תפוח: האם זה פרי או ברי, היכן מגדלים אותו וכיצד משתמשים בו?

תפוח הוא אחד הפירות המפורסמים בעולם, שהוא אולי הנפוץ ביותר בארצנו. עץ התפוח אינו יומרני יחסית לתנאי הגידול, ופירותיו עשירים בחומרי הזנה וניתנים לאחסון רעננים לאורך זמן רב. כל זה הופך תפוחים לפרי שימושי מאוד באקלים קריר יותר מאשר סובטרופי. למרות שכולם בטוחים שהם יודעים הכל או כמעט הכל על תפוחים, הפופולריות העצומה של מוצר כזה ממש גורמת לך ללמוד לפחות קצת יותר עליו.

ראשית, נפתור מחלוקת די פופולרית בקרב האנשים, הנוגעת לפירות עץ התפוח. חלק מבני ארצנו לא בטוחים מה זה באמת תפוח - פירות יער או פרי. התשובה לשאלה זו היא די פשוטה, כי פירות יער נקראים בדרך כלל פירות הגדלים על האדמה בצורת שיחים, בעוד שפירות של עצים נקראים בדרך כלל פירות. מסיבה זו, כמו גם עבור כמה אחרים, בודקים ביולוגים בנפרד, תפוח נקרא נכון פרי ובשום פנים ואופן לא פירות יער.

לדוגמה, פירות יער ופירות נועדו להפיץ את הצמח, אבל הגרגרים בדרך כלל לא נושרים. תפקידם להיאכל על ידי בעלי חיים או ציפורים, ובדרך זו להינשא רחוק ככל האפשר מצמח האם.תפוחים, כמו כל פרי אחר, פשוט נופלים מהעץ כשהם מבשילים ועלולים לאפשר לעץ התפוח להתרבות ללא מעורבות של אורגניזמים אחרים.

יחד עם זאת, המגוון הזני של תפוחים מודרניים הוא כה גדול, שלא תמיד כל כך קל למצוא בהם משהו משותף. המוצר יכול להיות שונה מאוד הן בטעם (מסוכר-חמוץ למתוק מאוד) והן בצבע (אפילו סיווג גס כולל חלוקה לתפוחים ירוקים, אדומים וצהובים).

הפופולריות העצומה של תפוחים כגידול פרי ביתי הובילה לכך שכיום ישנם עשרות, אם לא מאות מינים של עץ זה בעולם, כי בנוסף לזני בר, ​​האנושות פיתחה זנים מבויתים רבים. בתהליך הבחירה אנשים הצליחו לשנות כמעט את כל הפרמטרים של העץ כדי שיתאימו לצרכיהם - למשל, במקור, עץ תפוח יכול להגיע לגובה של עד 12 מטר, אך בשל אי הנוחות שבקטיף הפירות, בעיקר זנים ננסיים גדלים בגנים, שגובהם אינו עולה על שני מטרים.

יתרון נוסף של גידול עצי תפוח הוא שעץ כזה מסוגל לרצות את בעליו עם פירות טעימים במשך זמן רב מאוד. בטבע, ישנם מקרים שבהם עץ תפוח חי הרבה יותר ממה שאדם חי בדרך כלל - חלק מהדגימות חגגו את המאה שלהן וחיו בהצלחה.עם זאת, אותם תושבי קיץ שכבר התכנסו כדי לספק לנכדיהם ולנידיהם פירות טעימים לשנים רבות קדימה, יצטרכו לאכזב כעת - בגינה ביתית, לרוב לא מגדלים עץ תפוח כל כך הרבה זמן. העובדה היא שאחרי שהגיע לגיל שלושים, העץ כבר נחשב לגיל העמידה, והפוריות שלו מתחילה לרדת, ואפילו הגיזום המחדש המפורסם, המומלץ לכל הגננים, כבר לא יועיל בגיל זה. לכן, עבור יבול גבוה, מטע תפוחים צריך להתעדכן לפחות כל 25 שנה.

יחד עם זאת, בחוות העוסקות בקטיף תעשייתי של תפוחים, אורך החיים השימושי של עץ תפוח קצר עוד יותר. מומחים מציינים כי לפני גיל שבע, אין לצפות ליבול יוצא מן הכלל מעץ תפוח, ולו רק בגלל שהוא עדיין צעיר מדי, והסימנים הראשונים לירידה בתפוקה נצפים כבר בגיל 15. במילה אחת, אם אתה צריך גינה אך ורק למען הפירות, אז עץ התפוח יתן תשואות ממש גבוהות לעשר שנים בלבד.

