תפוחים: הרכב ותכונות הפרי, תכולת קלוריות ושימוש בפירות

תפוח הוא אולי הפרי הזול והפופולרי ביותר. עם זאת, זה לא פוגם בשום אופן מהשימושיות שלו. זהו אחד הפירות הבודדים שיש להם השפעה מועילה על כל איברי האדם ובו בזמן יש לו מינימום (ליתר דיוק, כמעט ללא) התוויות נגד.

תפוח הוא פרי של צמח נשיר - עץ תפוח. האחרון שייך למשפחת Rosaceae, יש פירות כדוריים בהירים. טעמם מגוון ונע בין זנים חמוצים למתוקים.

חוסר היומרות של התרבות, הטעם המרהיב של הפרי, הפריחה היפה להפליא של עצי תפוח באביב - כל זה הופך את התרבות לאחת הפופולריות ביותר בעולם, כולל ברוסיה. ישנם זנים ביתיים ופראיים של עצי תפוח. הראשון כנראה הופיע במרכז אסיה. יש גם דעה כי הפירות המתוקים הראשונים שהופיעו על עצי תפוח בר יכולים להיחשב למולדתם בהרי הקווקז.

תוחלת החיים של עצי תפוח ביתיים היא עד 100 שנים, בר - עד 300. פרי פעיל נמשך בממוצע חמישים שנה, ומתחיל 4-12 שנים לאחר השתילה (בהתאם למגוון, תכונות הטיפול)

בחודשים אפריל-מאי מתחילה פריחת עצי התפוח, כמו גם האבקה צולבת שלהם. בחודשים יוני-יולי נוצרות השחלות, ומאמצע הקיץ עד סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר מתרחשת פרי. עבור זנים שונים, הוא נופל על תקופות שונות - יש תפוחים בשלים מוקדם ("ראנט"), יש כאלה שמבשילים בספטמבר ("אנטונובקה").

תפוח הוא פרי עסיסי, שכן כ-80% מהרכבו הם מים מובנים, במאפיינים קרובים לנוזל השוטף את איבריו הפנימיים של האדם. בנוזל זה מומסים ויטמינים ומינרלים - A, C, PP, B, וכן ויטמין G, נדיר לפירות, נתרן, אשלגן, מגנזיום, יוד, ברזל, סידן וחומרים נוספים.

טעמם של תפוחים נקבע במידה רבה יותר לפי אחוז החומצות והסוכרים האורגניים בפירות. שני הרכיבים הללו קיימים בכל התפוחים, עם זאת, בחלק (זנים חומציים יותר) יש כמות מוגברת של חומצות אורגניות ופחות סוכרים. עם זנים מתוקים, הכל בדיוק הפוך (יש להם תכולת סוכר גבוהה יותר מחומצות).

הפירות מכילים חומצות מאלית, לימון, טרטרית, נוגדי חמצון (רובם מצויים בקליפה), פקטין, סיבים תזונתיים, טאנינים. גם בתפוחים יש פוליפנולים – אלו תרכובות ביולוגיות האחראיות על הטעם והאיכות של הפירות. הם אלה שמעוררים את התכהותו של התפוח לאחר קילוף או חתך לחתיכות. תגובה כזו מסייעת בהגנה על העובר מפני פעולתם של חיידקים וחיידקים.

בפירות יש גם פלבנואידים שהם גם חומרים פעילים ביולוגית. מהמפורסמים ביותר - quercetin, myricetin, kaempferol.

הרכב תפוחים מזנים שונים עשוי להשתנות מעט. מטעמי נוחות, הם בדרך כלל מסווגים לאחת משלוש קבוצות.

לרוב התפוחים הללו יש טעם חמצמץ, המעיד על תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם (חומצות אורגניות בהרכב דומיננטיות על סוכרים), ולכן תפוחים ירוקים הם שנקראים דיאטטיים. מדענים הוכיחו זאת הם מכילים יותר ויטמין C מאשר סוגים אחרים ויש להם אינדקס גליקמי נמוך יותר (GI).

תפוחים אדומים הם בדרך כלל מתוקים, ולכן עתירי קלוריות. הגוון היפה של העור נובע מהנוכחות בהרכב הפיגמנטים - אנתוציאנינים.

