מאפיינים של תפוחים על פי GOST

תפוחים הם פריט סחר, פרי הגדל בארץ באופן רשמי, המסווג כמזון. לכן הסטנדרטים הנוכחיים - GOSTs - חלים על האיכות, ההרכב, המראה והטעם של המוצר.

תפוחים טריים מחולקים על תנאי למספר זנים.

תפוחי כיתה נוספים חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר, הפרמטרים החזותיים שלהם - צורה, כמו גם צבע וגודל, חייבים להיות עקביים לחלוטין עם מאפייני הזנים. חשוב שהגזרים יישארו שלמים ושלמים בעת הקטיף.

על פי תקני GOST הנוכחיים, תפוחים טריים מחולקים ל-4 קטגוריות בהתאם לצבע הפרי.

קבוצה A - אלה הם זנים אדומים של תפוחים, במקרה זה, פרמטרים נפרדים אופייניים למעמדות שונים:

• תוֹסֶפֶת - לפחות 3/4 מהמשטח מכוסה בעור אדמדם;
• כיתה 1 - לא פחות ממחצית;
• כיתה 2 - לא פחות מרבע.

קטגוריה B היא זן עם צבע מעורב, בעוד:

• תוֹסֶפֶת - מכיל לפחות 1/3 מהצבע האדום;
• כיתה 1 - לפחות שליש;
• כיתה 2 - לא פחות מעשירית מהמשטח צבוע באדום.

קטגוריה C - משלבת זני פסים של תפוחים בעלי צבע עדין.

• תוֹסֶפֶת - עור אדום הוא לפחות 1/3 משטח השטח כולו;
• כיתה 1 וכיתה 2 - לפחות 1/10 משטח התפוחים כולו צבוע בגווני אדום.

D - כל שאר הזנים שייכים לקטגוריה זו.

למכירה בחנויות קמעונאיות מותרים רק פירות קלופים מאדמה ולכלוך, פירות טריים למראה בעלי צבע, גודל וצורה האופייניים למין מסוים. תפוחים מהכיתה א' מסופקים לרוב לחנויות, או שהם נקראים גם הקטגוריה הראשונה.

מוצרים כאלה שלמים, הם לא מוכים, לא מכרסמים על ידי מכרסמים, לא מנקרים על ידי ציפורים. העיסה של תפוחים כאלה חייבת להיות בהכרח לבנה ועסיסית ללא סימנים ברורים של נבילה. תהליכי ריקבון בחלל סביב הזרע, כמו גם ישירות בתא הזרע עצמו, אינם מקובלים.

פירות תפוחים יש להסיר מעץ הפרי בצורה זהירה ביותר – השקעים והרכות המופיעים בפרי בעת נפילתו לקרקע הם סימן פגום לפרי.

מבין הפגמים הבלתי מקובלים על פי GOST, מובחן נזק לתפוחים, המתייחסים מיד לנישואין:

• נוכחות של כימיקלים;
• נוכחות של פיסות אדמה נדבקות;
• תולעת;
• תחילתם של תהליכי ריקבון;
• פגמי קליפה יבשים, ששטחם הכולל מגיע ל-30 אחוזים או יותר משטח הפרי כולו;
• סימנים של כוויות קור;
• פירות מאודים;
• נוכחותם של כתמים אפרפרים מדוכאים ליד הגביע - חרצנים מרים;
• נזק שנגרם על ידי מכרסמים וציפורים;
• נמק פנימי;
• השחמה או השחרה של רכות - זה קורה לעתים קרובות במקרה של טיפול בפחמן דו חמצני;
• ריקבון תא הזרעים;
• נוכחות של כתמים מתחת לקליפה דקה.

חסרונות חמורים יותר על פי GOST כוללים:

• לחיצה עם כהה, אם הקוטר שלהם הוא מעל 1 ס"מ;
• רשת בולטת, תופסת למעלה מ-30% משטח התפוח הכולל;
• נזק מכני לחלק הפנימי - עיסת;
• כיעור של פרי;
• סימני הזדקנות ברורים עם שטח של יותר מ-30%;
• כתמים חומים נמקיים הנובעים מכוויות תרמיות;
• זגוגיות;
• כתמים דמויי שעם ליד העדשים בצבע חום או חום;
• קליפה צהובה בתפוחים המסווגים כזנים ירוקים;
• אדמומיות של עיסת תא הזרע;
• רכות וריכוך של העיסה.

בין התכונות הקטנות שאינן משפיעות על שימוש מסחרי, ישנן:

• הפרות חיצוניות של העור בגודל שלא יעלה על 2 ס"מ ושטח כולל שלא יעלה על 1 מ"ר. ס"מ;
• לחצים לא מנוגדים בשטח של פחות מ-1 מ"ר. ס"מ;
• לא יותר משתי שחיטות, שהפרמטרים שלהן אינם עולים על 5 מ"מ.

למכירה, תפוחים עם נזק שלמות קל מותרים אם מספרם בכל המנה הוא מינימלי. עבור פירות מיובאים, פגם אחד בצורה, כמו גם צביעה ועור מותר לכל היקף המשלוח, עבור מוצר רוסי - עד שלושה.

בקרת איכות תפוחים מתבצעת באמצעות דגימה מאצוה על פי עיקרון אקראי: מאצווה של עד 100 יחידות הדגימה היא 3 תפוחים, אם מספר הפירות במנה הוא יותר ממאה אז 1 תפוח מתווסף עבור כל 50 יחידות עוקבות. תפוחים מוערכים למראה, כמו גם טעם, צבע וריח בשיטות אורגנולפטיות.

על פי GOST 10131, 17812 ו-20463, תפוחים טריים חייבים להיות ארוזים במשטחי עץ או במיכלים מיוחדים. יחד עם זאת, פירות מהקטגוריה הגבוהה ביותר נארזים אך ורק בקופסאות עץ.

המיכל חייב להיות נקי מפסולת ולכלוך, יבש לחלוטין וללא כל ריח זר.

כל אריזה חייבת להכיל פירות מאותו זן.

הפירות מהקטגוריה הגבוהה והראשונה מונחים בקופסאות במספר שורות, כאשר הקופסאות מונחות בנייר, ויוצקים צ'יפס על הפירות. במקרים מסוימים, במקום שבבים, מניחים קרטון גלי כך שהצד החלק שלו פונה לתפוחים.

תפוחים מהקטגוריה השנייה מונחים במיכלים בתפזורת עם הנחת חובה של נסורת או שבבי עץ בתחתית.

על כל יחידת אריזה מודבקת תווית עם סימון חובה: לקטגוריה הגבוהה ביותר - כחול, לקטגוריה 1 - אדום, לשנייה - ירוק.

תפוחים כפופים להובלה בכל סוגי הרכבים הסגורים. במקרים מסוימים, מותר להעביר תפוחים בהובלה פתוחה עם הגנה הכרחית מפני ההשפעות השליליות של משקעים וטמפרטורות נמוכות.

פירות מאוחסנים במקום יבש וחשוך, מוגן מאור השמש. לאיכות שמירה טובה יותר, הפירות עטופים בנייר משומן או מועברים לנסורת.

זמן קצר לפני המעבר לנקודות המכירה מוציאים תפוחים מהאחסון, אך לא מומלץ להעבירם מיד לחדר עם אוויר חם, ראשית כדאי לשמור בטמפרטורה של כ-10 מעלות, ורק לאחר מכן במצב רגיל. תנאים.

תוכלו ללמוד עוד על תפוחים בסרטון הבא.