עבור רוב הצרכנים, ההבדל בין זנים בודדים של עצי תפוח נעוץ אך ורק בטעם של התפוחים שלהם, אם כי הצבע, כמובן, גם משנה. להגדרה של זן התפוחים הטעים ביותר יש את כל הסימנים של סובייקטיביות, כי אין ויכוח על טעמים, ובכל זאת, על פי תוצאות סקרים רבים, תפוחי Red Delicious נחשבים לזן התפוחים הפופולרי ביותר בכל העולם . יש לציין כי הצרכן ההמוני נוטה יותר לבחור תפוחים אדומים עם טעם לוואי מתוק בולט, לכן, אם אתה אנין של פירות ירוקים או צהובים עם חמיצות, אתה בהחלט לא צריך להתמקד ב"תרשימים" כאלה.

הרבה יותר קל לקבוע את התפוח הגדול בעולם, כי אינדיקטור זה כבר אינו סובייקטיבי, אך ניתן למדוד אותו. אפילו פרי במשקל 0.5 קילוגרם צריך להיחשב עצום, כי רוב קרוביו אפילו לא מגיעים לגודל הזה, אבל השיא, כפי שקורה לא פעם, מנותק הרבה יותר מהמציאות היומיומית. התפוח הגדול ביותר נחשב לפרי שגדל ב-2005 ביפן - משקלו היה 1.85 ק"ג מדהימים. יש לציין כי תפוחים זניים בדרך כלל אינם שוברים שיאים מדהימים בפני עצמם, ולכן כל הפירות בגדלים של יצירת מופת גדלים בדרך כלל בגנים של אגרונומים נלהבים שחוצים זנים שונים זה עם זה ומטפלים בעצים באופן פעיל.

תפוחים שייכים לקבוצה קטנה יחסית של פירות שגדלים לחלוטין בכל מקום, ואולי, אין מדינה או טריטוריה כזו שבה לא יהיו עצי תפוח בכלל. עם זאת, ראוי לציין עובדה מעניינת: מדענים חישבו שצריך 700 ליטר מים כדי לגדל רק קילוגרם אחד של תפוחים, מה שכמובן משפיע על יכולתן של מדינות מסוימות לייצר את הפרי הזה.עם זאת, לא עובדה זו, ולא הפופולריות העצומה של הפרי הובילו לירידה בביקוש לו, להיפך, בעשור האחרון חלה מגמת עלייה מתמדת בייצור התפוחים ברחבי העולם. למרבה הצער, הסטטיסטיקה על הייצור של מוצר יקר זה מתעדכנת לעתים רחוקות למדי, ולכן, בזמן כתיבת מאמר זה, המידע העדכני ביותר היה זמין רק בסוף 2016 - אז הייצור העולמי של פירות הגיע כמעט ל-90 מיליון טון.

אם אנחנו מדברים על המוביל בייצור תפוחים, אז זה ברור - היום סין מגדלת כמחצית מכלל התפוחים בעולם. מעניין שלפני עשור, אותה מדינה הייתה המובילה, אך עם מרווח קטן משמעותית מהרודפים שלה, שבקשר אליו ניתן להסיק שהסינים מעריכים את התכונות המועילות של מוצר כזה יותר ויותר. כצפוי, סין היא גם יצואנית התפוחים העיקרית בעולם.

במקום השני מבחינת יבול נמצאת ארצות הברית של אמריקה, שכמו סין יש לה שטח עצום, שרובו לא יוכל לגדל פירות טרופיים. יחד עם זאת, יש בעולם בערך פי עשרה פחות תפוחים אמריקאים מאשר סינים, כך שהפער בין המקום הראשון לשני הוא עצום - 4.6 מיליון טון מול 44.4. עובדה מעניינת היא שכ-60% מסך היבול של המדינה מגיע ממדינת וושינגטון אחת בלבד, כך שיש פוטנציאל להרחבת הייצור, והוא גדול מאוד. כיום, חלק ניכר מהתפוחים האמריקאים נצרך בארץ, מכיוון שארצות הברית, למרות שהיא היצרנית השנייה בגודלה בעולם, מבחינת יצוא יכולה רק להתפאר בחמישייה הראשונה.

את המקום השלישי המכובד בעולם, ובמקביל הראשון באירופה, בגידול תפוחים כבשה פולין, התוצאה שלו היא 3.6 מיליון טון ב-2016. עבור מדינה קטנה יחסית, הנתון הזה הוא באמת עצום, ולכן אין זה מפתיע שבשנים מסוימות היא אפילו הייתה המובילה בעולם בייצוא מוצרים כאלה לחו"ל. מעניין שבשנים מסוימות יותר ממחצית מהתפוחים שיוצאו על ידי פולין הגיעו לרוסיה, שלמרות שטחה העצום וכניסתה הקבועה לעשרת היצרנים העולמיים המובילים, היא גם אחת היבואניות העולמיות העיקריות של פרי זה.

