איך לבשל ריבת תפוחים?

אין צורך לדבר שוב על הפופולריות של התפוחים בארצנו. יש הרבה מאוד דרכים לקצור את הפרי הזה לחורף. תפוחים מושחים, מיובשים, מבשלים מהם לפתנים וקונפיטור, מרמלדה וריבות, אפילו מקפיאים. אבל אפשרות הקציר הנפוצה ביותר היא, כמובן, ריבה.

כשפותחים צנצנת ריבת תפוחים ריחנית בחורף, אפשר להרגיש את ניחוחות הטארט והריח של הקיץ. הוא נקטף הן למילוי לחמניות בפשטידות, והן כקינוח עצמאי טעים.

עקרות בית רבות הולכות לאיבוד בין מספר רב של מתכונים שונים. במאמר זה תלמדו כיצד לבשל את ריבת התפוחים הטעימה ביותר לפי המתכון הקלאסי. ואוהבי טעמים לא שגרתיים יאהבו אפשרויות שונות עם תוספת של מרכיבים יוצאי דופן.

יש הרבה תכונות שימושיות בריבת תפוחים מבושלת כהלכה. ריכוז גבוה של ויטמינים מקבוצות שונות ומגוון של יסודות קורט הופכים אותו למוצר הכרחי.

קודם כל, תפוחים עשירים בפקטין, חומר שעוזר להסיר מהגוף כולסטרול מזיק שהצטבר. בנוסף למלחמה בכולסטרול, הפקטין מאיץ את חילוף החומרים בגוף, משפר את זרימת הדם ההיקפית, ויש לו כמה תכונות ספיגה.

ויטמיני B, נוכחותם של ויטמינים A, E ו-P, בשילוב עם ברזל ואשלגן, מסייעים במלחמה במחלות לב וכלי דם, משפרת את מצב העור וקו השיער, משפיעה לטובה על טונוס השרירים ומערכת העצבים של הגוף. גוּף.

תפוחים הם פרי היפואלרגני. תכונה זו מאפשרת לך לגוון את התזונה של ילדים צעירים עם קינוח כזה. ואם תחליף סוכר בפרוקטוז או דבש, אז גם חולי סוכרת יוכלו ליהנות ממנו.

תפוחים המכילים חומצה יכולים להשפיע לרעה על מצבם של אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. עם זאת, בהתחשב בתכונות אלה, אתה יכול לבחור מרשם מתאים לחולים כאלה. עבור אנשים עם חומציות מוגברת של הקיבה, משתמשים בפירות מזנים מתוקים, ולמי שהחומציות שלהם, להיפך, יורדת, משתמשים בזני תפוחים חמוצים.

גורם ייחודי נוסף הוא היכולת של התפוח לנרמל את הצואה הן בעצירות והן בשלשולים. סיבי צמחים רבים סופגים לחות עודפת עם רעלים באחרונים; במקביל, הם עוזרים לתנועה של מסות מוצקות המעוררות חסימה.

תזונאים ממליצים לאכול ריבת תפוחים לקינוח, ולהחליף אותם בממתקים ועוגות. אל תאכלו הרבה ממנו, לכן הפחמימות לא יעלו על הנורמה. סיב גס תורם לתפקוד תקין של המעיים, דבר חשוב בעת דיאטה.

תכולת הקלוריות של ריבה מסורתית היא 265 קק"ל. אבל זה משתנה באופן משמעותי אם הסוכר הכלול במתכון מוחלף בדבש. במקביל, נושא הסוכרים המורכבים נעלם - האויב העיקרי המעובד לשומנים.

בחירת זן התפוחים תלויה במתכון ובתוצאה הרצויה. קודם כל, תפוחים צריכים להיות תוצרת בית, ולא מיובאים, לקנות בחנות.הם מועילים מעט למטרה זו.

לזנים מאוחרים (אנטונובקה, סמרנקו) יש מרקם צפוף, לא רותחים רך, שומרים על מראה יפה לאחר טיפול בחום. הם מושלמים להכנת פרוסות ריבה.

