פקטין תפוח: הכנה ושימוש, יתרונות ונזקים

מעטים יודעים על פקטין תפוחים. זהו חומר אורגני בריא המצוי בתפוח ובכמה סוגי פירות. פקטין עוזר בניקוי הגוף, נותן לו כוח ואנרגיה, וגם עוזר להוריד כמה קילוגרמים מיותרים. תוכלו ללמוד על האם אפשר להכין פקטין לבד בבית, כמו גם על התכונות המועילות שלו, ממאמר זה.

פקטין הוא פוליסכריד המתקבל באופן אורגני. המאפיין העיקרי שלו הוא תכונת ההדבקה שלו. אתה יכול להשיג את זה על ידי מיצוי זה מעיסת תפוחים או כל פרי הדר. חומר זה מכונה לעתים קרובות חומר ג'ל, מעבה, מייצב ומבהיר. מכיוון שפקטין משמש לעתים קרובות בבישול, זהו תוסף מזון רשום בשם E440. בנוסף לפירות, פקטין נמצא בכמות קטנה בהרכב של ירקות וגידולי שורש שונים.

תעשיית המזון משתמשת לעתים קרובות בפקטין להכנת ממתקים, קינוחים, מילוי פירות, מרשמלו, ג'לי, מוצרי חלב, מיונז וקטשופ. לפוליסוכר תפוח יש ערך גדול יותר בתעשיית הממתקים.לייצור מזון משומר או מוצרי חלב, נעשה שימוש בעיקר בפוליסכריד הדרים.

ניתן למצוא פקטין בשתי עקביות: אבקת ונוזל (כתמצית). שני הסוגים נמצאים בשימוש פעיל במפעלים תעשייתיים ובבישול ביתי. כדאי לדעת שכאשר מכינים לפי מתכון, אסור להחליף את התמצית באבקת פקטין (ולהיפך). העובדה היא שעקביות שונות מרמזות על דרישות ערבוב שונות. ראשית יש לערבב את האבקה עם מעט נוזל (לרוב משתמשים במיץ מרוכז). את התמצית מוסיפים במהלך הבישול או בכלי חם.

פקטין הדרים אינו שונה בהרבה מפקטין תפוח. ההבדל העיקרי הוא התוצאה המתקבלת בעת הכנת המנה. השימוש בחומר הדר אינו מוסיף צבע לתבשיל, בניגוד לתפוח שנותן צבע צהבהב בולט. לכן, פקטין תפוח נקרא לעתים קרובות פשוט צהוב. פוליסכריד הדרים משמש להכנת ריבה, קונפיטורה או ג'לי. כמו כן, הוא אינו נתון לחימום חוזר, שכן תכונות ההדבקה מופחתות, כך שהצלחת אינה מסוגלת לשמור על צורתה.

במקרה של פוליסכריד תפוח, אם יש צורך בחימום חוזר, יש צורך להוסיף רק סוכר מגורען.הוא מפעיל את תכונות ההדבקה של פוליסכר התפוח, וניתן לתת למנה את הצורה הרצויה. ראוי להזכיר שכמו במקרה של פירות הדר, פקטין העשוי מתפוח מאבד את תכונותיו המועילות כאשר הוא מאוחסן לאורך זמן במיכל לא אטום. בגלל זה חשוב ביותר לסגור היטב את מכסה המיכל בו מאוחסן החומר.

ערכו של הפקטין טמון בעובדה שהוא מייצב את חילוף החומרים בגוף האדם. אפילו חלק קטן יכול להפחית משמעותית את רמות הסוכר בדם ולנרמל את פעילות מערכת העיכול. אבל היתרון העיקרי של פוליסכריד תפוח הוא האפשרות של ניקוי עדין של הגוף. באמצעות מוצר זה, אפילו את האלמנטים המזיקים הכבדים ביותר ניתן להסיר מהגוף. למשל יסוד רדיואקטיבי, חומר הדברה ואפילו יון מתכת רעיל.

