איך לבשל קומפוט דובדבנים לחורף?

אפילו עקרת בית צעירה יכולה להכין 2-3 צנצנות של קומפוט דובדבנים לחורף. למרות העובדה שמדובר בתהליך מרגש ביותר, הוא עדיין מצריך רצינות ואחריות, שכן יש צורך לבחור ולהכין את פירות היער בצורה נכונה, ולמלא בקפדנות את אלגוריתם השימור. אתה יכול ללמוד עוד עליהם ולגלות מה היתרונות והפופולריות של המשקה הזה במאמר זה.

תכולת הקלוריות של קומפוט דובדבנים נמוכה למדי, מה שמאפשר למשקה זה להפוך למשקה דיאטטי. עם כמות קטנה של סוכר המשמשת לשימור, השימוש בקומפוט דובדבנים לא יפגע בדמותו של אדם המקפיד על דיאטה קפדנית.

100 גרם לפתן דובדבנים מכיל:

• חלבונים - 0.38 גרם;
• שומנים - 0.12 גרם;
• פחמימות - 13 גרם.

הוא מכיל גם כמות קטנה של סיבים. אין כולסטרול בקומפוט דובדבנים.

ההרכב הכימי של הקומפוט נובע בעיקר מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המצויים בדובדבנים, שאינם מאבדים את תכונותיהם המועילות גם לאחר שימור. דובדבן הוא מקור שאין לו תחליף לויטמין C וכרום. רובנו יודעים שוויטמין C הוא חבר בתגובת החיזור, עוזר למערכת החיסון לתפקד כראוי, מקדם ספיגה טובה יותר של ברזל.היעדר ויטמין זה בגוף האדם משפיע לרעה על החניכיים, כלומר, הוא משחרר אותם ומעורר את הדימום שלהם. אותו דבר קורה עם האף. ישנם דימומים תכופים הקשורים לחדירות גבוהה ושבריריות נימים.

כרום הוא משתתף פעיל בוויסות רמות הגלוקוז במערכת הדם האנושית. הוא מקדם ייצור ושיפור פעולת הורמון החלבון של הלבלב, המוכר לנו יותר תחת השם אינסולין. היעדר יסוד זה בגוף האדם משפיע על הירידה בספיגת הגלוקוז. רובם מכירים מחלה כמו סוכרת, ומודעים לסכנות שבסוכר. אך לא כולם מודעים לסכנה של מחסור בגלוקוז בגוף, ש"פוגע" באיברים החיוניים, ובעיקר במוח. צריכה קבועה של קומפוט דובדבנים תעזור להרוות את הגוף בגלוקוז שימושי. אגב, 100 גרם לפתן דובדבנים מכילים 6 גרם גלוקוז.

ההרכב הכימי של קומפוט דובדבן מאופיין בנוכחות של כמות עצומה של חומרים הדרושים לגוף האדם, כולל ויטמינים A, C, E, B. היתרונות של משקה משומר זה נמצאים גם בהרכב של אשלגן, ברזל, מגנזיום, בטא-קרוטן, נתרן וזרחן. בנוסף להרכב הכימי העשיר בוויטמין, לפתן דובדבנים מפורסם בכמה תכונות אחרות המבדילות אותו באופן משמעותי מסוגי לפתן אחרים.

קודם כל, זוהי השפעה מונעת חיובית על המרכיב החשוב ביותר בדם - המוגלובין. בזכותו מועברים חמצן ופחמן דו חמצני מהריאות שלנו לכל התאים ולהיפך.המוגלובין הוא לא רק אחד המשתתפים העיקריים בחילופי גזים, הוא גם אחראי על מאזן החומצה-בסיס בגוף האדם. צריכה קבועה של קומפוט דובדבנים תנרמל את רמת ההמוגלובין בדם ותעזור להתמודד עם אנמיה.

מעטים חושבים על תכולת הקלוריות של קומפוטים, אך ראוי להזכיר כי משקה דובדבן הוא למעשה מוצר דיאטטי. מאה גרם לפתן דובדבנים מכיל רק 57 קילוקלוריות. תכולת הקלוריות הנמוכה למדי של מוצר זה מאפשרת להשתמש בו אפילו על ידי אנשים הנלחמים באופן פעיל בקילוגרמים מיותרים. עם זאת, אל תשכח כי כמות גדולה מספיק של סוכר מגורען משמשת להכנת המשקה, אשר יכול להשפיע באופן משמעותי על הרכבו.

