דרכים לאחסון שמיר

לגידולי ירקות רבים יש הרכב ויטמין ייחודי, הם מלאים במינרלים שונים וחומצות מועילות שיכולות לספק תזונה מאוזנת לגופנו. יבול אחד כזה הוא שמיר. אפילו בתקופת האימפריה הרומית, הוא היה מפורסם בסגולות הריפוי והריפוי שלו: הוא שימש באופן פעיל בקוסמטיקה, רפואה ובישול.

מנות בישול רבות זקוקות לשמיר טרי ועשיר, אך יבול ירקות זה, ללא טיפול נאות מחוץ לגינה, יקמל ויאבד את כל התכונות השימושיות שלו בקרוב מאוד, אז כדאי לשקול את הדרכים העיקריות לאחסן שמיר.

אם אין צורך בידע ייחודי כדי לגדל שמיר, היות והוא יכול לגדול בעצמו גם על אדמה בעייתית וענייה, כדאי להבין שמבחינת קציר שמיר הוא גידול ירק קפריזי למדי. סביר להניח שרבים שמו לב שאם קוטפים אותו ומשאירים אותו בשמש לפחות כמה דקות, הצמח יקמל במהירות, יאבד את העסיסיות והשימושיות שלו. והכנה נוספת שלו לא תהיה כל כך יעילה.

חיי מדף כה קצרים מחוץ לגן הם די מובן - לצמח מבנה עדין מאוד של גבעולים, המאבדים במהירות גמישות וגמישות עקב חשיפה מוגזמת לאור השמש וחוסר לחות.

אחד השלבים החשובים בהכנת השמיר הוא הכנתו לאחסון ועיבוד. על מנת שהשמיר יישאר בריא וטעים לאורך כל זמן הקטיף, בעת בחירת צרורות בגינה או בחנות, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים.

• אסור לשכוח לבדוק היטב את הצמח. המבנה העדין של השמיר מאפשר להבחין אפילו בהתכהות או הצהבה הקלה ביותר בגבעולים ובעלים. שמיר טרי, מוכן לאכילה ולאחסון צריך להיות גמיש ובעל צבע ירוק בהיר בריא.
• כדאי לשים לב למקום החיתוך. אם הצמח טרי ובריא, אסור להצטמק או להתייבש את החתך. מצב זה של הצמח מצביע על כך שהצמח נחתך כבר מגודל, או שהוא נמצא על השיש במשך זמן רב.
• אחת הדרכים הבטוחות לקבוע את התאמתו של שמיר למזון היא ריחו. אתה רק צריך להריח את הצמח - אם הוא או חלקיו הבודדים נתונים לריקבון, הריח יהיה מובחן בבירור. אפילו נתון לריקבון ראשוני, שמיר לא רק לא מתאים לאחסון, אלא גם לצריכה טרייה.

משך האחסון של צמח זה טרי וללא תנאים נוספים תלוי גם בנכונות האיסוף שלו מהגינה. כדאי לשים לב למספר נקודות.

• בעת איסוף שמיר, נסו להשתמש במספריים חדות או בסכין. לא מומלץ לאסוף שמיר בידיים, מכיוון שהמבנה העדין של הצמח עלול להינזק, מה שיוביל במוקדם או במאוחר להירקב של עלים או גבעולים בודדים.
• יש לקצור שמיר רק במזג אוויר יבש. לאחר גשם ארוך, שמיר מסוגל לספוג כמות גדולה של לחות לתוך הגבעולים, מה שעלול להוביל גם להירקב מוקדם של היבול.
• בעת שימוש במספרי גינה מיוחדות יש להקפיד על חיתוך מסודר ואחיד של גבעול הצמח, שכן חוסר שלמות הגבעול יוביל לאיבוד מהיר של לחות, עקב כך הצמח יקמל במהירות או להתייבש לגמרי.

ישנן מספר דרכים לשמור על טריות השמיר לאורך זמן. הם מתאימים למי שרגיל לאחסן ירקות ללא הקפאה, תוך שמירה מלאה על המבנה המקורי שלהם.

