שמיר לחורף: מתכונים להכנות וסודות הבישול ללא ייבוש והקפאה

לא קשה לקשט שולחן אוכל חורפי בצורה קיצית בתנאים מודרניים. עם זאת, רק ירוקים שנקטפו כראוי יסייעו לשמר צבעים וארומה בהירים. המאמר מציג מתכונים עדכניים להכנות וסודות הכנת עשבי תיבול ללא ייבוש והקפאה.

פירות הקיץ שהוכנו לחורף יעזרו להפוך את התזונה לעשירה בטעם ובצבע. עם יציאת עונת הגידול הפעיל של ירקות, פירות וצמחים אחרים, יש בהם צורך דחוף. חנויות וחוות מוכנות לעזור במקרה זה. עם זאת, אפשרות זו לא תשמח עקרות בית תובעניות.

אם אדם רגיל לראות מוצרים מהגינה שלו על השולחן, אז רק מרתף עם הכנות משלו יכול להציל את המצב. לעולם לא ניתן להשוות את הטעם של מוצר שגדל במיטותיו עם עמיתים שנרכשו בחנות.

בבית, כבישה, הקפאה או שימור שמיר לא קשה בכלל, בהתחשב בהמלצות של מומחים. אפילו גבעולים מתאימים לכך.

היתרונות והיתרונות של החסר שלך לא נגמרים שם.הגיוני להוסיף להם כמה נקודות.

העלות של מזון טרי בחורף היא לעתים קרובות עצומה. זה נובע מהעלות של תהליך הגידול. כדי להשיג ירקות או צמחים ירוקים בחורף, זה לא מספיק רק לזרוק כמה גרגרים לאדמה. יש צורך ליצור תנאים מתאימים שידמו את הקיץ.

מוצרי החווה נקיים ובריאים. בגינות קטנות אנשים נוהגים לבצע טיפולי צמחייה זולים ובמחיר סביר. במקרה של גידול תעשייתי בחורף, הצמחים מקבלים מספר רב של מאיצי צמיחה והתבגרות.

צמחייה ופירות המשמחים את עינו של הקונה בחנות בחורף מכילים הרבה פחות ויטמינים ואלמנטים שימושיים.

ההבדל במאפיינים של מוצרים מייצור עצמי ותעשייתי בולט במיוחד בקיץ. חקלאים חובבים מתלוננים לעתים קרובות על חוסר ריח וטעם של ירקות מהדלפק.

ביחד, כל זה מוביל אנשים לרעיון של הצורך להכין מוצרי קיץ לחורף. הם שמחים לגדל כל דבר בגינה. ירקות ופירות לאחר ההבשלה נקטפים ונותנים להם את המראה הרצוי. זה לא מסתדר בלי תיבול ירוק בעניין הזה. הם אלה שמשלימים את המראה של המנות האהובות עליך.

רכש של מוצרי חקלאות יביא יתרונות ויתרונות מוחשיים רק אם הם מבוצעים נכון. ישנם מתכוני שימור רבים עדכניים.

בעת הבחירה, עליך להיות מונחה על ידי שני קריטריונים עיקריים:

• חיי מדף נדרשים;
• תנאי האחסון והשימוש.

אם אתה מתכנן לאחסן את הירוקים שנקטפו לא יותר מחודש אחד, אז אתה יכול להסתדר עם מקרר. במקרה זה, כל תכונותיו ישמרו במלואן ככל האפשר. קור וחוסר אור יעזרו להאט את תהליך הנבילה. התבלין ישמור על עסיסיות ולחות.

ישנן מספר דרכים לאחסן תבלינים ירוקים. הם שונים בעזרים.

הדרך הקלה ביותר היא לשלוח מיד תבלינים עתידיים לתא הירקות במקרר מיד לאחר הקטיף. עדיף לארוז אותו בנייר ולעטוף אותו בניילון.

