איך מכינים מיץ תפוחים לחורף?

מיץ תפוחים הוא משקה לא אלכוהולי האהוב על תושבי אירופה, אסיה ואמריקה. מיץ מתקבל בכבישה מתפוחים בשלים. הפירות מכילים הרבה סוכר, מה שמעניק למשקה טעם נעים גם ללא סוכר מגורען.

מיץ נקצר בקנה מידה תעשייתי בסין, גרמניה, ארה"ב, רוסיה ומדינות נוספות. עם זאת, אתה יכול להכין משקה טעים בריא בבית. לצריכה אישית, מיץ לחורף נקטף על ידי כמעט כל מי שיש לו עצי תפוחים נושאי פרי בחצר האחורית או בחלקת הגינה שלו.

המיץ הטוב ביותר מגיע מתפוחים קשים שזה עתה נקטפו, המוציאים קראנצ'יות נעימה כאשר נוגסים בהם. לזנים "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" ועוד מספר זנים הגדלים ברוסיה יש את האיכויות המצוינות.

פירות בוסר מוסיפים חמיצות למשקה, ופירות בשלים מדי הופכים את הנוזל לעכור. מסקנה – תפוחים חייבים להיות בשלים, לכן חשוב לדעת את מועד הבשלתם, לא להשתמש מוקדם ולא להכין צוף מפירות מיושנים. ככלל, זנים מאוחרים, למשל, "סתיו פסים", מאבדים את רוב התכונות השימושיות שלהם לאחר ההזדקנות. אין הרבה מיץ מפירות כאלה.

אולי המשקה הטוב ביותר מתקבל מזני הסתיו והחורף. תפוחי קיץ, למשל, "מזיגה לבנה", עדיף להשתמש להכנת ריבות, ריבות או לפתנים.

אין הסכמה לגבי התפוחים המתאימים ביותר למיץ. לכל אחד יש את הטעם שלו, אז אתה צריך להתמקד בהעדפות שלך. טעם חמוץ מתוק ניתן על ידי זנים כמו "אלנה", "אנטי", "חופש". יחד עם זאת, המיץ מובחן על ידי כמות גדולה של עיסת.

כדי לקבל משקה חומצי יותר, תזדקקו לתפוחים מזנים אנטונובקה או ניז'גורודקה. זנים אלה מכילים טאנינים. זה הם שמאפשרים למיץ להיות מאוחסן ללא שינוי במשך זמן רב.

על ידי מתן העדפה לזנים כמו "אניס", "גולדן", גרושובקה או "סמרנקו", תקבל משקה נעים, מכיוון שתפוחים אלה משלבים מתיקות וחמיצות בו זמנית.

קצירת מיץ לחורף מתחילה בהכנת פירות ומכלים שאליהם מוזגים משקה ארומטי. אם לא תשים לב לשלב ההכנה, התוצאה של העבודה שנעשתה עלולה להיות הרת אסון. תפוחים רעים יפיקו מיץ באיכות ירודה, והשימוש במיכלים מלוכלכים מוביל לפתיחה ספונטנית של קופסאות שימורים והחמצת המוצר.

יש לבדוק היטב תפוחים לאיתור חורי תולעת ו"פצעים" אחרים. הפירות הנבחרים מנוקים ממזהמים ונשלחים "מתחת למקלחת". אם קוטפים את הפירות מהגינה שלהם, הם פשוט נשטפים תחת מים זורמים.

הם מתייחסים לתפוחים שנרכשו בחנות קצת אחרת. לפירות יפים יש לרוב קליפה דקה ובלתי נראית שנותנת ברק לפרי. יש להסיר לחלוטין את סרט השעווה מהפרי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בספוג קצף וסודה לשתייה.

ואז התפוחים מונחים על מפיות או מגבות נקיות ויבשות. פירות חייבים להיות מעובדים נקיים ויבשים. אתה לא יכול לחכות לייבוש, אבל לנגב כל פרי עם מגבת.

השלב הבא הוא חיתוך הגבעולים והליבות, חיתוך לחלקים, שגודלם תלוי בטכנולוגיה של הכנת מיץ.

עדיף לאחסן מיץ במיכלי זכוכית: צנצנות ובקבוקים. מיכלים חייבים להיות שלמים, לא סדוקים או סדוקים.

כל המיכלים המיועדים לאחסון לטווח ארוך של מיץ חייבים להיות לא רק נקיים לחלוטין, אלא סטריליים. צנצנות זכוכית נשטפות תחילה במים חמים עם סודה ולאחר מכן מעוקרות. עיקור מונע מחיידקים לצמוח בצנצנות מיץ אטומות. עיבוד נכון של מיכלים יגן מפני הרעלה, בוטוליזם לאחר השתייה.