בשל תכונותיו הערכיות, הפוליסכריד מצא את השימוש שלו גם בתרופות. אפקט עוטף, עפיצות על הקיבה והמעיים, מאפשר לך להסיר את התהליך הדלקתי במקרה של כיב. כמו כן, פקטין תפוח נלקח לעתים קרובות כתחליף טבעי למשככי כאבים חזקים. מוצר זה הוא דל קלוריות, ולכן משמש לעתים קרובות כאמצעי להילחם בקילוגרמים מיותרים. מאה גרם של פקטין מכיל רק חמישים ושתיים קילוקלוריות. רובו ניתן לפחמימות (שלושים ושבע קילוקלוריות). לחלבונים מוקצים ארבע עשרה קילוקלוריות. אין שומנים במוצר זה.

במינונים מתונים של צריכה, מוצר זה אינו מסוגל לגרום לסיבוכים כלשהם.עם זאת, צריכה מופרזת מפחיתה את הספיגה של יסודות קורט חיוניים כמו ברזל, סידן, מגנזיום ואבץ. בסופו של דבר, כאשר אוכלים מזון במערכת העיכול, מתחיל תהליך התסיסה. אדם מתחיל לדאוג לנפיחות, וחלבונים ושומנים כמעט אינם מתעכלים.

כאשר אוכלים פירות וירקות, הגוף מקבל את הכמות הדרושה של פוליסכריד. במקרה זה, הגוף מכסה את הצורך היומיומי בחומר זה. סיבוכים מופיעים רק כאשר כמות עצומה של פוליסכריד תפוח חודרת לגוף. בגלל זה שימוש לרעה בתוספי מזון ביולוגיים יכול להיות מסוכן מאוד.

כפי שהוזכר קודם לכן, ניתן להכין פוליסכריד תפוח בבית. ישנן שלוש דרכים להשיג את המוצר הזה. שקול כל אחד מהם ביתר פירוט כדי שתוכל לבחור את המתאים ביותר עבור עצמך. למתכון הראשון תצטרכו לרכוש: ארבעה קילוגרמים של תפוחים, לימון אחד, תשע כוסות מים טהורים. האלגוריתם להשגת פקטין תפוח הוא כדלקמן.

1. מלכתחילה, שטפו היטב את כל התפוחים, הסר את כל הלכלוך מפני השטח של הפרי. במידת הצורך, להיפטר מאזורים פגומים, להסיר את הליבה עם זרעים, לקלף. קוצצים את התפוחים הקלופים לקוביות בגודל בינוני. עשה את אותו הדבר עם לימון.
2. מניחים פירות חתוכים בקערה. ואז לשפוך מים נקיים ולהדליק את המבער, להדליק את האש למינימום כוח.מערבבים את תכולת הסיר באופן קבוע, כל עשר דקות.
3. לאחר ארבעים וחמש דקות, העקביות של תכולת המחבת תדמה למחית פירות. חתיכות תפוח ולימון ירתחו, ונפח הנוזל יקטן בחצי.
4. בשלב זה, הניחו למחית להתקרר במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן קפלו מפית גזה רגילה במספר שכבות והניחו אותה על צלחת עמוקה או צנצנת זכוכית.
5. המתן עד שכל מיץ התפוחים יתנקז. היו מוכנים לכך שהליך זה יכול להימשך שעה עד שעתיים.
6. לאחר שיש לך את המיץ המסונן, שופכים אותו בחזרה לסיר ומניחים אותו על הכיריים. לאחר שהדלקת את האש לעוצמה בינונית, המשיכו לערבב את הנוזל כל הזמן על מנת למנוע שריפה.
7. יש צורך לחכות לרגע שבו נפח הנוזל יורד בדיוק בחצי. ככלל, זה לא לוקח יותר מעשרים דקות.
8. על מנת לבדוק את מוכנות המוצר, קח כמות קטנה של מיץ עם כף ויוצק אותו על צלחת חופשית. תנו לנוזל להתקרר במשך חמש עד שש דקות. אם במהלך הזמן הזה המיץ מקבל את העקביות של ג'לי, אז הפוליסכר התפוח מוכן. אחרת, המשך לבשל.
9. רצוי לשפוך מיד את המוצר המוכן לצנצנת זכוכית בגודל הנדרש ולאטום הרמטית במכסה.