• לאחסון תזדקקו לצנצנת זכוכית רגילה, אם כי ניתן להשתמש גם במיכל פלסטיק רגיל. מספיק להוסיף כמות קטנה של מים לצנצנת ולטבול שם את שורשי השמיר, בעוד שאת צרורות הצמחים ניתן לכסות בשקית ניילון. עיצוב פשוט כזה ממוקם במקום קריר, למשל, אתה יכול להשאיר אותו במקרר. בצורה זו, שמיר נשאר אלסטי ושימושי במשך שבועיים. אפשרות אחסון זו יכולה לשמש גם לשמיר חתוך וגם קטוע עם שורשים.
• הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות היבול היא לגדל אותו ממש בבית. לעשות זאת הוא פשוט ביותר, כי הוא כמעט לא צריך טיפול. כל מה שנדרש הוא לשתול את הזרעים באזור מואר ולהשקות מדי פעם. שיטה זו טובה גם לטיפוח החורף, עם זאת, שוב, אל תשכח את הכיסוי האיכותי המתמיד של התרבות.
• דרך נוספת שמאפשרת לשמור על שמיר טרי לתקופה של 2-3 שבועות היא לאחסן אותו בנייר אפייה, במילים אחרות, בנייר אפייה. את הצרורות עוטפים בנייר ומקפלים במקום חשוך וקריר.

כדאי לשקול דרכים המתאימות לאחסון לטווח ארוך של שמיר טרי (יותר מחודשיים).

• אחסון במיכלים או צנצנות מיוחדות. שמיר שטוף וכבר מיובש מונח במיכל עם מכסה הדוק, בעוד שאין ללחוץ על הצמחים. את המיכל שמים במקרר או במקפיא. אם שמיר לא קצוץ ולא שטף ממוקם במיכל, האחרון יכול להישאר מתאים עד שישה חודשים תוך שמירה על כל הפונקציות השימושיות.
• שומרים בשקיות הקפאה. שמיר יבש אך לא שטוף מונח בשקיות ניילון מיוחדות וגם מונח במקרר. טמפרטורת האחסון האופטימלית צריכה להיות לא יותר מ- +1 מעלות. לפני ההנחה, ניתן לעשות חורים קטנים בשקיות כדי לאפשר זרימת אוויר.

שמירת שמיר לחורף היא די פשוטה. ישנן מספר רב של דרכים לאחסן שמיר לאורך זמן (יותר משישה חודשים). כדאי לשקול את הנפוצים שבהם.

הדרך הראשונה היא הקפאה או אחסון המוצר בתנאי טמפרטורה נמוכה.

• לא שמיר קצוץ. הגבעולים מיובשים ושוטפים (לא חובה), ולאחר מכן מכניסים למקפיא לא יותר מ-3 שעות. לאחר מכן, יש להניח צרורות של שמיר בשקיות ניילון מיוחדות להקפאה או בניילון נצמד רגיל. המוצר המוגמר מוכנס שוב למקפיא וניתן לאחסן אותו בצורה זו במשך יותר משנה.
• שמיר קצוץ. שמיר שטוף וקצוץ דק מונח בצנצנות זכוכית או מיכלים, ומונח במקפיא. עקביות תרבות ירקות זו מאפשרת אחסנה של יותר משנתיים ומשמשת בנוחות לתיבול סלטים ומרקים. צמח פרוס וקפוא אינו מאבד רוויה ועסיסיות.
• שמיר קצוץ בקוביות קרח. יש גם דרך יצירתית יותר לאחסן שמיר - אפשרות זו כוללת: חתכים קטנים של שמיר מיובש ושטוף או צמח קצוץ מונחים בתבניות מיוחדות לקרח (2/3), את שאר התבנית ממלאים במים רתוחים רגילים .

השיטה השנייה לאחסון לטווח ארוך היא המלחה רגילה. המלח שומר על לחות וחומרי הזנה במבנה הצמח, מה שמאפשר לשמר במלואו את טעמו ותועלתו גם לאחר שנה של שימוש. מתכון ההמלחה כולל מספר שלבים.