זנים חמוצים מכילים יותר פקטין. הם יוצרים אפשרויות נהדרות דמויות ג'לי. למי שאוהב טעם חמוץ, מומלץ להשתמש בפירות ירוקים, לא בשלים במיוחד.

תפוחים בשלים מדי מאבדים את עסיסיותם, הופכים רופפים וחסרי טעם. לריבה מהם גם אין טעם גבוה, אז עדיף לא לבשל מפירות כאלה.

בנפרד, כדאי לדבר על תפוחי בר, ​​גן עדן ותפוחים סיניים. הם קטנים, הם יכולים להישמר בשלמותם, יחד עם הגבעול והליבה. לריבה הזו יש מראה יוצא דופן ומעודן, מפתיעה עם פלטת טעמים רחבה.

תהליך הכנת המוצר תלוי גם במתכון הנבחר. הכלל הכללי הוא שיש לשטוף היטב את התפוחים, אפשר להשתמש במברשת, ולאחר מכן לייבש היטב.

כשמסירים את הקליפה כדאי לזכור שחלק ניכר מהוויטמינים הולך לאיבוד. הלבנה במים רותחים למשך כמה דקות יכולה להיות חלופה טובה. באותו אופן, ניתן לעבד זנים קשים במיוחד. המים שנותרו לאחר ההלבנה משמשים להכנת סירופ.

תפוחים מקולפים, חותכים לחתיכות בגודל זהה או גוללים במטחנת בשר. הכל תלוי בדמיונה של המארחת ובשיטת הקטיף שבחרה. במקרים מסוימים, הפירות חייבים להיות שלמים, לא פגומים מהתולעת.אם המשימה היא לא המראה האסתטי של המוצר המוגמר, אז כל פרי יעשה, העיקר הוא להסיר בזהירות את כל החלקים הפגומים.

יש לשים לב היטב לבחירה הנכונה של מנות לבישול טוב. יש חשיבות גם למידות המיכל וגם לחומר ממנו הוא עשוי. בחירה טובה תהיה אגנים רחבים וקערות עם דפנות קטנות. הריבה שבהם תתחמם באופן שווה. בכלים עמוקים וצרים, יהיה צורך לערבב אותו לעתים קרובות יותר, מה שבוודאי ישפיע על המראה והאיכויות השימושיות של המוצר.

עדיף לסרב לאגני אלומיניום ונחושת, מכיוון שהחומצה הכלולה בתפוחים נכנסת לתגובה כימית עם חומרים אלה. ריבה תהפוך מסוכנת לאכילה בגלל התרכובות הכבדות שנפלו לתוכה. כלי אמייל מושלם, כמו גם מיכלי נירוסטה. נכון לעכשיו, עקרות בית מגיעות לעתים קרובות להצלה של קערת רב כיריים.

כדאי לדאוג לעיקור יסודי של מיכלים לשימור. יש לקחת בנקים עם יכולת לא יותר מ-500 מ"לאחרת עלול להיווצר עובש במוצר המוגמר.

כשכל האוכל והכלים מוכנים, אפשר להתחיל את הקודש של הכנת קינוח טעים ובריא להפליא.

כל מארחת תוכל לבחור מתכון לטעמה מתוך מספר רב של וריאציות. מתכונים קלאסיים שנבדקו בזמן ימשכו מעריצי מסורות, ושילובים יוצאי דופן של מוצרים בהחלט לא ישאירו אוהבי אדישים של טעמים אקזוטיים ולא מסורתיים.

קצב החיים המטורף של נשים מודרניות לרוב לא משאיר זמן להכנות לחורף.במקרה זה, מתכון פשוט לריבה מהירה ו"חיה" יבוא להציל. זמן טיפול בחום קצר מאפשר לך לחסוך בו את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרי מזון.

כל תפוח יתאים למתכון הזה. פרי עשוי להיות מעט חבול או חבול. יש לנקות את האזורים הללו היטב. האם להשאיר את הקליפה זה עניין אישי של המארחת. זה לא ישחק כאן תפקיד גדול.

