שיטות ומתכונים לחסר דובדבן לחורף

פירות יער עסיסיים "שפנקה" ו"גרלנדה", "חולצת טריקו" בטעם חמוץ ו"ילדת שוקולד", "אשינסקי" ו"מטליטסה" עמידים בפני כפור - כל השמות האלה ידועים לאוהבי הדובדבנים. אניני טעם של ויטמינים ומזון בריא יודעים כמה שימושי ברי האדום הקטן הזה בעונת החורף, כאשר לגוף חסר כל כך ויטמינים. דובדבן שייך למוצרים תזונתיים ונספג בקלות בגוף. תכולת הקלוריות של פירות היער היא 52 קק"ל ל-100 גרם.

ברוסיה, מטעי דובדבנים הופיעו לאחר המאה ה-9, ולפני אלפי שנים כבר צמחו דובדבני בר בטורקיה ובחלקו באזור קטן באירופה.

הרופאים אומרים שאם אתה לוקח מיץ דובדבנים כל יום, יש לזה השפעה מועילה מאוד על מערכת הלב וכלי הדם.

עיסת דובדבנים, צמח הגדל כמעט בכל אזורי ארצנו העצומה, בעלת חמיצות קלה ומכילה הרבה ויטמינים וגם חומצות אורגניות: מאלית, לימון וסוקסינית.

המינרלים הכלולים בברי בצורת לב יחליפו את מסת התרופות מבית המרקחת: ברזל ומגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן ונחושת. אפשר בהחלט לחזק את הבריאות בעזרת דובדבנים, מהם מתקבלים הריבות והלפתנים הריחניים ביותר, מיצים בריאים ופשטידות ועוגות טעימות, ואוהבים יכולים להתהדר בליקר דובדבנים קליל. לכן, כל עקרות הבית ממהרות לשמר הרבה אפשרויות לתענוגות דובדבנים בקיץ: לפתנים, ריבות, מיצים, ריבות, והמעשיות ביותר גם מקפיאות את פירות היער במקפיאים.

בכל סוג של הכנה לחורף שתבחרו, זכרו שגרגרי יער עם אבן בשימור נשמרים לא יותר מ-4 חודשים, אז נסו להכין לפתנים וריבות ללא גרעינים.

אם קיבלת החלטה להקפיא את פירות היער לחורף, קיבלת החלטה נבונה: דובדבנים קפואים שומרים על כל ערכם התזונתי, הארומה והטעם, בניגוד להרבה פירות יער אחרים.

דובדבנים קפואים עם הבור שומרים יותר מיץ. שטפו את פירות היער שנאספו במים חמים, יבשו היטב.

במצב זה ניתן לאחסן דובדבנים כמעט 12 חודשים. כדי לשמור על הפירות שלמים, לא מקומטים, חלקו את כל נפח הפירות למנות קטנות עד 0.5 ק"ג. אם הדובדבן יאוחסן בשקיות, אז עדיף להקפיא אותו תחילה על צלחת כלשהי, ולאחר מכן לשים את הפירות הקשוחים לתוך שקית. במקרה זה, אף ברי אינו מעוות, שומר על המראה המקורי שלו.

זה מאוד נוח לשים דובדבנים במיכלי פלסטיק עם מכסים, למרבה המזל, עכשיו הם יכולים להיבחר בכל גודל וצורה.

אם אין מיכלים, ודובדבנים בשקיות תופסים הרבה מקום במקפיא קטן, אפשר להשתמש בבקבוק פלסטיק כמיכל: חותכים את החלק הצר של צוואר הבקבוק, יוצקים פירות קפואים לשאר, סגור את התיק, אבטח אותו עם רצועת גומי סביב היקפו - שיטת אחסון זו תחסוך מקום בתא או במקרר שלך.

שימורים דובדבנים הוא שלב רציני של קציר הקיץ.בכל מקרה, לא משנה מה תבחרו, לכל "עבודה" שלכם, בין אם זה לפתן, מיץ, ריבה, פירה, ריבה או יין ביתי, תהיה טעם אישי בהתאם לסוג הדובדבן ולמרכיבי המוצר המשומר .

במהלך שנת הקטיף, כמה עקרות בית "מתמודדות" עם יותר מתריסר קילוגרמים של פירות יער בריאים וטעימים.

