איך להקפיא שמיר לחורף?

שמיר נחשב לאחד הצמחים הנפוצים ביותר בשימוש במטבחי עמי העולם. בשל הרכבו, הוא מוצא יישום בתחומים שונים, כולל קוסמטולוגיה ורפואה. יחד עם זאת, ההדיוט מתעניין לעתים קרובות בשאלת שימור התבלינים בצורה ירוקה כדי להיות מסוגל להשתמש בו בעונה הקרה. כדי להבין איך אתה יכול להקפיא שמיר לחורף, מבלי לשלול ממנו את היתרונות שלו, אתה צריך להבין את העקרונות, להכיר את שיטות ההקפאה.

שמיר מאופיין בניחוח חריף וטעם מעולה. הוא מסוגל להכין כל מנה לא רק מיוחדת, אלא גם שימושית, שחשובה בעיקר לבריאות האישה. מדובר בצמח חד שנתי ממשפחת המטריות, שניתן לצרוך אותו טרי, מיובש, כבוש. בנוסף, מכינים ממנו מרתחות מרפא וחליטות.

בהיותו מחסן של ויטמינים, לשמיר שנקטף יש חסרון משמעותי - אובדן מהיר של לחות. מסיבה זו לאחר יומיים או שלושה הוא דוהה, תוך שהוא מאבד לא רק את הארומה, אלא גם את טעמו. זה יכול לאבד את העסיסיות בגלל עודף חום ואור. העברת התבלין למקום קריר, הרחק מחשיפה לאור השמש, תאט במידה מסוימת את התהליכים המטבוליים בעלווה.תנאים כאלה עבורו יהיו נוחים יותר, שבגללם הצמח יחזיק מעמד זמן רב יותר.

הקפאת שמיר לחורף היא שיטה איכותית השומרת על טעמו ומרקם. יחד עם זאת, התכונות השימושיות של התבלין יישמרו יותר בהשוואה לשיטות אחרות לקצירתו לשימוש עתידי. לדוגמה, טכניקה זו שונה מייבוש בכך שהיא מאפשרת ליהנות לא רק מהטעם של הצמח, אלא גם מהריח שלו. בנוסף, צבע הצמח יישאר ירוק.

לאחר הוצאת השמיר הקפוא מהמקפיא, לא מפשירים אותו אלא מוסיפים אותו מיד לתבשיל המוכן. זה מוסבר על ידי העובדה שבזמן ההפשרה, הוא יאבד את הארומה שלו. באופן כללי, הוא "מפשיר" בתבשיל תוך שניות בודדות, נותן לו ריח נעים ומרווה אותו בחומרים שימושיים. יחד עם זאת, ניתן להוסיף את הצמח הקפוא לא רק למנות חמות, כולל מרקים ותוספות. זה ישים בסלטים, מתאבנים קרים, קוקטיילים ירקות, והוא תוסף טעם מעולה למיצים ושייקים.

שמיר טרי מוכר כצמח בעל השפעה מועילה על איברים אנושיים רבים. לדוגמה, השימוש בו משפר חסינות ומנרמל את חילוף החומרים. הוא משמש עבור עוויתות ואלרגיות, כמו גם יתר לחץ דם במעלה הראשונה והשנייה. בנוסף, שמיר שימושי עבור:

• משקל עודף;
• מחלות של הכבד וכיס המרה;
• הפרה של הכליות;
• תקלות של מערכת העיכול;
• גזים וקוליק;
• כאבי ראש;
• כִּנֶמֶת;
• ריגוש יתר עצבני;
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• הפרעת שינה.

בנוסף, השימוש בשמיר שימושי עבור אלה שיש להם מחלות של דרכי הנשימה העליונות. זה עוזר להאיץ את התחדשות תאי העור ומשמש בטיפול בנגעים פוסטוליים של הדרמיס. זוהי תרופה המשמשת לטיפול בדלקת הלחמית, היא רלוונטית לעיוורון לילה, כמו גם דלקת קשתית, קוצר ראייה ושיכרון. שמיר משמש לירידה במשקל ולמטרות קוסמטיות, יש לו יתרונות מוחשיים לבריאות האישה.

