תפוחים מיובשים: יתרונות ונזקים, ייבוש בבית

בין סוגי הפירות הרבים, תפוחים הם הייחודיים ביותר. מדענים מאמינים שהם מכילים את כל היסודות של הטבלה הכימית של D.I. Mendeleev. הייחודיות של תפוח טמונה בעובדה שבתוכו, בצורה בלתי מובנת, שולבו אותם יסודות כימיים שמדענים מודרניים אינם יכולים לשלב באופן מלאכותי.

צריכה יומית של פרי זה מביאה יתרונות מוחשיים לבריאות האדם. הבעיה בשימוש בו היא שתפוחים בצורתם הטבעית מסוגלים לאגור אספקה ​​של חומרי ריפוי למשך כחודשיים בלבד. מדענים מצאו שפירות יבשים חוסכים את תכולת הקלוריות שלהם כמעט ללא אובדן. כדי שלא יאבדו את נכסיהם ויועילו למשק הבית, יש צורך לייבש אותם כראוי.

ייבוש תפוחים כרוך רק בהוצאת הלחות מהפרי. בפירות יבשים, יסודות כימיים יקרי ערך נשארים כמעט ללא פגע.

הרכב חומרים בפירות יבשים.

• יסודות מינרלים: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. נוכחותם בגוף האדם מהווה ערובה לתפקוד בריא של מערכות הדם, הלב וההורמונים, ותורמת לארגון נכון של תהליכים מטבוליים. .
• ויטמינים A, B, C, K, PP, E160a (בטא-קרוטן).
• הסוכר מהווה כ-12% ממרכיבי הפרי.לנוכחותו יש השפעה חיובית על שיקום הכוח לאחר מתח פיזי, עצבני ונפשי רב.
• פקטין מווסת את רמת הכולסטרול במחזור הדם, מקדם את ארגון חילוף החומרים ואת עבודת מערכת העיכול.
• חומצות ממקור אורגני מהוות כ-3% מהכמות הכוללת של יסודות שימושיים. הם מגנים על הגוף מפני סוגים שונים של זיהומים על ידי שמירה על איזון חומצה-בסיס.
• חומרי שיזוף בעלי תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות מגנים על העור.
• Phytoncides, המגנים על הגוף מפני חיידקים וחיידקים שונים, מפעילים תהליכים רבים בגוף, תורמים לארגון מערכת העיכול ומווסתים את הרכב המיקרופלורה של המעי.

הפרדת מוצרי מזון לפי אינדקס:

• נמוך - עד 55;
• בינוני - מ 56 עד 69;
• גבוה - מגיל 70 ומעלה.

עבור אדם, מוצרים עם אינדקס נמוך הם הרבה יותר שימושיים. השימוש במוצרים כאלה עוזר לבצע חלוקה נכונה של אנרגיית הגוף ואינו תורם להשמנה. החיסרון של מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם. הם מרווים את הגוף הרבה יותר גרוע ממזונות ברמה נמוכה. חומרים מזינים ממוצרים אלו נספגים בגוף במהירות רבה, מה שתורם לא רק לשיקום האנרגיה, אלא גם ליצירת אספקתה בגוף בצורת שומן.פירות יבשים כאלה מתפוחים טריים אפשר להכין ברחוב, במייבש חשמלי, בגריל אוויר ואפילו בסיר איטי.

בשל נוכחותם של מספר רב של אלמנטים שימושיים, לתפוחים מיובשים יש השפעה מועילה על הגנה על הגוף מפני מחלות שונות. הנוכחות של סיבים מבטיחה את נורמליזציה של מערכת העיכול, מפעילה את יצירת המיקרופלורה של המעיים. נוכחות ברזל תורמת לרוויה של הגוף בהמוגלובין, וזרחן - לשיפור פעילות המוח. ויטמיני B תורמים לארגון חילוף החומרים ולשיקום מערכת העצבים. השימוש בפירות היבשים הללו מרווה את הגוף ב-Ca, התורם ליצירת מערכת השלד האנושית ושומר על תפקודו המוטורי במצב טוב. השימוש השיטתי בפירות יבשים תורם לסילוק אחיד של הלחות מהגוף ומהווה מניעת השמנה. בזכותם המערכת החיסונית והזיכרון מתחזקים, רמת ההמוגלובין מווסתת ותהליך ההזדקנות מואט.

חולי סוכרת לפני אכילת תפוח "ייבוש" רצוי לדבר עם הרופא שלך. לא רצוי שישתמשו בפירות יבשים, כדאי יותר להכין מהם קומפוטים.

הכללת "ייבוש" תפוחים בתזונה מובילה לירידה במשקל. לשם כך, מומלץ להחליף אותם בארוחת ערב. כדי להפחית את תכולת הקלוריות, פירות יבשים מושרים במים. כדי להרוות את הגוף, 100 גרם של המוצר מספיקים. דיאטה כזו מבטיחה ירידה במשקל של שלושה קילוגרמים בחודש.

