הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קוטג'

גבינת קוטג' היא אחד המוצרים שנבחרים לרוב לתזונה תזונתית. עם זאת, לא הכל כל כך פשוט עם הנציג הזה של מוצרי חלב - מסתבר שגבינת קוטג' דלת שומן היא לא תמיד בריאה, וגבינת קוטג' עם אחוז שומן גבוה היא לא בריאה.

גבינת קוטג' מיוצרת מחלב, ולכן היא עשירה בחומרים שימושיים המצויים בהרכב החלב. קודם כל, אנחנו מדברים על חלבון שחשוב לסינתזה של רקמת העצם והשריר. לאחר מכן יש להזכיר את ויטמיני B, ויטמין A, ויטמין C, ויטמין E וויטמין PP. מיקרו-נוטריינטים כגון מגנזיום, ברזל, אבץ, אשלגן ואחרים זמינים גם כן. כל החומרים הנ"ל חשובים ביותר לתפקוד גוף האדם. מאחר והחומציות של גבינת הקוטג' היא ניטרלית, היא מתעכלת בקלות ונספגת ללא בעיות גם על ידי אותם אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.

מוצר החלב רווי בחיידקי חומצת חלב, המסנתזים ויטמינים ומסייעים למערכת העיכול לעבוד. בנוסף, עלינו להזכיר גם את אותם אלמנטים המונעים ממיקרואורגניזמים ריקביים להיות פעילים בקיבה ובמעיים. חומצות אמינו וויטמינים מגבירים את ההמוגלובין ומאפשרים לך לחסל את ההשפעות השליליות של אנמיה. חשוב להזכיר מיד שגבינת קוטג' מכילה גם לקטוז, שאינו נסבל על ידי חלק מהאנשים.

בדרך כלל KBJU תלוי בתכולת השומן של גבינת הקוטג' או בתכולת השומן של החלב שבבסיסה. לדוגמה, גבינת קוטג' עם אחוזי שומן של חמישה אחוזים, גם בתוספת כל תוספים, תהיה בעלת תכולת קלוריות של 140 קילוקלוריות. ב-100 גרם של המוצר ניתן למצוא כ-200 מיליגרם של גופרית, 180 מיליגרם של זרחן ו-120 מיליגרם של סידן - יסודות אלו מוצגים בכמות הגדולה ביותר. רוב החלבונים הם קזאין (בערך שבעים אחוז), והשלושים הנותרים הם חלבון מהיר.

אגב, בבחירת גבינת קוטג' ובוחנים את הרכבה, צריך להתמקד בכלל שפחות מרכיבים הם מדגם באיכות טובה יותר. באופן אידיאלי, יש לכתוב רק מילים "חלב פרה טבעי" ו"מחמצת". מספר רב של תוספים מצביע על הרכב באיכות נמוכה של המוצר.

באופן כללי, קיימות שתי שיטות להכנת גבינת קוטג' - שימוש בחומצה לקטית וחלב רזה ושימוש ברנט. יש גם שיטה משולבת. שיטת החומצה, ככלל, מאפשרת לקבל מוצר דל שומן, ורנט - בעל אחוז שומן גבוה.

בנוסף, נעשה שימוש בחלב בעל תכולת שומן שונה, ולכן יש סיווג של גבינת קוטג' בהתאם לאינדיקטור זה. גבינת קוטג' עשירה ושומנית עשויה מחלב מלא, שתכולת השומן בה נעה בין 19 ל-23 אחוזים. גבינת קוטג' קלאסית מבוססת על חלב עם תכולת שומן של 4 עד 18 אחוזים.גבינת קוטג' דלת שומן מיוצרת ממוצר שתכולת השומן המינימלית שלו היא 1.8 אחוז, והמקסימום הוא 2 אחוז. גבינת קוטג' נטולת שומן מתקבלת מחלב מלא שתכולת השומן שלו אינה עולה על 1.8 אחוז.