פירות מוכנים חייבים להיות מקולפים וקצוצים. גם שיטת הגריסה אינה מהותית. זה יכול להיות פרוסות, קוביות; אתה יכול לגרר תפוחים.

לזנים מתוקים מספיקים 600-800 גרם סוכר ולזנים חומציים יותר מ-1 עד 1.2 קילוגרם לכל קילוגרם תפוחים.

השלב הראשון הוא הכנת הסירופ. לשם כך, הוסף 1 כוס מים לסוכר מגורען. לאחר מכן ממיסים את הסוכר על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. מניחים תפוחים מוכנים בכלי עם סירופ רותח ומרתיחים 2-3 דקות. אם הריבה נראית מתוקה מדי, אז אתה יכול להוסיף קורט חומצת לימון.

לאחר מכן, הניחו את מיכל הריבה בצד והמשיכו לעקר את הצנצנות עם מכסים. בשלב הסופי מבשלים שוב את הריבה, יוצקים לכלים מוכנים ואוטמים במכסים.

בעת הכנת המעדן השקוף הזה, תצטרכו לגלות סיבולת וסבלנות, שכן התהליך גוזל זמן ואנרגיה. אבל התוצאה יותר מפצה על הזמן המושקע.

תפוחים מתאימים רק לקשים ושלמים, ללא חורי תולעת. הריבה המוגמרת תהיה שקופה, הפרוסות שלמות ולכן לאיכות הפרי יש תפקיד משמעותי.

הם נחתכים לרוחב של כ 1 ס"מ.פירות פרוסים מונחים בשכבות במיכל עם אמייל, בוזקים סוכר דק. היחס היחסי בין סוכר לתפוחים בגרסה זו הוא 1:1.

עדיף להשאיר את התפוחים המכוסים למשך הלילה כדי שיוציאו כמות מספקת של מיץ.

מניחים את המסה המוגמרת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, זמן הבישול הוא 5 דקות בלבד. לאחר מכן מסירים את המיכל מהאש, מכסים במגבת כותנה ונותנים לו להתבשל עד שהוא מתקרר לחלוטין. חזור על ההליך 3 פעמים. התוכנית האידיאלית היא בוקר-ערב-בוקר.

יוצקים ריבה חמה מיד למעלה לצנצנות סטריליות מוכנות ואוטמים במכסים. הופכים אותם וממתינים שיתקררו.

גם מי שבאופן עקרוני לא אוהב ריקים תפוחים יאהב את המתכון הזה. ריבה עם כתום תתברר כצבע בהיר עשיר, עם טעם לוואי נעים. הדר משנה את הטעם עד כדי כך שלא כל גורמה מתוחכם יוכל לזהות נכון את כל מרכיביו.

• 1 ק"ג תפוחים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 1 תפוז במשקל 250 גרם;

ראשית עליך ליצור פרופיל של התפוז. מקלפים ומסירים היטב את השכבה התת-קורטיקלית הלבנה, שנותנת מרירות במנה המוגמרת. הסר את כל העצמות והסר ממחיצות. חותכים את פילה התפוז המוכן לקוביות קטנות. התהליך לא קשה, אבל לוקח קצת זמן.

לאחר מכן, מתחיל שלב הכנת התפוחים. מקלפים את הפירות מהקליפה, מעבירים ליבה וקוצצים את אותן קוביות באותו הגודל. בתחתית האגן בו תכין הריבה יוצקים 50-100 מ"ל מים.יוצקים תפוחים, פרוסות תפוזים, מפזרים סוכר, מערבבים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 30-40 דקות תוך ערבוב המסה כל 5 דקות.

הריבה תהיה מוכנה כשהסירופ יהפוך סמיך וצמיג. המעדן הרותח נארז במיכל סטרילי וסגור הרמטית.