פירות יבשים תפוחים שימושיים מאוד לילדים קטנים. ניתן להכניס אותם לתזונה בצורה של קומפוטים, החל מינקות, אך לא לפני 6 חודשים. משקה זה מסייע במחלות מעיים. יש לזכור כי עבור תינוקות, קומפוט תפוחים מוכנס לתזונה בזהירות, במינונים קטנים, מבלי לערבב עם פירות אחרים. המשקה נשמר במקרר לא יותר מ-48 שעות.

תפוחים מיובשים מותרים לנשים בהריון ולהנקה. בעת השימוש בהם, עליך להיות זהיר וזהיר במיוחד. רצוי להשתמש בתפוחים ביתיים מיובשים. במהלך ההריון מומלץ לצרוך עד 25 גרם מהמוצר, ניתן גם לחלוט אותם עם ורדים. המינון המותר של מרתח כזה הוא עד 3 כוסות ליום. לפירות יבשים יש השפעה חיובית על איכות חלב האם. אבל הכנסת התזונה שלהם בזמן ההנקה דורשת תשומת לב. יש לזכור שהם יכולים לעורר את התרחשות של קוליק קיבה אצל ילד.

תיאור היתרונות של תפוחים מיובשים לא יהיה שלם ללא תיאור של ההיבטים השליליים של השימוש בהם, כלומר, הנזק שלהם. ישנן מגבלות מסוימות שחשוב להיות מודע להן. העיקר שהכל צריך להיות במתינות. אנשים עם סוכרת, כיבי מעיים, השמנת יתר, דלקת לבלב חריפה צריכים לצרוך בזהירות רבה תפוחים מיובשים עשירים בקלוריות, סוכר וסיבים. חולים עם גסטריטיס חייבים לזכור שהחומצות בהרכבן יכולות לעורר דלקת בדפנות הקיבה. השימוש במוצר אסור לאנשים הסובלים ממחלות שיניים. לחולים עם עששת רצוי לשתות משקאות פירות יבשים.צריכה מופרזת של מוצר זה עלולה להזיק לנשים מניקות ונשים בהריון, מכיוון שהיא עלולה להוביל להשמנה ולעורר רעילות. רצוי לא לאכול גלעיני תפוחים. הם מכילים את החומר HCN (חומצה הידרוציאנית), שהוא רעיל לגוף האדם.

בעת הכנסת תפוחים מיובשים לתזונה, יש צורך להתייעץ עם הרופא שלך. אכילת יתר של פירות יבשים מזיקה אפילו לגוף בריא ועלולה לגרום לקלקולי קיבה שונים או לעורר התכווצויות, עצירות. יש להקפיד מאוד על פירות יבשים הנרכשים ברשת קמעונאית. בייצור התעשייתי של המוצר נעשה שימוש בצבעים וחומרים משמרים שונים על מנת להקנות לו מראה סחיר ולהארכת חיי המדף. בעת שימוש במוצרים כאלה עלולים להופיע תסמינים לא נעימים בצורה של כאבי ראש, שיעול וכו'.

חשוב לזכור שרצוי לעבד תפוחים במנות קטנות על מנת למנוע את חמצונם.

לפני תחילת תהליך הייבוש, יש לבצע את הפעולות הבאות.

• לעשות מבחר של תפוחים. רצוי להשתמש בזנים בעלי קליפה דקה וזרעים קטנים, מעט בוסרים עם עיסת אלסטית, טעמם חמוץ מתוק.
• לשטוף את הפירות במים זורמים, לייבש, להסיר את כל המקומות השבורים ופגמים חיצוניים שונים מהמשטח. חותכים תפוחים לפרוסות בעובי 5-7 מילימטרים.
• הגן על פרוסות תפוחים מהחמצה. זה מושג בדרכים שונות: לשטוף במים רתוחים, לטבול בתמיסת מלח או חומץ למשך מספר דקות.כאשר מתכננים להשתמש ב"ייבוש" תפוחים להכנת קינוח, ניתן לטבול אותם לזמן קצר בסירופ מתוק. לפני תחילת התהליך, החתכים הפרוסים מונחים במקרר למשך הלילה.

ישנן דרכים שונות לייבוש תפוחים.

לפני תחילת התהליך, יש לחמם את תבנית האפייה המוקצה לתפוחים. לשם כך, תבנית אפייה מכוסה בנייר מזון מותקנת למשך 30 דקות בתנור שחומם ל-80 מעלות. לאחר זמן זה, הטמפרטורה בתנור יורדת ל-70 מעלות. פרוסות תפוחים מונחות על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ל-5 שעות עד שהלחות מתאדה. ברגע שהלחות מתאדה, מורידים את טמפרטורת התנור ל-50 מעלות. הופכים את פרוסות התפוחים על תבנית האפייה ומחזירים אותן פנימה. תהליך טכנולוגי זה נשמר במשך ארבע שעות תוך ערבוב מתמיד.

