איך לבשל גבינת קוטג' בבית?

גבינת קוטג' היא מוצר חלב ייחודי שממנו ניתן לבשל הרבה מנות טעימות, או להשתמש בה גולמית. אך בחנות לא תמיד ניתן למצוא מוצר איכותי בעל הטעם המתאים ומכיל סט מרכיבי ריפוי. לכן, כדאי לשקול כיצד לבשל גבינת קוטג' בבית.

גבינת קוטג' היא מוצר החלב המוצק הנפוץ ביותר שיוצר במקומות שונים בעולם מאז ימי קדם. בבית, הוא הוכן באופן מסורתי מחלב חמוץ או חלב מכורבל על ידי הפרדת מי הגבינה הנוזלית מהחלקיקים המוצקים בצורה חמה או קרה. שיטות המפעל המודרניות שונות ממתכונים עממיים, גבינת קוטג' שנרכשה בחנות יכולה לאבד רכיבים יקרי ערך רבים, אם כי מדובר במסה הומוגנית אוורירית, נעימה למראה, אך לא בהכרח לטעימה.

ההרכב של BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות) משתנה עבור זנים שונים של גבינת קוטג'. העובדה היא שעל פי התקנים נהוג לחלק את המוצר הזה ל-3 קטגוריות של תכולת שומן: שומני (יותר מ-18%), מודגש או דיאטטי (9-18%), דל שומן (2-9%).

בהתאם לכך, ההרכב הסטנדרטי של ה-BJU ותכולת הקלוריות של מוצר החלב הם כדלקמן:

• שומני: חלבונים - 15 גרם, שומנים - 18 גרם, פחמימות - 2.8 גרם, תכולת קלוריות 236 קק"ל / 100 גרם;
• מודגש: חלבונים - 18 גרם, שומנים - 9 גרם, פחמימות - 3 גרם, קלוריות 169 קק"ל / 100 גרם;
• רזה: חלבונים - 22 גרם, שומנים - 3 גרם, פחמימות - 3.3 גרם, קלוריות 120 קק"ל / 100 גרם.

גבינת קוטג' המוכנה בבית, כמו מוצרי חלב מותסס אחרים, מכילה חומצה לקטית ולקטוז. לרכיבים אלו, יחד עם אנזימים מסוימים, יש השפעה מועילה על הקיבה והעיכול. מבין הוויטמינים ניתן לציין A, C ו- D, כמו גם קבוצה B. ישנם גם יסודות כימיים שימושיים במוצר: סידן, זרחן, ברזל.

היתרונות של גבינת הקוטג' הם עצומים, היא בהחלט מומלצת לילדים בתקופת הגדילה, קשישים, עם שברים, מחלות כליות, כבד וקיבה, רככת, מחלות לב וכלי דם, נשים הרות ומניקות. לבסוף, זה פשוט מאכל מזין שניתן להשתמש בו באופן קבוע בתזונה ללא התוויות נגד.

כמקור לברזל, חומצות אמינו ומספר ויטמינים, גבינת קוטג' שימושית מאוד להעשרת רקמת העצם, לייצוב מערכת העצבים ולמניעת חילוף חומרים. הוכח כי מוצר זה תורם ליצירת הורמון הגדילה, החשוב בילדות ובגיל ההתבגרות. מחקרים מראים שגבינת קוטג' שורפת עודפי שומן ומסייעת בירידה במשקל. זה גם עוזר לבנות מסת שריר, ולכן הוא פופולרי בקרב מרימי משקולות, הוא תרופה מונעת מצוינת נגד טרשת עורקים.

גבינת קוטג' נמצאה ושימוש חיצוני: היא משמשת כקומפרסים למכות, חתכים, חבורות, כוויות. בתור קוסמטיקה, הוא משמש גם בצורה של קרמים או מסכות לפנים ולגוף. כפי שאתה יכול לראות, זהו מוצר תכליתי באמת.

הנזק של גבינת הקוטג' אינו מוכח ברובו, למעט צריכה מופרזת של הזנים השומנים ביותר המכילים כמויות גדולות של שומנים מן החי וכולסטרול.

ישנן מספר דרכים לבשל גבינת קוטג' בבית. כולם כוללים את השלבים הבאים: יצירת חלב מכורבל מחלב מלא, טיפול בחום, מיצוי והסרה של עודפי נוזלים. לייצור מתאימים מחבת ותנור רגילים, אמבט מים, סיר איטי או מיקרוגל. ישנה גם שיטת ייצור קרה ללא טיפול בחום.

