איך לבשל ג'לי מדובדבנים?

קיסל הוא קינוח טעים מאוד, ידוע עוד מימי קדם. ניתן להכין משקה סמיך ממגוון רחב של מוצרים. בקיץ, קינוח דובדבנים מרענן הוא הטוב ביותר. משקה כזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא ומזין. על איך לבשל ג'לי דובדבן בצורה נכונה, ויידונו במאמר זה.

הרכב ותכולת הקלוריות של ג'לי דובדבנים תלויים במידה רבה במתכון שלפיו הוכן הקינוח. מספר הקלוריות מושפע בעיקר מכמות הסוכר שהיה בשימוש במתכון. למי שעוקב אחר משקלו, עדיף להשתמש בגרסה של ג'לי ללא סוכר מגורען.

המתכון הקלאסי למשקה דובדבנים סמיך כולל שימוש ב-4 כפות סוכר מגורען, 2 כפות עמילן תפוחי אדמה ו-400 גרם דובדבנים ל-600 מיליליטר מים. תכולת הקלוריות של קינוח כזה תהיה 67.8 קק"ל ל-100 גרם. אם משקה הדובדבן נרקח ללא תוספת סוכר מגורען, תכולת הקלוריות שלו תהיה 51 קק"ל ל-100 גרם.

ההרכב הכימי של הג'לי נקבע על פי המרכיבים המרכיבים אותו. דובדבן מכיל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שנשמרים גם לאחר טיפול בחום של פירות יער, אם מקפידים על טכנולוגיית הבישול.

הודות לדובדבן, האלמנטים הבאים יהיו נוכחים בג'לי:

• ויטמין סי;
• נוגדי חמצון;
• חומצה אלגית;
• ויטמין;
• מַנגָן;
• מנדיונה;
• אֶשׁלָגָן;
• נְחוֹשֶׁת.

מרכיב עיקרי נוסף של ג'לי דובדבן הוא עמילן תפוחי אדמה. הוא מכיל גם מספר רב של חומרים שימושיים. קודם כל מדובר בוויטמינים מקבוצת B, טוקופרול וחומצה אסקורבית.

עמילן מכיל גם כמות גדולה של מינרלים, כגון:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• מגנזיום;
• נְחוֹשֶׁת;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• סִידָן;
• אָבָץ;
• נתרן.

בנוסף למאפייני טעם מצוינים, ג'לי דובדבן שימושי מאוד לגוף. הודות לתכולת הדובדבנים, המשקה מסייע בסילוק רעלים מהגוף. קיסל, בהתאם לכמות העמילן המוסף, יכול להיות בעקביות שונה: מנוזל לסמיך. עם זאת, בכל מקרה, המשקה יהיה צמיג, עקב כך הוא יכול להפחית את הכאב בזמן החמרה של דלקת קיבה וכיבים, שכן כאשר הוא נכנס לקיבה, ג'לי עוטף את דפנותיו.

באשר להתוויות נגד לשימוש בג'לי דובדבנים, קודם כל, אסור לשתות את המשקה על ידי אנשים שאלרגיים למרכיבי הקינוח. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בג'לי לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מעודף משקל: הרכב המוצר מפירות יער ועמילן מכיל כמות גדולה למדי של פחמימות, מה שעלול להשפיע לרעה על הבריאות בסוכרת והשמנה.

ישנן מספר אפשרויות להכנת ג'לי דובדבנים. הם שונים במרכיבים ובעקביות.ניתן לבשל קינוח לא רק מפירות יער טריים, אלא גם מדובדבנים קפואים, מיץ או אפילו ריבה. על פי העקביות, נבדלים נוזל, צפיפות בינונית וג'לי סמיך.

להכנת ג'לי דובדבנים קלאסי, משתמשים רק בפירות יער טריים. הכנת משקה כזה אינה קשה במיוחד.

בואו נשקול את התהליך הזה צעד אחר צעד.

• יש לשטוף היטב פירות יער טריים ורצוי להסיר את הגרעינים. עבור 1 ליטר מים לוקחים 800 גרם דובדבנים קלופים.
• מים יוצקים למחבת, מבלי להוסיף חצי כוס. מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן שמים בתוכו פירות יער וסוכר מגורען (6–8 כפות). הקומפוט מבושל על אש נמוכה במשך 7 דקות.
• בחצי כוס מים, יש צורך לדלל את העמילן מתפוח האדמה. לקבלת משקה נוזלי, לוקחים 2 כפות גדולות של עמילן תפוחי אדמה, בצפיפות בינונית - 3, סמיך - 4. את תערובת העמילן מוסיפים לקומפוט תוך ערבוב מתמיד.
• ממשיכים לערבב את המשקה, אתה צריך להביא אותו לרתיחה על אש נמוכה, ולאחר מכן הוא מוסר מהכיריים. ניתן למזוג מיד את הקיסל לכוסות ולאפשר לה להתקרר מעט.

