תכונות והרכב, תכולת קלוריות וערך תזונתי של תפוחים

טרי, עם חמיצות קלה, או להיפך, דבש, ריחני... כל זה קשור לתפוחים. פירות הם סבירים ומועילים להפליא, וגם נחשבים למוצר עתיר קלוריות. עד כמה האמירה הזו נכונה ומה היתרונות שמביאים תפוחים לגוף, נגלה עוד.

ההרכב הכימי של תפוחים מזנים שונים עשוי להשתנות מעט. קודם כל, אנחנו מדברים על זנים חמוצים מתוקים, שבהם כמות הסוכרים שונה. כמובן, זנים מתוקים מכילים יותר סוכר, אך חמוצים עדיפים בכמות החומצה האסקורבית והחומצות האורגניות בהרכב.

בכל סוגי התפוחים יש ויטמינים - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). טעמו של פרי נקבע במידה רבה על פי כמות החומצות האורגניות (הן מצויות גם בכל זן - מאלית, טרטרית, פורמית, לימון) ומינרלים. בין האחרונים, אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן וסידן נמצאים בכל סוגי התפוחים. יסודות הקורט המרכיבים תפוחים הם ברזל, מוליבדן, פלואור, אבץ, ברזל ונחושת. ברזל קיים בתפוחים, אך בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא בכמויות גדולות.

תפוח מכיל הרבה מים, אבל זה לא הנוזל שזורם מברז.המים בפירות מובנים (תכונותיהם קרובות לאלו של נוזל קפוא). הנוזל הזה הוא ששוטף את האיברים הפנימיים, מה שאומר שהוא נספג במהירות ובשלמות בגוף, ללא צורך בטיהור ועיבוד מקדים. התפוח עשיר בסיבים ובפקטינים, מכיל אפר.

בהתאם לטעם, תפוחים מחולקים לחמוץ ומתוק. הטבלה תעזור לקבוע את תכונות הטעם של זנים שונים של תפוחים.

תפוחים שימושיים מאוד לבני אדם מכיוון שהם מכילים ויטמינים ומינרלים רבים. זה גורם להשפעה המחזקת את מערכת החיסון, שבזכותה ניתן להגביר את ההתנגדות של הגוף להשפעות של גורמים שליליים, הצטננות.תפוחים נחשבים לאחת התרופות הזמינות, אך היעילות, נגד צפדינה, בריברי, וגם כתרופה מונעת נגד מחלות אלו.

בשל נוכחותם של מגנזיום, אשלגן, ברזל, כמו גם ויטמינים C, E ו-PP, תפוחים מונעים התפתחות של טרשת עורקים, התקף לב, שבץ. זה נובע מהיכולת של אשלגן ונתרן לחזק את שריר הלב, לחסל טכיקרדיה. ויטמינים C ו-E, שהם נוגדי חמצון, הופכים את דפנות כלי הדם לגמישות יותר, וחומצה ניקוטינית (ויטמין PP) מגבירה את חדירות כלי הדם.

ההשפעה המיטיבה על כלי הדם והלב נובעת גם מפעולתו של פלבנואיד שעדיין לא נחקר - אפיקטכין. מיץ תפוחים מכיל יותר ממנו מאשר פירות.

המשקה גם שומר על כל האלמנטים בריאים ללב, אז זה הגיוני להחליף מעת לעת את צריכת הפירות בכוס מיץ. ותפוחים ירוקים טריים גם עוזרים להפחית ולייצב את לחץ הדם במקרה של יתר לחץ דם.

כתוצאה מכך, ניתן להימנע מגודש בכלי הדם, היווצרות רובדי כולסטרול, ולהעניק תזונה טובה יותר לרקמות. כמו כן, חשוב שצריכת תפוחים (או אפילו יותר טוב, השילוב של תפוחים עם מזונות עשירים בברזל) תסייע להעלאת רמות ההמוגלובין.