מוצרי קרד מחולקים לתוצרת בית, גרגירי ומפוחלץ. מעדן קוטג' תוצרת בית, כפי שאפשר לנחש מהשם, מוכן בבית, תכולת השומן שלו תלויה בתכולת השומן בנוזל המשמש. אותו הדבר ניתן לומר על תכולת הקלוריות - בדרך כלל היא נעה בין 230 ל-265 קק"ל ל-100 גרם מוצר. גבינת קוטג' מחושלת מכילה סידן כלורי וכמות גדולה של חלבון.

תכולת הקלוריות של מוצר זה אינה גבוהה מדי. גבינת קוטג' מגוררת ל-100 גרם של המוצר מכילה בין 100 ל-150 קילוקלוריות. כמות השומן בו היא מינימלית, היא אפילו לא מגיעה לאחוז אחד, מוצר חלב דל קלוריות כזה נבחר לרוב על ידי אנשים בדיאטות.

חשוב להזכיר שיש טבלה מיוחדת, שבה ניתן לעקוב אחר הקשר בין תכולת השומן של גבינת קוטג' לבין הערך התזונתי שלה. אם לשפוט לפי זה, תכולת הקלוריות של 100 גרם גבינת קוטג' אפס שומן מחלב דל שומן היא 78.98 קילוקלוריות, בנוסף היא מכילה 15.92 גרם חלבון. עבור 100 גרם גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 5 אחוז, יש 116.20 קילוקלוריות. החלבון שבו מוצג קצת פחות - רק 15 גרם.

מוצר 9% שומן שווה ערך ל-154.95 קילוקלוריות. חלבון ב-100 גרם הוא בערך 16.18 גרם. גבינת קוטג', בעלת אחוזי שומן של 20 אחוז, עשירה ב-165 קילוקלוריות. יש בהם אפילו פחות חלבון - רק 12.40 גרם, ובערך אותה כמות פחמימות - 12.25 גרם. למוצר עם תכולת שומן של 23 אחוז יש תכולת קלוריות של 301.07 קילוקלוריות.כמות החלבון בו קטנה מאוד - 9.55 בלבד, אך כמות הפחמימות מגיעה ל-21.44 גרם.

השימושיים ביותר עבור גוף האדם הם גבינת קוטג' מגוררת וכפרית, אך תכולת השומן שלה גבוהה למדי - כמעט 18 עד 40 אחוז. תכולת הקלוריות של המוצר מצוינת בדרך כלל על אריזת הלבנה, המשקל המסורתי שלה הוא 200 גרם. אם מידע זה אינו זמין, אז אתה יכול לקבוע באופן עצמאי את המחוון על ידי הסתכלות על תכולת השומן של המוצר. למשל, גבינת קוטג' 1% תכיל 79 קילוקלוריות, מוצר עם תכולת 3% שומן כבר יכיל 97 קילוקלוריות ו-8% יכיל 138 קילוקלוריות.

גבינת קוטג' עיזים היא בעלת תכולת קלוריות של 156 קילוקלוריות ל-100 גרם, ובמוצר העשוי מחלב אפוי עם חמישה אחוזי שומן יש 121 קילו-קלוריות ל-100 גרם. גבינת קוטג' עם 12 אחוזי שומן עשירה ב-156 קילוקלוריות, בעוד 20 אחוז - 262 קילוקלוריות.

מובן שכאשר מוסיפים מרכיבים שונים לקמח, תכולת הקלוריות של המנה הסופית עולה. לרוב, מוצר החלב משולב עם פירות ופירות יבשים, ירקות ועשבי תיבול. למשל, בהוספת 100 גרם אגוזי מלך, תצטרך להוסיף לתכולת הקלוריות הכוללת 698 קילוקלוריות, כאשר מוסיפים 100 גרם משמש מיובש - 234 קילו-קלוריות, ו-100 גרם דבש כוסמת יגדילו את הסכום הכולל ב-301 קק"ל.

תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' עם סוכר ושמנת חמוצה היא 169 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר. יותר מכל, הוא מכיל חלבון - עד 13 גרם. אם מכינים גבינת קוטג' עם צימוקים, תכולת הקלוריות הסופית של המנה תהיה בין 90.3 ל-176.7 קילוקלוריות, תלוי במוצר החלב המשמש. למוצר עם בננה ושמנת חמוצה בכמות של 100 גרם יש תכולת קלוריות נמוכה למדי - 127.8 קק"ל בלבד.גבינת קוטג' עם חלב מרוכז, כמובן, תהיה הרבה יותר מזינה - פרמטר זה שווה ל-198 קק"ל.

הטובה ביותר לשימוש יומיומי היא גבינת קוטג', שתכולת השומן בה נעה בין שניים לחמישה אחוזים. תכולת הקלוריות שלו נמוכה, אך החומרים התזונתיים נמצאים בכמויות הנדרשות. מומחים מציינים בחיוב את המראה הגרגירי. באופן כללי, כדאי לזכור זאת למרות כל היתרונות שלו, כמות המוצר הנצרכת חייבת להיות בגבולות. אם צריכת החלבון הכלול בגבינת קוטג' הופכת מוגזמת, אז זה יכול להשפיע לרעה על תפקוד הכליות.

בנוסף, אותם זנים בעלי תכולת שומן גבוהה יכולים להעלות את רמות הכולסטרול. בסופו של דבר עלול להופיע עודף משקל, ואפילו טרשת עורקים.

תזונאים ממליצים להוסיף מדי יום מעט פחות מגרם חלבון לק"ג משקל גוף אדם. זה בטווח של 0.86 עד 0.95 גרם. לדוגמא, אדם השוקל 55 קילוגרם יכול לצרוך 47 גרם גבינת קוטג' ביום.

מכיוון שמוצר חלב זה הופך לעתים קרובות לחלק מתפריט הדיאטה, כדאי להבין כמה קלוריות מכילות מנות נפוצות. לדוגמה, אם גבינת קוטג' נטולת שומן הופכת למילוי לכופתאות, אז תכולת הקלוריות של המנה כולה תהיה 203 קילוקלוריות. במקרה שבו משתמשים בגבינת קוטג' של 2% שומן להכנת עוגות גבינה, אז 183 קק"ל יהיה במנה של 100 גרם.

תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה נעה בין 139 ל-228 קילוקלוריות, בהתאם לתכולת השומן של שני המוצרים. מנת קדרת קוטג', שתכולת השומן בה נעה בין 213 ל-249 קילוקלוריות, מכילה כ-168 קילוקלוריות ל-100 גרם. על מנת להפחית את תכולת הקלוריות של מנות גבינת קוטג', ניתן להחליף את קמח החיטה בשיבולת שועל טחונה או להגביל אותו. ניתן להסיר לחלוטין סוכר, ולהחליף פירות יבשים בפירות טריים. בנוסף, החלפת טיגון במחבת באפייה בתנור גם מפחיתה משמעותית את מספר הקלוריות - וניתן להוריד את הערך התזונתי של אותן עוגות גבינה ל-92 קק"ל.

למי שרוצה לרדת במשקל, חשוב מאוד להבין את הרגע עם גבינת קוטג' דלת שומן. כמובן שהפחתה כזו בקלוריות תעזור להיפטר במהירות מקילוגרמים. עם זאת, השימוש במוצר זה אינו יכול להיות ארוחה מלאה, שכן תכולת קלוריות נמוכה אינה מסוגלת למלא אותך בכוח ואנרגיה. אכילתו לארוחת בוקר עלולה לגרום להתמוטטות ולמצב רוח רע במהלך היום.

איך לבשל גבינת קוטג' תוצרת בית מחלב פרה אמיתי, ראה את הסרטון הבא.