בישול דובדבנים במיץ שלנו

דובדבן במיץ של עצמו הוא סוג ההכנה לחורף, שהכנתו אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ, אך לאחר מכן היא משמחת לאורך כל העונה הקרה. בנוסף, פירות יער שימושיים גם עבור מנות רבות, כגון כופתאות, לפתנים, פשטידות או קינוחים.

לברי זה יש תכונות מדהימות רבות. למשל, דובדבן מסיר רעלים חנקניים מהגוף, מרגיע מהלך מחלה כמו אפילפסיה ומחליש את מהלך הצטננות. בנוסף, תרבות זו היא חומר חיטוי טבעי, המתמודד עם יוזמי מחלות כגון דיזנטריה.

מאמינים שחליטת פירות היער יכולה גם להרגיע את העצבים ולמנוע עוויתות, למנוע התפתחות התקפי לב ופקקת, לחזק את המערכת החיסונית ולעזור במצבי לחץ.

דובדבן שימושי מאוד לנשים, מכיוון שהוא מספק לגוף את הוויטמינים הדרושים ומנרמל את המצב במהלך גיל המעבר. בנוסף, מוערכת במיוחד היכולת של פירות היער להאט את תהליך ההזדקנות. גברים ייהנו מהאבץ הכלול במוצר, שאחראי על התחדשות ההורמונים הגבריים.

למרות היתרונות הרבים, דובדבן הוא עדיין התווית נגד עבור אנשים מסוימים. ברי זה אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים ממחלות שונות של מערכת העיכול, מדלקת לבלב ועד שלשולים, סוכרת ופסוריאזיס. כמובן, אתה לא יכול להשתמש ברי ואלה שיש להם אי סבילות אישית, מלווה בתגובות אלרגיות.האחרונים כוללים נפיחות, גירוד, אדמומיות, הזעה וביטויים אחרים.

כדאי להתכונן לעובדה שיותר מדי דובדבנים עלולים לפגוע באמייל השן, ולכן יהיה טוב לשטוף את הפה לאחר כל שימוש. צרות יכולות לחכות לאנשים הסובלים מחומציות גבוהה של הקיבה ומחלות ריאות דלקתיות. אם לאדם יש קוליטיס, הוא יכול להשתמש במיץ של ברי, אבל לא בעיסה שלו. לבסוף, אף אחד לא צריך לאכול עצמות, וזה אפילו יכול להיות מסוכן.

הבחירה הנכונה של פירות יער היא המפתח לטעם בהיר ונעים של חומר העבודה. יש לבחור דובדבנים בשלים, טריים ודי גדולים. פירות גדולים מאפשרים לשמור על צורתם ולהכיל מספיק מיץ. לפני הבישול, ממיינים את הגרגרים: כל הפירות המקולקלים, החולים או הבוסרים מוסרים. לאחר מכן מקלפים את הדובדבן מעלים וזרדים ושוטפים אותו בזהירות רבה ככל האפשר, כך שפעולה מכנית לא תוביל למיץ מוקדם.

עצמות מוסרות כרצונך. עבור ההליך, אתה יכול להשתמש בסיכת ביטחון, מקל חד דק או מכשיר מתאים אחר. הכלל היחיד הוא לנסות לשמור על העיסה שלמה ככל האפשר.

דובדבן במיץ משלו, מוכן לחורף, הוא טוב כי ניתן לשנות את המתכון בהתאם להעדפות הטעם האישיות.ניתן לגלגל פירות יער עם או בלי זרעים, עם או בלי סוכר, או עם מרכיבים נוספים אחרים. בנוסף, אתה יכול אפילו להסתדר בלי עיקור מסורתי, ועדיין לקבל מנה טעימה מדהימה בסוף.

בישול דובדבנים במיץ משלהם עם חרצנים אינו קשה במיוחד. המספר הרצוי של פירות יער ממוין ונשטף, ולאחר מכן הוא מונח במיכלים מעוקרים מראש. הכל מלא עד למעלה במים רותחים, ולאחר מכן הוא נשלח לטיפול בחום.