שמיר לאחר הקטיף מנוקה מעלים ישנים. לאחר מכן, הוא נשטף תחת מים זורמים. מניחים על נייר מקופל לייבוש. אחרי חצי שעה הכל ממוין לצרורות. הם מונחים באריזות וסגורות היטב.

חומר העבודה מאוחסן במקרר. במקום שקיות אפשר להשתמש בכלי פלסטיק עם מכסה הדוק.

צמחים צריכים להיות מופצים בחופשיות במיכל. כמו כן יש למלא אותו במים בטמפרטורת החדר. חשוב להקפיד שהעלים לא יציצו מתחת למים. את כל זה יש לשלוח למקרר לשש שעות.

לאחר זמן מה, יש לנקז את המים, ולנער את החלק הירוק ולהכניס למיכל יבש עם מכסה. יש לאחסן אותו גם במקרר.

על מנת להגדיל את חיי המדף של המוצר, עדיף לא לשטוף אותו לפני הקטיף. יש לחלק אותו לצרורות של חמישה ענפים ומיד לעטוף אותו בשתי שכבות של מגבות נייר יחד עם השורשים. אפשר לעטוף הכל בניילון נצמד או לשים בשקית. עדיף לאחסן את חומר העבודה במקרר.

במקרה זה, יש להניח את ענפי תוסף המזון במיכל מים. על החלק החופשי שלהם, אתה צריך לשים על תיק דק ולאבטח אותו עם רצועה אלסטית. יש לאחסן את כל המבנה במקרר.

שמיר טרי מונח בצרורות בכלים מעוקרים ומיובשים. כל זה מכוסה במכסה. בתנאי אטימות הצמחייה תישמר למספר חודשים ללא הקפאה.

בכל אחד מהמקרים הללו, צמחים יתחילו במוקדם או במאוחר לאבד את האטרקטיביות שלהם. אתה יכול לשחזר את היופי הקודם שלהם באמצעות טבילה בניגוד. ראשית, יש להוריד את הירוקים למים חמים, ולאחר מכן למים קרים. חשוב לזכור שהשיטה פועלת רק בימים הראשונים לאחר החיתוך.

הקפאה וייבוש פופולריים מאוד בקרב עקרות בית. שיטות אלו מאפשרות לתיבול להישמר לאורך זמן. בנוסף, הם מאוד פשוטים. עם זאת, הם אינם מסוגלים להעביר את מגוון רגשות הטעם שמנות מודרניות מלאות בהם.

לאחסון ארוך יותר של ארומה, עדיף להשתמש בכבישה או בכבישה. המלחה עוזרת לשמר צבע וטעם. אתה יכול להשתמש בתוצאות שלו במהלך השנה הקרובה. התוספת מושלמת למנות חמות. עם זאת, אל תשכח מעודף מליחות.

המלחה וכבישה כרוכים בשימור. יש לזכור כאן שתהליך זה הורס חלקית את התועלת של המוצר. עם זאת, זה מגדיל משמעותית את חיי המדף.

כדי להכין תכשירים מעשב שמיר דרך המלחה וכבישה, לא מספיק רק לשטוף ולייבש. חשוב להיצמד למתכון. כולם מסובכים במבט ראשון. עם זאת, כל מארחת תתמודד עם כל אחד מהם.

ללא קשר למתכון שנלקח כבסיס, ישנם שני שלבים בהכנת הירוקים:

• שטיפת תבלינים במים בטמפרטורת החדר;
• ייבוש לאחר כביסה על מגבת.

אבל כדאי לזכור גם שני כללים חשובים של שלב ההכנה:

• אתה לא יכול לפזר את התיבול בשמש;
• חייב להיות מוגן מפני רוח וחרקים.

המתכון הזה פשוט. בשבילו, אתה צריך להכין מיכל עם פקקים, מלח ושמיר. יש למיין את האלמנט האחרון ולהסיר ענפים עבים וישנים. הקפד לשטוף אותו.