אם, בכל זאת, אין מספיק כוח, ואתה רוצה להסתדר בלי בישול, אז אחת הדרכים החסכוניות היא לייבש את הפירות. דובדבנים כאלה ניתן להוסיף בבטחה לתה או לקומפוט בחורף, ולהזכיר לעצמך את הניחוחות של ערב קיץ. אין צורך לגלגל אותו בצנצנות ולעקר אותו.

פירות יער מיובשים הם אלטרנטיבה מצוינת לפירות יבשים בכל עת של השנה: בערבי החורף הם יהפכו למילוי ראוי בפשטידות.

אם המשפחה שלכם מאוד אוהבת ממתקים, האופציה של ג'לי דובדבנים ללא בישול תתאים לכם ב-100 אחוז. שוברים עם בלנדר או במטחנת בשר את הפירות העסיסיים של הדובדבן, שטופים ומיובשים לפני. כמובן שיש לגלען את הגרגרים.

אנו מוסיפים למסה אבקת סוכר, שמים אותה בצנצנות נקיות או בכלי פלסטיק ומכניסים למקרר ללא כל עיקור. מיכלים כאלה עם ג'לי, שאין צורך לגלגל אותם, "יתיישבו" בצורה מושלמת במקפיא, ממתינים בכנפיים.

שימורים של דובדבנים הוא תהליך פשוט לחלוטין. יש מספר עצום של מתכונים לפיהם אפשר להכין גם ריבה בצנצנת וגם לפתנים בבקבוקי שלושה ליטר. יש עקרות בית שמעדיפות פשוט לשפוך מים רותחים על פירות עם סוכר בבקבוקי קומפוט, אחרות שופכות מים רותחים מקוררים מצנצנת לסיר, מרתיחות אותם, ורק אז מחליטות לגלגל את המוצר המוגמר.

סוג השימור הפופולרי ביותר הם, כמובן, ריבה ולפתן דובדבנים. יש להם טעם עשיר למדי, עם זאת, בעת בישול ריבה, אתה צריך להשקיע יותר זמן.

לכל עקרת בית יש סודות משלה בעת שימור דובדבנים, חלקן מוסיפות תווים "ריחניים" לריבה, למשל וניל. כמובן, זה עניין של טעם.

את הקומפוט מכינים לפי עיקרון אחד: לפירות הדובדבנים מוסיפים כמות מסויימת של סוכר עם או בלי אבן - בהתחשב בחמיצות הטבועה בברי, כל אחד מונחה לפי הטעם שלו. לאחר מכן יוצקים את כל המסה במים רותחים, מחדירים למשך 15 דקות ומרוקנים לתוך מיכל על הכיריים. מביאים לרתיחה, יוצקים חזרה לצנצנות ומיד מגלגלים את הצנצנות.

כמובן, אתה צריך להתעסק עם ריבה: אנחנו קוטפים פירות יער שטופים ומיובשים, ואז הם מכוסים בסוכר ונשארים "מחכים" לשחרור המיץ. לאחר מכן מעלים את המיכל עם המסה המתוקה באש ומרתיחים אותו בכמה מעברים.

מומלץ להסיר את הקצף המופיע בזמן הרתיחה בעזרת כף מחוררת, אך לפי חלק מהמתכונים אין בכך צורך כלל.

אגב, אנשים רבים יוצקים פירות טהורים עם סירופ סוכר (200 מ"ל סוכר וחצי ליטר מים לכל 1 ק"ג סוכר), מבושלים מראש במשך 15 דקות. ואז הדובדבן, מלא בסירופ, מבושל עוד 15 דקות, ואז יוצקים לצנצנות.

אפשרות נוספת לשימורים היא ג'לי - קינוח פירות קר טעים.אפשר אפילו להכין מפרי יער קפוא על ידי הוצאתו מהאספקה ​​שבמקפיא.

קודם כל מסירים את החרצנים מהגרגרים, מכוסים את הדובדבנים בסוכר ומעלים באש. לאחר מכן מוסיפים שם ג'לטין מומס, מבושל לכמה דקות בלבד. את הג'לי המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגולגלים עם מכסים.