משקה סמיך מפירות יער ניתן להכין לאורך כל השנה אם מקפיאים דובדבנים מראש. עם הקפאה ואחסון נאותים, פירות יער אינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם. אין צורך להפשיר את הדובדבנים לפני הכנת הג'לי. שתי כוסות של פירות יער קפואים מוזגים מיד עם 800 מיליליטר מים טהורים ונשלחים לכיריים.

הקומפוט מבושל על אש נמוכה 10 דקות לאחר הרתיחה. לאחר הזמן שצוין, מוציאים את פירות היער המבושלים מהנוזל וללוש בכל דרך נוחה. אם הדובדבן היה מגולען, הדרך הקלה ביותר היא לקצוץ אותו עם בלנדר.המסה המתקבלת מונחת שוב בקומפוט ומערבבת. לאחר מכן מסננים עם מסננת או גזה ומניחים על הכיריים.

אפשר להוסיף סוכר אם רוצים. אחרת, הג'לי ייצא חמוץ. ממיסים 4 כפיות עמילן תפוחי אדמה בכוס מים קרים. את התערובת המתקבלת יוצקים בהדרגה לתוך הקומפוט, תוך כדי ערבוב מתמיד של הג'לי. לאחר שהמשקה רותח, מסירים אותו מהאש ומאפשרים לו להתבשל מתחת למכסה במשך 15 דקות.

קיסל מוכן לא רק מפירות יער קפואים וטריים. אפשר להשתמש גם בריבת דובדבנים לבישול. באופציה הראשונה משתמשים רק במסה המופרדת מהגרגרים. חצי כוס נוזל דובדבן כזה הולך לליטר מים.

מים, ללא כוס אחת, יש לשפוך למחבת אמייל ולהביא לרתיחה. עמילן תפוחי אדמה מדולל בכוס מים קרים, ולאחר מכן מוזגים אותו למים רותחים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. לאחר המסת מסת העמילן שמים סוכר וריבה בתבנית. קיסל מבושל במשך 5 דקות, ולאחר מכן צריך לתת לו קצת זמן להחדיר.

האפשרות השנייה להכנת ג'לי מריבת דובדבנים כוללת שימוש בתפוחים טריים. עבור ליטר מים, אתה צריך לקחת 3 תפוחים בינוניים או 2 גדולים.

יש לשטוף היטב פירות, לקלף ולהסיר זרעים. את קליפת הפרי אין צורך לזרוק מיד - היא משמשת גם להכנת מרתח.את הפירות הקלופים חותכים לקוביות קטנות (לא יותר מ-1 סנטימטר) ומפזרים מיץ לימון או מכוסים בסוכר כדי שלא ייווצר ציפוי חום על פני השטח.

מים, ללא כוס מים אחת, מוזגים לקערה ומניחים על הכיריים. שמים גם קליפת תפוחים בתבנית. את המים עם העור מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר הזמן שצוין, יש לסנן את המרק, ולזרוק את קליפת התפוחים.

שוב שמים את המרק על הכיריים ומוסיפים לו חתיכות תפוחים. מבשלים את הקומפוט 5 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן, עמילן תפוחי אדמה מדולל מראש בכוס מים מוזגים למחבת.

כמות העמילן, כמו במתכון הראשון עם ריבה, תהיה תלויה בעקביות הרצויה של הקינוח ויכולה להיות בין 2 ל-4 כפות גדולות. לאחר הוספת תערובת העמילן מביאים את הג'לי לרתיחה ומוסיפים לו ריבה. עדיין יש להרתיח את המשקה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

עקביות הג'לי אינה מושפעת מזמן הבישול לאחר הרתיחה, אלא מכמות וסוג העמילן המשמש. אם לשם השוואה ניקח משקאות על עמילן תפוחי אדמה ותירס, שנוספו באותה כמות, אז הראשון יהיה סמיך יותר מהשני. לכן, אם במתכון מצוין עמילן תפוחי אדמה, ויש צורך להחליפו בעמילן תירס כדי שהעקביות של הג'לי תהיה זהה, יש לקחת את המוצר בכמות כפולה משיעור הסימניות המצוין.

לדוגמה, אם קצב הנחת מוצר תפוחי אדמה הוא 2 כפות, אז במקרה של שימוש בעמילן תירס, יש להוסיף 4 כפות. הדרך הקלה ביותר להכין ג'לי דובדבנים היא לקחת את הבסיס בצורה של מיץ.לקבלת קינוח, עמילן מומס במיץ צונן ומביאים לרתיחה על הכיריים.

כאשר הג'לי מבושל, עשוי להיווצר שכבה צפופה על פני השטח כאשר הוא מתקרר. כדי להימנע מכך, יש לפזר קלות על הקינוח סוכר או אבקת סוכר.

ניתן להשתמש בקמח במקום עמילן תפוחי אדמה. עדיף אם זה מוצר שיפון או שיבולת שועל. במקרים קיצוניים, אם המרכיבים הדרושים לא היו בהישג יד, אפשר להשתמש גם בקמח חיטה. כף אחת קטנה של עמילן מוחלפת בכף אחת של קמח ללא שקף.

למידע על איך לבשל ג'לי דובדבן ללא סוכר, ראה את הסרטון למטה.