לאחר שקילת המרכיב העיקרי, יש צורך לקבוע את כמות המלח. כדאי להתקדם מהפרופורציה: עבור קילוגרם וחצי שמיר - ארבע מאות גרם מלח.

ראשית עליך לשפוך מלח לתוך המיכל המוכן. עובי השכבה הוא כחמישה מילימטרים. יש להניח שכבה ירוקה של סנטימטר אחד מעל. יש להחליף שכבות של דשא ומלח עד לחלק העליון של הצנצנת. חשוב שהחלק העליון יהיה שכבת מלח.

יש לסגור ולנער את הצנצנת המלאה. זה יעזור למלח להתפזר כראוי על השמיר. בסוף, המיכל צריך להיות סגור היטב עם מכסה, לשים אותו באחסון במקום קריר.

את התוסף מכינים בדרך הרגילה. בהחלט מרוסק. מכינים לזה את המרינדה. עבור קילוגרם אחד של צמחים תצטרך:

• כוס וחצי מים;
• שלוש כפות של שישה אחוז חומץ;
• שלושים גרם מלח;
• חמישים גרם חמאה.

פלפל, עלה דפנה מוסיפים לפי הטעם. מוסיפים לירקים תמיסה ומעוקרת. הקפידו לסגור היטב את המכסה.

סוג זה של חומר עבודה עדיף להשאיר במרתף. זה משתלב היטב כמלווה לכל סוג של אוכל. ניתן להשתמש בו בפני עצמו.

השלב הראשון הוא הכנת המיכל. מיכלי בורג זכוכית של חמש מאות גרם מתאימים היטב. הם צריכים לעבור עיקור.

שמיר חשוב למיין בזהירות ולהשאיר כתמים צעירים ורעננים. את כל זה חשוב לשטוף במסננת ולייבש על מגבת. יש לערבב תיבול קצוץ עם מלח ביחס של מאתיים גרם מלח לחמש מאות גרם ירוקים. בתהליך הערבוב עדיף ללוש הכל.

חשוב לארוז את התערובת היטב לתוך הכלים. את המיץ שנוצר ניתן לנקז. לאחר המילוי יש לסגור הכל במכסה ולשלוח למקרר.

יש אנשים שלא אוהבים אוכל מלוח. במקרה זה, הם צריכים לשים לב לשמיר במרינדה. התמיסה שומרת על המוצר, שומרת על צבעו וטעמו. זה גם מוסיף תבלינים למנה.

ישנם מתכונים רבים לכבישת צמחייה. עבור שמיר, אתה יכול לנסות את האפשרות הפופולרית ביותר.

אפשרות הכנה זו ידועה כבר זמן רב.

בשבילו תצטרך:

• חצי קילוגרם של יסודות שמיר;
• רבע כוס חומצת לימון;
• כמה שיני שום;
• שלושה עלי דפנה;
• עשרה גרם סוכר;
• אותה כמות מלח;
• כוס וחמישית שמן צמחי מזוכך.

את השום יש לקלף ולחתוך למספר חתיכות. אפשר להוסיף לו כל דבר אחר. את כל זה יש להעביר למחבת רחבת ידיים ולהביא לרתיחה, ואז לצנן.

יש לחטא את המיכל. שמים בו אלמנט צמחי ויוצקים מעליו מרינדה חמה. את הצנצנות עצמן עם התערובת יש להניח בקערה עמוקה של מים רותחים. תהליך עיקור כזה צריך לקחת כשבע דקות. לאחר השלמתו, יש לשלוף את המיכל ולגלגל אותו.

יש להשאיר את החסר לבד להתקרר.לאחר מכן, יש להעביר אותם לאחסון במקום קריר.

השמן מכסה היטב את כל הירוקים, מונע התפתחות של חיידקים ועובש. זה מאפשר לך לשמור אותו לאורך זמן.

לא צריך מרכיבים רבים כדי לשמר שמיר באמצעות שמן על בסיס צמחי. זה מספיק לבשל צמחייה, שמן זית.