המקומות מהרביעי עד השישי חולקו בין המדינות הממוקמות במערב ובדרום אסיה. ייצור אפל ב-2016 בטורקיה ובהודו הגיע ל-2.9 מיליון טון כל אחת, ובאיראן - 2.8 מיליון טון. מבין המדינות הללו, רק טורקיה התבלטה בייצוא מורגש של פירות, ואפילו זו מוכרת תפוחים בעיקר למדינות שכנות.

באופן כללי, המנהיגים כוללים בדרך כלל 15-16 מדינות המייצרות את המספר הגדול ביותר של תפוחים, ולמרות שאין טעם לדבר עליהם בפירוט, כדאי לפחות לציין את השמות והיקפי הייצור. בנוסף לפולין הנ"ל, באופן מסורתי מגדלים הרבה תפוחים באירופה, מה שמרשים במיוחד בהקשר של השטח הקטן יחסית של מדינות אלה. יצרניות התפוחים באירופה הגדולות בשנת 2016 קטפו את הדברים הבאים: איטליה - 2.46 מיליון טון, צרפת - 1.82 מיליון טון, אוקראינה - 1.1 מיליון טון. זה כולל גם את רוסיה, השוכנת בשתי יבשות, ולמרות השטח העצום היא מגדלת מעט תפוחים יחסית - 1.84 מיליון טון נקטפו כאן.

אחוז ניכר מהתפוחים גדל גם באמריקה הלטינית, במיוחד באותו חלק שלה שנקרא דרום אמריקה. היכולת לגדל מגוון פירות טרופיים, שלעתים קרובות רואים בני ארצנו כבעלי ערך רב יותר מתפוחים, לא מנעה מצ'ילה לקצור 1.76 מיליון טון בשנת 2016, ברזיל - 1.05 מיליון טון, ארגנטינה - 968 אלף טון ומקסיקו - 717 אלף טון . עבור מדינות כה גדולות (למעט צ'ילה), אינדיקטורים כאלה לא נראים כל כך מרשימים, אבל אתה צריך להבין שבתנאים המקומיים, תפוחים רחוקים מלהיות תרבות בלתי שנויה במחלוקת. אגב, צ'ילה המאוכלסת בדלילות, המגדלת מספר לא פרופורציונלי של תפוחים, היא בין היצואנים המובילים בעולם יחד עם סין, פולין, ארה"ב, איטליה וצרפת.

התמונה של ייצור תפוחים עולמי לא תהיה שלמה מבלי להזכיר שתי מדינות נוספות המעורבות באופן פעיל בגידול עצי תפוח. בין היבשות הגדולות והצפופות, רק אפריקה, המאופיינת בגידול של גידולים טרופיים שפחות תלויים בכמות גדולה של לחות, עדיין לא זכתה לייצוג, אבל גם כאן יש לחלק מהמדינות הצלחות משמעותיות - למשל, ב. דרום אפריקה בשנת 2016 הם אספו 918 אלף טונות של פירות אלה. ניתן לייחס את יפן גם למדינות ה"תפוח", שלא הוזכרו לעיל רק בגלל שרבות משכנותיה ביבשת קוטפות הרבה יותר – אולם גם כאן הגיע היבול ל-765 אלף טון.

ישנה גם קבוצה נפרדת של שש מדינות שכלל לא נחשבו ליצואניות תפוחים רציניות לפני עשור, אך בשנים האחרונות התקדמו משמעותית בהגדלת התשואות.כל המדינות הללו נבדלות על ידי אוכלוסייה קטנה יחסית, ולכן הן מוכרות באופן פעיל פירות גדלים בחו"ל. בשנת 2016, מדינות אלו קטפו את גידולי התפוחים הבאים: ניו זילנד - 412 אלף טון, קנדה - 357 אלף טון, סרביה - 328 אלף טון, אוסטרליה - 308 אלף טון, אזרבייג'ן - 254 אלף טון, קזחסטן - 188 אלף טון.

אם נזרוק את הרצון, האופייני לנשים מודרניות, להכין מסכת פנים מותנית מכל מזון בריא, מתברר שתפוח הוא מוצר שנאכל באופן פעיל ואין לו כמעט שימושים אחרים. עם זאת, באותו בישול, היקף השימוש בתפוח הוא רחב מאוד, ובתנאי שניתן לחלק את השימוש התיאורטי בו לאוכל ומשקאות.

מכיוון שהמוצר מוצק, הוא כמובן נאכל לעתים קרובות יותר. אחוז עצום של תפוחים נאכל טרי, שכן פרי זה טעים ביותר טרי, והיכולת לאחסן ללא שימור מספר חודשים רק מקלה על אכילתו ללא עיבוד נוסף. לרוב, פירות טריים משמשים כקינוח או במקום חטיף קל, אך אם תרצו, תוכלו למצוא גם מתכוני סלטים קרים שבהם מוסיפים את הפרי הזה. בנוסף, תפוחים טריים בבלנדר מרוסקים לרוב. מוצר כזה רלוונטי במיוחד לילדים צעירים, שהשיניים שלהם לא מסוגלות זמנית לנגוס דרך פרי גדול, אבל מנה כזו יכולה למצוא מעריצים גם בקרב מבוגרים.

