איך להכין גבינת קוטג' מחלב חמוץ בבית?

מוצרי חלב שנרכשו בחנות מכילים לרוב צבעים, אנטיביוטיקה וחומרים מזיקים אחרים. עם זאת, כמה פינוקים חלביים אפשר להכין לבד, כמו גבינת קוטג'. אז אתה יכול להיות בטוח באיכות ובשימושיות של המוצר.

גבינת קוטג' היא מקור לסידן קל לעיכול, המחזק את מערכת השלד האנושית. סידן הוא אבן בניין של עצמות ושיניים. בשימוש במוצר חלב מותסס הסיכון לעששת פוחת, והנסיעות לרופא השיניים הופכות פחות תכופות.

הרכב גבינת הקוטג' כולל גם אלמנטים שימושיים נוספים: מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, ויטמינים A, B, C ו- D. יחד, הם תומכים בתפקוד טוב של מערכת החיסון ומחזקים את מערכת הלב וכלי הדם. חומרים אלו הכרחיים לבריאותם של גברים ונשים.

במהלך ההריון, הגוף הנשי זקוק ליותר אלמנטים מיקרו ומקרו. ויטמינים ומינרלים הכלולים במוצר החלב המותסס מעורבים ביצירת מערכת השלד של התינוק ומונעים התפתחות אוסטיאופורוזיס אצל האם לעתיד. גבינת קוטג' משפרת את מצב השיער והציפורניים, שהם תכונות חיוניות ליופי הנשי.

לגברים, מוצר זה חשוב בעיקר בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו. מה שמנרמל את הייצור של הורמוני המין הזכריים האחראים על העוצמה.אבל חלבון מעורב גם בתהליך של בניית מסת שריר, ולכן מוצר זה מוערך מאוד על ידי ספורטאים, במיוחד מפתחי גוף.

גבינת קוטג' טובה למערכת העיכול. החיידקים החיים הכלולים בהרכבו משפרים את תהליך העיכול של המזון, מנרמלים את המיקרופלורה של המעי ואת הפריסטלטיקה שלו. צריכה קבועה של גבינת קוטג' מנקה את הגוף מרעלים.

למרות שגבון חלב חמוץ שימושי, יש עדיין כמה התוויות נגד לשימוש בו.

• חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר החמין. גבינת קוטג' היא התווית נגד לאנשים הסובלים מתגובה אלרגית ללקטוז.
• יש להשתמש במוצר עתיר שומן בזהירות בקרב אנשים עם מחלות כבד וללב. עם מחלות כאלה, עדיף לבחור גבינת קוטג 'דל שומן.
• גבינת קוטג' תוצרת בית היא מוצר מתכלה, חיי המדף שלה לא יעלו על 3 ימים. לאחר זמן זה, לא ניתן לאכול את המוצר.

לפני שאתה מבשל גבינת קוטג 'ביתית, אתה צריך לגשת נכון לבחירת המוצר המקורי. ניתן לבשל גבינת קוטג' הן מחלב הכפר והן מהחנות. כפרי מומלץ יותר, הוא שמן יותר ויוצא ממנו יותר גבשושית. ניתן להשתמש גם בחלב שנקנה בחנות, אך תכולת השומן שלו צריכה להיות לפחות 3.5%.

חיי המדף של חלב שנרכש בחנות לא יעלה על שבעה ימים. המוצר בעל חיי מדף ארוכים מכיל אנטיביוטיקה המונעת החמצה. חלב כזה לא יכול לתסוס כמו שצריך להכנת גבינת קוטג'.אתה גם לא צריך לקחת חלב חמוץ בחנות, גבינת קוטג 'יכול להתברר עם טעם מר.

יותר טעימה ורוויה היא גבינת הקוטג' מחלב עיזים. הוא מכיל יותר חומרים מזינים, ומוצר כזה בריא יותר. אבל בישול עם חלב עיזים קשה יותר, חלב זה רגיש יותר לטעויות בישול. לכן, עדיף למתחילים בעסק הזה להשתמש בחלב פרה.

גבינת קוטג' עשויה מחלב חמוץ או מחלב מכורבל. לכן יש להכין חלב טרי מראש. לא מומלץ להכין חלב מכורבל בכלי מתכת, למתכת יש השפעה רעה על תהליכי התסיסה. עדיף להניח את הנוזל במיכל זכוכית או חימר. צנצנת שלושה ליטר רגילה מתאימה לכך.

יוצקים את החלב לצנצנת, מכסים בגזה או כל בד נושם ומניחים לתסיסה. התהליך מושפע מטמפרטורת האוויר, ולכן, במקום חמים, החלב יכול לתסוס תוך יום אחד, ובמקום קריר, זה יכול לעלות עד 4 ימים. לכן, לתסיסה מהירה יותר, יש צורך להניח צנצנת חלב ליד סוללה חמה.

כדי להבין אם החלב תסס מספיק, בדקו היטב את תכולת הצנצנת.

בישול גבינת קוטג' לוקח בין 3 ל 12 שעות. יחד עם זאת, השתתפותך בבישול היא מינימלית, כל התהליכים של הפיכת גבינת קוטג' מחלב מתרחשים באופן עצמאי. כדי להכין מוצר בריא בבית, תצטרך:

• סיר;
• גָזָה;
• חלב שנשפך;
• מסננת;
• כף גדולה או רחפן.

צריך בערך 4 ליטר חלב להכנת 1 ק"ג גבינת קוטג'. ככל שהחלב שמן יותר, כך תהיה יותר גבינת קוטג' ביציאה.מתכון הבישול הקלאסי מורכב משני שלבים: טיפול בחום של המוצר והפרדה של המסה מהמי גבינה.

