תכונות של גבינת קוטג' עיזים ומתכונים להכנתה

חסידי תזונה נכונה טוענים פה אחד כי גבינת קוטג' חייבת להיכלל בתזונה היומית של כל אדם. מוצדק להשתמש בו בשעות שונות של היום: גם לארוחת בוקר וגם לארוחת ערב. מגוון דיאטות וימי צום אינם יוצאי דופן. יש לציין כי לא יכול להיות דיבור על קיצוב מנות, שכן זה די מקובל להשתמש במוצר גם בכמויות גדולות.

גבינת קוטג', ככלל, מוערכת על ידי רבים בשל תכולת הסידן הגבוהה שלה, אשר משפיעה לטובה על הצמיחה, מצב השיער והציפורניים, כמו גם העצמות. מכיוון שכבר נגענו ביתרונות המוצר, יש לציין כי לאחרונה, חובבי תזונה בריאה מעדיפים גבינת קוטג' ביתית, שכן מדובר במוצר טבעי יותר. זה לא סוד לאף אחד שהמוצר הזה מסווג לפרה ועיז, וזה האחרון שרוב האנשים נוטים אליו בימינו.

שקול ממה מורכב המוצר הקסום באמת, המאפשר לך להאריך את הנעורים והבריאות.

היתרון של גבינת עיזים תוצרת בית מורגש מיד לאחר שהוא מופיע על השולחן. קודם כל, מדובר בטעם יוצא דופן עם חמיצות קלה וארומה חלבית שאין דומה לה.

ולפי תכולת החלבון ההכרחי לשרירים, מספרו בקמח חלב עיזים מתאים למספר הכלול בבשר. כמובן שיש בו יותר שומנים מאשר בפרות, אבל הם נספגים בקלות בגוף. ובשל המתיונין הקיים בו, המווסת את כמות הכולסטרול בגוף האדם, וכמות הפחמימות הנמוכה, רק לעתים רחוקות מישהו, המשתמש במוצר זה, מעלה קילוגרמים נוספים. בנוסף, המוצר משפר את חילוף החומרים של חומרים מזינים.

כמות החומרים השימושיים של כל מוצר תלויה ישירות בשיטת ההכנה, וגבינת קוטג' מחלב עיזים במקרה זה אינה יוצאת דופן. ויש לציין גם שסוג גבינת הקוטג' המוזכר שימושי במיוחד גם לילדים קטנים, אם אין לכך התוויות נגד רפואיות. יתרון זה נובע מהתכולה הגבוהה של כל החומרים החשובים לצמיחת גוף הילד עם עיכול קל ומהיר של המוצר.

אם אנחנו מדברים על השימוש בו על ידי מבוגרים, אז בנוסף להשפעה המיטיבה של סידן על הגוף, סוג זה של גבינת קוטג' נקבע גם לחולים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, כמו גם לאנשים שיש להם בעיות במערכת השרירים והשלד, בדרכי הנשימה ובדם.

ההשפעה השלילית של המוצר על גוף האדם לא זוהתה על ידי מומחים, אבל בזהירות רבה, יש צורך לתת גבינת קוטג' תוצרת בית לילדים עד שנה, כאשר רופאי ילדים רשאים להכניס מזון משלים. מה שקשור, סביר להניח, לא עם ההרכב, אלא עם העקביות של גבינת הקוטג '. גבינת קוטג', המייצגת כדורים לא ממש קטנים וקשים, עלולה לגרום לאי נוחות בבטן הילד בהתחלה, כמו גם לכאבים בבטן.בהקשר זה, מתן גבינת קוטג' לילד כמזונות משלימים, כדאי לעקוב אחר תגובת הגוף למוצר חדש עבורו.

אם אנחנו מדברים על ילדים גדולים יותר ומבוגרים שאינם אוהבים גבינת קוטג' בכלל (ככלל, עז היא שגורמת לעוינות בגלל הארומה המודגשת), אז זה בהחלט אפשרי להרוות את הגוף עם החומרים השימושיים הכלולים בה על ידי הכנת מנות שונות מגבינת קוטג' (למשל תבשילים, עוגות גבינה ועוד). איפה היתרונות של המוצר נשמרים, אבל מעט משתנים איפשהו למעלה, אי שם למטה, תלוי בשיטת ההכנה.

