מתכונים ביתיים קלים לחומץ תפוחים

היתרונות של חומץ תפוחים ידועים כבר זמן רב. זה עוזר לגדל שיער שופע ומבריק, הוא עוזר מצוין במאבק נגד צלוליט, סימני מתיחה ואקנה. עירוי זה משמש בשילוב עם טיפול בירידה במשקל, נהלים לשחזור הפונקציות של מערכת העיכול. אפילו עם דליות, המוצר התפוח הזה עושה עבודה מצוינת.

והכל יהיה בסדר, אבל בחנות כמעט בלתי אפשרי לקנות חומץ תפוחים איכותי. היצרנים חוטאים בהכנת חליטה משאריות של פירות גן, תוך שימוש בליבות, קליפות ונכסים לא נזילים אחרים. אבל זה קרה שלחלקים האלה של תפוחים אין שום תכונות שימושיות. ואם בנוסף, הפסולת מתואמת בחומרים משמרים וצבעים, אז ביציאה נקבל תערובת שעלולה גם להזיק. אל תקנו משהו שלא עובד אפריורי.

בתנאים של חוסר זמן נצחי, קל יותר לאנשים לקנות מוכנים ולחשוב "אולי זה יתפוצץ", במקום לעבוד על יצירת חומרי גלם בעצמם. אבל אתה חייב להודות שעדיף להשקיע זמן ולהכין הערכה בעצמך מאשר לפתור בעיות מאוחר יותר שמוצר חנות לא איכותי יכול לגרום.

כפי שמראה בפועל, לא כולם מבינים מהו חומץ. למעשה, זהו היין המותסס הנפוץ ביותר.רק יין מחמץ מתחת למכסה הדוק, בעוד שחומץ זקוק לאוויר כדי להתמיר אותו במלואו. עם זאת, בשני המקרים, מיץ פירות הוא שהופך לבסיס ההכנה.

אם אנחנו מדברים על ההרכב הכימי, אז ביס תוצרת בית הוא יותר מ -50 תרכובות ומכיל כ -15 חומצות אמינו שאדם צריך. כלומר, בארסנל שלכם יהיה כלי שעולה על המספר העצום של תוספי תזונה שרשת בתי המרקחת מציעה לנו. אבל אם אוקט יעלה לך אגורה, אז תוסף מבית מרקחת יפגע משמעותית בארנק שלך.

בואו נסכם. סיידר פירות מכיל:

• פקטין הוא פחמימה מורכבת הנחוצה לגוף להפקת אנרגיה;
• ויטמינים A, B, C ו-E;
• חומצות טבעיות - מאלית, לימון;
• יסודות קורט - גופרית, אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ואחרים.

על מנת שהמוצר יתברר כאיכותי, יש צורך להשתמש בחומרי גלם מוצקים. לא משנה באיזה צבע יהיו התפוחים שתבחרו, העיקר שהם בשלים ועסיסיים.

בנוסף לתפוחים, המתכון מכיל גם מים ודבש. אם הדבש מגעיל אותך, החלף אותו בסוכר.

חלקם, כדי לשפר את התסיסה, שמים חתיכת לחם שיפון במיכל עם חומץ עתידי, או ליתר דיוק, הקרום או השמרים שלו.

בואו נסתכל צעד אחר צעד איך להכין חומץ תפוחים טבעי משלכם בבית.

בצע שלבים פשוטים כדי לקבל מוצר איכותי. תיארנו אותם בפירוט רב כדי שתוכלו להימנע מטעויות.

• שלב 1. לעולם אל תשטוף תפוחים! כן, כן, הם, כמו ענבים ליין, חייבים לשמור על הקליפה שכבה טבעית של פטריות הדרושה לתסיסה. פשוט קורעים את הייחורים וחותכים את המקומות הרקובים, אם יש.
• שלב 2 אתה יכול לטחון פירות בכל דרך נוחה. אפשר לקצוץ, לגרד אותם, להעביר אותם במטחנת בשר או להפוך לעיסה עם בלנדר. אנשים מנוסים מציינים כי חומץ תפוחים הטוב ביותר מתקבל מחומרי גלם המעובדים במעבד מזון: לא דק מדי, לא גדול מדי, אבל בדיוק כמו שצריך.
• שלב 3 לפי פרופורציות. חומץ טוב מתקבל אם לוקחים ליטר מים לקילוגרם אחד של תפוחים. סוכר, כפי שהבנתם, צריך להוסיף לפי הטעם.