לפירות צהובים יש בדרך כלל טעם מתוק או חמוץ-מתוק ומבחינת תכולת הקלוריות שלהם, מדדים גליקמיים יכולים להיחשב כאפשרות ביניים בין ירוק לאדום. רובם מכילים פחות ברזל מאשר ירוקים, אבל הם עשירים בפקטין.

ריכוז החומרים התזונתיים נצפה בקליפת התפוח, ורוב היוד נמצא בזרעים. בנוסף, האחרונים מכילים חומר מיוחד אמיגדלין.

רכיבים אלה של ההרכב באים לידי ביטוי במלואם בפירות שנקטפו זה עתה. בהקשר זה, התפוחים השימושיים ביותר הם אלה שגדלים במו ידיך ונקטפים במהלך תקופת הבגרות הטכנית וממש מיד לאחר מכן נאכלים.

הערך האנרגטי של תפוחים נקבע לפי נוכחותם של פחמימות בהם, ולכן יש פירות עתירי קלוריות יותר ופחות. נתחיל עם אינדיקטור כללי - בממוצע, ערך האנרגיה של 100 גרם של תפוח טרי הוא 47 קק"ל. במקביל, BJU נראה כמו 0.4 / 0.4 / 9.8 גרם.

מכיוון שמעט אנשים אוכלים פירות של 100 גרם, הגיוני יותר לציין את תכולת הקלוריות המשוערת של הפרי השלם. לתפוח בינוני (במשקל 80-90 גרם), נתון זה הוא 36-42 קק"ל, לתפוח גדול (במשקל 170-200 גרם) - 100 או מעט יותר קלוריות.

אם אנחנו מדברים על זנים מתוקים, אז האינדיקטורים של פחמימות גדלים (לפעמים עד 15 גרם), ואיתם הערכים של ערך האנרגיה. היחסים בין חלבונים ושומנים בדרך כלל נשארים ללא שינוי.בממוצע, ערך האנרגיה של התפוחים האדומים והצהובים נע בין 50-70 קק"ל ל-100 גרם מוצר, במקרים מסוימים הוא יכול להגיע ל-80-90 קק"ל.

לדוגמה, לתפוחים האדומים המפורסמים "אידארד" יש תכולת קלוריות של 50 קק"ל / 100 גרם, ו"זהוב" צהוב - 53 קק"ל.

עם זאת, גם בתוך התפוחים של אותה קבוצה, תכולת הקלוריות שלהם משתנה. אז, למשל, תפוחי גולדן סמית וסמרנקו הם פירות עם קליפה ירוקה וטעם חמוץ. עם זאת, תכולת הקלוריות של הראשון היא כמעט 48 קק"ל (פחמימות מהוות 9.7 גרם), ולתפוחי Semerenko יש ערך אנרגטי של 40 קק"ל (9.2 גרם).

האינדיקטורים המצוינים תקפים עבור פירות טריים, אולם במהלך טיפול בחום, תכולת הקלוריות שלהם משתנה. אולי, במידה הרבה ביותר, זה עולה בתפוחים מיובשים. זאת בשל העובדה שהלחות מתאדה מהם לחלוטין, מה שמגביר את ריכוז הסוכר בהרכב. בממוצע, ערכי אנרגיה קלורית בפירות תפוחים מיובשים הם 200-250 קק"ל / 100 גרם. אינדיקטורים מדויקים יותר תלויים בתכולת הקלוריות של חומרי הגלם.

פירות יבשים יכולים להיות אפילו יותר עתירי קלוריות, כאן סף הקלוריות המינימלי הוא 240-250 קק"ל.

לתפוחים אפויים יש תכולת קלוריות זהה לתפוחים הטריים, אך בתנאי שלא נעשה שימוש בתוספים להכנתם. אז, בעת שימוש בדבש, ערך האנרגיה עולה ב-100-150 קק"ל/100 גרם.

לגבי ריבה וריבת תפוחים, תכולת הקלוריות שלהם תלויה בסוג הפרי המשמש ובכמות הסוכר. בממוצע, זה 130-150 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. ניתן להפחית את הנתונים הללו באמצעות תחליפי סוכר.