באופן מסורתי, נעשה שימוש גם בכמה שיטות להארכת חיי המדף של תפוחים, שאינם נחשבים ממש לשימורים. אז, תפוחים מיובשים הם מאוד פופולריים.הפירות, מיובשים הן בשמש הפתוחה והן בתנור, משמשים באופן פעיל כאותו חטיף קל, כמו גם מרכיב לקינוחים או חומר הגלם העיקרי לבישול לפתנים. בנוסף, יש עקרות בית שמכינות גם תפוחים כבושים או כבושים, שקצת איבדו את הפופולריות שלהם בעשורים האחרונים.

תפוחים משומרים יכולים להיות גם - למשל חתיכות בקומפוט או כחלק מריבה או ריבה. יש עקרות בית שמכינות ריבה מפירות קטנים, שכלל לא כרוכה בקיצוץ פירות. כמו כן מכינים ריבות ומוסים ריחניים בתוספת קינמון. ניתן לאחסן את כל המוצרים המתוארים מגולגלים בצנצנות למשך שנים רבות ויכולים להועיל בכל עת.

מכיוון שאנו מדברים על טיפול בחום של פירות, עלינו להזכיר גם מנה קלאסית כזו של המטבח הרוסי כמו תפוחים אפויים. כיום מנה כזו נתפסת יותר כקינוח - במקרה הזה אופים פירות בשילוב עם דבש, אגוזים ופירות יער כמו חמוציות. עם זאת, ניתן לאפות תפוחים גם כתוספת לתבשילי בשר - למשל, אווז אפוי בתפוחים נראה לנו היום מאכל מאוד מעודן, אבל לפני כמאה שנים זה היה מאכל חג מולד מסורתי לאבותינו, לפחות ב הכפר.

עוד יש לציין שתפוחים טריים או ריבה ממנו הם אולי המילוי הפופולרי ביותר בעולם למאפים שונים.לכל מדינה אירופאית יש את הגרסאות שלה לפשטידות או לחמניות עם הפרי הזה, ותענוגות קולינריים כמו שרלוט או שטרודל תפוחים הפכו למורשת עולמית, מה אפשר לומר על לחמניות ופשטידות עם תפוחים, שהם מאכל אופייני לרוב הקנטינות הביתיות .

בהתחשב בכך שתפוחים הם פירות עסיסיים למדי, כמעט תמיד עשירים בסוכרים, אין זה מפתיע שמשקאות שונים מופקים מהם באופן פעיל. הטבעי והשימושי ביותר הוא מיץ תפוחים מרוכז, סחוט מפירות טריים. הוא שומר כמעט על כל היתרונות שהיו בפרי. בעזרת טיפול בחום ניתן להכין משקאות פופולריים כמו לפתן או ג'לי מתפוח טרי או מיובש, ולמרות שתכולת הוויטמינים כאן לא תהיה גבוהה כמו בקומפוט, נפח המוצר הסופי יהיה גדול בהרבה עם פחות חומרי גלם.

תכולת הסוכרים המשמעותית בתפוח תורמת לשימוש פעיל בפרי זה בייצור אלכוהול. אולי משקה התפוחים האלכוהולי הפופולרי ביותר הוא הסיידר המפורסם, שעם זיקוק נוסף מקבל תואר גבוה בהרבה והופך למשקה מסורתי לצפון צרפת - קלבדוס, שהוא למעשה סוג של ברנדי.בבית מייצרים לרוב יין טוב ממיץ תפוחים מרוכז, ופסולת עיבוד תפוחים בקנה מידה תעשייתי משמשת לרוב להפקת יינות פירות ופירות יער, שבדרך כלל לא יכולים להתהדר באיכות גבוהה.

תפוחים טריים יכולים לשמש גם כמרכיב תסיסה בהכנת קוואס, שבגללו האחרון רוכש טעם וארומה יוצאי דופן. משקה כזה עדיין לא אומץ על ידי תעשיינים, אבל עקרות בית רבות שמכינות קוואס בבית נוקטות יותר ויותר ניסויים דומים עם מרכיבים. באשר לתעשיינים, הם מייצרים מוצר מותסס עוד יותר - חומץ תפוחים, בעל ריח וטעם פחות חריפים, ולכן משמש באופן פעיל להכנת סלטים.

צפו בסרטון למטה לקבלת טיפים לגידול עצי תפוח.