כדי לבצע את ייבוש התפוחים בדרך זו, יש צורך להניח פרוסות תפוחים מונחות בשכבה אחת על משטח או רשת מיוחדת במייבש חשמלי. הביאו את הטמפרטורה של תא הייבוש ל-60 מעלות. תהליך הייבוש ייקח כשמונה שעות.

שיטה זו טובה בכך שבמהלך היישום שלה, מתבצע אוורור אוויר קבוע. יחד עם זאת, פירות מאבדים לחות באופן שווה, ואינם מטגנים בהשפעת טמפרטורה גבוהה. הכמות והאיכות של חומרים רפואיים בפרי מיובש כזה נשארות כמעט ללא שינוי.

הטכנולוגיה פשוטה. התהליך אורך עד חמש דקות. במקרה זה, הספק הכבשן מוגדר ל-200 וואט. כל 30 שניות הופכים את פרוסות התפוחים בצלחת.אפשרות זו אפשרית כאשר לא ניתן להשתמש בשיטות הקודמות. החיסרון שלה הוא אובדן מסוים של חומרים שימושיים מהמוצר בהשפעת טיפול בחום.

עם כל הטכנולוגיות להכנת פירות יבשים, התהליך מסתיים בהסרה של 100% לחות מהפרי. בדגימות מיובשות, הקליפה מתכהה. תפוחים מיובשים בתנור מקבלים גוון חום בהיר, בעוד שתפוחים מיובשים במיקרוגל מקבלים צבע צהבהב-בז'.

הקטיף חשוב, אך הבטחת אחסונו לאורך זמן היא לא פחות מבעיה. אחסון נכון יבטיח שימוש בפירות יבשים לתקופה ארוכה, לפני תחילת יבול חדש. חשוב לארגן תהליך זה כך שהמוצר לא יתקלקל, ישמור על איכויות הריפוי והטעם שלו.

לעתים קרובות פירות יבשים כאלה מאוחסנים בשקיות ניילון, אבל זה לא לגמרי נכון, כי זה כמעט לא נותן אוויר. תפוחים בו הופכים לחים ומכוסים בעובש.

הפריט הטוב ביותר לאחסון הפירות היבשים הללו הוא תיק תפור מבד כותנה טבעי. הבד מעביר אוויר בצורה מושלמת, מה שמבטיח אוורור קבוע שלהם, מה שתורם לחיסכון לטווח ארוך. ניתן לאחסן תפוחים מיובשים גם בצנצנות זכוכית, קופסאות עץ או קרטון, סלסלות נצרים. החדרים והרהיטים שנבחרו לאחסון צריכים להיות מאווררים היטב, יבשים, עם טמפרטורות נמוכות ולא שקופים.מקומות כאלה יכולים להיות מזווה, ארונות, שידות וכו' יש לזכור שיש להרחיק פירות יבשים מתבלינים. בקיץ ובחודשי הסתיו הראשונים מותר לאחסן תפוחים יבשים במרפסת.

"ייבוש" תפוחים מאוחסנים חייב להיבדק מעת לעת, כי עם הזמן, לחות האוויר בחדר השמור לאחסון מזון עשויה להשתנות, או להתרחש תהליכים אחרים שאינם תלויים באדם. אם במהלך הבדיקה מתברר שהמוצרים עובשים, אז עדיף לזרוק אותם.

אסור לשכוח שלא רק האדם קיים בטבע, צריך גם לאכול חרקים שיכולים לבלות את החורף בבית מגורים וישמחו לנסות פירות יבשים. סימן לנוכחותם של טפילים אלה יכול להיות קורי העכביש, הפקעות או התולעים הקטנות שזוהו על המוצר. כאשר עובדות כאלה מתגלות, יש צורך לנקוט באמצעי חירום כדי לחסל חרקים בכל האמצעים הזמינים. יש להסיר פירות יבשים שנפגעו, ואת אלו שנותרו ללא נזק חיצוני יש לעבור טיפול חוזר בחום.

כדי להגן על פירות יבשים מפני חרקים, אתה יכול להשתמש בקליפת לימון, תפוז, קלמנטינה, עלה דפנה או לבנדר. אלמנטים אלו ממוקמים ליד מקום האחסון ל"מייבשי תפוחים". שמנים אתריים של צמחי הדרים ותבלינים דוחים חרקים באופן אמין.

באילו שיטות להשתמש לייבוש תפוחים, כל גנן בוחר לעצמו. העיקר הוא לבצע את התהליך הזה בצורה נכונה, תוך שמירה על חומרים שימושיים. ייבוש פירות קל וזול יותר מאשר להכין מהם ריבה. חומרים מרפאים בפירות יבשים נשארים הרבה יותר מאשר במוצרים שעברו טיפול בחום.

ביקורות על תפוחים מיובשים שהוכנו בבית הם רק חיוביים. רצוי לאחסן אותם במספר מיכלים קטנים. במקרה זה, כאשר פירות יבשים בקופסה אחת נגועים, עדיין יש תקווה לשמור את שאר הפירות היבשים המאוחסנים לחורף.

איך לייבש תפוחים בתנור, ראה את הסרטון הבא.