איך מכינים סטרטר גבינת קוטג' בבית?

גבינת קוטג' חייבת לצרוך מבוגרים וילדים, זה מוצר שחייב להיות קיים בתזונה של כל אחד מאיתנו. אפשר לאכול אותו טרי עם שמנת חמוצה או להשתמש בו כמרכיב בסלטים. מאפים פופולריים עם גבינת קוטג', פנקייק.

היום אתה יכול לקנות את המוצר הזה בסופרמרקטים, וקודם לכן עקרות הבית הכינו אותו לבד. עבור רבים, יסודות קורט וחלבונים הכלולים בגבינת קוטג' משחקים תפקיד חשוב, השימוש בו מועיל במיוחד לילדים הזקוקים מאוד לסידן.

זה לא יעבוד בלי מחמצת, עם זאת, לפני כמה מאות שנים, נשים הכירו את המתכון להכנת גבינת קוטג' בלעדיה. פשוט היה צורך להמתין עד שהחלב יחמיץ באופן טבעי כדי שיהפוך למתאים בעתיד. הכדים היו חשופים לשמש, בחורף הם הוצבו ליד הכיריים. התהליך לקח מעט זמן, לפעמים כמה ימים, עד שניתן היה להשיג חומרי גלם איכותיים להכנת המוצר. כיום, כדי להקל על עקרות הבית, משתמשים במחמצת.

הדרך הקלה ביותר למצוא מתנע מחמצת היא לרכוש אותו מבית מרקחת. רנין, ביפידובקטרין ופפסין מסופקים באבקות ובאמפולות, כולן נהדרות להכנת גבינת קוטג'. לחלב טרי מוסיפים אמפולת בית מרקחת בכמות המצוינת לפי ההוראות וניתן לחמם. עם עליית הטמפרטורה, תהליך הקיפוח מתחיל כשהמי גבינה נפרדת מהחלבון.האחורי הסמיך מופקד על גזה כדי שיוכל להתנקז, ועכשיו גבינת הקוטג' מוכנה לשימוש.

בתעשייה מכינים גבינת קוטג' באמצעות רנט, בעוד שהחלב אינו מופרע בזמן שהוא מתקרר.

לימון קורלס חלב הכי מהר. אפשר להוסיף למשקה שחומם ל-70 מעלות ולהשאיר להתקרר. לאחר מספר דקות החלבון יתחיל להיפרד, וכל התהליך יסתיים ללא עמל המארחת. ואז המסה מוזגת דרך בד גבינה. והכי חשוב, אל תגזימו עם מיץ הדרים, כיוון שיש לו טעם לוואי אופייני והוא יכול לשנות את הטעם של החמין.

מנה ראשונה מצוינת היא קפיר, שאמור להיות טרי ככל האפשר. מקורו אינו משחק תפקיד, לכן מותר מוצר שנקנה בחנות, או מיוצר בבית. התסיסה של חלב, לפיכך, היא די פשוטה, מסת הקצפת נוצרת במהירות.

יש עקרות בית שמשתמשות בסידן לקטט בתור מנה ראשונה; כמה גרם ממנו מספיקים לליטר חלב.

לגבי שמנת חמוצה, עדיף לא להשתמש בה. הסיבה העיקרית היא המייצב שנמצא בהרכב. זה הופך חלב לג'לי, אבל לא לקוטג'. אם יש שמנת חמוצה תוצרת בית, אז אתה יכול להוסיף אותה לחלב טרי, אבל מספיקה כף לליטר מוצר.

סביר להניח שגם חומץ ישמש בתור מנה ראשונה, אבל עקוב אחר המתכון בדיוק. עם חמישה ליטר חלב שנלקח, יש ליטול רק 50 גרם חומץ 9%.את המוצר מביאים ל-80 מעלות, מוציאים אותו מהאש, ורק אז יוצקים לתוכו את המחמצת. הקפידו לערבב תוך כדי היווצרות הקמח. בהוצאה הזו מקבלים בערך קילוגרם גבינת קוטג' או קצת יותר.

חלב חייב להיות נתון לטיפול בחום, ולכן הוא מחומם ל-70 מעלות. עכשיו צריך לקרר אותו ל-30 מעלות, רק אז אפשר להוסיף את המחמצת. עדיף לקחת חלב חמוץ או קפיר. מהמוצר המקורי מוזגים 5% מהמתנע.

אנחנו שומרים על הטמפרטורה במשך שעתיים, אבל בשום מקרה לא מפריעים לחלב. עכשיו אתה צריך להוסיף 1 מ"ל של רנט וללוש עד שהמסה הופכת להומוגנית. יש המערבבים סידן כלורי לחלב, אבל לא בכמויות גדולות. אין לבשל יתר על המידה את גבינת הקוטג', מכיוון שהיא עלולה לקבל טעם חמוץ.

אנחנו מחממים את הנוזל ל-40 מעלות, אם אנחנו מרגישים לטעום שלמרות המאמצים יש טעם חמצמץ, אז אנחנו מסננים חצי מהמי גבינה ומוסיפים רק מים חמימים. הדגן שנוצר נשטף, ממתינים עד שיתקרר ל-15 מעלות, ומוסיפים מלח ושמנת. אם תעקבו אחר המלצות פשוטות, כל עקרת בית תוכל להכין בבית גבינת קוטג' איכותית ובריאה.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין מחמצת קוטג' בבית בסרטון הבא.