בישול ריבה מויקטוריה

ריבת ויקטוריה היא מעדן ריחני ובריא. זה יכול להיראות כמו קונפיטורה או הנאה עם פירות יער שלמים משומרים בסירופ סמיך.

עבור ריבה, יש לבחור פירות יער בשלים ולא פגומים. תותים עם הפרה של שלמות מכילים חיידקים פתוגניים המעוררים תהליכי ריקבון. בנוסף, אסור לשכוח שכל נזק הוא שער הכניסה לזיהומים וחיידקים שונים.

פירות יער לא בשלים ובשלים מדי, רקובים לא יעבדו. בעת הבישול, הם ירתחו רך או, להיפך, יישארו "גומי". בנוסף, הם מכילים פחות פקטין. האחרון הוא מרכיב יצירת ג'לי בריבה, מאפשר לך לשמור על גמישות התותים, וגם משמש כחומר משמר טבעי.

אם אתה מכין ריבה מפירות יער שלמים, אתה צריך להרים אותם כך שהם בערך באותו גודל. זה יחסוך מכם מצב שבו חלק מהגרגרים מבושל רך, והחלק השני נשאר קשוח.

אם התותים מלוכלכים מאוד, אפשר למלא אותם במים ולהשאיר למשך 3-5 דקות. אשפה וזיהומים, חלקיקי אדמה וירק יישארו על פני המים. לאחר מכן, יש לשטוף שוב את הגרגרים מתחת למים.

השלב הבא הוא להפריד את הזנבות הירוקים. במקרה זה, כדאי לפעול בזהירות, לא לסחוט את פירות היער יותר מדי ולמנוע מהמיץ לזרום ממנו. אפשר לחתוך פירות יער די גדולים לשניים אם רוצים.

כמו כן, חשוב לבחור את המיכל המתאים לבישול, עליו לקבל אמייל כדי שהתכולה לא תישרף או תתחמצן. כאשר משתמשים באפשרויות מתכת, תיתכן חמצון של הקינוח, בעוד שבמיכל אלומיניום, הריבה תישרף.

הבחירה במיכל שבו התחתית תתחמם באופן שווה תעזור להימנע משריפת הריבה. אגן האמייל תואם באופן מלא לדרישות אלה. יתרה מכך, בהיותו נמוך ורחב, הוא תורם יותר מכל לאידוי עודפי הנוזלים. המשמעות היא שהריבה בו תתבשל מהר יותר ותהיה בעלת טעם עשיר.

השימושי ביותר הוא ריבה, אשר בושלה על האש לא יותר מ 15-20 דקות. בשל האפקט התרמי המינימלי, הגרגרים שומרים לא רק על המראה שלהם, אלא גם על תכונות הריפוי שלהם.

היחס הסטנדרטי בין פירות יער וממתיק הוא 1:1. אם רוצים, אפשר להגדיל את כמות הסוכר או להפחית, אך להשאיר לפחות 700 גרם לכל ק"ג פירות יער.

לריבה עשויה להיות עקביות עבה יותר או דקה יותר, שכן לתותים יש כמות קטנה של פקטין בהרכב. כדי לקבל עקביות של קינוח צמיג, יש לפנות לתוספת של רכיבי ג'ל - ג'לטין, פקטין.

בישול ריבה עבה לא יכול להיקרא תהליך פשוט, עם זאת, התוצאה תהיה שווה את זה. תקבלו סירופ סמיך וצמיג בגוון יפהפה, בו צפים תותים אלסטיים, כאילו טריים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג ריבה.

לאחר הזמן שצוין, הגרגרים ישחררו מיץ, יש להסיר אותם מהסירופ. שמים את האחרון על אש חזקה, מביאים לרתיחה ומפחיתים את עוצמת הלהבה. מרתיחים עד שנפח הנוזל מצטמצם ברבע.

כשהסירופ התקרר מעט, מכניסים לתוכו את פירות היער ומשאירים שוב ל-12 שעות. לאחר מכן, מוציאים את התותים, ומרתיחים שוב את הסירופ. לאחר הרתיחה, זה ייקח רק 20 דקות.

אנו חוזרים על ההליך בפעם השלישית (שופכים את הגרגרים, מניחים לעמוד במשך 12 שעות). עם זאת, כעת התותים אינם מוסרים, אלא מבושלים בסירופ במשך 5-7 דקות. ריבה חמה מוזגת לצנצנות.

המתכון לריבה "חיה" יהיה מעניין מאוד.

מוצר זה אינו כרוך בטיפול בחום. עדיף לאחסן אותו במקפיא. זה נעים לאכול ריבה בצורה זו, אבל זה יהיה שימושי במיוחד בעונה הקרה, מכיוון שוויקטוריה נשארת טרייה לחורף, זה רק צריך להיות מסוכר. ההרכב מכיל כמות גדולה של ויטמין C וויטמינים ומיקרו-אלמנטים אחרים, בעל השפעה אנטי-קר ומחזקת חיסונית בולטת.