דובדבנים טריים מומלצים לאנשים עם מחלות ריאות, דרכי נשימה, כבד ומערכת העצבים. זה חל גם על השימוש בלפתן דובדבנים, שכן טרי, מיובש, קפוא, בלפתן, מיץ, ג'לי או כל דובדבן אחר עוזר להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

קומפוט כזה שימושי במהלך הריון ואמא מניקה. ראוי לציין כי בהנקה יש לצרוך אותו במנות קטנות. אפשר גם להכין משקה פשוט עם 3 תפוחים ותותים.

ככלל, לפתנים הם הפינוקים האהובים על ילדים.הם מסכימים ברצון לשתות אותם, מה שלא יכול אלא לרצות הורים אכפתיים, שכן לכמות עצומה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יש השפעה חיובית על הצמיחה וההתפתחות התקינה של הילד. אבל חשוב כשמכינים קומפוט בבית להקפיד על המתכון ולגשת בזהירות לבחירת חומרי הגלם, במקרה זה זה דובדבן. אז תצטרך להסיר את הזרעים מכל פירות היער, שכן המשקה מוכן לילדים. אבל יש סיבה נוספת לעיבוד זהיר כזה של פירות יער. העובדה היא שבהרכב זרעי הדובדבן יש כמות מרשימה למדי של חומר כמו אמיגדלין. לאחר זמן מה, הוא הופך לחומצה הידרוציאנית.

חומצה הידרוציאנית (או חומצה הידרוציאנית) היא חומר רעיל מסוכן וחזק ביותר. הרעלה עלולה אפילו לגרום למוות. חומצה מהווה סכנה במקרה של התמרה לתרכובות הידרוציאניות, כלומר במצב גזי, מכיוון שאדם מורעל בגלל רעלים נדיפים.

ישנם מספר כללים שיש להקפיד עליהם בעת הכנת ריקים לחורף.

התעלמות מהם אינה מומלצת, שכן הדבר יכול להשפיע באופן משמעותי על איכות וטעם הקומפוט העתידי.

1. לפתן צריך להיות מבושל אך ורק מפירות יער צפופים ולא בשלים מדי. בטמפרטורות גבוהות, פירות יער פגומים מתחילים להתפשט, והופכים לדיסה. זה לא משפיע על הטעם, אבל העקביות תדמה יותר לריבה לא מבושלת.
2. השאלה של הסרת זרעים מפירות יער תלויה בך. אבל ראוי לציין כי רצוי לשתות לפתן עשוי פירות יער עם זרעים בתוך 12 חודשים.אחרת, חומצה הידרוציאנית מתחילה להשפיע על הרכב הקומפוט.
3. צנצנת שלושה ליטר לפני המילוי יש לשטוף היטב בסודה לשתייה ולעקר באמבט מים או בתנור.
4. המכסה מבושל היטב לפני הגלגול ומנגבים אותו.

ניתן להכין קומפוט דובדבנים בשתי דרכים שונות. הראשון מאופיין בהכנת סירופ. תחילה יוצקים דובדבנים במים רותחים, לאחר מכן מסננים את המים הרותחים ומרתיחים מהם סירופ, שבהמשך מוזגים לצנצנת ומגלגלים. השיטה השנייה כוללת בישול לפתן ללא סירופ. דובדבנים טריים יוצקים עם מים וסוכר ומיד מגלגלים בצנצנת. ככלל, ללא קשר לשיטת הבישול שתבחרו, המרכיבים נשארים זהים, רק הפרופורציות משתנות.

עבור המתכון המסורתי של לפתן דובדבנים, תצטרך:

• כוס פירות יער;
• 2.5 ליטר מים;
• כוס סוכר מגורען.

ראשית, שטפו היטב את הדובדבנים תחת זרם חזק של מים זורמים. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנת מאודה ושופכים מים רותחים עד לצווארו. לאחר 5-7 דקות שופכים את המים מהצנצנת לסיר עם תחתית וקירות עבים. מוסיפים לו סוכר ומרתיחים היטב. יוצקים את המים הרותחים שנוצרו לאותה צנצנת שבה נמצאים הגרגרים. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מבושל מראש. מניחים את הקומפוט שנוצר על הרצפה כך שתחתית הצנצנת תהיה בחלק העליון. אל תשכחו שצנצנת לפתן הדובדבנים צריכה להתקרר בהדרגה, ולכן מומלץ לעטוף אותה בשמיכה חמה או מגבת טרי.

המתכון הבא ידרוש עיקור.

מרכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 2 ליטר מים.