מיץ תפוחים סחוט טרי מכיל כ-40-42 קק"ל.ערך זה תקף למשקאות עשה זאת בעצמך המיוצרים ללא סוכר מחומרי גלם בעלי קליפה ירוקה (תפוחים ירוקים, אגב, הם העסיסיים ביותר). רוב המיצים הנרכשים בחנות הם בעלי קלוריות גבוהות משמעותית מהרשימה מכיוון שהם מכילים סוכרים וחומרים משמרים.

היתרונות של פירות אלה נובעים מעושר ההרכב הכימי שלהם. קודם כל, יש לציין את ההשפעה החיסונית והמחזקת של פירות. הודות לכך, ניתן להגביר את עמידות הגוף בפני ויראליות והצטננות, השפעות סביבתיות שליליות.

ההשפעה המחזקת ואנטי-קור מוסברת לא רק בתכולה הגבוהה של ויטמין C בתפוחים, אלא גם בוויטמין A. התכולה של האחרון בפירות אלו גבוהה ב-50% מכמות אותו ויטמין בתפוזים. בנוסף, ויטמין A נחוץ לשמירה על חדות הראייה.

תפוחים מאוד שימושיים לעיכול. ויטמין G מעורר תיאבון, וחומצות אורגניות עוזרות לקיבה לעכל מזון מהר יותר וטוב יותר. הם פועלים כמו מיץ קיבה, ולכן תפוחים (טובים יותר חמוצים בטעמם) שימושיים במיוחד עבור חומצת קיבה נמוכה.

סיבים עוזרים להגביר את תנועתיות המעיים, שהיא גם עיכול טוב יותר של מזון. בנוסף, נפיחות בקיבה ובמעיים, היא נותנת תחושת שובע, אבל העיקר שבהיותו אלמנט בלתי ניתן לעיכול, הוא עובר במעיים ואוסף ואז מסלק רעלים ורעלים.

איברי עיכול מתפקדים היטב הם המפתח לתהליכים מטבוליים מהירים, בפרט, שומנים. זה, בתורו, מספק ניקוי הגוף וירידה במשקל.לכן תפוחים, בעיקר ירוקים, מומלצים למי שנמצא בדיאטה.

הודות לסיבים ולפקטין בהרכב, תפוחים מראים אפקט משלשל קל. רופאים ממליצים לאכול 1-2 תפוחים ביום כדי להיפטר מעצירות.

תפוחים שימושיים גם עבור ספורטאים. ראשית, כפי שכבר ציינו, הם משפרים את העיכול (וזה חשוב למי ש"על המסה"), אך יחד עם זאת הם דלים בקלוריות ואינם מעוררים עליות ברמת הסוכר בדם. שנית, תפוחים מכילים חומצה אורסולית, המונעת בזבוז שרירים. במידה רבה יותר, תרכובת זו קיימת בקליפת התפוחים. זה עוזר לשמור על צורת השריר ומפחית את הסבירות להצטברות שומן.

נוגדי חמצון וויטמין PP בהרכב הפירות מאפשרים לנו לשפוט את היתרונות שלהם עבור כלי הדם. צריכה קבועה של פירות עוזרת להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם, מפחיתה את היווצרותם של לוחות כולסטרול על הדפנות הפנימיות של כלי הדם. בהשפעת חומצה ניקוטינית (ויטמין PP), משתפרת החדירות של כלי דם קטנים (נימים). הודות לכך, כל הרקמות (גם אלו שאין להן ורידים ועורקים ב"טריטוריה" שלהן) מקבלים תזונה מספקת.

תפוחים לא יכולים להיקרא מקור יעיל לברזל, עם זאת, בשל השילוב עם חומצות וחומצה אסקורבית, המיקרו-אלמנט הזה נספג כמעט לחלוטין. יתרה מכך, אם תשלבו מזונות עשירים בברזל אחרים עם תפוח, הרי שבהשפעת החומצות שבהם תשתפר ספיגת הברזל מהם.

אשלגן ומגנזיום מחזקים את שריר הלב, תורמים לנורמליזציה של הקצב.השפעה דומה של תפוחים על מערכת הלב וכלי הדם יכולה להפחית את הסיכון לטרשת עורקים, התקף לב, שבץ, וגם עוזרת להתאושש מאותן מחלות, עוזרת להורדת לחץ דם ביתר לחץ דם.