יש לפזר זרדים קצוצים נקיים בצנצנות זכוכית. לאחר מכן, יש לשפוך שם שמן כך שיכסה לחלוטין את האלמנטים הצמחיים. לא צריכות להיות בועות. מיכלים עם הרכב חייבים להיות סגורים היטב. עדיף לאחסן את התבלין בחושך וקריר.

תוסף תזונה כזה משלים באופן אידיאלי מנות תפוחי אדמה, פסטה. ניתן להשלים את המתכון עם גרידת לימון, פלפל ותבלינים נוספים.

יש גרסה נוספת של המתכון. בו, צמחייה חתוכה טרי קצוץ, נגח לתוך מיכל. יוצקים לתוכו שמן. הבנקים סגורים היטב ומאוחסנים במקרר. לאחר שבועיים התיבול מוכן לשימוש.

אפשרות "שימור שמן" זו תעזור לתת למנה טעם קיץ עדין. בשבילה, ענפים מיובשים וזרעי תבלינים, יש להכין שמן חמניות.

חלקים מהתבלין עם שמן מונחים מתחת למכסה למשך שבוע וחצי. כל זה מוחדר בחושך. לאחר שחלף הזמן, ניתן להשתמש בהרכב המתקבל.

בנפרד, אני רוצה לדבר על הרוטב. הרוטב שהוכן לפי המתכון משלים היטב מנות דגים, פסטה, מרקים קרמיים.

רכיבים:

• מאתיים גרם של ירקות טריים שנקטפו;
• שלוש שיני שום;
• חמישה גרם מלח;
• רבע כוס אגוזי ארז;
• רבע כפית פלפל גרוס;
• כפית גרידת לימון מגוררת;
• עשרים וחמישה גרם שמן זית.

מערבבים את החומרים וטוחנים בבלנדר. לאחר מכן, אתה צריך לפרק הכל לצנצנות קטנות, לעקר ולסגור.

אם אתה עושה הכל לפי המתכון, אז ניתן לאחסן את השמיר עד להופעת יבול חדש. עם זאת, עובש יכול להיווצר במלח. כדי למנוע חשוב להוסיף פלפל גרוס.

רכיבים: עבור קילוגרם אחד מהיסוד העיקרי, יש לשפוך מאתיים וחמישים גרם מלח וכפית אחת של פלפל. כדאי גם להצטייד בשתי כפות שמן צמחי.

הכנת התוסף הירוק מתנהלת כרגיל. יש לרסק את החלק הנבחר. במיכל נפרד יש לערבב את כל זה עם מלח ולשפשף. לאחר הופעת המיץ, הוסף שם פלפל גרוס.

התערובת ארוזה היטב במיכלים שטופים ומיובשים מראש. שמן צמחי יוצקים מעל. בנקים סגורים עם מכסים ונשלחים למקרר.

הגרסה הקפואה תעזור באפייה. ירקות שמיר בכל צורה אפשר לשים במרקים ותוספות, בשר ודגים, רטבים.

לגרסה המלוחה יש טעם ספציפי. עדיף להוסיף אותו לכלים בתום טיפול בחום.

ניתן להשלים את הגרסה הכבושה של חומר העבודה עם עלי דומדמניות, חזרת ודובדבנים.

הכנת התבלין קלה. עם זאת, אנשים רבים מתעצלים מדי לעשות זאת. לעתים קרובות הם לא שמים אפילו את עמיתו המיובש באוכל. אל תזניח את זה.

הרכב צמח השמיר כולל חומרים חשובים מאוד.אלו הם בטא קרוטן, ויטמיני B, אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, נחושת, סידן, אבץ וטוקופרול.

בשילוב בעלי כותרת התבלין, חומרים אלה מגבירים את החסינות. והם גם מגנים מפני פעולת חיידקים ומפסיקים תהליכים דלקתיים. הצמחייה מהסוג הזה מרדימה ומרגיעה.

הסרטון הבא מציג 3 דרכים לקצור שמיר לחורף.