כאשר מקפיאים דובדבנים בשלים לחורף, זכרו שניתן להפשיר אותם רק פעם אחת, הקפאה חוזרת תשפיע לרעה על הגרגרים, ולכן עליכם להקפיא דובדבנים במנות קטנות. דובדבן עם אבן נשמר קפוא למשך שנה בלבד, שכן האבן מכילה אמיגדלין, חומר שבזמן אחסון ממושך משחרר חומצה הידרוציאנית, רעל מסוכן לבריאות האדם. פירות יער חייבים להיבחר שלמים, לא בשלים מדי וללא נזקים.

הדרך המקורית להקפיא פירות יער היא בקוביות. דובדבן ב"מסגרת" יוצאת דופן כזו ייראה נהדר בקוקטייל מעולה. בתבנית קרח, רצוי עם תאים גדולים למדי, מורידים את הדובדבן השטוף עם אבן (אפשר אפילו להשאיר את הגבעול להשפעה), ממלאים אותו במים רותחים מקוררים.

אם למגש קוביות הקרח אין מכסה, עוטפים אותו בזהירות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. דובדבן קפוא כזה יפתיע וישמח את יקיריכם.

דובדבן בסירופ סוכר הוא אופציה מצוינת לשן מתוק. ראשית, הסירופ מבושל מסוכר ומים, ולאחר מכן מקורר. אנחנו ממלאים אותם בפירות מגולענים. בצורה זו יש להחדיר את הדובדבן למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, כל ברי רווי לחלוטין בסירופ מתוק. לאחר מכן, הדובדבן מונח במיכלים, יוצקים עם הסירופ הנותר ומאחסנים במקפיא.

ישנן מספר דרכים לייבוש דובדבנים לחורף בבית. הכי זול, אבל הארוך ביותר - ייבוש פירות באוויר. יש למיין ולשטוף בזהירות גרגרי יער שלמים, ולאחר מכן להניח אותם על משטחים נוחים או קרשי חיתוך גדולים. גרגרי דובדבן מונחים בשמש, אבל בלילה חייבים להביא אותם הביתה.

נכון, דובדבנים מגולענים מיובשים אינם מתאימים לאפייה, ולכן תצטרכו לייבש את הפירות המגולענים או במייבש חשמלי או בתנור.

עם מייבש הכל די פשוט: יש לשטוף את הדובדבנים, למיין ולגלען. אנחנו נרדמים עם סוכר, כ-2 ק"ג לדלי דובדבנים.

לאחר זמן מה, הפרי ישחרר מיץ, ולאחר מכן מעלים את המיכל, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. בעזרת כף מחוררת, אנו מעבירים את פירות היער המיובשים למיכל אחר, שגם אותו אנו מעלים באש. מיד עם הופעת המיץ, אנו מעבירים את הדובדבנים לסורגים של המייבש החשמלי, קובעים את הטמפרטורה הרצויה - כ-80 מעלות בערך ומייבשים כ-10 שעות. טמפרטורות נמוכות יותר עלולות לגרום לעובש או להחמצה של המוצר.

את המיץ שנותר מהדובדבן אפשר לגלגל בצנצנות ולהשתמש בו כסירופ בחורף. ניתן לאחסן דובדבנים מיובשים במיכלים עם מכסים צמודים.

יש הרבה מתכונים שבהם אתה יכול לבשל ריקים דובדבנים שונים. עם זאת, כל מארחת יכולה להביא להם את ה"זסט" שלה ולהדהים את האורחים בערבי חורף קרים עם תענוגות מרהיבים מדובדבנים בריאים וטעימים כל כך.

ריבת דובדבנים פופולרית במיוחד.לפי העקביות, הוא סמיך יותר מריבה, ואם אתה אוהב רק מסה כזו שאינה מתפשטת, אתה יכול לבשל אותה עם ג'לטין.

מיומנויות מיוחדות להכנת ריבת דובדבנים אינן נדרשות, העיקר הוא סבלנות ואהבה לטוויסטים. ריבה עבה מושלמת לפנקייקים ריחניים, ולפנקייקים אווריריים אפשר למלא אותם בפשטידות ולהשתמש בהם כשכבה בפשטידה.

שקול איך מכינים ריבה. מעבירים את הדובדבנים שטופים והמגולענים לסיר ומכסים בסוכר. לאחר שהמיץ בלט, מקציפים את המסה בבלנדר. ג'לטין מתווסף למסה הנוזלית למשך 10 דקות, ואז מעלים באש, תוך ערבוב קבוע עם כפית. כשהריבה העתידית רותחת, מבשלים אותה במשך 20 דקות עד שהיא מסמיכה ורותחת.