זה קורה באופן הבא: נבחר סיר גדול, שתחתיתו מכוסה מספר פעמים במגבת מקופלת או במשבצת עץ. פחיות מוכנות מונחות בו, מכוסות, אך לא מעוותות במכסים. לאחר מכן שופכים מים למיכל גדול כך שיגיעו לקו, ולאחר מכן הצנצנת מצטמצמת עד הצוואר.

מעלים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה נמוכה, ולאחר מכן מתחילה הספירה לאחור. אם נפח הצנצנת הוא 0.5 ליטר, אז יש צורך לעקר תוך חמש עשרה דקות, ואם 1 ליטר, אז תוך עשרים דקות. תוך כדי התהליך יקטן הדובדבן בגודלו, כך שתצטרכו להוסיף מדי פעם פירות יער טריים. בסיום מגלגלים את המיכלים, הופכים אותם ומשאירים עד שהם מתקררים.

כדי להכין פירות יער עם זרעים וסוכר, צריך קודם למיין את הדובדבנים ולהפריד מהם שליש. מהשלישי הזה, עדיין יהיה צורך להסיר את הזרעים, ולאחר מכן לכתוש ולסחוט את המיץ. לנוזל שנוצר מוסיפים סוכר כך שיהיו 300 גרם ממתיק לליטר.מביאים הכל לרתיחה ושומרים על האש עד שהחול מתמוסס.

שאר הדובדבנים מונחים במיכלים מוכנים, הכל יוצקים בסירופ. העיקור מתבצע בטמפרטורה של 100 מעלות מעשרים עד עשרים וחמש דקות, תלוי בנפח המיכל. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, הופכים, עוטפים בשמיכה או מטלית חמה אחרת ומשאירים עד להתקררות.

אם הוחלט להכין גרגרי סוכר ללא גרעינים, אז יהיה צורך להכין 300 גרם סוכר לק"ג דובדבנים. את פירות היער ממיינים, מגלענים ואז מונחים בסיר.

על הכל מפזרים סוכר ומביאים לרתיחה. ברגע שהמסה הגיעה ל"נקודת הקיצון", היא מוסרת מהאש ומונחה בקופסאות שימורים שטופלו מראש. מיכלים ניתן לגלגל מיד.

דובדבן "שיכור" במיץ שלו יהיה מדהים ופיקנטי. כדי להכין אותו, אתה צריך לרכוש קילוגרם של פירות יער, 700 גרם סוכר מגורען, 300 מיליליטר מים ו-200 מיליליטר אלכוהול, קוניאק או וודקה. פירות יער נשטפים ומייבשים. שופכים סוכר לתוך המים, ומעלים את המחבת. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.

דובדבן משוגר לתוך התמיסה הרותחת, אשר מבושל במשך עשר דקות. יש צורך להסיר במהירות את הקצף המתעורר עם כף מחוררת. לאחר התקופה שצוינה מוציאים את הדובדבן מהמחבת ומונחים בצנצנות. בשלב זה, הסירופ מעורבב עם אלכוהול. הפתרון המתקבל מלא בפירות יער, והכל נסגר מיד עם מכסים. בנקים מונחים בתחתית עד הקירור הסופי.

בעלי Multicooker יכולים להכין את המנה הזו בטכניקה הבאה. בקילוגרם של פירות יער תהיה רק ​​כוס סוכר.זמן הבישול הכולל יהיה ארוך למדי: ראשית, מניחים את הדובדבנים השטופים בסיר איטי, בוזקים סוכר ומניחים בצד לארבע שעות - הם צריכים לייצר מיץ.

לאחר מכן, נבחר מצב "קיטור" המופעל למשך שליש שעה, ולאחר מכן מצב "כיבוי" למשך שעה. אם יש מצב "הכנה", אז זה יכול להחליף את "קיטור", להיות מופעל למשך חצי שעה, ואז "כיבוי" יצטרך להיות מופעל שוב. דובדבנים מוכנים מונחים בצנצנות ומגולגלים.