אז, גבנון חלב עיזים תמיד נחשב למוצר דיאטטי, למרות העובדה שחלב עיזים שמן מעט יותר מחלב פרה (תכולת השומן בחלב פרה נעה בין 1.5 ל-3.6, ושל עיזים - בין 4 ל-9%). במקרה כזה, תכולת הקלוריות אינה נקבעת לפי תכולת השומן בחלב, אלא לפי מהירות ההטמעה: עז, כידוע, נספגת ב-100% לאחר שעה.

אם מדברים על תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' מחלב עיזים, אז זה, בהתאם, תלוי בתכולת השומן של החלב ובשיטת ההכנה (עם או בלי שמנת חמוצה). בממוצע, תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' מחלב עיזים היא 156 קילוקלוריות, בעוד שלגבינת קוטג' מחלב פרה ללא שמנת חמוצה יש ערך תזונתי של 68 קק"ל, ובישול עם שמנת חמוצה מעלה את הנתון ל-209 קק"ל.

אנשים הנאבקים במשקל עודף, או אנשים המקפידים על הרגלי אכילה בריאים, מודעים היטב לכך שכדי לחשב נכון את התזונה היומית שלהם, יש צורך, בנוסף לתכולת הקלוריות הכוללת של המוצר, לקחת בחשבון את הרכב BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות). לדוגמה, עם תכולת קלוריות של גבינת קוטג' של פרה של 65 קק"ל, עשויה מחלב 3.6%, BJU יהיה:

• חלבונים - 2.9 גרם;
• שומנים - קצת יותר מ-4 גרם;
• פחמימות - 4.6 גרם.

גבינת קוטג' עיזים, בעלת תכולת קלוריות של 156 קילוקלוריות, תהיה בהרכב הבא:

• חלבונים - יותר מ 16 גרם;
• שומנים - כ 10 גרם;
• פחמימות - קצת יותר מ-1 גרם.

אם נשווה את האינדיקטורים, ברור שבגבינת קוטג' עיזים יש הרבה יותר חלבון, הכרחי לצמיחת השרירים. בנוסף, היתרון הבלתי מעורער שלו הוא כמות קטנה יותר של פחמימות, הגוררת קבוצה של משקל עודף. מסתבר שגבינת קוטג' עיזים עשירה בשומנים (אם מדברים רק על BJU), אבל אם ניקח בחשבון שבזכות חומרים אחרים המרכיבים את הרכבה היא נספגת בקלות ובמהירות, מתברר מדוע נקרא המוצר הזה. שֶׁל דִיאֵטָה.

קלה יותר להכנה של גבנון חלב עיזים מאשר גבעול חלב פרה. שכן לצורך הכנתו, עקרונית, אין צורך במחמצת. זה די מספיק לקחת חלב חמוץ ולבשל אותו עד שנוצרת עיסה. ואז הכל כרגיל: אנחנו משכיבים אותו במסננת מכוסה בגזה בכמה שכבות, מסננים וסוחטים היטב, ולאחר מכן מומלץ לשים את המוצר המתקבל בלחץ למשך מספר שעות, והקמח מוכן.

נכון, יש אזהרה אחת: חלב עיזים מחזיק מעמד זמן רב יותר מחלב פרה. לכן, קורה שאי אפשר להפוך ממנו חלב חמוץ במהירות, גם אם משאירים אותו במקום חמים למשך הלילה (לא ניתן להשאיר את המוצר במקום חמים זמן רב יותר, כי החלב יתקלקל).

כדי להימנע מכך, מומלץ להוסיף לחלב עיזים טרי מלח שולחן, אנו עושים זאת בשיעור של 1 כף מלח ללא שקף לליטר חלב (ככל שתוסיפו יותר מלח כך הגבינת הקוטג' תהיה מלוחה יותר).לאחר מכן, נשאיר את החלב המלוח הטרי ללילה במקום חמים, ובבוקר תקבלו חלב עיזים חמוץ טרי, ממנו תוכלו להכין גבינת קוטג' המשפיעה לטובה על בריאות האדם.

