איך לייבש שמיר בבית?

אין מטבח בלי שמיר. הוא מוצא את היישום הרחב ביותר בהכנה של מגוון מנות - מסלטים ומרקים ועד מנות מזינות עם דגים או בשר. לצמחייה זו יש לא רק ארומה וטעם בהירים, אלא גם רוויה בוויטמינים ומינרלים הדרושים לבני אדם. כדי להשתמש בשמיר לא רק במהלך שלושת חודשי הקיץ, אלא גם בשאר הזמן, יש לייבש אותו כראוי.

השמיר הצמחי עשבוני ממשפחת העשבוניים נמצא בכל גן, ללא קשר לאיזה חלק של כדור הארץ נמצא הגן הזה.

מאז ימי יוון ורומא העתיקה, תיבול זה שימש לא רק לבישול אוכל טעים, אלא גם למטרות ריפוי. ברוסיה, האזכור הראשון של שמיר מתוארך למאה ה-10. אחר כך הוא שימש בעיקר לתסיסת פירות שונים מהגן.

הצמח מכיל כמות עצומה של יסודות מיקרו ומקרו, החל מאשלגן ועד זרחן, ברזל ונתרן. הוא מכיל ויטמינים A, B, C ו- E, החשובים לבריאות האדם. כדי לא לאבד את כל העושר הזה בשנה שלמה, כדאי לאחסן שמיר בצורה מיובשת, ולא קפוא, כפי שרבים מעדיפים.

תכולת הקלוריות של המוצר המיובש היא 250 קילוקלוריות למאה גרם מסה. החלק העיקרי בשמיר תפוס על ידי פחמימות ושומנים, ובעיקר הוא מכיל ויטמין A.

התכונות השימושיות של מוצר כזה הן נרחבות מאוד.

• זה מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף בגלל התוכן הגבוה של שמנים אתריים.
• בעזרתו, מערכת העיכול פועלת במצב הנכון. לא במקרה נעשים מרתחים מיוחדים על בסיס שמיר, שבהשפעתם ניתן להיפטר מעצירות, קוליטיס והיווצרות גזים מוגברת. קרנות כאלה מתאימות אפילו לתינוקות.
• התיבול מעורר את התיאבון.
• הודות להרכב המינרלים והוויטמינים העשירים, החסינות מתחזקת והמצב הכללי של הגוף משתפר.
• הודות לשמנים אתריים, שמיר מדכא וירוסים במהלך הצטננות עונתית.
• שמיר עוזר להילחם ברונכיטיס ושיעול הנגרמים מאלרגיות.
• המוצר הוא תרופה טובה ליתר לחץ דם, מרחיב כלי דם.
• הוא פועל כחומר הרגעה, מנרמל את השינה ועוזר להיפטר מדיכאון.
• זה סוכן כולרטי. מונע מחלות של כיס המרה והכבד.
• נטילת שמיר, אתה יכול לנרמל את מחזור הווסת. הצמח מקל על תסמינים לא נעימים הקשורים למוזרויות של "בימים אלה".
• זהו כלי טוב מאוד לשמירה על חדות הראייה.

עם כל הערך של החומרים המצויים בשמיר, זה לא מועיל לכולם. אחד לא יכול להשתמש בו באופן עקרוני, אחרים יכולים, אבל בזהירות. לאנשים שתמיד יש להם לחץ דם נמוך, עדיף לא להשתמש בשמיר. ממנו, מצב של תת לחץ דם יכול רק להחמיר.

בהתחשב בתכונות המשתנות של הצמח, יש להיזהר משימוש בו על ידי הסובלים מאי ספיקת כליות. למי שיש אבנים בכליות, עדיף גם לא להישען על התיבול הזה.

לאמהות הרות ומניקות מומלץ להימנע מצריכת כמויות גדולות של צמחי מרפא כאלה.במקרה הראשון, העומס על שלפוחית ​​השתן של האישה יגדל עוד יותר, ובשני, עודף של שמיר בתזונה של האם יכול להשפיע לרעה על הילד.

למרות שכיום אפשר לקנות כל דבר בחנות, כולל שמיר מיובש, אנשים רבים מעדיפים לקצור אותו לבד. חלקם מרחמים על עשב התיבול הריחני שגדל בסמוך ללא היגיון, אחרים לא סומכים על המוצר באריזה סגורה - אי אפשר לדעת מה אפשר למצוא בתיבול בחנות בזמננו.

שמיר הכי קל לאסוף בגן הכפר או בדאצ'ה שלך. זה בדרך כלל גדל בשפע. אמנם יש שצריכים לקנות תיבול כזה בשוק. בכל מקרה, לא כל הצמחים צריכים להילקח ללא הבחנה לייבוש.

כדאי להצטייד רק בשמיר טרי ועסיסי, שעדיין לא התחיל לדעוך, שמר על גמישות הגבעול ועל צבע בהיר אטרקטיבי. אם יש לו אפילו סימני צהבהב קלים, הוא בהחלט לא מתאים לייבוש.

