איך מקפיאים גבינת קוטג'?

מישהו לא יכול לדמיין את החיים שלו בלי גבינת קוטג ', ומישהו בכלל לא מעוניין בזה, אבל בטוח שכולם יסכימו שהמוצר הזה הוא די פופולרי והיה בכל מקרר על פני כדור הארץ פעמים רבות. יחד עם זאת, לקוטג', כמו לכל מוצר חלב מותסס, יש חיי מדף לא כל כך ארוכים גם כשהם מצוננים, ואם יש לרשותכם פתאום הרבה מוצר או שאתם צריכים לעזוב לזמן מה, יש עצום סיכון שהמוצר ייעלם. במקרה שבו קירור פשוט אינו מסוגל לחסוך במזון, בדרך כלל פונים להקפאה, אך במקרה של גבינת קוטג', שיטה זו מוטלת בספק על ידי רבים.

גבינת קוטג' טרייה מתאפיינת ביתרונות המקיפים שלה - היא מכילה קזאין (חלבון מתעכל לאט), ויטמינים מקבוצות שונות, וכן אחוז ניכר של יסודות קורט כמו סידן, מגנזיום וזרחן. בפרסום ובכמה מקורות נוספים ניתן לגלות כי ניתן ואף הכרחי להקפיא גבינת קוטג' - כתוצאה מכך היא עדיין תשמור על כל תכונותיה המקוריות.

במציאות, כמובן, זה לא לגמרי נכון. למען ההגינות, נציין כי ישנה דרך להקפיא גבינת קוטג' עם שימור מקסימלי של תכונות שימושיות, אך היא זמינה בעיקר למפעלים תעשייתיים שיש להם ציוד מיוחד.האתגר הוא להקפיא את המוצר בזמן הקצר ביותר - לשם כך משתמשים בטמפרטורות נמוכות מאוד של כ-35 מעלות מתחת לאפס, שאף מקפיא ביתי לא יכול לספק, למעט כמה דגמים יקרים. לאחר מכן, ניתן להפחית את טמפרטורת האחסון של המוצר ל-20 מעלות מתחת לאפס ואף פחות, מה שלא יהפוך למשימת סופר אפילו עבור מקררים, אולם ללא הקפאה חדה בכפור קשה, טמפרטורה זו לא תעזור בשום אופן .

הליך שגוי להקפאה והפשרה של גבינת קוטג' יפגע גם בטעם המוצר. גבינת קוטג' נראית יבשה בלבד, אבל למעשה, כמעט כמו כל חומר אחר, יש בה אחוז מסוים של נוזלים, שמתגבשים וגדלים בנפחם בהקפאה. בגלל זה, מבנה גבינת הקוטג' נהרס, ובהפשרה, במקום מסה שלמה, אנו מקבלים, כביכול, קבוצה של מרכיביה.

מלכתחילה, לא נכון לתפוס את גבינת הקוטג' כמוצר מונוטוני לחלוטין - בשם הכללי ניתן לתפוס כמה סוגים שונים של מזון, שכל אחד מהם מרמז על תנאי אחסון מיוחדים, ובהתאם לכך, הקפאה. כך למשל, אסור להקפיא בכל מקרה גבינה ועמוסות בטעמים שונים, שמילאו את מדפי הסופרמרקט בעשורים האחרונים, שכן מובטח כי מרכיביהם הכימיים הרבים יגרמו נזק רק לאחר ההפשרה.לכן, אתה יכול לאחסן מוצרים כאלה במקרר, אבל להקפיא אותם במקפיא זה רעיון טיפשי.

אתה יכול לאחסן גבינת קוטג' רגילה במקפיא, אם כי יש יוצאים מן הכלל. כך למשל ניתן להקפיא מוצר ביתי ללא הגבלות, כך גם לגבי מוצר חנות מגורען, אך אין להקפיא זן דמוי משחה מחנות - מאותן הסיבות שתוארו בפסקה לעיל.

אם אנחנו מדברים על טמפרטורה, אז להקפאה בבית מומלץ בדרך כלל להגדיר את הטמפרטורה של המקפיא לא יותר מ-18 מעלות מתחת לאפס.

יחד עם זאת, ישנם גם כללים מיוחדים להקפאת גבינת קוטג', המתבטאים בצורת טיפים - שמירה על מצוות תאפשר לא לקלקל את המוצר על ידי פעולות לא כשיר משלהם.

• אתה יכול להקפיא מוצר ביתי או שנקנה בחנות, אבל הוא חייב להיות טרי. שום כמות הקפאה לא תעזור לשחזר גבינת קוטג' מקולקלת מעט או "קמלה", וכל החסרונות בטעם או במראה לאחר ההפשרה כנראה רק יחמירו.
• עבור רוב האנשים, גבינת הקוטג' מאוחסנת בשקיות ניילון במקרר, ובאותה צורה היא נודדת למקפיא, וזה שגוי מיסודו. לשימור נכון של המוצר, זה לא צריך להיות בתיק בכלל - זכוכית או אמייל יתאימו הרבה יותר כמיכל.יחד עם זאת, לא ניתן לומר שהמארזים אסורים לחלוטין - להיפך, השימוש בהם מומלץ, אך אין בהם את הקוטג' עצמו, אלא את המנות הנזכרות.
• גם במקפיא גבינת קוטג' לא תחזיק לנצח, ולכן יהיה זה רעיון הגיוני מאוד לרשום על האריזה את התאריך שבו התרחשה ההקפאה. אם המקפיא וההרגלים שלך מאפשרים לך להקפיא מוצרים רבים ושונים, כדאי גם לציין על האריזה שזו גבינת קוטג' שמאוחסנת כאן, אחרת לא תוכל להימנע מבזבוז זמן בחיפוש אחר המוצר הנכון בניסוי וטעייה .