אל תתעצלו למיין את פירות היער עבור התולעת שלהם. לאחר מכן שוטפים היטב את הדובדבנים במים זורמים ומניחים בצנצנת נקייה. לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את הסירופ עם מים וסוכר מגורען. את הסירופ שנוצר יוצקים לאט לצנצנת נקייה של דובדבנים ומפוסטרים. ייקח 20-25 דקות לפסטור צנצנת של 500 מ"ל. עבור פחית ליטר אחד, צריך קצת יותר זמן - 30-45 דקות. ואז הבנק מגולגל. אל תשכח לבדוק את המיכל לאיתור נזילות. לאחר מכן עוטפים את לפתן הדובדבנים ומניחים אותו הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

להכין קומפוט קיץ של דובדבנים לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. כל מה שאתה צריך זה מולטי כיריים. מהמרכיבים, אתה צריך לקבל כוס דובדבנים וכוס סוכר מגורען. קודם כל, מומלץ למיין היטב ולשטוף את פירות היער. ודא שאף אחד מהם אינו תולעת או רקוב. ואז דובדבנים טהורים מוזגים לתוך הקיבולת של multicooker, סוכר מגורען מתווסף אליו. התוכן מלא במים. לאחר מכן, מצב "כיבוי" מופעל למשך 60 דקות. אחרי שהזמן יעבור, יחכה לכם לפתן טעים ובריא. מניחים לו להתקרר כמה דקות ולאחר מכן אפשר למלא בו קנקן ולטפל במשק הבית.

על מנת למנוע את ההשלכות הלא נעימות של השימור, כמו גם לשמר את ההכנות לחורף לאורך זמן, מומלץ להקפיד על מספר כללים פשוטים.

• היו סלקטיביים בבחירת חומרי גלם. במקרה זה, בחר בקפידה את פירות היער לשימורים עתידיים. רצוי שהדובדבן יהיה טרי, נקי, שלם, ללא חורי תולעת.
• בחר מיכלים אטומים. יש צורך ש"גרון" הפחיות יהיה ללא צ'יפס, והמכסים צריכים להיות אחידים.רצוי לבדוק בכל פעם את הצנצנת לאיתור נזילות. לשם כך, שפכו לתוכו כמות קטנה של מים, סגרו את המכסה ונערו היטב. נזילת מים מעידה על חוסר אטימות ולכן מיכל זה אינו מתאים לשימור.
• יש לשטוף היטב את כל המיכלים.
• עיקור חשוב בתהליך השימורים, שכן הוא תורם להשמדת כל החיידקים המזיקים הממוקמים על דפנות הצנצנת. היזהר וזהיר, שכן קיים סיכון גבוה להישרף. עיקור מלווה בהכרח בטמפרטורות גבוהות.
• יש לייבש היטב את הצנצנת מבפנים. זה מספיק לשים אותו על מפית גזה הפוך ולהשאיר לכמה דקות.

• לאחר מילוי הצנצנת בקומפוט, יש לעקר אותה מחדש. קודם כל, אתה צריך מחבת רחבה, שבתחתיתה צריך להיות מטלית נקייה. לאחר מכן, מניחים צנצנת לפתן דובדבנים בסיר ומכסים במכסה (לא מגלגלים, רק מכסים). לאחר מכן מלאו את הסיר במים כדי שלא יגע ב"גרון" הצנצנת. מחממים את המים על אש קטנה עד שהם מתחילים לרתוח.
• בשימורים, אטימות המיכל משחקת תפקיד חשוב. לאחר שמגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה. ודא שהתוכן אינו דולף. במידת הצורך מגלגלים שוב את צנצנת לפתן הדובדבנים.
• חשוב שהצנצנת המגולגלת תתקרר בהדרגה. אחרת, לפתן דובדבנים יתחיל להתעצב ולתסוס. לכן, בשום מקרה אל תכניס את הצנצנת למקרר.הניחו על הרצפה קומפוטים מוכנים ועטפו אותם במגבת טרי או בשמיכה חמה.
• המקום האידיאלי לאחסון הוא המרתף או המרתף. בעליהם המאושרים יכולים לאחסן צנצנות שימורים במשך זמן רב למדי. מי שאין לו גישה למרתף או למרתף צריך לשקול היטב את המקום להכנות החורף העתידיות. באופן אידיאלי, זה צריך להיות כהה וקר, שכן בטמפרטורות חמות, פירות יער משומרים בקומפוט מבושל מתחילים להתעצב או לתסוס.

איך לבשל קומפוט דובדבנים לחורף, ראה את הסרטון הבא.