ריבת דובדבנים: קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכונים

דובדבן הוא אחד מפירות היער השימושיים ביותר, המכיל ויטמינים רבים וחשובים המחזקים את המערכת החיסונית. בנוסף, הוא מסייע בסילוק רעלים מהגוף ומפחית את הסיכון לסרטן. החיסרון היחיד של דובדבנים הוא שבחורף אי אפשר למצוא אותם טריים. עם זאת, אפשר להיעזר בשיטה מוכחת ולהכין ריבת דובדבנים מצוינת.

מאה גרם ריבת דובדבנים מכילה כ-256 קלוריות. הערך התזונתי של מיכל חצי ליטר ריבה הוא 1275 קק"ל. כף מכילה 77 קק"ל, וכפית מכילה 25 קק"ל.

קינוח זה פופולרי מאוד בשל טעמו המעולה. עם זאת, לפני שממשיכים בהכנתו, כדאי לשקול את כל היתרונות והחסרונות שלו.

תכונות מועילות:

• חומרים המצויים בפירות דובדבן יכולים להפחית משמעותית את רמות הסוכר בדם, וכן להעשיר אותו במרכיבים רבים וחשובים;
• דובדבנים בשלים רוויים ביסודות קורט רבים הדרושים לתפקוד המערכת החיסונית;
• לאכילת דובדבנים יש השפעה טובה על השרירים, כלי הדם ואפילו המראה.

נזק לקינוח.

• בריבה עם זרעים, המאוחסנת במשך יותר משנה, מתחיל שחרור חומצה הידרוציאנית, מה שמוביל להרעלה.
• לילדים מתחת לגיל שנה לא מומלץ להשתמש בריבת דובדבנים, מכיוון שהברי הוא אלרגן חזק. 50% מהטיפול מורכב מסוכר, מה שמעורר את התרחשותן של מחלות שיניים.
• לסובלים מסוכרת, מחלות ריאה, מחלות קיבה ומעי (במיוחד אם מדובר בכיב) וחומציות גבוהה, ריבת פירות דובדבנים אסורה.
• לאנשים הסובלים מעודף משקל לא מומלץ להתערב במנה הזו בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שבה.

יש מגוון עצום של דרכים להכין קינוח דובדבנים. להלן המתכונים הפופולריים ביותר עבור המעדן הזה.

החומרים למיכל 4 ליטר:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• מים - 1 כוס.

יש למיין בקפידה פירות יער, לנקות מכל הפסולת. לאחר מכן שטפו אותם היטב מתחת למים ותן להם להתייבש.

בעזרת סיכה או כלי מיוחד, נדרש להסיר את הזרעים מהפירות, תוך ניסיון שקליפם לא יתעוות.

את הדובדבנים המוכנים יש להניח בסיר עם ציפוי אמייל, תוך שהם מפזרים סוכר. לאחר מכן לשים במקום קריר למספר שעות.

לאחר מכן, יש להניח את תכולת הכלים באגן בישול. את הסוכר שנשאר במחבת יש לדלל במים ולשפוך לשאר המסה.

את המיכל מניחים על אש קטנה ומערבבים בעדינות עד שגרגרי הסוכר נמסים לחלוטין. לאחר מכן ניתן להבעיר את האש עוד קצת כדי שהתערובת תרתח. יש להסיר את הקצף שנוצר. כדי שהדייסה לא תישרף, לפעמים יש להסיר את האגן מהכיריים ולערבב.

הכנת הקינוח הזה תיקח מינימום זמן ועלות, והתוצאה לא נחותה מהריבה הקלאסית בטעמה.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

דובדבנים מוסרים בזהירות מהפסולת והפירות המקולקלים, ולאחר מכן נשטפים במים נקיים וקרירים.

לאחר מכן, אתה צריך לשים אותו בקערה לבישול, להירדם ביסודיות עם סוכר. כל זה מוזלף במשך כשש שעות, כדי שפירות היער משחררים מיץ.

לאחר שש שעות, אתה צריך לשים מיכל עם דובדבנים על אש קטנה ולבשל את פירות היער המסוכרים עד לרתיחה, לערבב אותם בעדינות ולהסיר את הקצף. לאחר שהתערובת רותחת, אתה צריך לבשל אותה עוד שבע דקות.

לאחר מכן, מתיקות חמה מונחת בצנצנות, שאותן יש לסגור מיד. ריבה צריכה להתקרר בכלי הפוך על המכסה.

בחורף, יותר מתמיד, אתה רוצה פירות יער מתוקים ופירות. בזכות המתכון הזה אפשר להכין ריבה ריחנית שתשמח את כל המשפחה לאורך כל השנה.