הזמן לעיקור בקיטור של צנצנות תלוי בנפח שלהן:

• שלושה ליטר ושני ליטר - 20 דקות;
• אחד וחצי וליטר - 15 דקות;
• חמש מאות גרם ומטה - 10 דקות.

ישנן מספר דרכים לעקר צנצנות ובקבוקים:

• לזוג;
• בתנור;
• במיקרוגל.

הסבתות שלנו עיקרו צנצנות לזוג, כשלא היו תנורים עם בקר טמפרטורה או תנורי מיקרוגל. גדות הונחו על צוואר קומקום תה או על מסננת מעל סירי מים רותחים. כיום נמכרים מכסים מיוחדים עם חורים לצנצנות להתקנה על סירים.

מיכל נקי נשמר מעל מים רותחים. קיטור עושה את העבודה שלו, משמיד את כל המיקרואורגניזמים המסוכנים.

בתנור, אתה יכול לעבד לא רק צנצנות, אלא גם בורג מכסים. חשוב להקפיד על הטמפרטורה המקובלת האופטימלית של 100 - 120 מעלות צלזיוס. צנצנות נקיות ויבשות מונחות על רשת ומתיישנות בזמן הנכון.חמש עד שבע דקות מספיקות לעיבוד העטיפות.

לחיטוי במיקרוגל שופכים סנטימטר וחצי עד שניים של מים לצנצנות נקיות. זמן השהייה בתנור המצורף הוא כ-4 דקות. במהלך הזמן הזה, המים רותחים והקיטור מעבד את המיכל. אם צנצנת של שלושה ליטר אינה מתנשאת "למלוא גובהה", ניתן לעקר אותה בשכיבה. הם עושים את אותו הדבר עם בקבוקים, מניחים אותם בשורה, עם כמות קטנה של מים בפנים.

מכסים עם אטם גומי מבושלים במשך 5-7 דקות מיד לפני התפר של המוצר המוגמר.

עקרות בית רבות מכינות מדי שנה מיץ תפוחים לחורף. משקה עשיר בויטמינים תומך בחסינות, מגן מפני הצטננות. זה כל כך נחמד ליהנות ממיץ ריחני שהוכן בבית!

משתמשים במספר שיטות להשגת צוף. הדרך הקלה ביותר להשיג מיץ היא במסחטה.

סיר המיצים הוא העיצוב הפשוט ביותר של שלושה מיכלים המונחים כמה סנטימטרים אחד על השני, מכסה וצינור ניקוז עם מתקן נעילה.

מים מוזגים לתוך המיכל התחתון. באמצע, מיץ מצטבר, זורם דרך החורים מהמיכל העליון, הדומה למסננת. נקי, חתוך לפרוסות, תפוחים וסוכר מגורען מונחים בסיר "מחורר".

"פירמידה" מונח על כיריים גז או חשמלי. בחימום, הפרי משחרר מיץ, שזורם דרך צינור המחובר לחלק האמצעי של סיר הלחץ לצנצנות סטריליות. קופסאות שימורים מלאות "עד הכתפיים" נסתמות במכסים נקיים, ומכל נוסף שחומם מראש מונח מתחת לסילון.

אתה יכול להכין מיץ איכותי על ידי העברת תפוחים במסחטה.לשם כך, שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים והליבות, חותכים למספר חלקים. גודל החלקיקים תלוי בדגם המכשיר הטכני בו נעשה שימוש.

הנוזל לאחר הסחיטה מתברר כעכור, נשארת בו הרבה עיסה. לאחר הסינון מופיעה שקיפות. ניתן לסנן דרך בד צפוף או גזה מקופלת במספר שכבות. אוהדים של צוף סמיך יכולים לסרב לסנן ולהכין מיץ עם עיסת.

מיץ מוכן צריך להיות מחומם, אבל לא מבושל. טמפרטורה של 85-90 מעלות תספיק בהחלט לגלגול למיכל סטרילי: בקבוקים או צנצנות. המיכלים הממולאים אינם אטומים, אלא שמים במים רותחים ומעוקרים לעוד זמן מה, לא יותר מ-20 דקות. רק לאחר מכן הכיסויים מגולגלים או מוברגים. המיץ מוכן לאחסון.

מיץ קלאסי עשוי מתפוחים, לא תמיד בתוספת סוכר. אניני טעם המעדיפים מוצרים טבעיים בלבד מעדיפים משקאות ללא ממתיקים. המארחת מחליטה לקצור מיץ עם או בלי עיסה, תוך התמקדות בהעדפות משפחתה. המיץ הסחוט מחומם ללא רתיחה. יש להסיר קצף המופיע על פני השטח.

