דובדבן קוקטייל: מה זה ואיך לבשל?

בסביבה דוברת האנגלית אפשר לשמוע ניב כזה - "הדובדבן למעלה". להבנתנו, זהו ה"מגע הסופי" של משהו, לרוב זה דובדבן בקוקטייל. זה על דובדבני קוקטייל שיידונו במאמר זה. תשומת הלב שלך תוצג עם היסטוריה קצרה, מתכונים להכנת דובדבנים בבית, כמו גם הייצור התעשייתי והשימוש בו.

קוקטייל או דובדבן מרסקינו הוא פרי יער טבעי בסירופ סוכר. ההתייחסויות הראשונות לבישול חוזרות למאה ה-19. בעבר, דובדבנים כאלה שימשו אך ורק לקוקטיילים. כיום הוא פופולרי לא רק כתוספת למשקאות קוקטייל, אלא גם בהכנת קינוחים שונים.

השם יוצא הדופן מגיע מעץ המאראסקה - הפירות שלו היו חומר הגלם להכנת קישוטי קוקטייל משובחים. זן זה שונה מדובדבני הגינה שאנו רגילים אליהם - פירות היער קטנים בגודלם, חמצמצים בטעמם, בעלי מרירות בולטת, כמעט ללא מתיקות. המראה שלו שימח את האירופים, ולכן שאלת התחבורה עלתה לעתים קרובות - זה לא יכול היה להסתדר בלי שימור מתאים (המלחה או כבישה).

דובדבן עלתה לשיא הפופולריות הבא באמריקה במאה ה-19, כאשר אף אלכוהול בברים לא יכול היה להסתדר בלי ברי האטרקטיבי הזה. שלבי הכנתו כללו השרייה באלכוהול, טיפול בתמיסות של חומצות ומלחים וכן השרייה בסירופ סוכר.

בתחילת המאה ה-20 פורסם מקרה קומי ב"ניו יורק טיימס".גברת צעירה נכנסה לחדר באחד מבתי המלון היקרים והזמינה קוקטייל מנהטן. תוך פחות מ-5 דקות היא החלה להזמין אותו אחד אחד, עד שהמספר הגיע לתריסר. ההנהלה הייתה אובדת עצות ולא האמינה שכמות כזו של אלכוהול יכולה להתאים לילדה, אז שלחו את אחד העובדים לבדוק את הנסיבות המוזרות.

כל יצרן משתמש בטכנולוגיה משלו להכנת דובדבנים.

החברה דר. Oetker מייצר אותו בדרך הבאה.

• השלב הראשון הוא הנחת פירות יער טריים בתחמוצת גופרית ותחמוצת סידן למשך 4 עד 6 שבועות. הודות להליך זה, הצבע הטבעי של פירות היער משתנה לבז', והעיסה הופכת צפופה הרבה יותר.
• לאחר מכן, הדובדבנים מגולענים מהעיסה באמצעות ציוד מיוחד.
• פירות יער מושרים במלח נתרן של חומצה הידרוכלורית, מועברים למים במשך זמן רב כדי להיפטר מחומרים המשפיעים על שינוי צבע.
• לדחיסה גדולה יותר של מבנה העיסה, החסר ממוקמים במשך שבועיים בתמיסה של סודיום הידרוסולפיט.
• לאחר כל ההליכים הבסיסיים, הדובדבן נשלח לסירופ סוכר, שצבעו בצבעי מאכל, בטעם תמציות שונות, למשל, שקדים או נענע.

לקוקטייל דובדבן יש מספר אפשרויות הכנה. אחד מהם הוא עם שימוש באלכוהול, שבו יש משקאות חזקים כמו וויסקי, ליקר או קוניאק. דרך נוספת היא ללא אלכוהול, שבה משתמשים בנקטרים, מיצים וסירופי פירות במקום משקאות אלכוהוליים.