לקחת:

• 1.5 ק"ג של פירות יער;
• 800 גרם סוכר מגורען.

מחלקים את פירות היער, שמים בצד כשליש מהם.מנקבים את השאר בבלנדר, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים את ההרכב ביסודיות, כדי להשיג פירוק מלא שלו.

כעת הכניסו פירות יער שלמים, ערבבו שוב את ההרכב וסדרו בכלי מתאים. זה נוח להשתמש במיכלי פלסטיק עם מכסים. ראשית, יש לצרוב אותם במים רותחים. מורחים את הריבה, לא מגיע ל-1 ס"מ מקצה המיכל. יוצקים סוכר בעובי 0.5-0.8 ס"מ על הריבה. זה ישמש כ"מכסה" ולא יאפשר למיקרואורגניזמים מזיקים לחדור לריבה.

נוח להקפיא את הקינוח במנות קטנות, כך שאחרי שפתחתם מנה אחת תוכלו לאכול מיד את הריבה הכלולה בה.

ריבת ויקטוריה עם תפוז היא פיצוץ ויטמינים אמיתי. הוא יוצא רך, עם חמיצות נעימה, ארומה הדרים ושקיפות אצילית של הסירופ.

חייב לקחת:

• 2 ק"ג של ויקטוריה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 תפוז.

שוטפים היטב את התפוז וחותכים לחתיכות יחד עם הקליפה. מכינים את ויקטוריה ומפזרים ממתיק. לא ללוש, להשאיר למשך 3 שעות, הגרגרים יתנו מיץ.

ריבת ויקטוריה עם נענע ובזיליקום מתאימה לאנשים שאוהבים טריות גם בבישול. תוספת של בזיליקום ונענע תעניק למנה טעם "מצנן" ייחודי.

רכיבים:

• 2 ק"ג של ויקטוריה;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 1 לימון;
• 10 גרם פקטין;
• 25 עלים של נענע ובזיליקום.

מערבבים פקטין עם סוכר כך שהראשון יתמוסס טוב יותר במהלך הבישול. מכינים את ויקטוריה, מפזרים סוכר ומניחים ל-3-4 שעות. לאחר פרק הזמן שצוין, העלה את ההרכב באש והרתיח במשך 5 דקות לאחר הרתיחה.

מוסיפים לתערובת עשבי התיבול ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים את הקליפה מהלימון וקוצצים דק את הבשר. מוסיפים את גרידת הלימון לריבה ומבשלים 10 דקות.

ניתן להכין את הקינוח הזה ללא תוספת פקטין, אך לא תהיה לו הצפיפות המוצהרת. בשל זמן הבישול המינימלי, ההרכב יתברר כנוזלי למדי.

אחד המתכונים המהירים והקלים ביותר הוא חמש דקות.

הודות למוזרויות הבישול, פירות היער שומרים על היתרונות שלהם טוב יותר, ולמען יציבות הצבע מוסיפים לקינוח מיץ לימון וחומצה. קינוח טעים ללא כל טרחה הוא בערך חמש דקות ריבה.

חייב לקחת:

• 2 ק"ג תותים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים;
• 1 לימון.

מכינים את פירות היער, ומרתיחים את הסירופ מסוכר ומים. יש להוסיף את הממתיק לנוזל במנות, להמתין להמסתו. כשהסירופ מוכן, מכניסים לתוכו את פירות היער ומחכים שההרכב ירתח.

לאחר שזה קרה, אתה צריך לסחוט 1 כף מיץ מהלימון ולהוסיף אותו לריבה. לאחר הופעת סימני רתיחה, מנמיכים את האש, מרתיחים את ההרכב למשך 5 דקות בדיוק. מסירים בזהירות את הקצף הוורוד שמופיע ומפזרים את ההרכב בצנצנות סטריליות.

אם תפעלו בזהירות ואל תחשפו יתר על המידה את הריבה על הכיריים, אז תקבלו קינוח יפה וריחני. פירות יער שלמים צפים בסירופ שקוף.

אתה יכול לבשל תותים במיץ שלך. מתכון זה אינו כרוך בהרתחה של פירות יער; כדי לשמר אותם, הם נצרבים שלוש פעמים עם המיץ והסירופ שלהם. ריבה יכולה לשמש לא רק כקינוח עצמאי, אלא גם כמילוי לפשטידות, הבסיס למשקאות פירות. אתה יכול לבשל אותו מכל פירות יער, כולל תות גינה.

רכיבים:

• 5 כוסות תותים;
• 5 כוסות סוכר;
• כוס מים.

מכינים את פירות היער, ומשאר המרכיבים, כמו במתכון הקודם, מרתיחים את הסירופ. לאחר הרתיחה מבשלים רבע שעה על האש.

