איך לבשל תפוחים אפויים?

לפני מאות שנים, החלה גידול זנים חדשים בתפוחים חמוצים שגדלו בטבע, וכיום המגדלים קיבלו למעלה מחמישה עשר אלף זנים העומדים בדרישות האיכות הגבוהות ביותר. כיום, לכל אחד יש את מגוון התפוחים האהוב עליו. חלקם אידיאליים לבישול בתנור.

לתפוחים אפויים יש לא רק טעם וארומה מעולים, אלא גם טובים לבריאות. הזנים המתאימים ביותר:

• אנטונובקה.
• זָהוּב.
• גרנדי.
• סבתא סמית.
• מק.
• רנטקה.
• סימירנקו.
• זעפרן.

עיסת התפוחים מזנים אלה אינה הופכת לשבירה בעת האפייה. לקינוחי תפוחים אפויים בתנור, בחרו תפוחים גדולים, מוצקים, חמוצים וירוקים עם קליפה עבה. הפירות האלה הם הרבה יותר טעימים באפייה. עוף אפוי צריך להיות מבושל עם תפוחים ירוקים. אבל הפירות הרכים של גוונים אדומים וצהובים אינם מתאימים במיוחד לבישול בתנור.

תפוחים אופים די מהר.אם לא תקפידו על הכנתם, הפירות עלולים להיסדק, והמיץ והעיסה יזרמו החוצה. כדי למנוע מטרד כזה, אפשר לחורר כל פרי עם מזלג מראש. זמן האפייה תלוי במגוון הפירות, בגודלם, בהרכב המילוי. זכרו שפירות לא ממולאים בקשיות וגודל בינוניים יהיו מוכנים לאחר כחצי שעה של אפייה בתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס.

קחו זאת בחשבון פירות בגדלים שונים נאפים טוב יותר בתנאי טמפרטורה שונים. לדוגמה, תפוחים קטנים, שהיקפם אינו עולה על 22 סנטימטרים, מומלץ לבשל כ-20 דקות ב-220 מעלות. פירות בינוניים, בהיקף של 23 עד 32 סנטימטרים, נאפים במשך 25 דקות ב-200 מעלות. תפוחים גדולים, בהיקף של יותר מ-32 סנטימטרים, יהיו מוכנים תוך 30 דקות ב-180 מעלות. עמידה בכללים הפשוטים הללו תאפשר לכם לאפות לחלוטין את התפוחים ולמנוע צריבה של עורם.

המצב שונה במקצת עם תפוחים אפויים בנייר כסף. קינוח כזה טעים הרבה יותר עדין, העור כמעט לא מורגש. זמן הבישול משתנה גם בהתאם לגודל הפרי.

כדי להכין תפוחים אפויים בצורה הקלאסית, תחילה צריך לשטוף אותם ביסודיות. אם יש שעווה על פני השטח, הסר אותה עם ספוג. אז אתה צריך לחתוך את שאריות הכלי, הגבעול והזרעים. כדי להסיר את הליבה, השתמשו בסכין ניקוב או בסכין שולחן רגילה קטנה. לאחר מכן, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• יוצקים מים לתבנית מיוחדת עמידה בחום, לתבנית או לתבנית כך שהנוזל יכסה לחלוטין את תחתית המיכל.
• מניחים תפוחים בקערה.
• מסדרים משפכים מהליבות החתוכים כלפי מעלה.
• יוצקים לשקעים סוכר מגורען, דבש או צימוקים (לא חובה). אפשר, למשל, לטבול קוביית סוכר מזוקק בקינמון ולשים במשפך.
• הכניסו את המיכל לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה, בהתאם לגודל הפרי.
• מוציאים ומצננים. המנה המוגמרת מקבלת גוון ענברי נעים, קליפת התפוח משחימה.

צליית תפוחים בנייר כסף הופכת אותם לרכים הרבה יותר ומונעת מהמיץ לדלוף החוצה. כדי להכין פירות בדרך זו, אתה צריך:

• הכן את הפירות על ידי שטיפתם, והסר לחלוטין את הזרעים ואת הכלי.
• שמים בשקעים סוכר או תוספים אחרים לפי הטעם.
• עוטפים בנייר כסף.
• שמים את הפירות בתבנית אפייה, בנוסף, ודאו שהחריצים מהליבות החתוכים יישארו בחלק העליון.
• משאירים את התפוחים לאפות עד שהם רכים.
• מוציאים את הפירות, מחכים עד שהם מתקררים ומסירים בזהירות את נייר הכסף.

אתה יכול לחתוך תפוחים בדרכים לא סטנדרטיות יותר. כמה שיטות חלופיות לחיתוך פירות הן:

• חותכים את התפוח לשניים לאורכו, חותכים את הגרעינים וקצת עיסה ומוסיפים את המילוי בתוך החצאים.
• חותכים את הפירות לפרוסות ומניחים בשורות על תבנית מכוסה בנייר אפייה, מפזרים עליהן סוכר גרגרי ויוצקים פנימה מעט מים.
• חותכים לרוחב פרוסות צרות ומניחים את המילוי בשכבה דקה ביניהן, "אוספים" את הפרי בצורתו המקורית.
• חותכים את החלק העליון של התפוח עם הזנב. חותכים את הליבה ומכניסים את המילוי למשפך שנוצר, ואז מכסים את הפירות עם "מכסה" חתוך.

