גבינת קוטג': יתרונות ונזקים, שיטות בישול

זה לא סוד שמוצרי חלב נחשבים לאחד הנחוצים ביותר לגוף. קטגוריה זו כוללת גם גבינת קוטג' מגוררת - תערובת של גרגירי חלב רזה ושמנת בעלת טעם מעט מלוח. לאחר מכן, נשקול את המאפיינים העיקריים שלו, נציין את היתרונות והחסרונות, וגם נציע מתכונים להכנה עצמית בבית.

החמין הזה מכיל:

• חלבון המכיל חומצות אמינו, הידוע יותר בשם מתיונין, ליזין וכולין;
• שומנים, פחמימות, Na, K, כולסטרול (שלושת האחרונים במינונים קטנים), Ca, Fe, Mg וויטמינים A, B6, B12, C ו-D.

אם אנחנו מדברים על קלוריות ותכולת שומן, אז יש לציין שגבינת קוטג' מוכרת כאחד ממוצרי החלב דלי השומן. נתון זה מגיע למקסימום של 0.9-1%.

תכולת קלוריות - עד 155 קילוקלוריות ל-100 גרם, שהיא מהנמוכות מבין מוצרי החלב.

אתה לא צריך לשקול גבינת קוטג 'רגילה מגורען זהה, שכן יש להם מספיק הבדלים.

• טַעַם. לגבינת קוטג' יש טעם מלוח בשל השמנת והמלח שהם המרכיבים העיקריים שלה. בלעדיהם, גבינת קוטג' תהפוך לרגילה ביותר.
• עֲקֵבִיוּת. גבינת קוטג' רכה ועדינה יותר במרקמה. שוב, בזכות הקרם.
• תכולת קלוריות. עבור מוצר חצי שומן רגיל, מדובר על כ-169 קילוקלוריות ל-100 גרם. תכולת הקלוריות של גבינת הקוטג' הגרגירים השמנה ביותר, כאמור לעיל, היא בטווח של 155 קילו-קלוריות ל-100 גרם.
• חומר שימושי. גבינת קוטג' דגנים כוללת הרבה יותר מינרלים בהשוואה לזו הרגילה. מוצר הדגן מכיל כמעט את כל המרכיבים הדרושים לצמיחת הגוף ולשמירה על בריאותו. יתרה מכך, מספיקות תשע כפות של גבינת קוטג' מלא כדי לקבל את המנה היומית של קזאין וסידן.

אפשר לדבר על היתרונות של גבינת קוטג' מגורען, כמו גם על כל המוצרים מהחי בכלל, לנצח. היתרונות העיקריים של אכילת גבינת קוטג' מגוררת מסתתרים בהרכבה.

• חומצות אמינו הכלולות בכל גבינת קוטג' מגוררת הן היתרון הבלתי מעורער שלה על פני מוצרים אחרים. ליזין עוזר לחזק את שרירי הלב, המשפיע על כל מערכת הדם של הגוף בכללותו. כולין מספק תמיכה לעצבים, ומתיונין משחרר עודף כולסטרול.
• גבינת קוטג' באופן כללי היא מקור חשוב לסידן, עם זאת, כמותה במוצר דגנים גבוהה יותר מאשר במוצר רגיל. לכן, אפשר להבין מדוע זה כל כך שימושי לילדים, במיוחד בגיל ההתבגרות, כאשר העצמות מתחילות לגדול באופן דרמטי. התועלת שלו עבור קשישים גם היא ללא ספק, שכן סידן מחזק בנוסף את העצמות.
• חלבון קזאין יהיה שימושי עבור ספורטאים, מפתחי גוף ואנשים שמנים. קודם כל, בשל תכולת השומן הנמוכה ותכולת הקלוריות. לכן, גבינת קוטג' זו כלולה בתזונה של דיאטות רבות (למעט דיאטות ללא מלח).
• קל לעיכול מאפשר לך לצרף אפילו ילדים קטנים גבינת קוטג' מגורען.
• חומציות ניטרלית היא פלוס נוסף של גבינת קוטג' מגוררת.גבינת קוטג' כזו מותרת לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול.

באופן כללי, אין התוויות נגד מיוחדות לאכילת בשר מסוג זה. היוצא מן הכלל היחיד הוא אנשים עם חוסר סובלנות לחומרים מסוימים שמכיל הקמח הזה. במקרים אחרים, גבינת קוטג' זו אינה התווית נגד.

ברצוני לציין שאין תופעות לוואי מהשימוש בגבינת קוטג' זו, ולכן היא אינה גורמת נזק.

כל מארחת יודעת שתוצרת בית זה הכי טוב והכי טעים. לכן, הכנו עבורכם מספר מתכונים להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית.

מרכיבים נדרשים:

• חלב (4 ליטר);
• שמנת מבושלת;
• אנזים מיטו.

הוראות בישול.