• שלב 4 את תערובת התפוחים, המים והממתיק יש לכסות במטלית נקייה כדי לא לנתק את מלוא הגישה לחמצן, ולשים במקום חמים וחשוך למשך שבועיים. שימו לב לטמפרטורה! זה לא צריך להיות נמוך מ-+28 מעלות. אחרת, תהליכי התסיסה יהיו חלשים. מערבבים כל יום עם כף עץ או מרית. עדיף לעשות את זה בבוקר ובערב.
• שלב 5 לאחר הזמן שצוין, יש צורך לסנן את הסיידר שלנו. הכי נוח לעשות זאת דרך מסננת אם השתמשת במקור בחתיכות פרי. אם הייתה לך דייסה תפוחים, אז אתה יכול להפריד את העיסה מהנוזל רק בעזרת מטלית גזה. אל תתקמט את חומר העבודה, פשוט לחץ עליו בעדינות עם הידיים, ובכך תאפשר לנוזל להתנקז בשלווה.

• שלב 6 לאחר מכן, ממתיקים שוב את העירוי המטוהרים, יוצקים למיכל נקי ומכוסים במגבת. במצב זה, החומץ העתידי שלנו צריך לעמוד כחודש וחצי, לפעמים קצת פחות, לפעמים קצת יותר. המוצר ייחשב מוכן כאשר המשקה יפסיק לתסוס ויקבל שקיפות אופיינית.

הדרך הקלה ביותר להכין אוקט בבית מכל הקיימים.

המרכיבים זהים לגרסה המסורתית: מים, סוכר או דבש. אבל במקום תפוחים כבר משתמשים במיץ תפוחים. לפי הפרופורציות: יש לדלל מעט את המיץ במים, איפשהו בסביבות 1:4.

וכדאי להוסיף גם מוצר שימריץ את תהליכי התסיסה. זה יכול להיות קרום של לחם שחור או לבנית של שמרים (10 גרם), כמו גם וורט מחומץ שנעשה בעבר או המסה הבלתי מסוננת שלו עם משקעים.

השלבים להכנת חומץ זהים: תסיסה, סילוק משקעים, הכנה לאחסון.

השמרים במתכון זה מפשטים מאוד את תהליך הכנת סיידר תפוחים בבית. הסוד הוא שתסיסה באמצעות מוצר זה היא תהליך בלתי נמנע. בנוסף, השמרים עצמם מאוד שימושיים, מה שאומר שחליטת הפלט תהיה באיכות גבוהה.

הכינו, כמו במתכונים הקודמים, קילוגרם תפוחים, בערך ליטר מים, בערך כוס סוכר ושמרים חיים. מספיק 10 גרם. קוצצים את התפוחים, מעבירים לכלי ויוצקים מים חמים.לאחר 10 ימי תסיסה, מוסיפים סוכר, שמים שמרים, עוטפים את המיכל במגבת ושולחים אותו למקום חמים לעוד חודש וחצי. לאחר תקופה זו, נפטר מהחומץ מהמשקעים ויוצקים לבקבוקים לאחסון.

בתחילת המאמר, דיברנו על העובדה שלחומץ מהקליפות והליבות יש תועלת נמוכה. אבל עקרות בית חסכנות שואפות להבטיח שהייצור הביתי יהיה נקי מפסולת. ואם הכנתם מיץ מתפוחים, אז אפשר להכין חומץ מפסולת. הוא עדיין ישמור בעצמו חלק מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים ובכל מקרה יהיה איכותי יותר ממוצר בחנות.

הפרופורציות זהות: לק"ג קליפות תפוחים, ליטר מים, סוכר לפי הטעם ושליש כפית שמרים.