קינוח חורפי מתוק קשור כמעט תמיד לפירות ופירות יער. אבל יש גם מתכונים מקוריים, למשל, מגזע ריבס. ירק בריא להפליא, בשילוב עם לימון ותפוחים, יספק לגוף מנה עצומה של ויטמינים.

בבחירת גבעולי ריבס, כדאי לדעת כמה סודות:

• הפטוטרות העדינות ביותר של הצמח ממאי עד אמצע יוני. גבעולים שנקטפו מאוחר יותר יהיו קשים מדי;
• ביולי, הפטוטרות הופכות לחומציות יתר על המידה בגלל החומצה האוקסלית המצטברת;
• עבור קציר חורף, גבעולים צעירים באורך של כ-20 סנטימטרים הם אידיאליים.

קולפים 1 קילוגרם של פטוטרות מהשכבה העליונה הגסה וחותכים לחתיכות קטנות. מסירים את הגרידה מלימון אחד בשכבה דקה - קל לעשות זאת עם פומפיה. קוצצים 300 גרם תפוחים. בקערת אמייל מערבבים את הגרידה, הריבס והתפוחים. הוסף 200 מ"ל מים.

לאחר הרתיחה מרתיחים את המסה על אש נמוכה כ-20-30 דקות. לאחר מכן מוסיפים 1 ק"ג סוכר ומבשלים עוד 10 דקות עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים את הריבה החמה לכלי מעוקר וסוגרים.

מתכון קלאסי עם טוויסט. קל מאוד להכנה. לקינוח הטעים הזה תצטרכו:

• 0.5 ק"ג דובדבנים;
• 0.5 ק"ג תפוחים,
• 1 ק"ג סוכר;
• מיץ מ-2 לימונים;
• 50 גרם שקדים.

מפרידים מהחרצנים דובדבנים נקיים, מפזרים סוכר ומניחים ליום כדי לתת למיץ לזרום. לאחר 24 שעות מוסיפים לדובדבן תפוחים קלופים מגוררים, מיץ לימון ומרתיחים את המסה על אש גבוהה במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. מטגנים את השקדים במחבת יבשה ומוסיפים לריבה, יוצקים לכלים מוכנים ומכסים במכסים.

קינוח נהדר לחולי סוכרת, שיכול לשמש גם כמילוי לפשטידות ולחמניות מתוקות. כדי להכין אותו, קח:

• 2 ק"ג משמשים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג אגסים;
• 1 כוס דבש.

מקלפים תפוחים ואגסים מהקליפה ומהליבה, חותכים לחתיכות קטנות. מפרידים את המשמשים מהחרצנים. מדללים דבש עם כמות קטנה של מים חמימים. מערבבים את כל החומרים ומניחים את המיכל על אש קטנה. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

חזור על ההליך מספר פעמים עד שהריבה מסמיכה. יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים היטב.

לריבה העשויה משוקולד בלבד יש טעם חמצמץ למדי. בשילוב עם תפוחים, רכות בטעם, ניחוח נעים עשיר מופיע. המרירות של אפר ההרים מפולסת בצורה מושלמת על ידי הזנים המתוקים של עץ התפוח.

• 1 ק"ג של שוקולד;
• 900 גר' תפוחים מתוקים;
• 2 ק"ג סוכר;
• גרידת תפוז אחד;
• 250 מ"ל מים.

בשלב ההכנה קוצצים בבלנדר את השוקולד הממוין והשטוף. מגררים גרידת תפוז על פומפיה דקה. מקלפים את התפוחים מקופסת הזרעים ומקלפים. חותכים לפרוסות בגודל בינוני.

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מים, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. יוצקים ריבה חמה לצנצנות ואוטמים.

תפוחים וקינמון הם שילוב קלאסי בקינוחים רבים. לא יהיה קשה להכין ריבה כזו גם למי שמעולם לא עסק בהכנות.

• 2 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר לבן;
• 100 גר' סוכר קנים חום;
• 1 st. כף גרידת לימון;
• 250 מ"ל מים;
• 1 מקל קינמון.

חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות קטנות. טוחנים את הקינמון בבלנדר, מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה.

בקערת אמייל מערבבים תפוחים, גרידת לימון, קינמון קצוץ ומפזרים סוכר לבן. מרתיחים את המסה במשך 30 דקות, תוך ערבוב קבוע בכף עץ. מוסיפים סוכר קנים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל. הריבה המוגמרת תקבל צבע קרמל נעים ועקביות עבה. אורזים ריבה חמה בכלי מעוקר.

ניחוח הקיץ הריחני של המעדן הבלתי ניתן לחיקוי זה יביא רגעים נעימים רבים בערב חורפי. זה לא ישאיר אף אחד אדיש. לאחר שטעמת כף מהריבה הזו, אי אפשר שלא להתאהב בה.

• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 1.5 ק"ג מלון;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 1 כפית גרידת לימון.

קולפים את המלון, חוצים אותו לשניים ומסירים את הסיבים עם הגרעינים בעזרת כף. טוחנים אותו בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. חותכים תפוחים קלופים לקוביות קטנות.

מביאים לרתיחה את המלון הכתוש בשילוב עם הסוכר על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם בכף. מרתיחים את המסה לעקביות של דבש. מוסיפים פרוסות תפוח, גרידת לימון ומערבבים בעדינות.לאחר הרתיחה שוב, מרתיחים עוד 5 דקות ומוזגים לכלי מעוקר.

יש אגדות על התכונות המועילות של לינגונברי. והסימביוזה של תפוחים עם לינגונברי יכולה להפוך לרפואת חורף שתעזור במאבק נגד בריברי, הצטננות וחולשה כללית של הגוף. רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים חמוצים;
• 1 ק"ג חמוציות;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים.

שטפו היטב את החמוציות מתחת למים זורמים. לסדר, להיפטר מפסולת קטנה. יוצקים מים רותחים לכמה דקות, ואז זורקים את פירות היער במסננת. הודות למניפולציות כאלה, לינגונברי יאבדו מרירות מוגזמת. חותכים תפוחים לקוביות.

יוצקים מים לתוך המיכל המוכן, מוסיפים סוכר, לשים את הסירופ העתידי לרתיחה על אש בינונית. הוסיפו לנוזל הרותח לינגון ותפוחים ונותנים לו לרתוח שוב. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה. יוצקים את הפינוק החם והסמיך לצנצנות ואוטמים היטב במכסים.

אפילו מפרי אקזוטי כמו בננה, אתה יכול בקלות להכין ריבה נהדרת. לבננות בצורתן הטהורה יש טעם מתוק מדי, ותפוחים מאזנים אותו בצורה מושלמת עם חמיצות קלה.

• 2 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג בננות;
• 700 גר' סוכר;
• 100 מ"ל מים.

יוצקים את התפוחים הקלופים והחתוכים במים ומניחים על האש לבישול עד שהם רכים. בזמן שהתפוחים מתבשלים מקלפים וחותכים את הבננות. לאחר שהתפוחים מוכנים, מוסיפים סוכר מגורען עם בננות. מרתיחים זמן קצר עד שהסוכר נמס, ואז טוחנים את החומרים בבלנדר. מרתיחים את המחית המוכנה כ-20 דקות ומסדרים בצנצנות.

בין שפע המתכונים בולטת ריבת תפוחי גן עדן. פירות מסוכרים קטנים לא רק ישלימו את מסיבת התה בחורף, אלא גם יהפכו לקישוט יפהפה לעוגות ומאפים.

• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 מקל קינמון;
• 250 מ"ל מים.

שוטפים את התפוחים, ממיינים, משאירים את הקוקו. מחוררים את הפירות בקיסם במספר מקומות, אחרת הקליפה תיסדק במהלך הבישול.

מכינים סירופ סוכר ומניחים אותו בצד מהכיריים. טובלים בו תפוחים ומניחים בצד ל-4 שעות. התפוחים יספגו בסירופ וישחררו את המיץ.