למתכון קלאסי יש צורך ב-0.4 מ"ל.Maraschino (ליקר פירות יבשים). כדי להפוך את המוצר לתקציבי ומקורי יותר, ניתן להחליף חלק מהמשקאות החריפים באלכוהול זול, למשל רום או וויסקי (ביחס של 75 מ"ל משקה חריף ו-350 מ"ל מהמשקה הנבחר). ראוי להוסיף גם סירופ סוכר לדובדבנים אם הם ישמשו לאפייה מאוחר יותר, אבל הגרסה הקלאסית לא כוללת את המרכיב הזה.

ראשית עליך להיפטר מהעצם. ניתן לעשות זאת על ידי שמירה על הגבעול על ידי הסרת הבור מאחור, או שימוש במסיר גלעינים אם אין צורך בגבעול. ואז הגרגרים מונחים במיכל מעוקר עם קורט מלח, מלא באלכוהול. לאחר מכן, המיכל נסגר ומנער. דובדבנים מושרים מנקים בקור לתקופה של שבועיים, ורצוי לחודש.

הדובדבן הזה הולך טוב עם כל מיני מאפים וקינוחים. מבחינת תכונות הטעם, הוא לא יותר גרוע מהגרסה האלכוהולית, אבל הוא מתבשל פעמים רבות יותר מהר. תמצית שקדים משמשת כארומה, אך במקרה של היעדרה ניתן להוסיף 100 מ"ל. אמרטו, שכן האלכוהול יתאדה כאשר סירופ הסוכר מחומם.

אתה תצטרך:

• 0.4 ק"ג דובדבנים או דובדבנים;
• 1.5 כוסות מים;
• 1⁄2 כוס מיץ ענבים;
• כוס סוכר אחת;
• מיץ מ-3 לימונים שלמים;
• מלח לטעימה;
• כוכב אניס - 1 pc.;
• כפית תמצית שקדים.

מיץ מעורב עם מים, יחד עם תבלינים, מעלים באש ומחממים לרתיחה. כאשר המים רותחים, יש צורך להכניס סוכר, ולאחר מכן להמיס אותו תוך ערבוב מתמשך. יש להרתיח את התערובת כ-8-10 דקות עד להופעת ריח דובדבן אופייני. לאחר מכן, הסירופ עם פירות יער מקורר, תמצית שקדים טבעית מתווספת, מוזגת למיכל, סגורה ומכניסה למקרר למשך 2-3 ימים.

כדי ליצור מחדש דובדבן כזה בבית, אין צורך לחפש מגוון קוקטיילים, אבל מספיק לקחת כל דובדבן גדול אחר או דובדבן מתוק. בהיעדר אוכל, זמן או חשק לבשל, ​​תמיד אפשר למצוא דובדבנים בכל חנות על המדפים עם שימורים.

אחסון מותר רק במיכלים ארוזים היטב, תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה - 0-25 מעלות. הלחות לא תעלה על 75%.

דובדבן משמש בבישול לא רק כמבטא יפה לקוקטייל. זה גם מהווה תוספת נהדרת לכל קינוח. דובדבן קוקטייל משמש כקישוט יפהפה.

היא מסוגלת לקשט את הכלים הבאים:

• טארט;
• טארטלטים;
• עוגה;
• ג'לי;
• קְצָת;
• בראוניז;
• יוגורט;
• מוּס.

רשימה זו של קינוחים עם עיצוב דובדבן קוקטיילים יכולה להימשך לאורך זמן.

כמו כן, אין קוקטייל אחד שיסתדר בלי תוספת אלגנטית כזו. קשה יותר לומר עם מה פרי הסוכר הזה לא ישתלב, למשל, הוא עדיין מכין זוג קפה מצוין. דובדבני קוקטייל יכולים לשמש לא רק כאלמנט קישוט, אלא גם כמרכיב העיקרי בקינוחים רבים.

לבישול תצטרך:

• 12 דובדבנים עם ענף;
• 100 גר'. שוקולד מריר או מריר;
• 15 גר'. שוקולד לבן.