שמיר צריך להיות יבש ובעל ארומה אופיינית נעימה. לירוקים מהחממה בדרך כלל אין ריח בולט. עדיף לא להשתמש בו לייבוש - הכלים לא יקבלו את הניחוח ואת גוון הטעם הרצויים. כדי לבדוק עד כמה שמיר זה או אחר עשיר בשמנים אתריים, אפשר ללוש אותו באצבעות ולהריח אותו. אם הריח חלש, אז עדיף לא להשתמש בצמח לקציר יבש.

שמיר חנות, מחולק לצרורות, חייב להיבדק על ריקבון במקומות שבהם החוטים עוברים, מושך את הענפים יחד.בהתחשב בכך שחיי המדף של שמיר גולמי הם שבעה ימים בלבד, הריקבון מתחיל לרוב דווקא ממקומות "צרים" כאלה על הגבעולים.

אתה צריך לחתוך שמיר במזג אוויר יבש, כאשר אין טל. כשהם רטובים, השיחים רוויים במים, שמיר כזה ישחיר במהלך הייבוש ויצטרך לזרוק אותם.

גידול רך צעיר, שעדיין רחוק מ"מצב המטריה", מתאים ביותר ליצירת תיבול מיובש, אלא אם מדובר בהכנת ירקות לכבישה.

יש לשטוף את הירוקים שנאספו. כמו כן, הגיוני לשמור את המוצר הנרכש במים מעט מלוחים לזמן קצר - לא ידוע כיצד הוא עבר עיבוד לפני שנחתך למכירה. לאחר "נהלי המים", השורשים מופרדים מהשיחים, השמיר נמרח על מטלית ומייבשים על מגבת וופל.

עדיף לספק מקום לייבוש מראש. ירקות כאלה ניתן לייבש בטמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר.

ייבוש שמיר בבית יכול להתבצע בדרכים שונות. הכי פשוט להכין "זרים" קטנים ולתלות אותם הפוכים במשך שבוע במקום מאוורר היטב. המרחק בין הקורות צריך להיות לפחות עשרה סנטימטרים, כדי שהאוויר יוכל לעבור בחופשיות בין הצמחייה. לאחר השלמת התהליך, ניתן לעטוף את השמיר בבד העשוי מסיבים טבעיים ולהכניס לאחסון במקום שהאוויר יבש.

יש לזכור כי ייבוש לא צריך להתבצע בשמש. הבחינו כי בהשפעת הקרניים שלו, חלק מהשמנים האתריים מתבלים מהמוצר המיובש. משמעות הדבר היא שלעשב כבר לא יהיה ארומה בהירה, אם כי במובנים רבים טמון בו הקסם של תיבול כזה.כדי שלא יהיו עם זה הפתעות, עדיף לבחור בימים מעוננים לפעילות כזו או לייבש אותו בתוך הבית ללא חלונות גדולים שנסגרים בקלות מהאור.

אנשים רבים מוצאים את זה יותר הגיוני לייבש שמיר אופקית במצב של טיוטה. ניתן גם לחתוך את הדשא בסכין ולפזר על משטח ישר, הרחק מהשמש. מדי פעם יש להפוך את חומר העבודה כך שיתייבש באופן שווה. אם זה לא נעשה, השכבה התחתונה של הדשא עלולה לאסור ולהידרדר. בדרך כלל, בשיטה זו של ייבוש, השמיר מקבל את הצורה הרצויה תוך יומיים עד שלושה.

אם אתה מתכנן לעשות הרבה ריקים, לפעמים אין מספיק מקום גם עבור אצווה גדולה של צמחים. יש הרבה אי נוחות. כדי שלא ייקח יותר מדי זמן להתייבש, אתה יכול לקרוא ליחידות המטבח לעזור. אם קוצצים את השמיר, מורחים אותו על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור, הדשא יתייבש תוך כמה שעות. חשוב רק לארגן נכון את התהליך. שמים שמיר לא על תבנית האפייה עצמה, אלא על נייר אפייה. במגע עם מתכת במהלך תהליך הייבוש, התיבול עלול להפוך לכהה, חומרים שימושיים ממנו ייעלמו.

תחילה מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם ל-30 מעלות, וכשהשמיר מתייבש מעט יש לכוון את בקרת הטמפרטורה ל-50 מעלות. על מנת להסיר במהירות לחות מהתנור, יש לשמור את הדלת פתוחה מעט.

מקרר מתאים גם לייבוש מנה קטנה של שמיר. לשם כך, עליך לחתוך את הדשא, לפזר אותו על מגש שמונח במקרר, לסגור אותו במפיות ולהחזיק אותו ב"אקלים הקריר" של החלק העליון למשך שבוע, תוך ערבוב של חומר העבודה מדי פעם זמן והחלפת מפיות עבור אחרים.

הבעיה של קצירת שמיר לחורף פשוט נפתרת בעזרת מייבש חשמלי. את הדשא מניחים בשכבה דקה על השבכה והטמפרטורה נקבעת לארבעים מעלות. למכשירים מסוימים יש מצב מתאים להכנת תבלינים יבשים. זה אפילו טוב יותר.