בהקשר זה, תפוחים הופכים לאחד הפירות הבריאים במהלך ההריון וההנקה. במהלך תקופת לידת התינוק, נפח הדם במחזור הדם בגוף האישה כמעט מוכפל, ובזמן זה, כמו בהנקה, מתפתחת לעיתים קרובות אנמיה מחוסר ברזל. תפוחים הם המסייעים בחיסולו, מספקים לגוף האישה את האלמנטים השימושיים הדרושים, ובנוסף, לעתים רחוקות יותר מפירות אחרים, הם מעוררים אלרגיה בתינוק.

תפוחים שימושיים וחומצה פולית (ויטמין B 9), המעורב בנורמליזציה של רמות הורמונליות, ומעורב גם ביצירת המוח וחוט השדרה, הצינור העצבי של העובר. לכן יש לכלול תפוחים, בהיעדר התוויות נגד, בתזונה של נשים ב"עמדה מעניינת", במיוחד בשליש הראשון.

בתקופה זו מומלץ לבחור בזנים חומציים יותר. ראשית, הם נוטים פחות לגרום לאלרגיות, ושנית, הם מכילים פחות סוכר. לבסוף, חמיצות קלה בדרך כלל עוזרת להתמודד עם רעילות.

הפירות הללו מועילים לא פחות לבריאות הגבר - הודות לשילוב של ויטמינים מקבוצת B ואבץ, ייצור הטסטוסטרון מעורר. הורמון זה נחוץ לשמירה על אנרגיה ויעילות מוגברת של גבר, לבניית מסת שריר ולתפקוד מערכת הרבייה. מחסור בטסטוסטרון מוביל לחוסר אפשרות להתעברות, לירידה בחשק המיני ולהחמרה בחיי המין של גבר.

פירות אלה שימושיים במיוחד למעשנים - צריכה יומית של תפוחים יכולה לנטרל חלקית את הרכיבים המזיקים הכלולים בעשן הטבק ומשפיעים על הריאות. בנוסף, הפירות משפרים את תפקוד הריאות והסימפונות, ולכן מועילים במחלות של דרכי הנשימה העליונות.

עם הצטננות ושפעת, תפוחים יעזרו להגביר את החסינות, מה שימנע סיבוכים ויזרז את ההתאוששות. לתה עם תפוחים (ואפילו יותר טוב - עם העור) יש אפקט אנטי חום, מתאים כמשקה חם. עירוי על קליפות תפוחים חוסך שיעול יבש.

האפקט נוגד החמצון מתבטא גם בהאטת תהליך ההזדקנות של תאי הגוף. לא בכדי בפולקלור של העמים הסלאביים זה התפוח שנקרא "התחדשות". השילוב של נוגדי חמצון וויטמין B שומר על גוון וגמישות העור, מסייע בשיפור מצבו ושיערו.

על ידי הורדת רמת הכולסטרול ה"רע", תפוחים פורקים את הכבד, הכליות, וגם משפיעים לטובה על הלבלב. הוכח כי לתפוחים עם עור השפעה אנטי-גידולית כלשהי, המפחיתה את הסיכון לפתח מחלות אונקולוגיות של המעי והכבד.

אם יש תפוח עם זרעים, אז אתה יכול "לתת" לגוף צריכה נוספת של יוד, שחשוב לבלוטת התריס. יש דעה שהעצמות מסוכנות לבריאות. זה נכון בחלקו, שכן הם מכילים רכיב שעם הכניסה לגוף הופך לחומצה הידרוציאנית. בכמויות גדולות זה מתנהג כמו רעל, אבל אם אכלת 1-2 תפוחים עם גרעינים ביום, אתה לא יכול לפחד - הגוף קיבל רק הטבות, ריכוז החומצה ההידרוציאנית בגוף זניח.

ויטמין A בתפוחים עוזר לשמור על חדות הראייה. לגוף זה מועיל יותר לצרוך תפוחים אדומים, שכן בנוסף לוויטמין A הם מכילים כמות גדולה של בטא-קרוטן.

בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים, פקטין, חומצות וטאנינים, לתפוחים יש השפעה מיטיבה על איברי העיכול. הם מכינים את המעיים לעיכול המזון, מגבירים את תנועתיות המעיים, מסירים רעלים ורעלים. זה, בתורו, ממריץ את חילוף החומרים ואת חילוף החומרים של שומנים.