• הַדְרָכָה. להמלחה, גבעולים צעירים ורכים של הצמח מתאימים ביותר. גבעולים חזקים וגמישים מדי, בשילוב עם מלח, יהיו טעימים מדי. השורשים במקרה זה גזוזים בקפידה.
• יש לשטוף שמיר ולקצוץ, לאחר מכן מחלקים לחלקים ומפזרים בזהירות מלח. היחס בין שמיר למלח במקרה זה צריך להיות 2:1.
• שמיר מלוח רופף מונחים במיכלים סטריליים עם מכסים הדוקים. אפשרות אידיאלית להמלחה תהיה צנצנות רגילות של חצי ליטר עם מכסי ניילון.
• מיכלים מתאימים במקום חשוך קר (מרתף, מרתף, מקרר). ניתן לאחסן אותם בצורה זו למשך שישה חודשים לפחות.

ייבוש הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של אחסון שמיר.זהו אחד מסוגי האחסון הקלאסיים של כל גידולי הירקות. הוא מתהדר הן בקלות הכנה והן בנוחות השימוש לאחר מכן.

• שיטת הייבוש הראשונה היא ייבוש גבעולים לא חתוכים. יש צורך להסתכל על הצמחים עבור חלקים מקולקלים, יבשים או בשלים מדי, לחתוך את השורשים. לאחר מכן, שטפו היטב את השמיר תחת מים זורמים. לאחר מכן, הניחו לגבעולים להתייבש מעט, ואז קשרו אותם לצרורות קטנות והניחו (צריך לתלות) בחדר קריר עם זרימת אוויר טובה. לאחר הייבוש, ניתן להניח שמיר בצנצנות, מיכלים, קופסאות, שקיות רגילות, או לשמש לאספקת מי מלח (שמשיות שימורים שמיר פופולריות).
• שיטת הייבוש השנייה קלה עוד יותר - אתה רק צריך לחתוך את הצמח ולהניח אותו על נייר רגילבאמצעות משטח אופקי כלשהו. כדי שהשמיר יתייבש לגמרי ומכל הצדדים, אל תשכחו לערבב ולהפוך את הירוקים לפעמים. לאחר הייבוש, הצמח ממוקם במיכלים מוכנים.
• שיטת הייבוש השלישית היא גם פשוטה, אך אם מטפלים בה בחוסר זהירות, היא יכולה רק להזיק לצמח. במקרה הזה שמיר שטוף וקצוץ מונח על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-+50 מעלות. בתנאים כאלה, התרבית חייבת להיות במעקב מתמיד ולא לתת לה להישרף. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי להפוך את הירוקים מעת לעת. לאחר הייבוש הכל מתקרר ומונח במיכלים.

למרות ששמיר הוא גידול בררן לגידול, יש להתייחס לאחסון שלו ברצינות ובעקביות. ואם הכל נעשה נכון - בקיץ, באביב, בחורף או בסתיו תמיד יהיה שמיר טרי, עשיר וטעים בארסנל הקולינרי. כדי לעזור עוד יותר בפיתוח היבול הזה, כדאי לשים לב לכמה טיפים נוספים לאחסון איכותי של שמיר בתנאים שונים.

• הַקפָּאָה. אם תחליט לנקוט בשיטה זו של אחסון שמיר, עליך להיות מודע לכך שהפשרה והקפאה חוזרת ונשנית של המוצר יכולה לשלול מהצמח את כל החומרים השימושיים והמזינים. לכן, שמיר קפוא עדיף לקצור במנות קטנות שוות.
• הַמלָחָה. כדאי לעקוב אחר היחס הנכון בין מלח ושמיר במהלך ההמלחה. תרבות ירקות זו, המפוזרת יתר על המידה במלח, לא תשמח כלל את הטעם שלה ויכולה רק להזיק לגוף.
• טָרִי. כדאי לעקוב אחר עצות המומחים ולהתייחס ביתר רצינות לתהליך הקנייה או חיתוך השמיר. ככלל, משך אחסונו בצורה טרייה תלוי בבחירה הנכונה ובחיתוך נכון של הגבעולים בגינה.
• מיובש. צריך לא להגזים ביעילות הייבוש, במיוחד כשמדובר בייבוש בתנור - בשביל זה מספיק לפתוח מעט את דלתו למשך זמן הייבוש. כדאי גם לזכור על חדירת הלחות למיכל שבו יונח הצמח שכבר מיובש, ולוודא שאור השמש לא ייפול על השמיר.

למידע על איך לשמור שמיר, ראה את הסרטון למטה.