ניתן להכין את המנה גם במיקרוגל. זה ידרוש קילוגרם של פירות יער וק"ג סוכר מגורען. פירות יער מוכנים בצורה סטנדרטית, ואת המיכלים עצמם ניתן לעבד במיקרוגל. בנקים נשטפים, ממלאים בשליש מים ומכניסים למיקרוגל בעוצמה מקסימלית. לאחר כחמש דקות הם יוצאים החוצה, משתחררים ממים ומתייבשים.

במיכל, סוכר מגורען ופירות יער מונחים בשכבות, סוכר צריך להיות בחלק העליון. המסה נמעכת מעט בעזרת כף. לאחר מכן מכניסים את כל הפחיות למיקרוגל, שם נבחר ההספק המרבי, למשך רבע שעה. לאחר מכן, ההספק מופחת בכמעט חצי, והעיקור נמשך עוד חמש דקות.

יש מתכון להכנת פירות יער במיץ שלהם וללא עיקור. חשוב לקחת בחשבון שהגרגרים חייבים להיות מגולענים. בדרך כלל נדרשים קילוגרם פרי וכוס סוכר מגורען. תחילה מכסים את העיסה בממתיק, מערבבים ומניחים בצד למשך שתים עשרה שעות.

בשלב זה, אתה יכול להכין את הבנקים. לאחר התקופה שצוינה מניחים את חומר הדובדבן על הכיריים ומביאים לרתיחה.לאחר שהבאת ל"נקודה הקיצונית", אתה יכול מיד לכבות את האש, לשים את הגרגרים בצנצנות ולגלגל אותם עם מכסי ברזל.

אם אתה רוצה לקבל דובדבן עסיסי, אז אתה יכול להשתמש במתכון הבא. פירות יער וסוכר מגורען מונחים בשכבות במיכלים: שכבת דובדבנים צריכה להיות 2 ס"מ, ולאחר מכן יוצקים שתי כפות סוכר. הצנצנת מנערת מעט, ואז נוצרת השכבה הבאה. סוכר צריך להיות בחלק העליון.

לאחר מכן מניחים את הצנצנות לעיקור והכל קורה לפי השיטה הבסיסית.

נהוג לבשל דובדבנים במיץ משלהם בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר או 1 ליטר. מיכלים קטנים הרבה יותר נוחים לצריכה, כי קינוח פתוח לא ניתן לאחסן לאורך זמן, והנפח מספיק רק לשימוש חד פעמי. הבנקים יצטרכו להישטף ולעקר בכל דרך עבודה. לדוגמה, ניתן להחזיק אותם במשך שלוש דקות מעל אדים.

אפשר גם להכניס את המיכלים לתנור קר, לבחור טמפרטורה של 100 מעלות ואז להמתין עד שהם יתחממו כדי שהלחות תתאדה לגמרי. כיסויים יכולים להיות פח או אלומיניום, ודגימות בורג מושלמות עם חלקי מתכת. הדרישה העיקרית למכסים היא היכולת להתנגד לחמצון. בדרך כלל הם נשטפים עם סודה ומרתיחים במשך שלוש דקות.

פירות מקולקלים צריך רק לשפוך במים קרים, שבהם מומס מעט חומץ או מלח.לאחר תקופה של חמש עד עשר דקות, כל המזיקים יצופו אל פני השטח, וניתן לשטוף את הגרגרים במים נקיים ולהשתמש בהם.

חלקים מוגמרים יצטרכו להיות מאוחסנים במקומות חשוכים, אפילו טוב יותר בחושך מוחלט, שכן האור משפיע על צבע המוצר, גורם לו לתסוס ולהחמיץ. אין דרישות מיוחדות לטמפרטורה, הדובדבן מרגיש די נוח בחדרי מגורים, אז אתה יכול להשאיר אותו לחורף במזווה.

היתרונות והנזקים של דובדבנים מתוארים בסרטון הבא.