דובדבנים מיובשים: תכונות המוצר ומתכוני בישול

דובדבן הוא גרגרי יער מתוק ועסיסי עם ארומה מדהימה, שכל כך אוהבים להשתמש בו לקינוחים שונים. בהבשלה בסוף יולי - תחילת אוגוסט, הפירות תלויים על הענפים במשך כשבוע, ואף פחות מאוחסנים בצורה קטופה. כמובן, אתה יכול להקפיא כמה דובדבנים כדי ליהנות מפינוקי קיץ חורפיים. אבל, ראשית, נפח המקפיא מוגבל ואי אפשר להכניס אליו את כל היבול. שנית, פירות קפואים הופכים למימיים יותר ואינם מתאימים לשום קינוח.

כדי לשמר את כל היתרונות של דובדבנים ובמקביל להפוך אותם לנוחים יותר לאחסון ולשימוש, ניתן להשתמש בשיטת הייבוש.

דובדבן מיובש הוא פרי יער מבושל עם סוכר ומיובש בטמפרטורות גבוהות. במהותה, השיטה דומה לייבוש, אך יש לה כמה תכונות.

• אפשר לייבש את הפירות גם בלי אבן וגם איתה. דובדבנים מיובשים עם חרצנים אסורים.
• שלא כמו פירות יער מיובשים קשים, פירות יבשים מכילים כמות מסוימת של לחות, וכתוצאה מכך הם נשארים רכים ואלסטיים.
• לפני הייבוש, הגרגרים אינם מבושלים בסירופ סוכר, כמו לפני הקמל.
• יבשו את הפירות באור שמש בהיר, וייבשו רק בצל.

המוצר המתקבל משמש כקינוח לתה, קפה או משקאות אחרים. הוא מתווסף למאפים שונים, קרמים ורטבים. על הבסיס שלו, תמיסות מרפא ו decoctions נעשים.

יש הרבה יותר יישומים לדובדבנים מיובשים, בניגוד לפירות יער מיובשים רגילים.זאת בשל העובדה כי במהלך תהליך הייבוש, כמות גדולה יותר של חומרים שימושיים הכלולים בפירות טריים אובדת. ייבוש יאפשר לך להשאיר את החומרים השימושיים הבאים במוצר המוגמר:

• ויטמין קבוצות A, E, B, PP ו-C;
• אנזימים ונוגדי חמצון;
• אלמנטים מיקרו ומקרו שונים - סידן, מגנזיום, נחושת, קובלט, ברזל ואחרים;
• חומצות;
• פקטין;
• חומרי פיגמנט ומלטונין;
• בטא קרוטן ולוטאין.

100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל 1.5 גרם חלבון, 73 גרם פחמימות וללא שומן כלל. תכולת הקלוריות שלו היא 293 קק"ל, מה שהופך דובדבן כזה לא למאכל דיאטטי במיוחד.

כמו פירות יער טריים, למתיקות מיובשת יש השפעה חיידקית ומונעת חום. הוא מסלק רעלים מהגוף וממריץ את המערכת החיסונית.

פרי יער מבושל ומיובש כזה מומלץ לשימוש במחלות רבות.

• להצטננות וחום, מחלות של דרכי הנשימה והריאות. פירות אדומים כהים לא רק מקלים על חום ומקדמים התאוששות מהירה, אלא גם בעלי השפעה נוגדת שיעול ונוגד פרכוסים.
• עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם טרשת עורקים.
• לדלקת פרקים וגאוט. דובדבנים עשירים בויטמינים C, A ו-E החיוניים לטיפול במחלות אלו.
• פירות יער מיובשים מסייעים בטרומבופלביטיס ובעיות במחזור החודשי.
• הסיבים הכלולים בדובדבנים עוזרים לשפר את תפקוד מערכת העיכול ולהקל על בעיות בצואה.

למרבה הצער, לא כולם יכולים ליהנות מהקינוח הבריא הזה. פירות יער מיובשים יכולים להזיק לגוף במקרים הבאים:

• עם גסטרואנטריטיס כרונית ושלשולים תכופים;
• עם סוכרת והשמנה מזון, כפי שהוא מוכן באמצעות סוכר לבן;
• עם כיב קיבה ופתולוגיות שונות של מערכת העיכול;
• במחלות כרוניות של דרכי הנשימה העליונות והריאות.