התכולה הגבוהה של ויטמיני B הופכת פירות שימושיים למערכת העצבים. הוכח כי צריכה קבועה של תפוחים מפחיתה את הסיכוי לפתח מחלת אלצהיימר בשל העובדה שמרכיבי התפוחים מגנים על נוירונים מפני רעילות עצבית. בנוסף, תפוחים העשירים ברכיבים שימושיים מחזקים את מערכת העצבים, מחזקים את הגוף ומשפרים את זרימת הדם המוחי, דבר שימושי במיוחד להגברת הלחץ הרגשי והנפשי.

בנוסף, כמות גדולה של ויטמין B משפיעה לטובה על מצב העור - עבודת בלוטות החלב מווסתת, התזונה משתפרת ואיתה גם צבע העור. אל לנו לשכוח את ההשפעה נוגדת החמצון של תפוחים - הם, כפי שכבר ציינו, מאטים את תהליך ההזדקנות. אין זה מפתיע שפירות אלו נצרכים באופן פנימי ומשתמשים בהם חיצונית בצורה של מסכות פנים על ידי אלו המבקשים לשמר את היופי והצעירות של העור.

זני תפוחים חמוצים מסייעים בהורדת רמת הסוכר בדם, ועל ידי השפעה על הלבלב, הם עוזרים לו לייצר אינסולין. זה הופך את הפרי לאחד מהפירות המסייעים במניעת סוכרת. האינדקס הגליקמי של הפירות הוא 30-50 יחידות, מה שמאפשר לחולי סוכרת לצרוך כמה זנים מדי יום.יתרה מכך, בסוכרת מסוג 2, תפוחים לא ממותקים, כאשר הם צורכים באופן קבוע, גם מסייעים בשמירה על רמות הסוכר בדם. בנוסף, הם מנרמלים את חוסר האיזון המטבולי שמתלווה בהכרח למחלה זו.

הודות לרכיבים מיוחדים, תפוחים מפחיתים את ריכוז החומצה האוקסלית בגוף. האחרון גורם להיווצרות אוקסלטים, או מלחים, הנוצרים בשופכנים ובכליות. במילים אחרות, תפוחים עוזרים למנוע התפתחות של אורוליתיאזיס, מחלות מפרקים (גאוט, דלקת מפרקים שגרונית) הנגרמות על ידי שקיעת מלחים ברקמת המפרק.

בנוסף, פירות מפגינים אפקט משתן קל, ולכן הם שימושיים למניעת cholelithiasis ו cholecystitis. יחד עם זאת, מיץ תפוחים סחוט טרי, הנלקח פעמיים ביום רבע שעה לפני הארוחה, מפגין יעילות רבה יותר.

מיץ תפוחים מפחית את פירוק החומצה הפורמית ומעכב חומצת שתן, שבזכותה הפירות משפיעים לטובה על מצב העור - הם מסייעים בטיפול במחלות דרמטולוגיות הנגרמות מהפרעות עצבים. יש לכלול תפוחים בתזונה למי שסובלים מאקזמה כרונית, דרמטיטיס.

גם תכולת היוד בתפוחים היא ברמה גבוהה למדי. לשם השוואה, תפוח מכיל פי 8 יותר יוד מבננה ופי 13 מתפוז. זה עושה אותם שימושיים במיוחד עבור אנשים עם בעיות בבלוטת התריס. בעצם, כל היוד שבתפוחים מרוכז בזרעים.

בנוסף ליוד, הם מכילים חומר הנקרא אמיגדלין. כאשר הוא חודר לקיבה הוא מתפרק ויוצר רעלן – חומצה הידרוציאנית.עם זאת, אמיגדלין כלול בעצמות בכמויות מינימליות, כך שאכילת 1-2 תפוחים עם גרעינים ביום תביא רק יתרונות ולא תגרום להרעלה בשום צורה. עדיף לילדים לא לתת פירות עם זרעים, אבל לא בגלל האמיגדלין שהם מכילים, אלא בגלל שתינוקות יכולים להיחנק מזרעי הפרי.