אנו ממליצים לך להעביר את הקליפה והליבות דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן ניתן למלא אותם במים. לאחר שבוע וחצי מוסיפים סוכר ושמרים למוצר חצי הגמר המסונן, משאירים לחודש-חודשיים להשלמת ההכנה.

מדריך זה משמש לעתים רחוקות מכיוון שקשה יותר להכין סיידר תפוחי דבש. אבל יחד עם זאת, המשקה הזה הוא השימושי מכולם. רופאים מייעצים למתכון זה.

בחרו תפוחים איכותיים. ככל שהם מתוקים יותר, כך ייטב. תצטרך קילוגרם של פירות שטופים קצוצים, אותם יש לשפוך במים רתוחים חמים. מוסיפים לתערובת כ-100 גרם דבש, קרום לחם שחור ומעט שמרים על קצה כפית. יש לבודד בזהירות את המיכל עם העירוי ולהניח במקום חשוך למשך 10 ימים, אל תשכח לערבב את חומר העבודה מדי יום.

לאחר שבוע וחצי, מסננים את החומץ העתידי. הוסף דבש למיץ שוב, תוך התמקדות בטעם שלך. הכמות המשוערת של התוסף היא כ-50-100 גרם.

מכסים שוב את המיכל במגבת ושולחים לתסיסה במקום חשוך. שם חומץ אמור להגיע לחודשיים בערך. אם הנוזל נעשה שקוף, יש לך מוצר איכותי עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. שפכו אותו לבקבוקים והשתמשו בחווה.

קל להכין חליטה כזו אם כבר יש לכם חומצה אצטית וירוקים מהגינה בהישג יד.

שמיר, רצוי חבורה שלמה, טוחנים עם סוכר. חשוב שהמיץ יבלוט. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם חצי ליטר חומץ ומשאירים במקום חמים למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, מסננים את התמיסה.

חליטה שהוכנה על פי מתכון זה משמשת לרוב בבישול: היא מתווספת לרטבים.

ניתן להשתמש בפטל, דובדבנים או אשחר ים כחומרי גלם. הפרופורציות הן כדלקמן: לכל קילוגרם פירות יער, ליטר חומץ תפוחים, 2-4 כפות סוכר. טוחנים את פירות היער עם סוכר - זה אמור להתמוסס לחלוטין. לאחר מכן ממלאים בחומץ וסוגרים את המכסה.

למרות שהמתכון מתקיים בקפדנות, ייתכן שחומץ לא יעבוד. אתה יכול להבין זאת על ידי עצירה מוקדמת של התסיסה, ריח חמוץ או אפילו לא נעים, צבע מעונן.

בואו ננתח את הטעויות הנפוצות ביותר.

• תפוחים צעירים נבחרו כחומרי גלם. החיידקים הגורמים לתסיסה ניזונים מאלכוהול. פירות מתוקים מכילים כ-12% סוכר, מה שנותן 7% אלכוהול. תפוחים צעירים נוטים להיות חמוצים, מה שאומר שתכולת הסוכר שלהם עשויה שלא להספיק לתסיסה מלאה. חלקם פותרים בעיה זו על ידי הכנסת סוכר, חתיכות לחם שחור, שמרים, או אפילו יין אדום לחליטה. אתה יכול לבחור כל אחת מהאפשרויות הללו.
• לנתק את הגישה לחמצן. יכול להיות שהגזמתם עם הבידוד. ובלי חמצן, העירוי חמוץ, וקרוב יותר ליין מאשר לחומץ. תיקון הטעות הוא פשוט - הניחו בצד את המגבת המכסה את המיכל.