הודות לסיבים ולפקטין, תפוחים גורמים להשפעה משלשלת קלה ומתמודדים בעדינות עם עצירות. רבע תפוח חמוץ או 50 מ"ל מיץ תפוחים טרי, נאכלים או שותים חצי שעה לפני הארוחה, מעוררים את התיאבון.

מאפיינים אלה נכונים יותר עבור טרי, שנקטף רק מענפי זני תפוחים אזוריים.

בשל התכולה הגבוהה של חומצות וטאנינים, תפוחים, במיוחד ירוקים, אינם מומלצים לצריכה עם חומציות מוגברת של הקיבה, דלקת קיבה, כיב פפטי. כמות גדולה של טאנינים אצל אנשים עם מערכת עיכול חלשה יכולה לעורר שלשולים.

פירות וירקות אדומים נוטים יותר לגרום לאלרגיות. תפוחים אינם יוצאי דופן, שכן העור האדום מכיל תרכובת חלבון מיוחדת Mal d1, המעוררת תגובות אלרגיות.

בהקשר זה, הסובלים מאלרגיות, אנשים הסובלים מאסטמה של הסימפונות, נשים הרות ומניקות, וכן ילדים צעירים צריכים להימנע מפירות אלו. עם זאת, אם מקלפים את הפרי, תכולת החלבון הזה מצטמצמת לכמעט אפס. בנוסף, הוא נהרס במהלך טיפול בחום, כך שניתן לאכול תפוחים אדומים בבטחה אפויים.

עם מחלות מעי דלקתיות, המלוות בנפיחות, תפוחים רק יחמירו את המצב. אותו הדבר ניתן לומר על הנטייה להיווצרות גזים מוגברת. לקוליטיס ואורוליתיאזיס עדיף לצרוך פירות בצורת פירה.

נוכחות של ויטמין C וחומצות עלולה לפגוע באמייל השן, במיוחד עם רגישות מוגברת של השיניים.אם מדובר בכם, אז תוותרו על פירות חמוצים ושטפו את הפה גם לאחר נטילת פירות מתוקים.

התכולה הגבוהה של סוכרים באדום וכמה זנים צהובים צריכה להיות סיבה להימנע מהם בסוכרת. אנשים עם מחלה זו רשאים לצרוך רק כמות קטנה של פירות חומציים.

התווית נגד מוחלטת היא אי סבילות אישית למוצר. עם צריכה מופרזת עלולים להופיע כאבי בטן, בחילות והפרעות בצואה. הנורמה היומית למבוגר בהיעדר התוויות נגד לא תעלה על 2 תפוחים גדולים או 3 בינוניים ליום. בממוצע, זה 400-450 גרם.

נזק יכול להיגרם גם על ידי תרכובות כימיות שבעזרתן כמעט כל תפוחי החנות מעובדים לצורך שינוע טוב יותר. ברק מבריק אטרקטיבי על תפוחים מאפשר לך לקבוע את נוכחותו של ציפוי כזה. המרכיבים של ציפוי כזה מצטברים בגוף גורמים לבעיות עיכול, פגיעה בתפקוד הכליות ותגובות אלרגיות.

מספר הקלוריות תלוי במידה רבה במגוון התפוחים. אז, זנים חומציים מכילים פחות סוכרים, מה שאומר שתכולת הקלוריות שלהם תהיה נמוכה יותר. תפוחים אלו הם המומלצים לירידה במשקל, שכן הערך האנרגטי הוא 35-43 קילוקלוריות ל-100 גרם של מוצר טרי.

בתפוח אחד בגודל בינוני, אותו נתון יגיע לכ-31-34 קק"ל ל-100 גרם, בתפוח גדול - 70 קק"ל. קל לקבוע שק"ג תפוחים ירוקים מכיל 350-430 קק"ל.