בשלב הראשון שמים מחבת עם חלב חמוץ על האש. אנו מגדירים את חימום הצלחת למינימום, שכן הרתחה של המוצר אינה מקובלת במהלך כל טיפול החום. זוהי נקודת מפתח בהכנת גבינת קוטג ', אין לחמם את הסיר יותר מ-50 מעלות צלזיוס. אם רותח חלב מכורבל, הקרישים הרכים שלו יהפכו קשים, כמו גומי, וניתן לזרוק מוצר כזה.

אם הכיריים מוגדרים למצב מינימום, הוא עדיין מתחמם מאוד. אתה יכול להשתמש בשיטת אמבט מים. לשם כך, שמים מחבת עם יוגורט באגן מים, ומניחים את כל המבנה על אש בינונית. זה יקל על מניעת רתיחה של החלב החמוץ.

במהלך כל התהליך יש לערבב את תכולת המחבת מספר פעמים בעזרת כף מחוררת. זה חייב להיעשות בזהירות, מבלי לשבור את הגושים שנוצרו. לאחר 25 דקות, כאשר הקרישים מתחילים להתייצב, והמי גבינה הופכת לירקרקה, החמין הגולמי מוכן. מכבים את הכיריים, מסירים את המחבת הצידה ונותנים למסה שהתקבלה להתקרר.

אנו ממשיכים לשלב השני של בישול גבינת קוטג '. אנחנו מכסים את המסננת בגזה בשתי שכבות, ומעבירים לתוכה את היוגורט המקורר. יש להניח את המסננת בסיר עמוק או לקבע מעל הכיור. מי גבינה יתחיל להתנקז, ותותיר גושים של גבינת קוטג' טריה בגזה.

לאחר 2-3 שעות, עיקר מי הגבינה יתנקז, והמוצר יהיה מוכן. כדי להשיג מוצר יבש יותר, יש לשים את גבינת הקוטג' העתידית מתחת למכבש. כדי לעשות זאת, סגור את המוצר עם קצוות הגזה והנח עליו עומס. זה יסיר עודף לחות מהקצפת.

בחיים הכפריים, המתכון להכנת גבינת קוטג 'ללא חימום משמש לעתים קרובות יותר.כדי לעשות זאת, שים מסננת במחבת עמוקה, כסה את התחתית בגזה, חלב חמוץ מוזג לתוך העיצוב הזה. לאחר מכן, יש להוציא את המחבת עם התוכן במקרר למשך 14 שעות כדי להפריד את מי הגבינה. גבינת קוטג' המתקבלת ללא חימום מראש עדינה וקלילה יותר.

בהכנת גבינת קוטג', אתה יכול להשתמש בקפיר. לשם כך, יוצקים 1 ליטר חלב למחבת, מעלים אש ומביאים לרתיחה. תוך כדי רתיחה, מסירים מהאש ושופכים פנימה 1 ליטר קפיר. מצננים ומסננים במסננת לניקוז מי הגבינה. שיטה זו טובה כי החלב לא צריך להתסס מראש. גבינת קוטג' המתקבלת בדרך זו חומצית יותר.

אתה יכול להכין גבינת קוטג' מבושלת בבית. לשם כך יש לדלל 2 כפיות סידן כלורי בליטר חלב. עדיף לעשות זאת לפני תסיסת חלב. ניתן לרכוש סידן כלורי בכל בית מרקחת: מוצר מועשר בו יהיה שימושי עוד יותר.

יש מתכון להכנת גבינת קוטג' לתינוקות שטובה כמזון משלים לתינוקות. הוא מוכן מקפיר לפי המתכון הקלאסי עם חימום, אבל במקום חלב חמוץ, אתה צריך לקחת כל קפיר לילדים.

לפני הכנת גבינת קוטג', כדאי להקשיב לטיפים שימושיים.

• כמות החלבון במוצר הסופי תלויה בתכולת השומן בחלב. לכן, אם אתה רוצה להפוך גבינת קוטג 'למזינה יותר, קח חלב עתיר שומן.
• לתסיסה מהירה יותר של חלב, מתווספת חתיכת לחם שיפון למיכל. הרכבו כולל שמרים, המזרזים את תהליך המחמצת.
• לבישול תבשילים או עוגות גבינה, עדיף לקחת גבינת קוטג' עשויה לפי מתכון עם חימום, היא צפופה יותר. וגבינת קוטג 'מבושלת ללא חימום עדיף להשתמש כמנה עצמאית.
• אם אתה מטיל ספק בבטיחות חלב הכפר, אז לפני הליך התסיסה, יש להביא אותו לרתיחה. העיקר לא להגזים, כאשר רותחים, עליך להסיר אותו מיד מהאש.

• גם מי הגבינה שנותרה לאחר הכנת מעדן החמין שימושית. אפשר לשתות אותו ולהכין ממנו מסכות קוסמטיות לפנים ולשיער.
• עדיף לא לשמור גבינת קוטג' בשקיות ניילון. לאחסון, מיכלי זכוכית או אמייל מתאימים יותר.
• אם אתה רוצה להגדיל את חיי המדף של גבינת קוטג ', אתה יכול להקפיא אותה. אבל כדאי לקחת בחשבון שהטעם של מוצר כזה יהיה נמוך יותר.

גבינת קוטג' היא מוצר חי, צריך לבשל אותה באהבה ובמצב רוח טוב. אז זה יהיה אפילו בריא וטעים יותר.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין גבינת קוטג' מחלב חמוץ בבית בסרטון הבא.