להכנת תפוחים אפויים ניתן להשתמש במרכיבים ומילויים רבים ושונים כדי להשלים ולהדגיש את טעמם.

כל כך נחמד לאכול קינוח כזה במזג אוויר סתווי גשום או בערב חורפי נעים. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 6 תפוחים;
• 0.5 כפית קינמון;
• 6 כפיות דבש;
• 1 כף סוכר מגורען.

פירות יש לשטוף ולנגב יבש עם מגבת, ולאחר מכן להסיר את הליבה, להשאיר שכבה עבה למדי של עיסת מתחת. בחלק העליון של הפרי בעזרת קולפן ירקות מסירים בספירלה שני תלתלים מהקליפה. לאחר מכן, אתה צריך לערבב סוכר מגורען עם קינמון ולטבול כל פרי בתערובת זו עם החלק העליון, היכן שחלק מהקליפה נחתך לפני, מניחים כף אחת של דבש במשפכים. יוצקים ארבע כפות מים רותחים קרירים לתוך תבנית עם נייר אפייה, ואז שמים בו את התפוחים ומשאירים אותם למשך 25-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס לאפייה על רשת במפלס האמצעי.

פינוק דיאטה זה, בתוספת פירות יבשים, ימשוך הן למבוגרים והן לילדים. רופאים ממליצים להוסיף את המנה הזו לתפריט של אנשים עם פתולוגיות של הלב, כלי הדם ודרכי העיכול. תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• 100 גרם גבינת קוטג';
• 1 כף שמנת חמוצה;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות צימוקים או משמשים מיובשים קצוצים דק.

ראשית אתה צריך לערבב סוכר עם גבינת קוטג ', שמנת חמוצה ופירות יבשים. לאחר הסרת הליבה, יש צורך למלא את השקע במילוי שנוצר.

פירות יער משלימים בצורה מושלמת את הטעם של עיסת תפוחים, ושמנת הופכת את הקינוח לרך יותר. רכיבים:

• 4 תפוחים;
• כוס פטל, דומדמניות או תותים;
• חצי כוס שמנת עם אחוז שומן של לפחות 33%;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 3 כפיות סוכר.

ראשית עליך לחתוך את החלקים העליונים של הפרי, ואז לחתוך את העיסה ולהשאיר את הקירות ברוחב של חצי ס"מ. לאחר מכן יש להקציף את עיסת התפוחים במיקסר עם מיץ לימון, שמנת וסוכר מגורען. יש לערבב את המסה המוקצפת עם פירות יער, את הפירות יש למלא בתערובת שמנת פירות יער, לאחר מכן יש לקפל אותם לתבנית מכוסה בנייר אפייה, לפזר סוכר מלמעלה, ולאחר מכן לבשל ב-170 מעלות צלזיוס למשך 15- 20 דקות.

על מנת להכין את הקינוח המקורי הזה תצטרך:

• 4 תפוחים;
• 2 תפוזים;
• 4 כפות ריבת הדרים;
• 60 גרם פיסטוקים קצוצים דק;
• 150 מ"ל יין לבן;
• 80 מ"ל של קלבדוס;
• 4 כפות שקדים מגוררים.

מן התפוחים יש צורך לחתוך את הזרעים, ויוצרים משפך עם סכין. יש לקלף את התפוזים ולחלק אותם לפרוסות, לאחר מכן לכתוש ולערבב עם קונפיטורה הדרים וקלבדוס, ואז לחלק אותם למשפכים. לאחר מכן, אתה צריך לשים את התפוחים על תבנית אפייה, לפזר אותם עם פתיתי שקדים, ולאפות ב 200 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות. יוצקים מהפירות האפויים יין ומניחים בתנור הקירור לארבע דקות נוספות.

כדי להכין טריזים אפויים עם יין ודומדמניות אדומות, תצטרך הרכיבים הבאים:

• 4 תפוחים;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• כוס וחצי של דומדמניות אדומות;
• 150 מ"ל יין אדום יבש;
• כף סוכר מגורען.

יוצקים 50 מ"ל מים לתוך פירות היער ומרתיחים במשך שלוש דקות, ולאחר מכן מנגבים במסננת. יוצקים יין למסת הדומדמניות שהתקבלה ויוצקים סוכר מגורען, ואז מביאים לרתיחה. הסירופ מוכן. מהפירות, אתה צריך להסיר את הזרעים ולחתוך אותם לפרוסות, ואז לשים אותם בשורות על תבנית אפייה, לשפוך מחצית סירופ פירות יער ולפזר סוכר. על תבנית עם פרוסות, מניחים יריעת קלף ומכניסים לתנור ל-15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הנייר, להוסיף את המחצית השנייה של סירופ פירות יער ולבשל עוד 10-15 דקות.

