איך מכינים תפוחים בקרמל?

כנראה, רבים ראו בסרטים אמריקאים כיצד גיבורים בירידים קונים תפוחים בהירים על מקלות מכוסים בציפוי רב-צבעוני. עם זאת, מעט אנשים מבינים שקל להכין טעים כזה בבית. פירות מקורמלים מוכנים בפשטות, הם מתגלים כמעוררי תיאבון ומלאים בחומרים שימושיים. קינוח זה ימשוך הן למבוגרים והן לילדים.

תכולת הקלוריות של תפוחים בקרמל יכולה להיות שונה, אך הנתון המינימלי הוא כ-110 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר. כמובן שככל שמתכון הקרמל מורכב יותר, כך תכולת הקלוריות של המוצר כולו גבוהה יותר. קינוח כזה שומר על כל היתרונות הגלומים בפרי זה, אך חשוב לזכור שכמויות מופרזות של סוכר עלולות להזיק לאמייל השן.

תפוחים למנה זו צריכים להיבחר יציב וחמצמץ במידה, מומלץ לקחת את הגודל הממוצע. הדרישות הנ"ל מתקיימות על ידי זנים כמו גרני סמית', קוקס וגולדן דלישס. בין הגן והמשתלם ביותר, זן Ranetki מתאים.

תפוחים מקורמלים תוצרת בית דורשים פירות מוצקים, שלמים וטריים.כמובן, תפוחים מקולקלים עם דפנות שקעים או חורים מחרקים אינם נידונים. אל תשים לב גם לפירות בשלים מדי או פריכים מדי. פירות מקורמלים נראים מסודרים ויפים אם הם קטנים בגודלם. במקרה שבו תפוחים מקורמלים נבחרים בגוון אדום, אז עדיף להפוך את הציפוי שקוף. לפני הכנת המנה, חשוב לשטוף היטב את הפירות, והכי חשוב לייבש אותם, שכן נוכחותן של טיפות מים מובילה לקרמל לא אחיד.

אתה יכול לבשל פירות קרמל בדרכים שונות: במחבת, בתנור, על הכיריים - הטכנולוגיה היא, באופן עקרוני, זהה. תפוחים אפויים הם גם טובים, ופירות מתקרמלים בסיר איטי מהיר וקל. הבסיס לסירופ סוכר יכול להיות גם סוכר מגורען רגיל וגם ממתקים מוכנים, למשל טופי. לעתים קרובות מוסיפים להם תבלינים ותבלינים, סירופים וסוגים שונים של שמן. בשלב הראשון נוהגים להרתיח קרמל, בשלב השני לקרמל את הפירות ובשלישי מגלגלים את המוגמרים במגוון תוספות. יש להזכיר כי מאפייני הקרמל תלויים במידה רבה בנכונות תהליך המסת הסוכר. צריך לעשות את זה על האש הכי נמוכה ובשום מקרה לא מביאים לרתיחה.

דרך יוצאת דופן למדי להכנת מנה זו היא כדלקמן. אתה צריך מרכיבים מסוימים: עשרה תפוחים, שתי כוסות סוכר מגורען, 100 גרם שוקולד וכוס מים.

הפירות לא צריכים להיות מתוקים מדי, אלא עם חמיצות, כדי שהקינוח הסופי לא ייצא מתוק מדי.. שוקולד מגורר או קוצץ בעזרת סכין לחתיכות קטנות כך שנוצרים שוקולד צ'יפס.תפוחים נשטפים היטב ומשוחררים מהזנב. מקלות עץ, הנמכרים בדרך כלל עם כלים סיניים, מונחים בשקע שנוצר.

השלב הבא הוא הכנת סירופ הסוכר. גבישי חול מוזגים לתוך סיר או מצקת וממלאים במים חמים. מדליקה אש קטנה, והמיכל נשלח לכיריים. במשך שלושים או אפילו ארבעים דקות, יהיה צורך לערבב את החומר מעת לעת עד שכל החול יתפזר, ולתוכן יש גוון זהוב.

