איך לבשל גבינת קוטג' מחלב מכורבל בבית?

גבינת קוטג' היא מוצר שימושי ומזין במיוחד. עם זאת, כל יום קשה יותר ויותר למצוא מוצר טבעי באמת על המדפים בסופרמרקטים. בהקשר זה, עקרות בית רבות שולטות זמן רב בטכנולוגיה של הכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. אם אתה חושב לעבור למוצר תוצרת בית, אבל אין לך את הכישורים והידע הדרושים, אנו מציעים לך לקרוא את המידע המופיע להלן במאמר.

ללא קשר לשיטה הנבחרת להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית, מומלץ להקפיד על כללים מסוימים.

• מוצרי חלב שנבחרו כחומרי גלם חייבים להיות טריים ואיכותיים. אל תנסה להכין גבינת קוטג' תוצרת בית מאבקת חלב. בתיאוריה זה אפשרי, אבל התוצאה מוטלת בספק רב.
• מוצרי חלב העוברים תסיסה חייבים להיות במקום עם משטר טמפרטורה חמה. תסיסה במקרר אינה רצויה. זה נובע מהעובדה שחלב, במקום להיכנס למצב של חלב מכורבל, רק מקבל ארומה לא נעימה ויוצא. אם רכשתם חלב טרי ולא הספקתם לצרוך אותו, תהליך החמצון הוא בלתי נמנע.

• תהליך הכנת חלב חמוץ או חלב מכורבל כרוך בהדרה מתהליך של ניעור וערבול אינטנסיבי של התוכן. וכדי לזרז את התהליך, מומלץ לשים חתיכה קטנה של קוטג', כף שמנת חמוצה שמנה או להוסיף חלב חמוץ לחלב הפרה המלא שנרכש לאחרונה. הלקטובצילים המצויים במרכיבים לעיל יאיץ את תהליך החמצון בחלב.
• בשום מקרה אין להוסיף ליוגורט המוכן יוגורטים שונים, קפיר ומוצרי חלב אחרים. תוספת של מרכיבים אלו לא רק תעזור להאיץ את תהליך ההחמצה, אלא שהתוצאה לא תהיה חלב מכורבל, אלא המוצר שהרכיב שלו נוסף.
• בעת חימום מוצרי חלב, לא מומלץ להשתמש במחבתות עשויות אמייל.
• טמפרטורות גבוהות מדי משפיעות לרעה על הטעם של גבינת קוטג' תוצרת בית. כאשר מחממים חלב חמוץ לטמפרטורה של יותר משלושים ושבע מעלות, המוצר מתגלה כקשה במיוחד ובעל מרקם לא נעים.

אחסון נוסף של גבינת קוטג 'ביתית הוא כלל שיעזור להציל את העבודה שלך במשך זמן רב. שים את גבינת הקוטג' לאחסון במדף העליון של המקרר, קרוב יותר למקפיא. יש מכולות מיוחדות בשם Fresh-Boxes. הטמפרטורה בתוך כל מיכל יציבה בין מעלות אחת לשלוש מעל האפס, הלחות המינימלית נצפית. השימוש בקופסאות כאלה יאריך משמעותית את חיי המדף של גבינת קוטג' תוצרת בית.

אריזת ואקום מאפשרת לשמור את המוצר במקרר עד שלושים יום.אם הוא ממוקם במקום הקר ביותר, יש לצרוך את המוצר בתוך ארבעה עד חמישה ימים לאחר הייצור.

כדי לבשל גבינת קוטג' מחלב מכורבל בבית, ההמלצות שלנו יעזרו לך צעד אחר צעד. בישולו, למשל, בסיר איטי, הוא פשוט, צריך לחמם אותו עד שהתערובת צמיגה.

החלב משמש כחומר גלם להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. ההחלטה להכין גבינת קוטג' מחלב שנרכש בסופר היא רעיון רע. העובדה היא שכל חלב פרה שלם עובר פסטור חובה (חימום יחיד בטמפרטורה גבוהה). ממוצרי חלב תעשייתיים מתקבלת גבינת קוטג' גרגירית יבשה, בעלת טעם בינוני. הכנת גבינת קוטג', שמתבצעת בבית, שונה משמעותית ממה שקורה במפעל תעשייתי. הפסטור התעשייתי כולל חימום חלב לשש מאות ושלושים מעלות. ותהליך זה מכונה עיבוד ארוך טווח.

פסטור הבזק הוא תהליך של חימום חלב לתשע מאות מעלות. לקטובצילים מתחילים למות בטמפרטורות שנשמרות בין שלושים ושבע לארבע מאות וחמישים מעלות. לכן, לאחר טיפול בחום, אי אפשר לתסוס חלב בצורה טבעית. משטר הטמפרטורה הגבוהה המשמש לפסטור של מוצרי חלב "הורג" את כל החומרים השימושיים במוצרי חלב. אבל הכי חשוב, המוצר מאבד את יכולת הקרישה, שהוא הקריטריון העיקרי להכנת גבינת קוטג'.

הדילמה בין איך לעמוד בתקנים סניטריים ובמקביל לבשל יוגורט בעצמך נפתרת בפשטות.רבים מודאגים מהנושא של קבלת מוצר טבעי, תוך אי הידבקות בחיידקים פתוגניים מסוכנים שהם חלק ממוצרי חלב. עם זאת, לא כולם יודעים שללקטובצילים יש את היכולת לייצר לקטט (חומצת חלב).

חלב פרה גולמי מכיל תשעים וחמישה חיידקים שאינם מועילים לגוף האדם וארבעה אחוזים של הלקטובצילים המועילים. אבל אפילו כמות קטנה זו מספיקה כדי לספק למוצר סביבה חומצית, תוך היפטרות מכל החיידקים הפתוגניים.