תפוחים נחשבים למוצר היפואלרגני, עם זאת, במקרים מסוימים, אי סבילות אישית שלהם אפשרית. לעתים קרובות למדי, הוא נמצא אצל אנשים שאלרגיים לאבקה מעצי תפוח. בנוסף, תיתכן אלרגיה לתפוחים אדומים המכילים פיגמנט.

זנים מתוקים עשירים בסוכר. ולמרות שהוא מיוצג בעיקר על ידי פרוקטוז, פירות מתוקים עשויים להיות התווית נגד בסוכרת והשמנת יתר.

זנים חומציים, להיפך, מכילים הרבה חומצות אורגניות, ולכן הם יכולים להשפיע לרעה על רירית הקיבה, שיש לה דלקת ונזק. לפיכך, יש להשתמש בתפוחים חמוצים בזהירות בדלקת קיבה, כיב פפטי ותהליכים דלקתיים אחרים של מערכת העיכול. במהלך תקופת ההחמרה, יש להוציא פירות כאלה לחלוטין מהתזונה שלך.

עם נטייה לשלשול, צריכה מופרזת של פירות אלו עלולה לגרום להחמרת המצב. לפעמים תפוחים, במיוחד בעלי קליפה עבה, עלולים לגרום לתנועתיות מוגברת של המעיים ולאי נוחות בבטן.במקרה זה, כדאי לחפש זנים אחרים של פירות, להסיר את הקליפה לפני האכילה, או לאפות את הפירות.

עם קיכלי וזיהומים אחרים של שמרים, מצבו של החולה עלול להחמיר, ולכן, עם מחלות אלה, תפוחים יכולים להזיק.

כמו כל מוצר, תפוחים דורשים צריכה מתונה. אם כלל זה אינו מתקיים, עלולים להופיע כאבי בטן, קוליק במעיים והפרעות בצואה.

עם רגישות מוגברת של השיניים, חניכיים מדממות, צריכה של פירות טריים עלולה להביא אי נוחות. במקרה זה, עדיף להשתמש בתפוח טרי, ולעשות זאת דרך קשית כדי שהחומצות במשקה לא יהרוס את אמייל השיניים.

הריון והנקה אינם התווית נגד לשימוש בפירות. להיפך, תפוחים שימושיים לנשים בתקופה זו. נכון, עדיף לתת עדיפות לפירות ירוקים (אין להם פיגמנט שיכול לעורר אלרגיות) ולא תפוחים צהובים מתוקים מדי. בשבועות האחרונים של ההריון, גירוי יתר של המעי הגס עלול לגרום להתכווצויות רחם, מה שעלול להוביל לצירים מוקדמים. צליית תפוחים תסייע בהפחתת פעילות המעיים בעת אכילת תפוחים.

בזמן ההנקה עדיף להשתמש גם בתפוחים ירוקים תוך התמקדות בבריאות התינוק. אפשר להחדיר את הפרי הזה לתזונה של אם מיניקה מ 1.5-2 חודשים לאחר הלידה, בתנאי שאין תגובות אלרגיות אצל התינוק, הפרעות בתפקוד מערכת העיכול שלו.

גם תפוחים שנרכשו בחנות עלולים לגרום לנזק, שכדי להעניק להם מראה אטרקטיבי יותר או לשפר את יכולת ההובלה, איכות השמירה של הפירות, "נשאבים" או מצופים בכימיה.תרכובות כאלה, המצטברות בגוף, יכולות לעורר מחלות מסוכנות כאשר מגיעים לריכוז מסוים. עם זאת, אצל אנשים עם אלרגיות, אסטמה ואצל ילדים צעירים, אפילו צריכה בודדת של פירות כאלה עלולה לעורר התקף אלרגי.

בהתאם למראה, לטעם ולהרכב, תפוחים מסווגים כחמוצים (בדרך כלל ירוק), מתוק (בדרך כלל אדום) וחמוץ מתוק (צהוב). לפי מידת ההבשלה, מסווגים זנים הבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה ומאוחר. ישנם זנים המשמשים לצריכה והכנה טריים (בדרך כלל זני קיץ), וכן כאלה שטובים לאחסון (פירות שנקטפו בסוף הסתיו).

הבה נבחן ביתר פירוט את הזנים הפופולריים ביותר, בהתבסס על הקריטריונים למידת ההתבגרות שלהם.