לדוגמה, השימוש בו מאפשר לך לנרמל את המחזור החודשי, וזה חשוב לתקופות דלות וכבדות כאחד. תה התבלינים יעיל גם בעת שיעול דם, והמרתח עוזר לעצור את הדימום. קומפרסים צמחיים יכולים להאיץ את התחדשות הנגעים הנוצרים במהלך ניתוח גינקולוגי. בנוסף, שמיר עוזר להתמודד עם עצירות.

אי אפשר שלא לשים לב ליתרונות של שמיר בזמן הנקה. לצמח השפעה מועילה על ההנקה: בזכותו כמות החלב עולה. עם זאת, אתה צריך להשתמש בתבלין במינון וקורס. אחרת, ריוויון יתר של הגוף אפשרי, אשר מלווה לא רק בסחרחורת, אלא גם באלרגיות.

שמיר שימושי גם לגברים: הוא מגביר את העוצמה, מכיוון שהוא משפיע על התרחבות כלי הדם ומילוי הדם של גופי המערה של הפין. בנוסף, שמיר מתמודד עם הליטוזיס אצל מעשנים. במקרה זה, יש לו גם אפקט מפיג ריח.תכונות שימושיות נוספות של הצמח כוללות סילוק רעלים ומוצרי פסולת מהגוף, יעילות בבלוטת הערמונית הדלקתית והיכולת להגביר את התיאבון. הצמח מסייע גם בהרטבה ומהווה תרופה לטפילי מעיים.

באופן כללי, צריך להשתמש בתבלין בכמויות קטנות. יחד עם זאת, צמח טרי תמיד שימושי יותר מאשר מיובש. זה יכול לטפל בהנגאובר, להפחית לחץ בעיניים, למנוע קטרקט, יעיל לאסטמה, שיהוקים ואפילו מלבין את אמייל השיניים.

השימוש בו למטרות קוסמטיות יכול להפחית מוקדי אקנה, כמו גם לשמור על גמישות העור. ראוי לציין את היכולת לחזק את השיער, ולשפר את מצב הציפורניים.

עם זאת, עם הרבה יתרונות, השימוש בשמיר במקרים מסוימים יכול להזיק לגוף. לדוגמה, למרות העובדה שהצמח הוא תרופה טובה לעצירות, השימוש בו על ידי נשים בהריון הוא לא רק לא רצוי, אלא גם לא מקובל. זה מוסבר על ידי העובדה שריכוז גבוה של הצמח יכול לעורר הפלה. הגבלות אחרות כוללות שימוש בדלקת חריפה של הלבלב וכיס המרה.

אתה לא יכול לאכול תבלין כאשר יש אבנים גדולות בכליות, שתן או כיס מרה של אדם. זה יכול להוביל לחסימה של תעלות ההפרשה. התוויות נגד אחרות כוללות לחץ דם נמוך: במקרה זה, אתה גם לא יכול לאכול שמיר. כך גם לגבי סוכרת.

כדי להקפיא נכון שמיר לחורף וליהנות מתבלין ירוק בעונה הקרה, כדאי לשקול כמה ניואנסים בסיסיים. חשוב לבחור רק את הירוקים הטובים והאיכותיים להקפאה. זה שכבר קמל או הצהיב לא יעבוד. בנוסף לעובדה שאין לו ארומה בולטת וצבע ירוק כהה, הוא אינו עסיסי. מה שצריך זה יורה ועלים צעירים, שרק הולכים ומתחזקים.

ההכנה האידיאלית של ירקות להקפאה היא שמיר צעיר, שזה עתה נקטף מהגינה. אין להקפיא צמח בשל מדי, חשוב להספיק לאסוף אותו לפני תחילת הפריחה. זמן האיסוף האופטימלי הוא יוני - תחילת יולי. אספו שמיר להקפאה בבוקר או לפני ארוחת הצהריים. אין לעשות זאת במהלך היום כאשר הצמח חשוף לאור שמש ישיר.

שלבי ההכנה העיקריים הם כדלקמן:

• הירוקים נקצרים, נעקרים ומניחים בצרורות עם השורשים למטה;
• שמיר שנקטף טרי מסודר, חותך את השורשים ומסיר חרקים קטנים;
• ואז הירוקים נשטפים (זה לא רק אפשרי לשטוף אותו, אלא גם הכרחי);
• ואז הענפים מיובשים;
• ירקות יש להכין במנות, לפרק ולהכניס למקפיא.