• סוכר הוסף לאחר שהנוזל נמסר מהתירוש התפוח והחל השלב השני של התסיסה. לפעמים עקרות בית מנסות מיץ עם חליטה ומחליטות שהוא מאוד חמוץ. ההחלטה להוסיף סוכר שגויה מיסודה. זכור כי חומץ אינו יין, הוספת סוכר במהלך תהליך התסיסה אסורה. אפשר לנסות להוסיף מאיצי החמצה: לחם שחור או שמרים. חלקם הולכים לאמצעים קיצוניים – הם מדביקים את הוורט בחיידקי חומצה אצטית שזבובי הפירות נושאים. אם תשאירו חתיכת תפוח על השולחן, תוך יום או יומיים הוא יהיה מכוסה באותם חרקים. השיטה יעילה מאוד, אבל עדיין צריך להחליט עליה.

• הם העבירו מכולות ממקום למקום. לאחר שהחליטה עברה סינון והותירה לתסוס, אסור לגעת בכלים, אפילו רק להזיז אותם. כל תהליכי החמצון יכולים להיפסק. אם זה קורה, חשוב לך להתחיל מחדש את עבודת החיידקים על ידי הוספת שמרים או קרום של לחם חום.
• שים את המיכל במקום לא חם מספיק. זכור כי הטמפרטורה האופטימלית להחמצת מיץ אינה נמוכה מ-+27 מעלות.לכן, עדיף להניח את הכלים עם העירוי קרוב יותר לתנורי החימום או הכיריים. שלוש הבעיות האחרונות ניתנות לתיקון בקלות אם יש לך מלכת חומץ. אנחנו מדברים על סרט פטריות שיכול להיווצר במיכל עם תפוחים ומים כשאתה מכין חומץ. מניחים בזהירות את הפטרייה בצנצנת, ממלאים במיץ תפוחים או סיידר. בעזרתו, בעתיד, תוכלו להפעיל את הייצור של אוקט מתפוחים. הרחם תורם להתחלה מהירה של תהליכי התסיסה וניתן להשתמש בו שוב ושוב עד ל"מותו". "תוצאה קטלנית" מאובחנת אם הפטרייה התכהה ושקעה לתחתית.
• עירוי מסונן בצורה גרועה. אם המשקה אינו מקבל צבע שקוף אופייני, אל דאגה. לחומץ יש כבר את כל המאפיינים השימושיים, פשוט מתחתם אותו קשות. העבירו אותו דרך מספר שכבות של גזה. והבעיה תיפתר.

לפני שניתן להשתמש בחומץ למטרה המיועדת לו, יש לארוז אותו כראוי לאחסון.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להיפטר מהמשקעים. תוכלו לראות את זה בתחתית הכלים שבהם שוטט האוסט. אתה יכול לנסות לשפוך בזהירות את התמיסה לבקבוק. אבל, סביר להניח, המשקע עדיין ייפול לתוך המוצר הטהור.

לכן, השתמש בצינור גומי כדי לשאוב עירוי טהור. כדי לעשות זאת, הורידו קצה אחד של הצינור לתוך המיכל מבלי לגעת במשקעים. שאפו עמוק מהקצה השני והורידו אותו במהירות לבקבוק נקי. יש צורך כי מיכל האחסון ממוקם מתחת לראשון. אתה רק צריך לוודא שהצינור לא נוגע במשקעים ולא קופץ החוצה.

ניתן לשפר את המוצר המוגמר עם עשבי מרפא. לשם כך, בתהליך הביקבוק במיכלים מוסיפים לחלקם זרדים ועלים של הצמחים הרצויים. בעוד חודש יהיו לאוטסט את כל התכונות הטבועות בדשא.

תזכור את זה בחודשים הראשונים, אין לסגור היטב את החומץ במכסה. השאר רווח בעירוי לגישה לאוויר. זה הכרחי על מנת שהאוסט יבשיל. עם 4-5% זה יהפוך לתמיסה מוצקה של 7-8%. כל תהליכי התסיסה ייפסקו לחלוטין תוך שנה - אז תקבלו את המוצר החזק ביותר שיהיה מוכן לחלוק את כל התכונות השימושיות שלו עם בעליו.

חיי המדף הכלליים של עוזר התפוחים שלנו הם 3 שנים. עם אחסון נאות, מספר זה יגדל בעוד שנה.

איך לרדת במשקל על חומץ תפוחים, ראה את הסרטון הבא.