תפוחים בצבע צהוב-ירוק, כאילו בעלי קליפה שקופה. טעם חמוץ מתוק, עסיסי. מאפיין בולט הוא התפר העובר לאורך הפרי. הוא מבשיל בתחילת-אמצע אוגוסט, הוא אינו משמש לאחסון והובלה.

תפוחי "מלבה" מאופיינים ב"מראה" מעורר תיאבון ומושך - פירות עגולים-חרוטיים צבועים בגוון ירוק שקוף, ופסים אדומים ממוקמים באחד הצדדים. הבשלת הפירות מתחילה אוגוסט, הם נשמרים כחודש, הם מובלים היטב. תפוחים "מלבה" הם די גדולים, כל אחד שוקל 200-220 גרם. עיסת עסיסית רכה מאופיינת בטעם חמוץ מתוק.

גודל הפירות קטן (במשקל של עד 100 גרם כל אחד), יש להם טעם מתקתק נעים, עיסת לבנה צפופה. הם מבשילים בימים האחרונים של יולי-תחילת אוגוסט.

מגוון תפוחים צהובים בניחוח פירותי נעים ועיסה עסיסית, מתוקים בטעמם. הפירות קטנים (עד 100-110 גרם כל אחד), מאורכים, כמו ביצית בצורתם.

פירות נפוצים למדי שניתן לזהות בקלות על ידי הסומק האדמדם האופייני שעובר על גבי הקליפה הצהובה. תפוחים בגודל בינוני (משקל ממוצע הוא 100 גרם), מעוגלים. "Borovinka" יש טעם חמוץ מתוק ועיסה עסיסית עדינה. זמן ההבשלה הוא סוף הקיץ-תחילת הסתיו.

תפוחים קטנים (במשקל 70-80 גרם) צהובים-ירוקים עם סומק אדום וציפוי שעווה אופייני. תפוחים ידועים גם בעסיסיות, בניחוח ובטעם חמוץ מתוק. הם מבשילים עד תחילת הסתיו וניתן לאחסן אותם במרתף עד תחילת החורף. לזן מספר זנים - "אניס פסים / סברדלובסקי".

אחד היתרונות העיקריים של תפוחים קטנים אלה הוא חיי המדף שלהם. בכפוף לדרישות, הם יכולים לשכב במרתף עד סוף החורף ותחילת האביב. דומה בצורתו לפת, צבע העור זהוב עם סומק אדמדם קל. הבשר רך, לבן עם גוון ירקרק קל, עסיסי ומתוק יותר, אם כי בדרך כלל הוא רשום כמתוק וחמוץ.

תפוחים גדולים מספיק (בממוצע, במשקל 120-140 גרם) מוארכים, ליתר דיוק, בצורת חרוט ועם קליפה בגוון צהוב-ירוק. בצדדים הם מכוסים בנקודות אדומות היוצרות סומק. הפירות אטרקטיביים במראה, ולכן הם גדלים לעתים קרובות למכירה. בשרם עסיסי, רך, מעט גרגירי, הטעם מתוק וחמוץ.

הוא נחשב, אולי, לאחד מזני ההבשלה המאוחרת המפורסמים ביותר, שתאריכי ההבשלה שלהם נופלים בסוף ספטמבר-תחילת אוקטובר.פירות גדולים (משקל ממוצע - 200 גרם) מעוצבים ככדור מעט שטוח ובעלי צבע קליפה שקוף ירקרק-צהוב. אחת התכונות של הזן היא ארומה תפוחים סוערת. לעיסה עם הרבה מיץ יש צבע לבן כשלג, טעם חמוץ.

זן זה דומה בגודל ובמשקל הפירות לאלה שתוארו לעיל, אך פירותיו מתוקים יותר. אלה הם תפוחים בצורת חרוט, צהוב-ירוק. עם זאת, רובם תופסים אותם כאדומים בגלל הסומק שמכסה את הפרי כמעט כולו.

הזנים המתוארים גדלים בדרך כלל בבקתות קיץ ובחלקות ביתיות. בעונה, ניתן למצוא אותם בשווקים ובירידים המקומיים. בחנויות הם מוכרים בדרך כלל זנים אחרים של פירות. בואו נסתכל מקרוב על כמה מהם.

