפוא לחלוטין. כשהיא הופכת לפיסת קרח מוצקה, אנחנו מוציאים אותה ועוטפים אותה בבד צפוף. אנחנו תולים אותו מעל המיכל שבו מי גבינה תתנקז. החדר בו מתבצעת ההפשרה צריך להיות חם, אך לא חם מדי. גבינת קוטג' קפיר קפואה תהיה מוכנה יום לאחר שהנוזל הוזל לחלוטין.

בייצור יוגורט - שיטת הבישול הנדירה ביותר, שכן לא לכולם יש את הטכניקה הזו. אבל אם יש לך יצרנית יוגורט בארסנל המטבח שלך, אז למה לא להשתמש בו גם במקרה זה. השיטה די פשוטה, אך דורשת יותר תשומת לב. העובדה היא שהבישול לוקח פרק זמן שונה, בהתאם לעוצמת הציוד. פשוט יוצקים ליטר אחד של קפיר לתוך מכשיר יוגורט ומחכים כמה שעות. אתה רק צריך לבדוק את מצב המסה לעתים קרובות יותר. אם הסרום נפרד ממנו, אז זה הזמן לקבל את גבינת הקוטג' ולבטא את הנוזל.

לסיכום, נשתף אתכם בהמלצות וטיפים שימושיים של שפים מנוסים. רבות מאותן מארחות שכבר השתמשו בהן השאירו את הביקורות הנלהבות שלהן ודיברו על הניסיון שלא יסולא בפז.

• אין צורך לשפוך את שאר מי הגבינה. אפשר להכין ממנו אוקרושקה, מרינדה או אפייה.מי גבינה ניתן גם לשתות גולמי, יש לה גם תכונות מועילות לגוף.
• אם קפיר או חלב חמוץ במקרר, אל תמהרו להיפטר מהם. ממוצרים חמוצים מתקבלת אותה גבינת קוטג' טעימה ואיכותית. כן, וזה יהיה הרבה יותר מהיר להתכונן במקרה זה. אבל קפיר שפג תוקפו יכול לשמש רק אם בחרת בשיטת החימום.
• גבינת קוטג' תוצרת בית לא ניתן לאחסן לאורך זמן. תקופה זו היא ימים ספורים בלבד, תלוי בטריות המרכיבים, לחות האוויר והטמפרטורה. כדאי לשמור גבינת קוטג' במדף העליון של המקרר, שם היא תחזיק כחמישה ימים.
• במקפיא ניתן לשמור גבינת קוטג' למשך חודשיים שלמים אם הטמפרטורה בפנים מתחת ל-18 מעלות. השתמש במיכלים קטנים הניתנים לסגירה חוזרת לאחסון זה.
• בשום פנים ואופן אין להקפיא מחדש גבינת קוטג' מופשרת.
• יובש ופריכות של גבינת קוטג' תלוי בזמן ניקוז מי גבינה. ככל שהתהליך אורך זמן רב יותר, המוצר יבש יותר.
• את המיכלים בהם תאוחסן הקוטג' מומלץ לעקר לפני כן.
• גבינת קוטג' משתלבת היטב עם מאכלים מתוקים כמו פירות יער, צימוקים ודבש. כדאי להשתמש בו גם עם עשבי תיבול.

המתכון להכנת גבינת קוטג' מקפיר, ראה את הסרטון למטה.