שוקולד מריר מביאים למצב נוזלי באמבט מים. להיווצרות ממתקים משתמשים בתבניות מיוחדות שאליהן יוצקים שוקולד מומס (ממש כפית). לאחר מכן מניחים דובדבן על השוקולד, אותו יוצקים בשכבת שוקולד, וממלאים לחלוטין את התבניות.

כדי להכין קינוח כזה תצטרך:

• דובדבן קוקטייל - 15 יח';
• חמאה - 120 גרם;
• קמח פרימיום - 400 גרם;
• סוכר קנים - 50 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• חלמונים - 5 יח';
• חלב פרה מלא - 125 מ"ל;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• אבקה מזוקקת - 150 גרם.

את החמאה המרוככת משפשפים בסוכר ובאבקה מזוקקת למסה מובהקת. לאחר מכן מוסיפים לחמאה חמאה עם סוכר ביצה וחלמונים, קמח מנופה, חלב חם (כ-36 מעלות) ודובדבנים. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ומעבירים לתבנית. המוצר הגמור למחצה נשלח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לפני הבישול למשך כשעה. את הקאפקייק המקורר המוגמר אפשר לפזר אבקת סוכר או לקשט בקצפת ודובדבנים.

עבור המבחן תצטרך:

• תפוז אחד;
• תפוזים מסוכרים - 0.1 ק"ג;
• אבקת קקאו - כף;
• קינמון טחון - כפית;
• לימונים מסוכרים - 0.1 ק"ג;
• חמאה - 0.2 ק"ג;
• דבש - 0.35 ליטר;
• חלב פרה מלא - 0.12 ליטר;
• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 0.5 ק"ג;
• אבקת אפייה - 0.012 ק"ג;
• סוכר קנים - 0.12 ק"ג;
• תערובת תבלינים זנגביל - כף;
• אגוזי לוז - 0.1 ק"ג;
• 2 ביצי עוף.

לקישוט:

• דובדבן קוקטייל - 0.030 ק"ג;
• תפאורה שקדים - 0.050 ק"ג.

סוכר, חמאה ודבש מחוממים עד שנוצר נוזל אחיד. התערובת המתקבלת מקוררת בקערה שהוכנה לבדיקה.בינתיים מטפלים בתפוז במים רותחים, ולאחר מכן מסירים ממנו את שכבת גרידת התפוז. פירות דובדבנים נחתכים לשני חלקים.

כאשר תערובת הדבש/סוכר עם החמאה התקררה מוסיפים לה גרידת תפוז, קינמון, ביצי עוף, ואז הכל מתאחד למסה כוללת. קקאו מנופה, אבקת אפייה, קמח חיטה מעורבבים עם מסת דבש. לאחר מכן מוסיפים חלב לבצק שנוצר ומביאים למצב.

כדי לאפות ג'ינג'ר צריך להכין צורה מלבנית או מרובעת על ידי מריחת נייר פרגמנט בתוכה. את הבצק יוצקים על נייר ומורחים בצורה אחידה בעזרת מרית/כף מורטבת במים. מורחים דובדבן קוקטייל עם עיטור שקדים באמצע על משטח ישר, מבלי לעלות על הסיפון, תוך הקפדה על מרווח קטן. התבנית חייבת להיעשות בצורה כזו שניתן לחלק את המוצר לחתיכות מנות מרובעות.

בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים פשטידה למשך חצי שעה. לאחר האפייה בודקים את מוכנות הבצק על ידי החדרת שיפוד עץ במספר מקומות (צריך להישאר עליו בצק גולמי). אם עוגת הג'ינג'ר מוכנה, אפשר להשאיר אותה להתקרר למשך שעה. לאחר הקירור, הוא מושווה לאורך הקצוות, חתוך לריבועים חלקים. המאפה הזה מתאים לצריכה תוך שבוע.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין דובדבן קוקטייל בסרטון הבא.