וניל יעניק לתפוחים ארומה מדהימה ועדינה ויוסיף תווי טעם מקוריים. רכיבים:

• 4 תפוחים
• 350 מ"ל חלב;
• 3 חלמונים;
• 3 כפות סוכר;
• 1 כף עמילן;
• תרמיל וניל;
• 0.5 כפית קינמון;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• כוס מיץ תפוחים.

ראשית, עליך להכין רוטב וניל על ידי שילוב החלמונים, העמילן, הסוכר המגורען, ואז לשפוך חלב בזרם דק, תוך ערבוב המסה המתקבלת, עד שהיא הופכת להומוגנית ורוכשת את העקביות של משחה. אז אתה צריך לגרד את תרמיל הווניל עם סכין, ואז להוסיף אותו לתערובת. את החלב הנותר יש לשפוך לסיר, לערבב פנימה את החלמונים ומשחת הוניל, ואז להביא לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף לו עוד מעט חלב. יש להרתיח את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך.לאחר מכן, אתה צריך לקבל את תרמיל הווניל, לצנן מעט את התערובת ולקרר. רוטב צונן אפשר להקציף קלות עם מיקסר או מטרפה.

יש לשטוף את הפירות, לנגב אותם ולהסיר את האמצע, ואז לשים בתבנית אפייה. יש לערבב סוכר עם קינמון ולפזר פירות עם תערובת זו. יוצקים מיץ לתבנית כך שרמת הנוזל לא תעלה על שני סנטימטרים. יש להשאיר תפוחים בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות.

לפינוק יוצא דופן זה תצטרך:

• 6 תפוחים
• כף דגני אורז;
• 2 כפות חלב חם;
• כף שזיפים מיובשים קצוצים דק;
• 3 כפיות גבינת שמנת מומסת;
• 2 כפיות חלב מרוכז מבושל;
• 4 כפיות שקדים קצוצים דק.

יש לשפוך פתיתי אורז לקערה עמוקה, להשרות אותם בחלב ולהשאיר אותם להתפחה מתחת למכסה במשך שלוש דקות. יש לחלק את התפוחים לשניים, ליצור שקע בכל חצי ולשים אותם על תבנית עם נייר אפייה, משומן בירקות או בשמן. עיסת תפוחים מגוררת, שזיפים מיובשים ואגוזים יש לערבב עם פתיתים נפוחים, תפוחי אדמה מבושלים וגבינה. מערבבים את המסה עד שהיא הופכת להומוגנית לחלוטין, ולאחר מכן יש צורך לפזר אותה בין חצאי התפוחים. ב-180 מעלות, התפוחים ייאפו לאחר 15 דקות.

להכנת סירות שוקולד-תפוח תצטרך:

• 3 תפוחים;
• 1 כפית קקאו;
• 3 כפיות שוקולד מגורר;
• 100 מ"ל חלב חם;
• 1 כפית עמילן;
• 1 חלמון ביצה;
• שליש כפית קינמון טחון;
• 3 כפות סוכר;
• 30 גרם חמאה.

פירות יש לחתוך לאורכם ל"סירות שוות", ואז לחתוך את הגרעינים והמחיצות, להניח את חצאי התפוחים על תבנית אפייה ולאפות במשך 15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. בזמן שה"סירות" נאפות, יש לערבב את העמילן עם אבקת קקאו, סוכר, קינמון וחלמון, ואז להוסיף חלב. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמן ולהביא את הנוזל לרתיחה. לאחר הזמן שצוין, יש להוציא את חצאי התפוחים מהתנור. ממלאים כל אחד מהם במלית, מכניסים לתנור לעשר דקות נוספות. מקשטים את הסירות הצוננות בשוקולד צ'יפס.

קינוח כזה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי, להכנתו תצטרך:

• 6 תפוחים;
• 0.5 ק"ג בצק עלים ללא תוספת שמרים;
• חצי ליטר מים מבושלים;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 3-4 ענפי ציפורן.

מסירים את הגרעינים מהתפוחים וחותכים אותם לפרוסות דקות ככל האפשר. ממיסים סוכר מגורען במים רותחים, לשים ציפורן ולהרתיח "עלי כותרת" תפוחים בסירופ במשך כ-5 דקות, ואז לשים אותם במסננת. בצק עלים שהופשר מראש יש לרדד דק ולחתוך לרצועות ברוחב 4 סנטימטר. מניחים פרוסות על פני כל הרצועות כך שחצי מהרצועה בדיוק נשארת סגורה. אז אתה צריך בזהירות לגלגל את כל הרצועות לתוך גליל, ליצור ורדים מהם. הכניסו את הניצנים שנוצרו לתבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס בתנור במשך 20-25 דקות.

כדי ללמוד כמה פשוט, בריא וטעים מאוד לאפות תפוחים בתנור, ראו את הסרטון הבא.