על מנת להכין חלב מכורבל מחלב טרי, עדיף להשתמש בזכוכית או כלי חרס, מחבתות אמייל או מגולוון לבישול שלאחר מכן, ובכל מיכל מתאים, למשל מיכלי פלסטיק, להמשך אחסון. עבור סחיטה, אתה צריך חתיכת גזה נקייה, למשל, רפואי.

ישנן מספר דרכים מסורתיות לתת לחלב טרי לתסוס ולהכין ממנו חלב מכורבל. העיקר להוסיף מרכיב המכיל שמרים או חומצה כדי לקדם תסיסה. זה יכול להיות חתיכת קרקר שיפון, כמה כפות שמנת חמוצה או כוס קפיר, חצי כפית חומץ או חומצת לימון. אם אתה משתמש לא בחנות, אלא בחלב פרה או עיזים תוצרת בית, אז בשביל האמינות עדיף להרתיח אותו.

יש לאחסן את ההכנה של יוגורט תוצרת בית במקום חמים: ליד הכיריים, רדיאטורים, מאחורי המקרר. אין לתת לאור שמש להיכנס, שכן ויטמין C שימושי נהרס ממנו. שלושה ימים מספיקים לחשיפה מלאה בתנאים כאלה.

רבים מכירים בכך שחלב פרה כפרי מתאים ביותר להכנת גבינת קוטג' איכותית. הוא השמן ביותר, שומר על כל המרכיבים המועילים ואינו מכיל תוספים המונעים תסיסה. לא כל תושב עיר יכול להרשות לעצמו את זה, אז זה בהחלט אפשרי להשתמש בחנות שנרכשה, אבל יש כאן מספר ניואנסים.

• אתה צריך לבחור מוצר עם תכולת שומן של לפחות 3.6%.
• אל תקנו חלב עם חיי מדף ארוכים, סביר להניח שהם מכילים אנטיביוטיקה המונעת תסיסה.
• אל תתעצלו להסתכל על תאריכי הייצור והתפוגה, רכשו רק חומרי גלם טריים.

חלב כפר מבושל בדרך כלל לפני בישול חלב מכורבל וגבינת קוטג'. חלב מבושל או אפוי מאבד מספר תכונות נפלאות, בפרט, אפילו בטמפרטורה של +50 מעלות, כמה אנזימים שימושיים וויטמינים נשרפים. אבל לא סביר שהם יהיו נוכחים גם במוצר בחנות, העיבוד במפעל הוא אפילו יותר חסר רחמים.

כדי להעניק לגבינת קוטג' תוצרת בית טעם מיוחד, משתמשים לא רק בחלב מכורבל, אלא גם במרכיבים אחרים ממוצא חלבי. זה יכול להיות ביחסים שונים של חלב אפוי מותסס, קפיר, יוגורט. ישנם מתכונים לתרבות התחלה עם שמנת חמוצה, המשמשת כחומר מחמצן לחלב טרי.

לקבלת המתכון הפשוט ביותר של גבינת קוטג' עשה זאת בעצמך, לוקחים 3 ליטר יוגורט מוכן, מוזגים לסיר של חמישה ליטר ומעלים אש איטית. המסה מחוממת, אך לא מביאה לרתיחה, יש צורך לערבב אותה מדי פעם. כאשר צצים גושים גדולים, יש צורך להסיר את המיכל מהאש, לתת לו להתקרר ולשפוך אותו בהדרגה למסננת עם גזה מקופלת ב-4 שכבות, לדחוף גושים גדולים עם כפית. מתחת לנוזל הזורם, אתה צריך לשים קערה או מחבת נפרדת. לאחר ניקוז הסרום, קשרו את הגזה לקשר וסוחטים אותה ביסודיות.

מסת הגוזל הסחוט תלויה בצרור על חבל. במקום זאת, אפשר להשתמש במכבש: מכסים את החלק העליון של הקמח בצלחת שטוחה ולוחצים מטה בעומס למשך מספר שעות.