אז, מהי הכנת מוצרים בהכנת גבינת קוטג', תלמד עוד יותר. אתה חייב להבין שככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך אחוז השומן בקופסה גבוה יותר. חלב ביתי מלא הוא אחד המזונות עתירי הקלוריות והשומניים ביותר מבין מוצרי החלב האחרים. תכולת השומן שלו נעה בין עשרים וחמישה לשלושים אחוזים. לכן, אם אתה רוצה לקבל מוצר דיאטטי (ללא שומן), אז להסיר את הקרם שנפל לתוך המשקעים. לשם כך, יוצקים את החלב למיכל זכוכית כך שכל שומן החלב יצוף למעלה.

יש טריק שיעזור לך במהירות ובקלות לאסוף את כל הקרם. יש להכניס צינור פלסטיק למיכל זכוכית עם חלב. צינור ממערכת הזרקת טפטוף רפואית מושלם לכך. ודא שהצינור ארוך מספיק כדי להגיע לתחתית. הקצה השני של הצינור מורידים לכל מיכל פנוי, שיהיה ממוקם ממש מתחת למיכל החלב. לאחר מכן, החלב נשאב עד שהמיכל הראשון ריק. מהשומן המיושב בעתיד, אתה יכול לקבל שמנת חמוצה. ואת החלב התזונתי שנוצר מוזגים לסיר לתסיסה נוספת.

מכיוון שגבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס, אנו יכולים להסיק שהיא עשויה מחלב חמוץ. לכן, מלכתחילה, עלינו לבצע את הליך התסיסה של מוצרי חלב. עם זאת, יש כאן כמה ניואנסים. חלב עם חיי מדף משמעותיים אינו מתאים. לכן, העדיפו מוצר שנמכר בשקיות ניילון, העלות שלהם, אגב, הרבה יותר נמוכה.

אז, המתכון להכנת גבינת קוטג' הוא כדלקמן.

1. צנצנת זכוכית של חלב מונחת במקום חמים שבו אין אפשרות של אור שמש ישיר. לכן, כאשר מחליטים להניח את הצנצנת על אדן החלון, יש צורך לכסות אותה במגבת או בפיסת בד. בשום מקרה אל תסגור את הצנצנת במכסה, אחרת החלב לא יוכל "לנשום".
2. לאחר יומיים-שלושה תקבלו חלב מכורבל תוצרת בית - חלב חמוץ. משך התסיסה תלוי ב: כמות השומן הכלול, משטר הטמפרטורה של הסביבה וטריות החלב הנרכש. החלב המכורבל שנוצר מועבר למיכל עשוי אמייל או נירוסטה.
3. לאחר מכן, מיכל עם היוגורט שנוצר מונח בסיר עמוק מלא במים. אמבט מים מונח על אחד המבערים של הכיריים ומופעל לחום בינוני. יש להמתין עד שהתוכן יתחמם. מערבבים מדי פעם במידת הצורך.
4. מחממים את החלב החמוץ כחמש עשרה עד עשרים דקות. מוודאים שהיוגורט לא יתחיל לרתוח.
5. ברגע שמבחינים בהופעת הגושים הראשונים, מסירים את הסיר מהאש ומניחים אותו במקום קריר. הניחו לתוכן להתקרר.
6. אנו מסננים את המסה המקוררת במסננת מתכת או מסננת. כאשר כל משקה המי גבינה מתנקז ממסת הקמח, יש צורך לסנן אותו שוב עם מפית גזה או פיסת בד טבעית.
7. לאחר הסרת כל מי הגבינה, החמין מוכן לאכילה.

יש דרך מהירה יותר להכין גבינת קוטג' תוצרת בית. כדי לעשות זאת, תזדקק לנפח הדרוש של חלב טרי, אותו יש להביא לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו כוס אחת של חלב חמוץ או מי גבינה שנשארו מהכנת יוגורט ביתי. מערבבים היטב. השאירו את הנוזל החלבי להחדיר לעשרים דקות. לאחר מכן מסננים את התוכן בעזרת מפית גזה או מסננת מתכת קטנה. המרק מוכן לשימוש.

בבית, הטיפול בחום בחלב מתבצע בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד. ברוב המקרים נעשה שימוש בטכנולוגיית אמבט מים. המיכל עם החלב מונח בסיר עם מים. תנאי טמפרטורה גבוהים מדי ומשך זמן ארוך של פסטור משפיעים לרעה על המרקם של המרק העתידי. יוצא חמצמץ ויבש בטעמו. כדי ליצור אמבט מים ביתי, תצטרכו להכין: צנצנת זכוכית, שני סירים בגדלים שונים, מסננת מתכת או מסננת.

עבור מאמץ, תצטרך פיסת בד טבעית קלה או גזה.לפני ביצוע תהליך הסינון, מומלץ להרטיב את הגזה (או פיסת בד) במי שתייה ולסחוט אותה היטב כדי ששומן החלב לא יידבק לפני השטח שלה. המוצר המשני לאחר הכנת בשר תוצרת בית הוא משקה מי גבינה. הוא מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים בהרכבו, אז אל תמהרו להיפטר ממנו. מי גבינה מושלם לאפייה או הוספה לאוקרושקה.

תכונות שימושיות ומזינות של גבינת קוטג' המאוחסנת במקפיא נשמרות במשך שמונה שבועות. אל תשכח שגבינת קוטג' ניתן להקפיא רק פעם אחת. הקפאה חוזרת מפחיתה את הטעם והורסת את כל הויטמינים והמינרלים החיוניים במוצר. הקפאה דורשת טמפרטורה של לפחות שמונה עשרה מעלות.

למידע על איך לבשל גבינת קוטג' יוגורט בבית, ראה להלן.