כדי לעשות זאת עם מיקרוגל, אתה צריך לקחת צלחת שטוחה, לפזר בזהירות את השמיר (זרדים או קצוצים), לכסות במפית נייר ולהשאיר לייבוש שלוש דקות בעוצמה הגבוהה ביותר. לאחר מכן שולפים את התיבול, הופכים ומכניסים לתנור לחמש דקות נוספות.

לפעמים קורה שכאשר מיובש, השמיר הופך צהוב. צהוב לא רק הופך שמיר מיובש ל"מכוער", אלא גם מצביע על אובדן של חלק משמעותי מהחומרים השימושיים שלו.

בעיה מסוג זה מתרחשת מסיבות שונות. אם השמיר מיובש בטיוטה, לפעמים יש לו זמן להתייבש. אין דרך אחרת להימנע מתפנית כזו מלבד לעקוב כל הזמן אחר תהליך הכנת התיבול המיובש ולהשלים אותו בזמן.

כדי שהשמיר לא יצהיב בתנור או במיקרוגל, עליך להקפיד על משטר הטמפרטורה ולשמור את הדשא מתחת למפית. יש צורך לא רק להבטיח שהתנור לא יתחמם יתר על המידה, אלא גם לערבב באופן שיטתי את השמיר. רק כך תוכלו להיות רגועים שהוא יישאר ירוק.

אם תייבשו את השמיר כראוי (לייבש אותו ולא לחשוף אותו יתר על המידה באוויר הפתוח או ביחידת ייבוש), אז מבלי לאבד את הארומה, הוא יוכל להמתין בכנפיים לפחות שנתיים.

בעת ייבוש, אנשים רבים עושים את הטעות שהם מנסים לעשות זאת מהר יותר. כתוצאה מכך, השמיר מונח על פני השטח לייבוש בשכבה עבה מדי, ולוקח יותר זמן לחכות לתוצאה. יחד עם זאת, הסבירות שבמקום כלשהו השכבה לא תתייבש, וזה יחמוק מתשומת ליבו של המייבש, עולה. שמיר כזה יכול להתדרדר במהירות.

כדי שהשמיר לא ישמור על זמן ייבוש נוסף ולא יאבד את תכונותיו, יש לכתוש את הדשא באצבעותיך. אם הוא מתפורר, הגיע הזמן לשים אותו לאחסון, אם הוא מתפורר לאבק, אז הוא כבר מקולקל.

כאשר השמיר מיובש בצורה של זרדים, אתה צריך לחכות עד שהם הופכים שבירים. רק אז אפשר לראות שהם הגיעו למצב הרצוי. אם הדשא ממשיך להתכופף, יש לייבש אותו עוד יותר.

הגנה על המוצר היא גם משימה חשובה. זה יהיה תלוי אם התיבול יחכה לשימוש בו. האויב שלו הוא טמפרטורה גבוהה, לחות גבוהה ואור. בנוסף, המיכל חייב להיות סגור היטב כדי שהמוצר לא יאבד את הארומה שלו.

לשליחת שמיר לאחסון לטווח ארוך, ניתן להשתמש בכלי זכוכית או חרסינה מתאימים עם מכסים צמודים. גם קופסאות עשויות פח, למשל, מתחת למתנות לשנה החדשה, יועילו. אתה יכול לקחת שקיות בד מסורתיות או שקיות נייר נוחות.

ניתן לאחסן צנצנות שקופות הרחק מהכיריים או הרדיאטור בארון מטבח כדי להרחיק אותן מהאור. מבודדים לחלוטין מהשפעות אור השמש ומכשירי תאורה, כלים עם עשבי תיבול יבשים יכולים גם לעמוד על מדפים רגילים.

לפני הנחת מיכל, אין לקצוץ שמיר.

יש לזכור כי לשמיר מיובש טעם, איכות וריח עשירים יותר מאשר טרי. וזה מובן - הנוזל מוסר. כאשר משתמשים בתיבול כזה, אתה צריך להשתמש בו, לדעת את המידה. עודף שמיר יהרוג את כל שאר הטעמים במנה והוא יתקלקל.

בנוסף לקולינריה, ישנם מתכונים רבים לשימוש בשמיר מיובש לפתרון בעיות רפואיות. ניתן לאמץ אותם בבטחה.

עם קוליטיס ועצירות, עירוי של תיבול זה עוזר. על כף שמיר יבש קצוץ דק, קח שתי כוסות מים רותחים. את העירוי מכינים תוך שעה. לאחר מכן מסננים אותו ושותים אותו מעט שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.

עם דלקת בעיניים, אתה יכול לעשות תרופה עם שמיר וגזר. חמישה חלקים של מיץ גזר נלקחים עבור חלק אחד של חליטת שמיר, מעורבבים ושותים. באמצעות תרופה כזו, אתה יכול לשחזר את חדות הראייה האבודה.

כיצד לייבש שמיר לחורף, ראה את הסרטון למטה.