חשוב לקחת זאת בחשבון אין לייבש את התבלין במשך זמן רב. מכאן יכול להתחיל תהליך נבילה שמפחית את האטרקטיביות החיצונית, הטעם והארומה.בשביל זה, מישהו תולה ענפים מעל הכיור, מישהו מניח אותם על משטח אופקי. בכל מקרה, אתה צריך לייבש את השמיר השטוף כראוי, למשל, על ידי הנחת צרורות רטובות בכוס או צנצנת, ניעור החלק העליון וניפוחו. אז הלחות תתנקז מהר יותר, והעלים יתייבשו לחלוטין.

אפשר לייבש את עשבי התיבול על מגבת מטבח. לשם כך, ירקות מוכנים ושטופים מונחים על בדים, לפעמים נמחקים מלמעלה עם מגבת שנייה. מישהו משתמש בנייר לייבוש כזה, אבל שיטות ייבוש כאלה קשות יותר. בנוסף, בשל המיקום האופקי, הלחות על הנבטים והעלים אינה מוסרת בצורה יעילה כמו בשיטת הייבוש במיכלים אופקיים.

בנוסף לכללי ההקפאה, יש לקחת בחשבון גם כללי אחסון, שכן בטיחות התבלין, טעמו, מראהו וריחו ​​תלויים בהם. למשל, ללא קשר לשיטת ההקפאה, זה חייב להיות באריזה. לא רצוי לאחסן שמיר בתא ההקפאה המהירה. כדי לשמר את הארומה והטעם במידה המקסימלית, יש צורך באטימות. לדוגמה, אתה יכול להשתמש ב:

• מיכלים או מיכלים עם מכסים צמודים;
• שקיות פוליאתילן;
• סרט אוכל.

בעת שימוש בסרט או בשקיות, אתה צריך לוודא שהשמיר סגור היטב. לדוגמה, במקום אריזה אחת, ניתן להשתמש בשניים לשם כך, וניתן להשתמש בסרט בשתיים או שלוש שכבות. חלוקה למנות היא אחד התנאים המוקדמים.

נכון להיום, ישנן מספר דרכים להקפיא שמיר בבית.

הקפאת הצמח עם נצרים ועלים נחשבת לשיטה יעילה יותר לשימור הטעם והארומה של התבלין. במקביל חותכים את התבלין, שהוצא מהמקפיא, באותו אופן כמו שמיר טרי. הטכניקה של "שימור" כזה היא פשוטה. לאחר ההכנה, השמיר מונח במנות קטנות, המספיקות לשימוש חד פעמי ללא עקבות.

חלוקת המנות תאפשר לכם לחתוך את הכמות הנכונה ללא הרבה מאמץ והפרדה מהמסה הכוללת. גם אם אין מספיק זמן לעיבוד שמיר, כדאי לחלקו לצרורות קטנות, שכן הוא ישבר ובכך יקשה על הפרדת הכמות הנכונה. כמובן שניתן לאחסן תבלינים במסה גדולה בשקית או במיכל, מה שתורם לשימור טוב יותר של הארומה. עם זאת, תצטרכו להוציא הכל בכל פעם שתרצו למלא את המנה המוכנה.

לאחר מכן מכינים את המקום: מכסים בניילון נצמד את תחתית תא ההקפאה המהירה או צלחת שטוחה גדולה. לאחר מכן, צרורות שמיר מונחות על השטח המוכן ומניחות להקפאה. ברגע שהם קופאים מוציאים אותם, עוטפים בנייר כסף או שמים בשקיות ניילון מוכנות. על מנת לחסוך מקום במקפיא, נוח לאחסן אותם במיכלים, להעביר עם קלף בישול. נותר לסגור היטב את המכסה ולהכניס אותו למקרר בתא האחסון.