• לא משנה מה אתם מאחסנים בו גבינת קוטג' קפואה, זכרו שהנוזל הקיים בה בהחלט יקפא. מים, בניגוד לרוב החומרים האחרים על פני כדור הארץ, גדלים בנפחם בתהליך ההקפאה, ולכן אין למלא את הכלים בגבינת קוטג' עד למעלה - להיפך, יש להשאיר שוליים קטנים של מקום פנוי.
• אם מקפיאים כמות גדולה של גבינת קוטג', עדיף לחלק אותה למספר מנות. העובדה היא שהקפאה והפשרה של מוצר כזה מותרת רק פעם אחת, ולכן, הוצאתו מהמקפיא להכנת המנה הבאה, לא תוכל עוד להחזיר אותו ללא השלכות בלתי הפיכות. ודא שאתה משתמש בביטחון בכל אחת מהמנות בכל פעם.
• אם אתה משתמש בגבינת קוטג' בעיקר להכנת כופתאות, עוגות גבינה או פנקייקים, הפתרון הסביר ביותר יהיה להקפיא לא את המילוי עצמו, אלא את המוצר הגמור למחצה בכללותו. כפי שמראה בפועל, בגרסה זו עדיף לאחסן גבינת קוטג' - לעתים קרובות אפילו הטעם שלה אינו משתנה.

במקרר רגיל, גבינת קוטג' תוצרת בית מאוחסנת בדרך כלל לא יותר מארבעה ימים, בעוד שקונים בחנות, שבה מוסיפים לעתים קרובות חומרים משמרים מסוימים, יכולה "לחיות" עד שבוע. יחד עם זאת, מוצר שהוקפא על פי כל הכללים המתוארים לעיל יכול להישמר במקרים מסוימים עד חודשיים, מה שמגדיל משמעותית את סיכוייו לשימוש. כחלק ממוצרים מוגמרים למחצה, ניתן לאחסן, במקרים מסוימים, את מילוי החמין אף יותר.

יש להבין שכל התנאים המצוינים יתקיימו רק אם גבינת הקוטג' קפואה כהלכה, אחרת היא יכולה להיחשב מקולקלת כבר ביום ההקפאה.

גבינת קוטג' שהופשרה כהלכה אינה שונה במראה ובטעם טרי - זהו הקריטריון העיקרי לקביעת מידת הצלחת ההליך. יחד עם זאת, בהכרח חלק מהמי גבינה יבלוט מהמוצר המופשר, שנותר רק לנקז - לא נשאר בו שום דבר טוב.

באשר להפשרה הנכונה, ניתן לבצע אותה בשיטות שונות, שכל אחת מהן מתאימה באופן אופטימלי לשימוש נוסף מסוים.

• יש לנקוט בפעולה זהירה ביותר אם הקוטג' מתוכנן לצרוך טרי - לשם כך היא צריכה להיות דומה ככל האפשר למוצר שמעולם לא הוקפא. למטרות אלו לרוב מעבירים אותו מהמקפיא לתחתית המקרר, ושם הוא מגיע למצב ל-12 שעות נוספות.
• אם אתם מתכננים לבשל כל מאכל מגבינת קוטג' הדורש טיפול בחום, לא תוכלו לעמוד כל כך על טקס עם המוצר - בכל מקרה, הטעם שלו יעבור שינויים משמעותיים. במקרה זה, זה מספיק כדי לשמור את המוצר בטמפרטורת החדר למשך ארבע שעות.
• תנורי מיקרוגל מסוימים מצוידים בפונקציית הפשרה מיוחדת - אם אתם מתכננים בעתיד להכין משהו חם מגבינת קוטג', גם השימוש בטכניקה כזו יתאים מאוד.
• גבינת קוטג' המיועדת למילוי כלים אפויים שונים ניתנת להפשרה בסיר איטי בטמפרטורה של כ-20 מעלות מעל האפס.

כפי שמתברר מהשיטות שתוארו לעיל, מסת גבשושית מופשרת מתאימה לשימוש בצורתה הטהורה רק אם היא הופשרת זמן רב מאוד ובהדרגה. עקרות בית רבות, שאינן יודעות על תכונה זו, מוציאות את גבינת הקוטג' מהמקפיא מהר מדי, ולכן המוצר נראה להן מקולקל והוא אמור להיזרק.

אם נדבר על מנות שבהן אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג' מופשרת, אז פנטזיה טובה תספר לך תריסר מנות טובות ויוצאות דופן. מלכתחילה, אולי, יהיו עוגות גבינה נפוצות באזורנו, שלא יאבדו כלל מהטעם בשל המניפולציות שנעשות במרכיב העיקרי שלהן. עבור אוהבי המטבח הקווקזי, חצ'אפורי עם גבינה עשוי להתברר כפתרון טוב, שלא יהיה העתק מושלם של המקור, אבל עדיין יתברר כטוב למדי.כמנה לא טיפוסית, שאינה קיימת על שולחננו כל יום, ניתן להגיש תבשיל פסטה. חמוש בספר בישול או באינטרנט, אתה יכול למצוא דרכים רבות ושונות כדי לא להתחרט על הקפאת או הפשרה לא נכונה של גבינת קוטג'.

תוכל ללמוד עוד על איך להקפיא גבינת קוטג 'מהסרטון הבא.