את המסה המוגמרת יוצקים לצנצנות מעוקרות ונסגרים לחורף.

מעדן מעודן עשוי דובדבנים - ריבה, המפתיעה לא רק בטעמה, אלא גם בצבע אדום עשיר. וללא כל תוספים וצבעים כימיים. גם ללא ג'לטין, שניתן להחליף באגר-אגר, חומר צמחי המופק מאצות ים.

מעדן כזה, חתוך לריבועים, או מגולגל בסוכר, ייראה מקורי.

שוברים דובדבנים מגולענים עם בלנדר. אז אתה צריך לטחון את המחית שהתקבלה דרך מסננת. מוסיפים למסת הסוכר - 250 גרם לק"ג פירות יער. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל, ומביאים את המסה לרתיחה.

לפני מניפולציה של דובדבנים וסוכר, יש צורך לשפוך אגר-אגר עם מים חמים, וכאשר הוא תופח, להוסיף אותו למחית הדובדבנים הרותחת. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מסירים את המסה מהאש, יוצקים לתבנית ומשאירים להתקרר.

לאחר שעתיים, ניתן לחתוך את המרמלדה המוגמרת לחתיכות ואם רוצים לפזר אותה באבקת סוכר.

אם רוצים, ניתן לגלגל ריבה בצנצנות לחורף, במקרה זה אין צורך להשתמש באגר-אגר. פירות דובדבנים (1 קילוגרם) ללא אבן שמים במחבת שקולה מראש. מחממים עד להופעת מיץ דובדבנים. אנו משפשפים את המסה המתקבלת דרך מסננת, מוסיפים סוכר (600 גרם) וממשיכים לבשל על אש נמוכה.

כשמסת הדובדבנים מתבשלת ל-1 קילוגרם, יוצקים לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

אם אתה רוצה לרצות את יקיריכם עם קינוח דובדבן יוצא דופן, אתה יכול להכין דובדבנים מסוכרים - מוצר ריחני ומקורי מאוד. נכון, ייקח יותר מיום אחד להתעסק עם זה.

יוצקים קילוגרם דובדבנים עם סירופ סוכר (2 ק"ג) ומניחים ליומיים. לאחר מכן מסננים את הסירופ דרך מסננת ומוסיפים עוד 400 גרם סוכר מגורען ומכניסים שוב לרתיחה. ההליך חוזר על עצמו לפחות 4 פעמים. בפעם האחרונה שאנחנו משאירים את המסה ל-10 ימים, מסננים את המסה דרך מסננת ומשאירים עליה את הגרגרים למשך שעתיים. לאחר מכן ניתן לייבש את הדובדבן ישירות על מסננת בתנור בחום של כ-40 מעלות.

פירות מסוכרים מוכנים: מפזרים עליהם אבקת סוכר ומאחסנים בכלי עם מכסה אטום.

דובדבן הוא פרי יער בריא וטעים מאוד, רישומים של רופאים מימי קדם מעידים על כך. לדוגמה, דובדבנים שימושיים מאוד לאנמיה והצטננות. אפילו העלים של צמח זה משמשים לעתים קרובות בכבישת ירקות, מכיוון שהם מוסיפים טעם שאין לו תחליף למוצר הסופי.

עלי דובדבן משמשים גם לייצור תחליפי תה, יש להם השפעה אנטי דלקתית. בימי קדם, חליטה של ​​עלי דובדבן שימשה כחומר המוסטטי ליתר לחץ דם. עם דלקת שלפוחית ​​השתן, עירוי של ענפי דובדבן שימושי.

גבעולי דובדבן, שנרקחו כתה, עוזרים בברונכיטיס כרונית.

בבישול ריבה מומלץ להשתמש בכלי אמייל עם תחתית רחבה. אין לבשל ריבה בכלי אלומיניום, זה לא בריא. מסת פירות היער לא תעלה על שישה קילוגרמים, אחרת יהיה קשה לערבב את הדובדבנים.

ניתן לעקר צנצנות לריבה או ריבה במיקרוגל או בתנור. גם מכסי ברזל חייבים להיות מעוקרים, אבל מכסים מוברגים פשוט טובלים במים רותחים.

איך מכינים דובדבנים לחורף, ראו את הסרטון הבא.