מוסיפים סוכר לפי הטעם, בהתאם לחומציות הפרי המקורי. יוצקים מיץ חם לצנצנות חמות נקיות. מכסים את המיכל האטום בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן מעבירים את הצנצנות למקום קר לאחסון.

משקה תפוח-גזר טעים מתקבל ביחס המרכיבים הבא: עבור קילוגרם וחצי של תפוחים - קילוגרם אחד של גזר עסיסי טרי. את המיץ שנוצר טועמים. במידת הצורך מוסיפים סוכר.

ראשית, מיץ נסחט מתפוחים, ולאחר מכן מגזר קלוף וחתוך לקוביות. את הנוזלים המתקבלים מערבבים, מביאים לרתיחה. על אש נמוכה, התערובת הרותחת נשמרת במשך 3-5 דקות. נוצר קצף על פני השטח, אותו יש להסיר. את קוקטייל הוויטמין יוצקים לצנצנות מחוממות, מגלגלים עם מכסים חמים סטריליים, והצנצנות מונחות הפוך עד שהן מתקררות. את המיכל המלא ניתן לכסות בשמיכה חמה.

כדי לקבל משקה תפוח-דלעת מזין עדין, אתה צריך לקחת תפוחים ירוקים או צהובים, ודלעות - בגודל בינוני עם עיסת בהירה. הרכיבים נלקחים בפרופורציות שוות: עבור 3 ק"ג תפוחים נדרשת אותה כמות של דלעת, שנשקלת לאחר קילוף והסרת זרעים. לכמות החומר המצוינת יש צורך בלא מעט סוכר - כ-0.3 ק"ג. בנוסף, תצטרך לימון טרי גדול אחד.

מיץ תפוחים ודלעת נסחטים בנפרד במסחטה, מסוננים דרך גזה תלת-שכבתית. מערבבים במיכל אחד, לשים על האש, להביא לרתיחה. בשלב זה, סוכר, מיץ לימון וגרידת מוכנסים לחומר העבודה. במידת הצורך מוסיפים עוד סוכר. הקצף מוסר, המיץ המוגמר מוזג לתוך מיכל, פקק, מבודד. לאחר קירור איטי, הם נשלחים לחדר קריר.

למיץ תפוחים, מעורבב עם מיץ משמש, יש טעם דבש. כדי להכין אותו, אתה צריך 2.5 ק"ג של פירות יער בשלים ו -1 ק"ג של תפוחים. משמשים הם כל כך מתוקים שאתה צריך רק מעט חול עבור כמות הפרי המצוינת - בערך כוס. התערובת מוכנה במסחטה.

משמשים ממיינים, פגומים ממוינים. השאר נשטפים היטב, חותכים את הגרגרים לשניים, מסירים מהם את הזרעים.הליבה מוסרת מתפוחים נקיים, הפירות נחתכים ל-4-8 חלקים, תלוי בגודלם. שני הרכיבים מונחים בקערת מסחטת מיצים, מפזרים כוס סוכר מגורען (כך שהמיץ מתחיל לבלוט מהר יותר). סיר המיצים, כשהקערה התחתונה מלאה במים, מונח על האש. לאחר כשעה, המיכל הבינוני יתמלא במיץ מתוק ריחני. המוצר המוגמר נשפך לצנצנות ואטום.

שימורים עוזרים לשמר מיץ תפוחים לאורך זמן (עד שנתיים).

מיץ חם מוזג לצנצנות או בקבוקים שטופלו מראש ונסגר באותם מכסים סטריליים. לאחר שהפחיות מגולגלות, הן הופכות. אם מתגלה נזילה עקב פגמים במכסים או במיכלים, יש לנקוט באמצעים דחופים לשימור הצוף.

צנצנות שלמות נשארות הפוכות עד לצינון מלא. במקביל מורחים שמיכה חמה על כל המסיבה. אז הקירור מאט, ותהליך העיקור ממשיך.

אתה יכול לאחסן מיץ סחוט טרי בבקבוקי פלסטיק אם אתה מציב את המיכל עם הנוזל במקפיא. המיץ החם ימיס את הפלסטיק. ישנן טכנולוגיות לשפיכת נוזל לפלסטיק ב-80 מעלות צלזיוס, אבל התהליך די מסובך, די קשה לעשות את זה בבית.

לאחסון לטווח ארוך, צנצנות נשלחות למקום קר - מרתף, מרתף, תת קרקעי או מקרר. שימור מיץ תפוחים מאפשר ליהנות ממשקה נעים כל השנה, למלא את הגוף בחומרים שימושיים עבורו.

תהליך הכנת מיץ תפוחים לחורף, ראה את הסרטון הבא.