אז אתה יכול להמשיך ישירות לקרמליזציה. מסירים את הסיר מהכיריים, ואת הפירות על מקלות טובלים בסירופ סוכר. אתה צריך לסובב את הפרי כדי לכסות את כל פני השטח ככל האפשר. מבלי להמתין להתמצקות, הפירות המקורמלים מורידים לשוקולד צ'יפס, ולאחר מכן ניתן להניח את הפירות בזהירות על צלחת נפרדת. יש צורך לשמור על הרווחים בין התפוחים כדי שלא יגעו. הנוכחות של ספרינלס נובעת מכך ששוקולד ימנע מהסוכר לזלוג ויהפוך את הקינוח ליציב יותר.

חשוב להזכיר זאת לא לכולם נוח לאכול פירות שלמים, ולכן בקינוח מותר להחליף פירות שלמים בפרוסות תפוח. בנוסף, כדאי להוסיף צבע - למשל להכין קינוח פופולרי בציפוי אדום. מותר לשמור יומיים במקרר. עדיף להניח מתחתיו נייר אפייה או לעטוף את הפירות בנייר כסף.

חתיכות פרי מוכנות כדלקמן. ראשית מכינים חצי קילוגרם תפוחים מובחרים, כוס סוכר, 150 גרם עמילן, כוס שמן שומשום וכוס שמן חמניות רגיל. הכל מתחיל בעיבוד של פירות: תפוחים נשטפים, מקלפים ומשוחררים מהחלק המרכזי עם זרעים. כל תפוח נחתך לארבעה חלקים, ולאחר מכן כל חלק מחולק לפרוסות בגודל הנדרש. יש לגלגל פרוסות ב-100 גרם עמילן תפוחי אדמה. בשלב זה מערבבים חומר הדומה לשמנת חמוצה מהחומר הנותר ומים בטמפרטורת החדר. תפוחים נופלים לתוכו כך שהם מכוסים מכל הצדדים.

ספל שמן צמחי מוזג לתוך מכשיר טיגון, ולאחר מכן הוא מחומם לטמפרטורה של 170 מעלות. את הפרוסות ללא עצמות מטגנים שלוש דקות מכל צד על אש בינונית ומוציאים לקערה נקייה. במחבת אחרת מחממים כוס שמן שומשום כבר, ויוצקים לתוכה חול מוכן. מערבבים בעדינות את החומר, יש צורך להבטיח שהגרגירים ייעלמו לחלוטין. ברגע שהשמן מזהיב, מונחים בו תפוחים מטוגנים. הכל בוחשים במהירות, והחתיכות מוסרות בחזרה לצלחת. קינוח מוכן מומלץ לפזר שמן שומשום טרי לפני השימוש.

תפוחים בהירים "לכה" מכוסים בקרמל אודם בוודאי ימשכו מבוגרים וילדים כאחד. המרכיבים ידרשו קילוגרם פרי, כוס מים, שלוש כוסות סוכר מגורען, שלושת רבעי כוס סירופ תירס וחבילת צבע. הסירופ יכול להחליף עמילן מומס במים. תפוחים נשטפים, מיובשים וחתיכות עץ ננעצות לתוכם.

קרמל עשוי מחול, סירופ ומים רגילים. צבע מתווסף למרכיבים אלה מיד. את הסיר מניחים על הכיריים - שם היא תצטרך להישאר עד לפירוק הסופי של גבישי החול. מכינים את המגש כמו שצריך - מכוסים במחצלת סיליקון או נייר אפייה, משומן בשמן. תפוחים מורידים לתוך הקרמל המוגמר כדי לכסות לחלוטין את פני השטח. לאחר מכן, הם הולכים "לנוח" על המזרן.