המולדת של הזן היא ארה"ב, שם הופיעו ב-1935. לפירות יש צורה עגולה מוארכת, קליפה צהובה-ירקרק עם סומק אדום. מבנה העיסה צפוף, טעמה חמוץ מתוק. "אידארד" אינו מתאים לאחסון, עדיף לאכול אותו מיד או להשתמש בו להכנת לפתנים, מאפים וכן תכשירי פירות יבשים.

מגוון של מוצא אוסטרי, שצבר במהירות פופולריות בשל העסיסיות, ההיפואלרגניות ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו. תפוחים אלה, בין שאר זני הפירות הירוקים, נמצאים לרוב על מדפי הסופרמרקטים. אתה יכול לזהות אותם לפי גודלם הדי גדול, צורתם המוארכת והעור הירוק והיפה. ראוי לציין שלפירות אין טעם תפוח או פירותי אחר. גרני סמית'ים טובים בסלטים ובנקניקים כי הם לא מתכהים כשחותכים אותם. אפשר להכין מהם מיץ, גם אפייה עם התפוחים האלה מוצלחת.

תפוחים קטנים וריחניים עם סומק אדום כהה לא רק משמחים את הטעם, אלא גם מקשטים כל ויטרינה. יתרון נוסף הוא האפשרות לאחסון לטווח ארוך. הם נקצרים בסוף ספטמבר, הם נשמרים היטב עד האביב. טוב להכנת לפתנים, רטבים, מאפים, אבל לאפייה שלמה עדיף להרים פירות מזן אחר. "יונתן" במקרה זה אינו מחזיק בצורתו ומטשטש.

שם זה מסתיר תפוחים יפים עם סומק אדום, עור מבריק. יש להם צורה מעט מוארכת, בשר פריך, מתוק וחמצמץ בטעמם. לפי מחקר, מין זה יכול לתבוע את התואר אלוף מבחינת תכולת הפלבנואידים ונוגדי החמצון שלו.

פירות נהנים עם המראה האצילי שלהם. לתפוחים יש צורה מוארכת בולטת וגוון עור בורדו עשיר. יחד עם זאת, העיסה עדינה, לבנה, לפי הטעם - מתוקה, אם כי אי אפשר לקרוא לה עסיסית. תפוחים מבשילים בספטמבר, אבל עדיף לטעום אותם לאחר 2-3 חודשים. באופן כללי, הוא מאוחסן עד 7-8 חודשים.

פירות שמקורם ביפן. תפוחי פוג'י הם עגולים בצורתם ובעלי צבע עור אדום-ארגמן. הטעם מתוק, חלקם אפילו מדברים על cloying. הקטיף מתבצע בסוף אוקטובר ועדיין יש בהם חמיצות קלה, שנעלמת עם אחסון פוג'י.

הדרך הקלה והמשתלמת ביותר להשתמש בתפוחים היא לאכול אותם טריים. יחד עם זאת, חשוב לא רק לשטוף אותו במים זורמים, אלא גם לצרוב אותו במים רותחים. אז מפירות גן אפשר להשמיד טפילים וביצי הלמינת (לעיתים קרובות הם נמצאים על תפוחים, במיוחד אלו שנקטפים מהאדמה), ומפירות החנות - שכבת שעווה, שלרוב מכוסה בפירות לפני המכירה.

ניתן להגיש תפוחים כקינוח או כנשנוש בפני עצמם. לשם שינוי אפשר לשלבם בסלטים, והפירות משולבים בתבשילי פירות וירקות כאחד. בראשון, תפוחים משולבים בהרמוניה עם אגסים, בננות, פירות הדר, תותים, דובדבנים. להלבשה אתה יכול להשתמש ביוגורט, קפיר, שמנת חמוצה דלת שומן.

תפוח טוב ב"חברה" של כמעט כל הירקות הטריים ועשבי התיבול. בנוסף, לעתים קרובות ניתן למצוא אותו עם חזה עוף ופירות ים בסלטים.

כקינוח עצמאי, תוכלו להציע תפוח אפוי. אתה יכול גם לאפות אותו על ידי הסרת הליבה ומילוי הפרי בגבינת קוטג', אגוזים, פירות יבשים. דבש, תוספות, שוקו חם, שתוכלו לשפוך על הפירות האפויים, יעזרו להוסיף מתיקות למנה.