המתכון השני כולל שימוש באמבט מים. בהיעדר מנות מיוחדות, אתה תמיד יכול לבנות אמבט מים בעצמך. לשם כך תזדקק לשתי מחבתות בגדלים שונים. לבישול, תצטרך לרכוש קילוגרם אחד של תפוחים. עדיף לתת עדיפות לזנים ירוקים, מעט לא בשלים.לאחר קצוץ הפירות לקוביות בינוניות, הכניסו אותן לסיר קטן יותר ופזרו עליהן מיץ לימון מוכן או סחוט טרי.

יוצקים מספיק מים כדי לכסות את כל התפוחים. השאירו את הפירות לדעוך במשך השעתיים הבאות. כל עשרים דקות מערבבים בעדינות את התפוחים ומוסיפים מים. לאחר שהגיעה לסמיכות של המחית, מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר לכמה דקות. כמו במתכון הראשון, תצטרך מפית גזה. לאחר סינון הרסק המבושל, תקבלו פקטין תפוחים.

המתכון השלישי נקרא עצלן. הוא קיבל את שמו בשל הפשטות וחוסר היומרה שלו. אז, ראשית אתה צריך סיר עם מכסה, עשוי כולו זכוכית. כלי אמייל או מתכת לא יעבדו, מכיוון שמשתמשים בתנור לשיטה זו. וכאשר מכינים פקטין תפוחים, אסור שהחומצה המשתחררת תהיה באינטראקציה עם משטח המתכת. אחרת, הרכב המוצר ייפגע.

חותכים את התפוחים והלימון בפרופורציות המצוינות למעלה ומעבירים אותם לתבנית זכוכית. יוצקים מעט מים וסוגרים את המכסה. במקרים קיצוניים, השימוש בכלי קרמיקה מקובל. את התבנית מכניסים לתנור לארבעים דקות. משטר הטמפרטורה לא יעלה על מאה וחמישים מעלות. לאחר הבישול, מוציאים בזהירות את הכלים מהתנור ומניחים את המחית החמה עדיין על מטלית עבה. אתה יכול לפנות לשימוש בבד סרוג צפוף, שהוא הרבה יותר עבה ממפית גזה. מסננים את המחית, קושרים את הבד לקשר ותולים מעל קערה עמוקה. את הנוזל המתקבל יש להרתיח שוב ולשפוך לצנצנות זכוכית.

פקטין תפוחים הוא סוג של חומר עיבוי אורגני שיכול להועיל ביותר במתכונים רבים. בין אם רכשתם את המוצר המוגמר כתוסף תזונה ובין אם הכנתם אותו בעצמכם, זה יהיה שימושי עבורך להכיר את עצמך עם כמה מהניואנסים של השימוש במוצר זה.

1. לפקטין תפוח, המשמש כאלמנט הדבקה להכנת ג'לי, קיים שיעור צריכה. למשל, כשמשתמשים בקילוגרם אחד של פרי, מותר להשתמש לא יותר משלושה וחצי גרם של פוליסכריד. הערך המרבי המותר הוא חמישה עשר גרם. אם סוכר מגורען גובר על נפח המים במתכון, אז תכולת הפקטין צריכה להיות מינימלית. לכן, מומלץ להכין מנת ניסיון מהמנה הנדרשת עם מנה קטנה של פוליסכריד תפוח ובהתאם לתוצאה להתאים את הפרופורציות.
2. כשמשתמשים בסירופ סוכר מוסיפים פקטין תפוחים רק כשהוא רותח. באופן ראשוני, רצוי לערבב את החומר הזה עם כמות קטנה של סוכר. אז הפקטין יתפזר באופן שווה בסירופ הסוכר.
3. יש להרתיח בילטים המכילים פקטין מתפוח במשך שתיים עד חמש דקות לפחות. בישול ממושך מתחיל לשנות את מבנה החומר, ולכן תכונת ההדבקה שלו פוחתת.

למידע על אופן ההכנה והמריחה של פקטין תפוח, ראה את הסרטון הבא.