אפשר לבשל את המנה הזו בסיר איטי - התהליך יהיה מהיר וקל יותר. מהמרכיבים תצטרכו לרכוש בין שניים לארבעה תפוחים, 200 מיליליטר מים חמים, שתי כפות חמאה, שלוש כפות סוכר ונענע טרייה לקישוט. מצב "בישול מרובה" נבחר, והטמפרטורה צריכה להתאים ל-160 מעלות. סוכר מוזגים למיכל שטרם חומם ולאחר מכן הוא מחומם עד שמצבו משתנה מחול לקרמל.

מוסיפים שם גם חמאה, אותה יש לערבב עד להמסה מלאה. בשלב זה, התפוחים נשטפים, מקלפים, משחררים מהחלק המרכזי ומחולקים לשני חצאים. חותכים אותם, מניחים אותם בקרמל ומשאירים אותם מתחת למכסה סגור למשך חמש דקות. לאחר התקופה שצוינה, הם הופכים בזהירות, ולאחר מכן הם נשארים לחמש דקות נוספות.

פתרון מעניין יהיה לבחור תפוחים אפויים בתנור. בתחילה, תצטרכו להכין ארבעה תפוחים ושני שליש כוס מיץ תפוחים סחוט טרי, שלוש כפות חמאה וכוס סוכר מגורען.בנוסף, הטבח יצטרך שליש כוס מים, חצי כוס חלב וחצי כפית תמצית וניל. בשלב הראשון הופכים מים וסוכר לסירופ - מבשלים אותם על אש קטנה כרבע שעה. בסיום מסירים את המחבת מהאש, ולאחר דקה מערבבים את תכולתה עם כף חמאה. בשלב הבא מכניסים לשם חלב, המחבת חוזרת לכיריים, ומערבבים כל הזמן את תוכנו במשך שתי דקות. כשהמסה מסמיכה, ניתן להסירה מהכיריים ולשלב אותה בתמצית וניל.

התנור מתחמם עד כ-170 מעלות צלזיוס. בשלב זה שוטפים את הפירות וחותכים לצלחות שטוחות, מהן ניתן להכין את הפירות. מיץ תפוחים מעורבב עם חמאה מומסת, ותפוחים יוצקים על התערובת שהתקבלה. הכל מכניסים לתנור לארבעים וחמש דקות, והמיץ הזורם למגש חוזר כל הזמן. התפוח המוגמר מונח בקערה אישית, ויוצקים כרבע כוס סירופ לאמצעו. אם רוצים, אפשר לקשט הכל באגוזים ופירות יבשים.

המתכון לתפוחים בקרמל רך, שעשוי מטופי רגיל, נראה מעניין מאוד. זה ייקח בערך 400 גרם של ממתקים, שתי כפות מים, שקית ונילין ועשרים גרם שמן. מספר התפוחים נקבע באופן עצמאי. שמן, וניל וממתקים שמים בסיר וממלאים במים. הכל מונח על אש קטנה וממיסים עד שמגיעים לחומר הומוגני. תפוחים מוכנים נטועים על חתיכות עץ וטבולים בסירופ.

בנוסף לפירות, יהיה צורך להכין 150 גרם סוכר מגורען, שתי כפות מים וכף לימון. כל המרכיבים לעיל מערבבים על אש נמוכה עד שהסמיכות היא הומוגנית והסוכר התפזר. המשך בתהליך עד להופעת גוון ענבר יפהפה. ניתן לבדוק את מוכנות הסירופ על ידי גריפה של מעט נוזל לכף והפיכתו למים קרים. אם היא תופסת מיד, אז הקרמל מוכן. תפוחים טובלים בנוזל, ולאחר מכן מניחים אותם לייבוש על נייר אפייה.