מחזירים את המיכל חזרה לכיריים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 7 דקות. מניחים שוב בצד, מניחים להתקרר לחלוטין. חזור על ההליך 3 פעמים. בשלב השני מוסיפים את מקל הקינמון. פינוק שהוכן כך יאפשר לתפוחים לא לרתוח, ולסירופ להישאר שקוף.

כל עקרת בית רוצה להצטייד בממתקים בריאים וטעימים לחורף כדי לשמח את משפחתה בערבים קרים ומעוננים. שפים מנוסים יודעים להכין בבית במהירות ריבה שאין דומה לה, שתישמר לאורך זמן מבלי לאבד את הארומה והטעם הקסומים שלה.

• הקפידו היטב על פרופורציות הסוכר, שהוא חומר משמר. על ידי הפחתת הכמות שלה, אתה מסתכן בקבלת ריבה מותסס, והעודף שלה יהרוג את טעם התפוח.
• אם נוצר עובש על פני הריבה, ניתן להסיר אותה בזהירות ולהרתיח את המוצר עצמו. לאחסון זה כבר לא מתאים, אבל למילוי זה יתאים.
• אל תמהרו לזרוק את הריבה המסוכרת. אם תחממו אותו בסיר מים חמים, הקינוח יקבל את צורתו המקורית.
• קוטפים תפוחים יבשים, לא במזג אוויר גשום. אחרת, פירות שספגו לחות יהפכו את המזון למימי.
• מערבבים את הריבה בעזרת כף עץ בעלת ידית ארוכה. עץ הוא חומר טבעי שאינו יוצר אינטראקציה עם מוצרים ואינו משנה את מאפייני הטעם שלהם. ריבה כזו לא תתחמצן, מה שאפשר לאחר מגע עם כף מתכת. הידית הארוכה תעזור לך לא להישרף בעת הטיפול.

• תוך כדי ערבוב הריבה אוחזים בכף עם הצד הקמור כלפי מעלה. זה יאפשר מגע עדין יותר עם חתיכות פרי מבלי לפגוע במראה שלהן.
• הקפידו לאסוף באופן קבוע את הקצף שנוצר על פני השטח במהלך הבישול. הריבה שלך תישאר שקופה.
• ממלאים צנצנות במסה עד הסוף. זה יעזור למנוע מחיידקים להיכנס פנימה שעלולים לקלקל את המוצר המוגמר.
• כדי למנוע הבדלי טמפרטורות, יוצקים ריבה חמה לכלי מעוקר חם, וריבה קרה לכלי מקורר.
• הופכים צנצנות מגולגלות עד להתקררות מלאה. עדיף לאחסן אותם במקום חשוך וקריר, ולכן הבטיחות עולה באופן משמעותי.

ישנן מספר דקויות בסטריליזציה של מיכלים. מלכתחילה יש לשטוף היטב את הצנצנות ולבדוק אם יש שבבים וסדקים, ולאחר מכן להמשיך ישירות לתהליך העיקור עצמו.

• במיקרוגל. שיטת חיטוי מהירה ונוחה מאוד. שפכו מים מסוננים נקיים לצנצנות, זה יספיק אם הוא יכסה את התחתית ב-2 ס"מ. הגדר את עוצמת המיקרוגל ל-800 W והפעל אותו ל-3-5 דקות. במהלך הרתיחה ישתחררו אדים אשר יחטאו את מיכלי הזכוכית.
• בתנור. השיטה היא גם פשוטה מאוד, אם כי זה לוקח קצת יותר זמן. הכניסו את הצנצנות השטויות רטובות לתנור.אופים אותם בחום של 160 מעלות עד לייבוש מלא.
• לזוג. השיטה הוותיקה והמוכחת ביותר. שואבים מים לסיר, מניחים עליו מסננת מתכת, ועל המסננת - צנצנות הפוכות. העיקור ייקח כ-15 דקות.

למידע על איך להכין ריבת מופת תפוח יוצאת דופן, עיין בסרטון הבא.