שיטה זו נוחה כי לאחר הוצאת השמיר מהמקרר מניחים אותו מיד בכלי, ללא חיתוך. עם זאת, מעטים יודעים שהטחינה היא הסיבה לירידה בטעם ולירידה בארומה של התבלין.בנוסף, שמיר חיתוך מראש הוא הסיבה לירידה בתכונות השימושיות שלו. למרות זאת, הטכניקה היא אחת הפופולריות ביותר.

הטכנולוגיה שלה מסובכת בגלל העובדה שהיא דורשת יותר זמן לחיתוך. מישהו חותך את השמיר בסכין, אחרים משתמשים בשביל זה בבלנדר, אבל לא טוחנים את הצמח לדיסה, אלא רק בקושי קוצצים אותו. יתר על כן, מהמסה המתקבלת נוצרים מה שנקרא בריקטים: ירקות קצוצים מונחים על ניילון נצמד בנפח של 2-5 פעמים שימוש ועוטפים בכמה שכבות של סרט, ויוצרים מעין נקניק.

טכניקה זו מאפשרת לך לשמור את כל התכונות השימושיות של שמיר כאילו זה עתה נקטף מהגינה. בנוסף, הוא לא יאבד את טעמו וארומה, מה שמבדיל במיוחד את השיטה מאפשרויות הקפאה אחרות. הוא אפילו מכיל שמנים אתריים. יתרון נוסף בשיטה זו הוא שאין צורך לייבש את השמיר השטוף.

עם זאת, טכניקה זו דורשת תבנית מיוחדת ליצירת קוביות הקרח. כדי להקפיא שמיר בדרך זו, אתה צריך להכין תבנית קרח. ירקות מוכנים קוצצים עם סכין או עם בלנדר. ואז עדיין ירקות רטובים וקצוצים מונחים היטב בצורות ויוצקים מעל עם מי שתייה רגילים, מכסים את כל הירוקים.

את הטופס שמים בהקפאה ולאחר שקוביות הקרח עם השמיר מוכנות מוציאים אותן ומעבירים לשקית או כלי צפוף להמשך אחסון. שמיר משמש כרגיל: בעת הבישול, טובלים אותו בצלחת, ולאחר מכן מערבבים.

יש עקרות בית שמעדיפות ליצור קוביות של שמיר וירקות או חמאה מומסת במקום מים. במקרה זה, 2 חלקים מהתבלין מהווים חלק אחד של חומר המילוי. לאחר ההקפאה מוציאים את הקוביות מתא ההקפאה המהירה ומאחסנים בקור לא יותר מ-4-6 חודשים.

שיטה זו דורשת יחס שמיר לשמן של 2:1. בהשוואה לקוביות קרח בתוספת מים, למוצרים חצי מוגמרים אלו חיי מדף קצרים יותר. עם זאת, הטכניקה עצמה מאפשרת לשמור את כל איכויות השימוש והטעם של התבלין. יש עקרות בית שלא ממיסות את החמאה, אלא מרככות אותה. בנוסף לירק ולחמאה אפשר למלא את התבניות בשמן זית.

טכניקה זו כוללת ערבוב של המסה המרוככת עם עשבי תיבול קצוצים. אולם במקרה זה לא מתקבלות קוביות קרח, אלא נקניקיות או לבניות. חשוב לקחת בחשבון שהם לא צריכים להיות גדולים, שכן ניתוק מתמיד של שמן שמיר יפחית את הטעם.

כמה טכניקות הקפאת שמיר מאפשרות ליצור תבלינים מיוחדים בדרך זו. העיקרון של יצירתם הוא להוסיף ירקות אחרים לשמיר. בשיטות אחרות אין צורך בתוספים כלל: למשל, זה שמיר כתוש לדיסה שאינה צריכה קרח או שמן. ככלל, יש לו מיץ משלו, המאפשר להכין ממנו קוביית שמיר.

ניתן ליצור תערובת בטעם חריף בדרכים שונות. לדוגמה, קוביית קרח עשויה להיות מורכבת מפטרוזיליה, בזיליקום וטימין. כל עקרת בית בוחרת את יחס הירוקים בנפרד בהתאם להעדפות הטעם שלה. ירקות כאלה יהיו תוסף ויטמין טוב, למשל, מרק פטריות.