הכנת דובדבנים מיובשים בבית הוא תהליך פשוט למדי ויש לו כמה שיטות שונות. ראשית עליך לבצע עבודת הכנה, זהה לכל המתכונים. פירות יער טריים מסודרים, כל הפירות הרקובים והמעוותים נזרקים. את הדובדבנים שוטפים במים קרירים ומוציאים ממנו את הגבעולים והגרעינים.

ניתן לעשות זאת עם מכשיר מיוחד להסרת הליבה או עם סיכה רגילה. דובדבנים קלופים יוצקים לסיר עמוק עם תחתית עבה ומכוסים בסוכר בשיעור של 1 ק"ג ל-2 ק"ג פירות יער קלופים.

את פירות היער זרועים סוכר משאירים בטמפרטורה של 20 - 25 מעלות למשך 20 - 24 שעות. כתוצאה מכך, הפירות יפרישו מיץ, אותו יש לנקז, ולהפריד את הגרגרים ממנו. יוצקים דובדבנים סחוטים לסירופ סוכר מ-0.7 ליטר מים ו-0.6 ק"ג סוכר ומרתיחים 5-8 דקות. זורקים את פירות היער המבושלים בחזרה למסננת כדי לאפשר ללחות עודפת להתנקז. פירות היער, מקוררים לטמפרטורת החדר, מונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה או קרש חיתוך מכוסה קלף.

מסירים את תבנית האפייה במקום יבש ומוצל למשך יומיים עד שלושה. לאחר זמן זה יש להוציא את הדובדבן ולהפוך אותו, לא חסר אף גרגר. במצב זה, הפירות צריכים לשכב לפחות שבוע נוסף, ולאחר מכן הקינוח יהיה מוכן.

מכסים את הדובדבנים המוכנים והממוינים בסוכר ומניחים במקרר בטמפרטורה של 4 - 5 מעלות למשך 3 ימים. מסננים את המיץ המופק ונותנים לפירות היער להתייבש. הכנה נוספת זהה למתכון הראשון עם ההבדל היחיד שכל המונחים מצטמצמים פי 1.5 - 2.

על מנת להפחית את זמן הבישול ממספר ימים למספר שעות, צריך לייבש את הדובדבנים בתנור. לשם כך, יש לקלף את הדובדבנים, לכסות אותם בסוכר ולתת לו להתבשל במשך 2-3 שעות במקום חמים. מסננים את הנוזל, ומרתיחים את פירות היער בסירופ סוכר. לאחר מכן, הפירות המתוקים מונחים על נייר אפייה על קלף ומכניסים לתנור למשך 0.5 - 0.6 שעות בטמפרטורה של 80 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הדובדבן, מניחים לו להתקרר והופכים כל גרגרי יער. לאחר מכן, תבנית האפייה שוב מוכנסת לתנור לעוד 0.5 שעה בטמפרטורה נמוכה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל דובדבנים מיובשים בסרטון הבא.

אם ישמשו דובדבנים מיובשים בחצי השנה הקרובה, עדיף לאחסן אותם בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק. יש להכניס את הצנצנת למקרר בטמפרטורה של 12 - 18 מעלות. הלחות לא תעלה על 70%. לאחסון ממושך יותר, אפשר לשים פירות יער מתוקים בשקית נייר, שארוזה בכלי ניילון או בשקית ניילון.

פירות יער מיובשים תוצרת בית הם מרכיב נהדר עבור כל מוצרי מאפה. היא תוסיף מעט חמיצות לפשטידות ולעוגות מתוקות, תדלל קרם או מוס הומוגניים.דובדבנים כאלה הולכים טוב עם שוקולד, שמנת ומשקאות חריפים, הכלולים במתכונים מפורסמים רבים. המיץ שנותר במהלך הכנת קינוח כזה, כשהדובדבן מכוסה בסוכר ומושרה, ייכנס גם הוא לפעולה. הם יכולים להשרות שכבות עוגה תוצרת בית או לבשל ג'לי דובדבנים סמיך. וחוץ מזה, מהמיץ המתוק של פירות יער מתקבלת לא רק מרמלדה טעימה, אלא גם בריאה מאוד.