לאחר מכן יוצקים את פירות היער עם סירופ מקורר מעט ומשאירים אותם למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, התותים ישחררו מיץ. לאחר הזמן שצוין, אתה צריך לנקז את הנוזל מהגרגרים ולהרתיח אותו שוב במשך 10 דקות.

לאחר מכן, ניתן להפיץ את הגרגרים בצנצנות מעוקרות מראש. יוצקים שוב תותים עם סירופ מוכן, מניחים לעמוד רבע שעה ומרוקנים את הנוזלים. מרתיחים אותו בפעם השלישית, אולם זמן הבישול הפעם יהיה 5 דקות. יוצקים שוב תותים עם סירופ ומגלגלים צנצנות, מפקקים עם מכסים.

קערת מולטי-קוקר היא אופציה מצוינת לתבשילים בהם הריבה תתחמם באופן שווה, מה שאומר שפחות סביר שהיא תישרף או תתבשל. נכון, אתה צריך לבחור את מצב הבישול הנכון - החימום צריך להתבצע בטמפרטורות גבוהות מספיק, במשך זמן רב. קפיצות טמפרטורה חדות במהלך תהליך הבישול אינן מקובלות. התוכניות "פילף", "תבשיל", "אפייה" מתאימות ביותר לכך.

רכיבים:

• 1 ק"ג של ויקטוריה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• חצי כוס מים (ייתכן שלא יהיה צורך, תסתכל על העקביות של המנה).

תהליך הבישול פשוט מאוד. יש להכין פירות יער, אם יש צורך, לחתוך לחצאים או לרבעים. יוצקים סוכר, נותנים לזה להתבשל במשך שעה, ואז לבשל עוד שעה בתוכנית "מרווה". יש לסגור את מכסה היחידה, לפתוח מעת לעת ולבדוק אם הריבה בוערת.

אם אתה רוצה לקבל הרכב עבה למדי, אז 10 גרם של פקטין או ג'לטין ניתן להוסיף לאותה כמות של רכיבים. פקטין מעורבב עם סוכר, וג'לטין מושרה מראש במים חמים.מוסיפים אותו כמעט למנה המוגמרת, מונעים מהג'לטין לרתוח.

בעבר ניתן היה למעוך את פירות היער למחית, להשאיר חלק מהם שלמים ולהוסיף אותם בתום הבישול. התוצאה היא קינוח יוצא דופן, המזכיר קונפיטורה עם פירות יער שלמים.

לא כדאי לבשל כמות גדולה של ריבה, גם אם המיכל מאפשר. עדיף לבשל 2-3 ק"ג פירות יער בכל פעם. אחרת, הם יתקמטו, קיים סיכון לבישול לא אחיד.

כמו כן, אין ללוש באופן פעיל את הריבה במהלך תהליך הבישול, זה יכול לפגוע בפירות היער. מאותה סיבה, כדאי להסיר בזהירות את הקצף הוורוד, שמעיד בדרך כלל על סיום תהליך הבישול. קצף זה הוא תוצאה של פירוק חלבונים. זה לא מסוכן לבריאות האדם ויש לו טעם נעים. רבים, לאחר שהסירו את הקצף, משתמשים בו כקינוח.

עם זאת, אם הוא נכנס לצנצנת, זה יכול לתת לריבה טעם מר ולגרום לערפול של הרכב. אם תכולת הקצף גבוהה מדי, לא ניתן למנוע נזק לחומר העבודה.

ניתן להפוך כל ריבה נוזלית לסמיכה על ידי הוספת פקטין. בדרך כלל, 10-15 גרם מהרכיב היוצר ג'לי נלקחים עבור 1-1.5 ק"ג של פירות יער. חשוב גם לקרוא את ההוראות, שכן פקטין מיצרנים שונים עשוי להיות שונה בתכונות היישום וביחס עם רכיבים אחרים.

חשוב להימנע מהכנסת לחות להרכב, אם זה לא מצוין במתכון. במילים אחרות, השתמשו בפירות יער מיובשים, אין להשרות אותם במשך זמן רב במים בעת הכביסה. אם משתמשים בוויקטוריאנית קפואה, יש להפשיר מראש ולאפשר ללחות להתנקז.

אם יש יותר מדי נוזלים, ייקח הרבה יותר זמן להתאדות, וכתוצאה מכך, הגרגרים יתחילו "להתפשט", הם יהיו מבושלים יתר על המידה.

חנות ויקטוריה, שלא עברה טיפול חום ממושך או גולגלה עם מכסי ניילון, צריכה להיות מאוחסנת במקרר לא יותר מ-6-8 חודשים. אם ההרכב מופץ בצנצנות מעוקרות ואטום במכסי מתכת או ברגים, ניתן לאחסן אותו הן במקרר והן במרתף, כמו גם על ביניים קרירים.

למידע על איך לבשל ריבת ויקטוריה, ראה את הסרטון למטה.