רכיבים:

• דובדבן - 1.2 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;

יש צורך למיין בזהירות את הדובדבן, לנקות אותו מפסולת מיותרת. לאחר מכן, שטפו אותו ביסודיות תחת מים זורמים נקיים והמתן עד שיתנקז. לאחר שהדובדבן מתייבש לחלוטין, עליך לשלוף ממנו את הזרעים.

לאחר מכן, הגרגרים מועברים בזהירות למיכל עמוק, בו תתבשל הריבה. רצוי לקחת קערת ברזל גדולה או כיור המיועד לבישול. זה הכרחי כדי שניתן יהיה לנער בקלות את הפירות.

מעל הדובדבנים מפזרים שכבה צפופה של סוכר, ולאחר מכן אין לנער את הכלים בחוזקה כדי לפזר את הגרגירים בצורה אחידה על פני כל המשטח.

את כל התערובת משאירים להחדיר מספר שעות בטמפרטורת החדר.לאורך כל הזמן הזה, אתה צריך לנער אותו בעדינות. הקפידו לעשות זאת, אחרת הגרגרים ייצמדו זה לזה ויתקמטו. זה גם גורם לסוכר ללכת מהר יותר. לקבלת האפקט הטוב ביותר, מומלץ להשאיר תערובת זו למשך 10 שעות, אך אין צורך בכך.

לאחר המסת רוב הסוכר, ניתן לשים את התערובת על אש קטנה. מיץ דובדבנים וסוכר צריכים להפוך לסירופ. בשלב זה עדיף לכסות את המיכל במכסה ולא להפריע לתכולתו, אלא לנער בעדינות את הקערה לכיוונים שונים. אז הגרגרים ישמרו על שלמותם.

מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, צריך להבעיר אש מתונה ולהמשיך לבשל 3 דקות. לאחר מכן כבו את הכיריים והניחו למסה להתקרר לטמפרטורת החדר.

לאחר מכן מבשלים את הריבה פעם שנייה על אש נמוכה למשך חמש דקות בדיוק. אתה צריך לתת לו להתקרר שוב, ואז להביא אותו לרתיחה שוב ולבשל עוד חמש דקות.

ריבת דובדבנים שלא מצריכה בישול היא קינוח טעים מאוד לכל המשפחה. היתרון העיקרי שלו הוא שצלחת כזו אינה מבזבזת את התכונות השימושיות שלה, שכן היא אינה נתונה לטיפול בחום. החיסרון היחיד של המעדן הזה הוא שהוא לא יחזיק מעמד שנה שלמה. ניתן לאחסן אותו רק לחודש. לכן, אתה לא צריך לעשות את זה בכמויות גדולות. למרות עם הטעם הייחודי של הריבה הזו, אתה לא צריך לדאוג מהעובדה שיש לה זמן להתדרדר.

רכיבים שיידרשו:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

ראשית אתה צריך להכין את הגרגרים לבישול, כפי שתואר במתכונים קודמים.לאחר מכן שמים אותם בקערה גדולה, מכסים במים ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, המים מתנקזים.

לוקחים צלחת עמוקה אליה יוצקים מעט סוכר. כמות קטנה של דובדבנים מונחת מעל. שוב יוצקים סוכר מגורען ושוב מניחים עליו פירות יער.

אתה צריך לעשות את התמרונים הפשוטים האלה עד שכל הגרגרים מסוכרים. לאחר מכן יש לכסות את הכלים עם המסה המתקבלת במכסה ולנער היטב כך שהסוכר יתפזר באופן שווה.

את כל התערובת הזו יש להחדיר כחמש שעות. לאחר שחלף הזמן, הריבה יכולה להיחשב מוכנה. נותר רק לפרק אותו לצנצנות ולאחסן בטמפרטורה נמוכה.

לשיטת הכנת ריבה יש יתרון עצום: אין צורך לעבד מוצרים בכמה שלבים. אם כבר מדברים ספציפית על ריבת דובדבנים, כאן אפשר להסתדר עם בישול בשלב אחד, בלי להרתיח כמה פעמים, מה שצריך לעשות לפי טכנולוגיה סטנדרטית. אין צורך כלל להפריד את הדובדבן מהזרעים, כי הוא ירתח אפילו איתם.

עם זאת, לשיטה זו ליצירת פינוק דובדבן יש כמה ניואנסים. אתה צריך למיין את הגרגרים בזהירות רבה. רק במקרה זה, צורתם תישמר גם במהלך בישול ארוך טווח. יש לשטוף את הדובדבנים היטב, להיפטר מלכלוך, תולעים וכו'. כל זה דורש טיפול מירבי, ולא ניתן להשרות את הגרגרים עצמם במשך זמן רב. ריבה צריכה להתבשל במנות קטנות. אנשי מקצוע מבטיחים שככל שהמחבת תתמלא פחות, כך כל ברי יתבשל טוב יותר, והם ממליצים להוסיף את המרכיבים כך ששליש מהמנה יישאר ריק. היחס האידיאלי בין דובדבנים לסוכר צריך להיות 1:1 או 1.5:1, מכיוון שברי זה אינו מתוק במיוחד.