לבורשט ומרקים אפשר להכין קוביות עם שמיר ובצל ירוק. אפשר להוסיף לשמיר פטרוזיליה קצוצה, שום ופלפל מתוק. הרכב עשבי התיבול והירקות עשוי להיות שונה, בעוד שצבע המרכיבים המשמשים יישמר. לדוגמה, אתה יכול להרחיב את מספר הרכיבים של הקוביה, אם אתה לוקח, בנוסף לשמיר:

• פטרוזיליה, סלרי, פרצלונים;
• גזר ובצל קצוצים.

את החומרים השטופים והמעוכים מערבבים ומונחים בתבניות, יוצקים במים ומקפיאים. לאחר מכן מנקים אותם בשקיות ומאחסנים במקפיא. בגלל גזר, הם מונחים לא ברגע האחרון של הבישול, אלא כמה דקות לפני שהוא מסתיים. אם תרצו לבשל קוביות שמיר-שום, המתכון יהיה מעט שונה.

בנוסף לשמיר טרי, משתמשים בשמן זית, מיץ לימון, שום טחון ופלפל שחור גרוס ליצירת קובייה. שום מתווסף למסה שכבר כתוש, מעורב ומקופל. כדי שהטעם של קוביות כאלה לא יהיה מר, כמות השום לא צריכה להיות גדולה ביחס למסה הכוללת. כמה עקרות בית, כדי ליצור מתכון מקורי, מקפיאות שמיר עם גבינה, שהושרו בעבר במים קרים במשך 7-8 שעות. לאחר מכן, ללוש את הירוקים יחד עם גבינת הפטה ויוצרים מהמסה שנוצרה כדורים או קוביות ומשמשים יומיים-שלושה.

לפעמים אפשר לשמוע את הדעה שאין צורך לשטוף שמיר לפני ההקפאה.זאת בשל העובדה שלצמח יש שכבת הגנה משלו. בצורה זו הוא נשמר היטב למספר ימים במקרר רק כשהוא מקורר, אך אינו מספק הקפאה. אפשר כמובן להוסיף לו בצל חתוך, אבל זה לא יאפשר לשמור על טריות לאורך זמן. הקפאה היא הפתרון הטוב ביותר, כי ירקות כאלה הם לא רק טובים יותר, אלא גם מחזיקים מעמד זמן רב יותר.

אם שיטות אחרות לא מתאימות למארחת, עדיף לייבש את השמיר במקפיא. בהתחשב בעובדה שקור יכול לייבש באופן פעיל את העלווה הנוצתית של הצמח ללא אובדן רב של צבע וטעם, ניתן לפרוס ענפי תבלינים בשכבה דקה על משטח מוכן. במקרה זה, אין לפרוס בחוזקה את ענפי הצמח. אפשר לייבש כך שמיר במקפיא תוך יומיים-שלושה. יחד עם זאת, בניגוד לשיטה בתנור, הוא לא יצהיב, מה שמעיד על שימור הרקמות שלו.

חשוב לקחת בחשבון את גודל מכלי ההקפאה המשמשים. מיכלים גדולים אינם מתאימים לכך; שמיר אינו מספק הקפאה משנית. משתמשים בקובייה או חבורה קטנה בבת אחת, לבנית, אם אפשר, כמה פעמים. אם תוציאו כל הזמן כמות גדולה של עשבי תיבול קפואים ותחזירו לאחסון נוסף, התבלין הזה יאבד מהטעם והארומה שלו, שלא לדבר על תכונותיו המועילות.

כדי שהשמיר יהיה פירורי ולא יצטרך להישבר מהמסה המודבקת, חשוב שיהיה יבש לפני ההקפאה במקרים שלא מכינים ממנו קוביות קרח. לדוגמה, במישור אופקי, עליו לשכב לפחות שעה. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להפוך כמה פעמים או פשוט להפוך את הענפים עם הידיים. כדי ליצור תנאים אטומים, אתה צריך להשתמש בשקיות זיפלוק.

בדרך כלל, לא לוקח יותר משלוש שעות להכין את הקוביות. אם המארחת מכינה מתכונים לתבלינים עם מרכיבים שונים, יש צורך לחתום על החבילות.

כיצד להקפיא שמיר, ראה את הסרטון למטה.