כקינוח אפשר לאפות תפוחים. המפורסמת ביותר, כמובן, היא שרלוט. בנוסף, פשטידות מנות עשויות מפירות, הן משמשות כחלק ממאפינס, עוגות, וגם לקישוט מנות מתוקות.

עם זאת, אתה יכול לאפות תפוחים לא רק כמנה מתוקה. ניתן להגיש פירות אפויים עם בשר או דגים. אווז או ברווז עם תפוחים הוא מאוד פופולרי. עם זאת, פירות אפויים בפרוסות משתלבים היטב עם בשר חזיר, הודו, ארנב, במיוחד אם מוגשים עם צ'אטני תפוחים (רוטב פירות ופירות יער), תפוח-דומדמניות או רוטב חמוציות.

כדי לשמר אותם לחורף, הם נשמרים על ידי הכנת לפתנים וריבות. בשל תכולת הפקטין הגבוהה בהרכב, ריבות וריבות מתקבלות מתפוחים שאינם מצריכים תוספת של ג'לטין ומוצרים דומים למתכון. הריבות והשימורים המתקבלים, בתורם, יכולים להפוך לבסיס למאכלים אחרים - השריית ביסקוויטים, מלית לעוגות גבינה וכו'.

תכשירים מתוקים הם לא האפשרות היחידה לשמור תפוחים לחורף. לעתים קרובות הם כלולים בהרכב של קטשופ, רטבים לא ממותקים (צ'אטני, tkemali).

בשל עסיסיותם, תפוחים נותנים הרבה מיץ, מכינים מהם גם לפתנים. אם רוצים, ובטכנולוגיית הבישול המתאימה, ניתן לשמר משקאות אלו.

אפשרות נוספת לקציר תפוחים בחורף היא ייבושם. לשם כך עדיף לבחור בזנים פחות מתוקים ולהשתמש במייבש חשמלי לפירות וירקות, או לייבש פרוסות או עיגולים של תפוחים בתנור.

השרייה עוזרת לשמר את התכונות המועילות של תפוחים. מאז ימי קדם, תפוחים ספוגים נקטפו לשימוש עתידי בגיגיות עץ. בהתחשב במציאות החיים המודרנית, משמשים היום להשריה צנצנות זכוכית ודיכוי, מה שלא פוגע בטעם ולא מפחית מהשימושיות של הפרי.

להשרייה עדיף להשתמש בתפוחי סתיו, שצריכים להיות בעלי קליפה ועיסה צפופים למדי, אבל כבר להיות בשלים. זנים כמו אנטונובקה, טיטובקה, פיפין ודומיהם מתאימים בצורה מיטבית להשרייה.

הודות לפקטין בהרכב, תפוחים משמשים גם לייצור ריבה, ג'לי.יתרה מכך, בתעשייה, פקטין זה מופק מתפוחים ולאחר מכן משמש לייצור של כל אותן מרמלדות ומרשמלו.

תכולת הסוכר הגבוהה מאפשרת להשתמש בפירות להכנת משקאות אלכוהוליים. בין המפורסמים הם סיידר דל אלכוהול, המשקה הצרפתי הלאומי Calvados (משהו שקרוב לברנדי), וכן יינות פירות יער שונים. מבין משקאות לא אלכוהוליים (דל אלכוהול), ראוי לציין את קוואס תפוחים, בעל ארומה נעימה וחמיצות קלה בטעמו.

הפירות לא מיושמים רק מבפנים, אלא גם בשימוש חיצוני. מסכות לחות והזנה נעשות על בסיס דייסה תפוחים. כשמשתמשים בתפוחים חומציים יותר, מתקבלים תכשירים לעור שמן ובעייתי, כמו גם כאלה שמראים אפקט הלבנה.

בתעשיית הקוסמטיקה משתמשים בתמצית תפוחים להוספת קרמים ושמפו. על בסיס חומצה אורגנית המבודדת מפירות נעשים הכנות לקילוף וטיפוח כף הרגל.

5 מתכונים להכנת תפוחים שבהחלט יועילו עכשיו, ראו את הסרטון הבא.