מעדן מעולה יהיה תפוחים מבושלים בסגנון סיני. להכנה תצטרכו תפוח אחד, 200 גרם סוכר, כפית שומשום, חתיכת חמאה מיניאטורית, מים, ארבע כפות קמח, ביצה וכפית שמן חמניות. התנור מתחמם עד 200 מעלות צלזיוס. בשלב זה מביאים לרתיחה מים עם חמאה, מוסיפים קמח ומתקררים למשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים ביצה אחת לתערובת, שוב מערבבים הכל - הבלילה מוכנה.

את התפוח מקלפים, מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות. את החתיכות טובלים בבלילה, מפוררים בצורה איכותית ומניחים על משטח משומנת מראש. המנה עוברת לתנור למשך עשרים וחמש דקות, ואז מתקררת מעט. במקביל מבשלים קרמל בסיר לפי השיטה הסטנדרטית. אתה צריך להוסיף לו שומשום. חתיכות תפוחים בבלילה טובלים בכמה חתיכות בקרמל, מערבבים, ואז נזרקים למיכל עם מי קרח מוכנים מראש. את השברים המוגמרים יהיה צורך להחזיק על מגבת נייר שסופגת שומן.

גם אם מכינים תפוחי קרמל בבית לשימוש יומיומי, הגיוני לחשוב על מצגת יפה. ביקורות אומרות שתפוחים נראים מרהיבים ביותר על צלחת עגולה שטוחה, צבועה בגוון אחד. לאחר העיבוד בסירופ סוכר, יש לטבול פירות מוכנים או בזילוני קונדיטוריה, או בפתיתי קוקוס, או בחתיכות אגוזים קצוצים דק או אפילו זרעים. אם אתה ממיס חפיסת שוקולד לבן באמבט מים, אתה יכול לשפוך את הקינוח עם התערובת שהתקבלה. אפשר להוסיף הכל עם סוג של סירופ או שוקולד מריר מומס, וגם לפזר אבקת סוכר. פירות נראים יפה מאוד כאשר הם צבועים עם זיגוג של צבעים שונים.

יש לייבש תפוחים שטופים לפני הקרמליזר עליהם. בנוסף, נכון כשמקל עץ מגיע לליבת הפרי – זה יגביר את יציבות המבנה כולו וימנע אי נוחות בזמן האכילה. אגב, גם מקלות גלידה או אפילו ענפים מקולפים היטב מתאימים לתפקיד המקלות. קצר, למשל, קיסמים לא יעבדו, שכן האורך הקצר אינו מאפשר לך לתקן את העובר בצורה מאובטחת. אחרת, זה ייגמר בקרמל. בנוסף, אכילת פירות על חתיכת עץ קצרה היא פשוט לא נוחה. מיד לאחר העיבוד יש להשאיר את התפוחים כראוי על דף נייר אפייה כדי לסלק את עודפי הנוזלים.

לפעמים קורה שאחרי שהקרמל מתייבש, מתברר שהוא לא כיסה לגמרי את הפרי. לכן, לאחר קירור השכבה הראשונה, יש צורך לחזור על ההליך.סירופ סוכר סמיך מדי מובא לעקביות הרצויה, אם שמים אותו על אש קטנה ומערבבים במרץ. המיכל בו הוא מוכן חייב להיות בעל קירות עבים ותחתית. תפוחים מוכנים אינם מחזיקים מעמד זמן רב במקרר, אך אם הם מונחים בשקית ניילון, ולאחר מכן בכלי סגור היטב, חיי המדף יגדלו לשבוע. לפני ההגשה, לאחר ההצטננות, יהיה צורך להחזיק את הפירות למשך שעה בטמפרטורת החדר.

צריך גם לזכור שיש טכניקה מיוחדת להכנת תפוחי קרמל. המכשיר נראה כמו סיר גדול לסירופ רותח. אם הקרמליזר הוא דגם מתקדם, אז ישנו מכשיר אוטומטי נוסף שמעלה את הפירות המוגמרים על מקלות.

צפו בסרטון עם הוראות שלב אחר שלב להכנת קינוח כזה, ראו להלן.