• יוצקים 4 ליטר חלב לסיר ומחממים אותו ל-37 מעלות.
• קח 1/20 של שקיק האנזים Meito ודלל אותו ב-50 מ"ל מים חמים.
• ברגע שהחלב מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים לתוכו תמיסה המורכבת ממים והאנזים מייטו.
• מערבבים היטב, מכסים במשהו ומניחים במקום חמים. זמן העיבוי של התמיסה צריך להיות כ-30-40 דקות.
• במקביל, הכינו 3 מיכלים עם מים שנשפכו אליהם: אחד - 18 מעלות, השני - 10 מעלות, השלישי - קרח.
• לאחר עיבוי המסה חותכים אותה לקוביות.
• שמים את המחבת עם קוביות קוטג' על אש קטנה, תוך כדי לא לשכוח לערבב ולהמתין עד שהמי גבינה תיפרד.
• בעזרת גזה, מסננים שני שליש מהמי גבינה שנוצר.
• יוצקים לתוך המסה מים של 18 מעלות ומערבבים כשלוש דקות. לאחר מכן מסננים את התערובת במסננת ומחזירים את המסה בחזרה.
• יוצקים מים מוכנים מראש של 10 מעלות ומערבבים כחמש דקות. מסננים ומחזירים את המסה בחזרה.
• יוצקים פנימה מי קרח ומערבבים כעשרים דקות. מתח.
• מסירים את עודפי המים ומשאירים את הקוטג' בצורה זו למשך מספר שעות.
• מעבירים את המוצר המוגמר לקערה, מוסיפים מלח ויוצקים שמנת מבושלת מעליו.

המרכיבים שאנו צריכים:

• חלב;
• קרם טרי;
• סידן כלורי;
• מלח לטעימה.

הוראות בישול.

• מרתיחים חלב לטמפרטורה של כארבעים וחמישים מעלות.
• יוצקים סידן כלורי לחלב. אל תשכח לערבב כל הזמן את הפתרון, שכן גבינת הקוטג' העתידית מתחילה להתעבות ממש מהדקות הראשונות.
• ברגע שמופיעים גרגירי קצף, מסירים מהאש ומכניסים את המחבת לכלי עם מים. אל תשכח לערבב.
• יש לסנן את המסה המקוררת דרך מסננת, ולאחר מכן לסחוט החוצה כדי להסיר מי גבינה שנותרה.
• מוסיפים מלח מוכן מראש, שמנת דלת שומן לגבינת הקוטג' שנוצרה, ואז מערבבים היטב.

מרכיבים נדרשים:

• חלב;
• מלח;
• קרם;
• מיץ לימון או חומצה.

מתכון:

• יוצקים חלב למחבת מוכנה מראש, חמימה, אך אין צורך להביא לרתיחה;
• מוסיפים מיץ לימון או חומצה ומערבבים כשתיים עד שלוש דקות;
• מסירים את המחבת מהאש, מכסים במטלית ומניחים במקום חמים למשך שעה;
• מסננים את המוצר המוגמר דרך מסננת;
• לשטוף במים קרים ולסחוט בעדינות לייבוש המסה לחלוטין;
• מוסיפים מלח מוכן מראש, שמנת, מערבבים ומגישים.

המרכיבים שאנו צריכים:

• חלב מפוסטר (3.5 ליטר);
• חומץ שולחן (3/4 כוס);
• קרם;
• מלח (0.5 כפית).

הוראות בישול:

• לשים את המחבת עם חלב על אש נמוכה;
• כשהחלב מוכן לרתיחה (אך עדיין לא רותח), מוסיפים חומץ שולחן, מערבבים שתיים עד שלוש דקות;
• לכבות את האש ולהשאיר למשך שלושים דקות;
• מסננים את מסת הקמח המקוררת דרך גזה או מסננת;
• לאחר חמש דקות (המי גבינה אמורה להתנקז לחלוטין), שטפו את גוש הקמח במים והניחו לניקוז למשך מספר דקות;
• ממלאים את המוצר במלח ושמנת מוכנים מראש.

אנו מציעים עוד כמה עצות שימושיות להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית.

• חלב. מכיוון שגבינת קוטג' מסוג זה היא דלת קלוריות ודלת שומן, יהיה הרבה יותר טוב להשתמש בחלב עם אחוז השומן הקטן ביותר. ואפילו יותר טוב - מפוסטר ללא שומן.
• מהי הדרך הטובה ביותר לתסיס חלב? סידן כלורי משמש לרוב להשגת גבינת קוטג' מגוררת מסולסלת. כדי להשיג גבינת קוטג' רגילה, משתמשים לעתים קרובות במיץ לימון (אתה יכול גם לקחת חומצה), חומץ או אנזימים מיוחדים.
• יותר מדי סידן כלורי יהפוך את המוצר למריר מדי. היחס האידיאלי בין כלוריד וחלב הוא כף וחצי לליטר.

לרוב, גבינת קוטג' מגוררת מוגשת במהלך ארוחת הבוקר, ומוסיפה לה ירקות, פירות, רטבי שמנת, צימוקים, אגוזים. מכיוון שגבינת קוטג' מגוררת צריכה להיות בעלת טעם מלוח, אתה לא יכול לשלב אותה עם ממתקים (ריבה, סירופים).

גבינת קוטג' מגורעת מתאימה בחלק מהסלטים ומשמשת להכנת עוגות גבינה ותבשילים. גבינת קוטג' לא רעה בשילוב עם פנקייקים, פיתות, לחם שטוח טורקי - כל מאפים מלוחים. אפשרות טובה היא כריכים עם גבינת קוטג' ובצל ירוק.

בבית בסיר בישול איטי מכינים גרגיר כזה עם ריבה. הייצור שלו לא מאוד קשה. משתמשים במתכון הקלאסי ומוסיפים ריבה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גבינת קוטג' מגורען מהסרטון הבא.