כפי שצוין לעיל, גבינת קוטג' מחלב תוצרת בית היא די קלה להכנה בבית, אשר עשויה מחלב חמוץ. כדי לבשל גבינת קוטג' בבית, מספיק שיהיה לי לפחות ליטר אחד של חלב עיזים טרי. אם אתה מפקפק בטריות של האחרון, אז עדיף להרתיח את החלב, ולאחר מכן אנו נותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואתה יכול לעשות את השלב הבא בבישול, החל מהמתכון שלך. אנו מציגים לתשומת לבכם כמה מהם כדי שתוכלו להכין כראוי גבינת עיזים לפי כל הדרישות.

מוסיפים קורט מלח או 0.5 ליטר קפיר לחלב עיזים טרי (ככל שהקפיר שמן יותר כך הגבינת הקוטג' תהיה שמנה יותר) ומשאירים לילה במקום חמים להחמצה נוספת. לאחר שקיבלנו קפיר מחלב עיזים בבוקר, אנחנו מתחילים לבשל גבינת קוטג ', בשביל זה אנחנו שמים את החלב על אש איטית, ובוחשים, מביאים לרתיחה.

עדיף לא לבשל את המסה החמימה ולהשאיר לאחר כיבויה עוד 30 דקות על כיריים חמות כדי ש"יגיע". אחר כך נשכבים במסננת, מטגנים, והמוצר מוכן.

אם אין ילדים קטנים, או שאין אנשים במשפחה שיש להם בעיות במערכת העיכול, אז אפשר לבשל גבינת קוטג' מחלב עיזים לא טריות ראשונה שנרכשה בחנות (כמובן שאסור לפוג. , אבל מותר להיות בן מספר ימים ). יוצקים חלב לצנצנת זכוכית ומניחים במקום חמים עד להחמצה הטובה ביותר. לאחר מכן אנו מחממים את הצנצנת באמבט מים עד שהמי גבינה מופרדת ממסת הקמח, זה יהיה מורגש בקלות בצנצנת. מוציאים מאמבט המים ומניחים לחצי שעה בטמפרטורת החדר. השלבים הבאים דומים למתכון הקודם.

כלי בישול מודרניים כמו בישול איטי אינם יוצאי דופן ומאפשרים לא רק לבשל גבינת קוטג' בקלות, אלא גם לעזור לשמר ניחוח חלבי יוצא דופן במהלך הבישול, שהוא כל כך עשיר שבמקרה של סלידה ממנה, מומלץ להוסיף ירקות למרכיבים העיקריים, למשל, שמיר או פטרוזיליה.

אז, אנחנו לוקחים חלב טרי, משלבים אותו עם כל חומר מחמצה שמתאים לך (מלח, מי גבינה, שמנת חמוצה, קפיר), מערבבים היטב ומשאירים למשך שלושים דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יוצקים את התערובת לקערת ה-multi-cooker, בחרו בפונקציית "חימום" והשאירו אותה למשך 3 שעות, ולאחר מכן, בזהירות, מבלי לנער, אנו מושיטים אותה במסננת וכן הלאה.

עקרות בית מנוסות ממליצות:

• עדיף לבשל גבינת קוטג' בכלי אמייל על מנת להאריך את טריות המוצר זמן רב ככל האפשר;
• כדי להפוך את חלב העיזים לחמוץ מהר יותר, אתה יכול להוסיף לו מי גבינה מהקוטג' הקודם, שניתן לאחסן במקרר לא יותר מ-10 ימים;
• ניתן לאחסן גבינת עיזים במקרר לא יותר מ-3 ימים;
• אם המוצר מבושל עם עודף, ניתן להקפיא אותו לחלוטין - גבינת קוטג' עיזים, בניגוד למוצרים אחרים, אינה מאבדת את טעמה המקורי בעת הפשרה;
• אם ברצונך לבשל מוצר דל קלוריות, מומלץ לא להשתמש בשמנת חמוצה ובקפיר לתסיסה.

ראה למטה לפרטים.