במקום להרתיח, אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'באמבט מים. כדי לעשות זאת, סיר גדול של מים נלקח, מיכל קטן יותר עם יוגורט מונח מעל. לאחר הרתיחה, יש צורך לעמוד במסה במשך כמה 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מהר מאוד אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'במיקרוגל. לשם כך, יוצקים 1 ליטר חלב מכורבל לתוך מיכל זכוכית או חרסינה עם דפנות גבוהות, הוא מוכנס לתנור המיקרוגל בצורה פתוחה, ההספק מוגדר ל-350 - 400 וואט. בישול זה לוקח 10 דקות, ולאחר מכן מסת ה-Card צפה אל פני השטח, והמי גבינה נשארת בתחתית. העקביות יבשה למדי, לא ניתן לסחוט אותה בגזה.

ואת מוצר החלב הזה פשוט מכינים בסיר איטי. יוצקים 2-3 ליטר חלב מכורבל לקערה של 5 ליטר, כוונו את מצב החימום והחזיקו למשך חצי שעה לקבלת עקביות עסיסית או 45 דקות עבור אחד יבש ומתפורר. לאחר הבישול מניחים את המסה במסננת ומצננים.

ללא טיפול בחום, גבינת קוטג' תוצרת בית מוכנה כדלקמן.יוגורט מוזגים לכל מיכל מתאים ומכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה. אחר כך מוציאים אותו ונשען לאחור לתוך מסננת מרופדת בגזה, המונח על קערה לניקוז מי גבינה. לאחר מכן, אתה צריך לחכות עד שהתערובת נמסה לחלוטין והנוזל יתנקז. התוצאה היא מוצר רך ומתפורר.

במקום חלב מכורבל, אתה יכול לקחת קפיר נטול שומן כדי להכין קצף טעים. זה מוזג לתוך מיכל שקוף זכוכית ומניחים במקום חשוך חם. כאשר נוצרת מי גבינה במסה, אתה צריך לשים את המיכל באמבט מים ולחמם אותו במשך 15 דקות, ואז להפריד את גבינת הקוטג 'וסנן על גזה.

ניתן להכין קינוח טעים לילדים על ידי חימום של 3 ליטר חלב לרתיחה ולאחר מכן הוספת 1.5 ליטר קפיר. לאחר מכן, על אש נמוכה, המסה מחוממת במשך 10 דקות תוך ערבוב. כאשר הוא מתכרבל, אז יש לקרר אותו ולסנן אותו דרך מסננת עם גזה.

מחלב מבושל בכפר או בחנות, אתה יכול להכין את המוצר כדלקמן. 1 ליטר חלב יוצקים למחבת עם אמייל ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים חצי כפית מלח וחומצת לימון. לאחר מכן, המיכל מונח במשך 4 שעות מתחת לגזה, ואז מי גבינה שהתקבל מרוקן, גבינת הקוטג' בגזה נשטפת במים חמים וסוחטים. אפשר להגיש עם שמנת או שמנת חמוצה.

ללא טיפול בחום, אפשר לשמר כמה חומרים שימושיים בגבינת קוטג' תוצרת בית.למרות שאם הוא קפוא, אז בהשפעת טמפרטורות נמוכות במקפיא, הוא גם מסוגל לאבד מספר תכונות שימושיות.

במיקרוגל לבישול, לא כדאי להגדיר את ההספק הגבוה ביותר. התהליך לא יאיץ מכך, וגבינת הקוטג' עלולה להתייבש, להישרף או להתברר כגומית.

מכשירי מטבח ביתיים מודרניים מאפשרים לך לבשל מוצר זה במהירות וטעים מבלי לשרוף ולברוח חלב. אתה תמיד יכול להכין גבינת קוטג 'ביתית במכשיר יוגורט, בישול איטי, מיקרוגל. בהתאם למצב ולזמן שנבחרו, הוא יכול להתברר רך ועסיסי או יבש ומתפורר.

כדי לסנן כראוי את מסת הנתח, יש צורך לקפל את הגזה ב-2 שכבות לפחות ולבלוט מעבר לשולי המסננת. לאחר ניקוז הסרום, כל פינות הגזה נלקחות וקושרות היטב זו לזו. אפשר לתלות גוש במטבח, העיקר שיהיה שם חם ויבש.

אפשר להכין מוצר מועשר בסידן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך 10% אבקת סידן כלורי ליוגורט, שקל למצוא בכל בית מרקחת. עבור 500 מ"ל של מסה נוזלית, 1 כף נלקחת. ל. חומרים.

איך לבשל גבינת קוטג' מחלב פרה אמיתי, ראה את הסרטון הבא.