האפשרות האידיאלית להכנת ריבה בסיר איטי היא מצב "המרווה", המספק את היעדר רתיחה, שבגללו התערובת ספוג היטב מבלי לאבד את החומרים והתכונות המועילים שלה.

כדי להכין קינוח דובדבנים בסיר איטי, תזדקק ל:

• דובדבן - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

פירות יער יש לשטוף מתחת למים קרירים, למיין ולייבש היטב. לאחר מכן מניחים אותם בקערה של עוזר מטבח ומפזרים שכבת סוכר. סוגרים את המכסה ומניחים להחדיר לא יותר מחמש שעות. לאחר זמן זה, הפעל את מצב "כיבוי" למשך שעתיים.

בזמן הכנת הקינוח אפשר להכין את המנות מראש. יש לשטוף היטב ולעקר את המיכל.

לאחר שעתיים של בישול, ניתן לחלק את הקינוח המוגמר בין הצנצנות. אתה יכול להשתמש בו עם שוקולד.

יש עוד מתכון פשוט, אבל טעים מאוד ומקורי לפינוקי דובדבנים לחורף - דובדבנים בג'לטין. פירות היער טעימים כמו טריים שנקטפו מהעץ. המתיקות הפשוטה הזו יכולה להיחשב לאחד מתכשירי הדובדבן הטעימים ביותר. בניגוד לריבה רגילה, נדרש כאן כמעט חצי סוכר, מה שהופך את הקינוח ללא כל כך קלוריות ומאפשר להכין יותר פירות יער.

רכיבים:

• ג'לטין מיידי - 1.5 כפות;
• דובדבן - 600 גרם;
• סוכר - 300 גרם.

מלכתחילה כדאי להכין את בסיס המעדן.בפירות דובדבנים, לעתים קרובות ניתן למצוא תולעים קטנות. כדי להיפטר מהם, אתה צריך להוריד את הגרגרים במים קרירים למשך שעה, ולאחר מכן אתה יכול להמשיך בבטחה להסיר את הזרעים. את הדובדבן, מנוקה מכל הפסולת, מניחים בקערה עמוקה ומפזרים סוכר. כל זה מוזלף במשך כארבע שעות.

בשלב זה מכינים ג'לטין. זה מוזג לתוך כוס ושפך עם מים רותחים קרירים (100 מ"ל) כדי להתנפח.

לאחר זמן מוגדר, ניתן לשלוח את תערובת הדובדבנים לאש. יש לערבב היטב ולהרתיח עד לרתיחה. לאחר מכן כדאי להפחית את האש ולבשל את המסה כעשר דקות, ואז לכבות את הגז ולהשאיר אותו להתקרר.

יש גם אפשרות בישול שניה למנה זו, רק שהיא תדרוש 300 גרם סוכר ו-150 מ"ל מים. יש צורך להרתיח סירופ ממרכיבים אלה ולהוסיף לו פירות יער מוכנים מראש. מבשלים את התערובת לא יותר מעשר דקות, ואז מוסיפים לה את הג'לטין המדולל. מערבבים בזהירות, מבשלים אותו על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה.

• פירות דובדבנים אינם כל כך מזיקים. בעצמותיהם קיים גליקוזיד אמיגדלין, אשר בתנאים מסוימים מייצר חומר מסוכן לגוף. מסיבה זו אין לאחסן ריבת דובדבנים עם אבנים, שיש לה טעם טעים, יותר משנה אחת, מכיוון שהיא הופכת רעילה מאוד לגוף האדם.
• לבישול ריבה כדאי להשתמש רק בפירות יער בשלים ואלסטיים, שבהם אין תולעים.גם פירות קפואים יעבדו. האפשרות הטובה ביותר היא פירות ארגמן או כמעט שחורים. חיי המדף שלהם קצרים, ולכן יש להכין אותם מיד לאחר הרכישה או האיסוף.
• כדי שהדובדבן לא יתעוות ולא יתקמט, נכון יהיה לבשל את המתיקות ב-3 מנות תוך התבוננות בחשיפתם במשך מספר שעות במילוי סוכר.

לאחר שהכרת את כל הניואנסים של הכנת ריבת דובדבנים ולאחר שקלת את המתכונים הפופולריים ביותר, אתה יכול ללכת בבטחה לכיריים כדי לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם הטעם והארומה הטעימים של פירות יער קיץ בעונת החורף.

מתכון נוסף לריבת דובדבנים נמצא בסרטון למטה.