אם תפוח מכיל כ-11-15% פחמימות, הוא יאופיין בטעם מתוק מאוד.ככלל, מדובר בתפוחים אדומים, תכולת הקלוריות שלהם היא 45-50 קק"ל ל-100 גרם. פרי אחד כזה, בהתאם לגודל, מכיל בין 45 ל-100 קק"ל. יש כבר כ-500 קק"ל לכל ק"ג. במילה אחת, חצי תפוח מתוק דומה בערכו התזונתי לכמעט פרי שלם עם טעם חמוץ.

רבים מתעניינים בשאלה מהו הערך האנרגטי של תפוחים צהובים, עם זאת, יש לציין כי אינדיקטור זה אינו תלוי בצבע קליפת התפוח, אלא בתכולת הסוכרים בהם. האינדיקטורים שנדונו לעיל מבוססים על העובדה שתפוחים ירוקים הם בדרך כלל חומציים יותר מאשר אדומים. פירות צהובים יכולים להיות חמוצים ומתוקים כאחד.

כדי לקבוע את תוכן הקלוריות המשוער, בהנחיית הרגשות שלך, במקרה זה הוא הטוב ביותר. מספיק לנסות תפוח ולקבוע אם הוא מתוק יותר (ואז נלקחת תכולת הקלוריות של זנים אדומים מתוקים) או שעדיין יש לטעם חמיצות בולטת (ואז מספר הקלוריות יהיה דומה לאלו של זנים ירוקים).

כמות הסוכר תלויה גם בתנאי הגידול. לפיכך, יבול טרי שנקטף בשטחים הדרומיים יכיל יותר סוכרים מזה שתורבת בקווי הרוחב הצפוניים יותר.

הנתונים של מחקרים מדעיים עדכניים מעניינים - תפוחים עונתיים מביאים תמיד יותר יתרונות ונספגים טוב יותר מאלה שהובאו ממדינות רחוקות. הם מכילים בדיוק את סט הוויטמינים והמינרלים ויש להם איזון אופטימלי של סוכר וחומצות, הכרחי לתושב של אזור מסוים.

תכולת הקלוריות של המנה תלויה גם בתכולת המים שבה. ככל שהוא יותר, כך ריכוז הסוכרים נמוך יותר, מה שאומר שתכולת הקלוריות ל-100 גרם תהיה נמוכה יותר. לכן פירות טריים מכילים בממוצע 35-45 קק"ל, בעוד טבעות מיובשות מכילות 200-250 קק"ל, והיבשים מכילים יותר מ-230. פירות יבשים שונים מפירות יבשים בטכנולוגיית הייצור. הראשונים מאבדים לחות בצורה טבעית, שבגללה נראה שהחומרים המועילים נשמרים בתוך פרוסות התפוחים.

תכולת הקלוריות של פירות שנקטפו במתן שתן כמעט ואינה משתנה - 47 קק"ל ל-100 גרם. תפוחים אפויים (כמו גם מבושלים) נחשבים למוצר דיאטטי. הערך האנרגטי של 100 גרם של מנות כאלה הוא רק 45-50 קק"ל, אך בתנאי שהוא הוכן ללא תוספת סוכר ועור. אם התפוחים לא מקולפים ואופים, תכולת הקלוריות תגדל ל-65-70 קק"ל. אם אתה מוסיף להם דבש לפני האפייה, אז 100 גרם של המוצר כבר יהיה עד 90-100 קק"ל.

בין הזנים הפופולריים ביותר הם תפוחי זהב - אלה פירות ירוקים בעלי חמיצות מתונה, עסיסיים ונעימים מאוד. זה יהיה שימושי לדעת מה תכולת הקלוריות שלהם. בממוצע הוא קטן - כ-41 קק"ל ל-100 גרם, ולכן מותר לכלול תפוחים בתפריט הדיאטה.

בין הזנים האהובים ניתן למצוא את גרני סמית' (51-53 קק"ל ל-100 גרם), סמרנקו (פחות קלוריות, רק 40 קק"ל ל-100 גרם), פושי (47 קק"ל). בחתיכה אחת של תפוחים כאלה בגודל רגיל יש פי 1.5-2 יותר קלוריות, כלומר, כל ה"פושי" מכיל 75-100 קק"ל.

האיזון של BJU תלוי בתכולת הקלוריות של תפוח, ואם היחס בין חלבונים ופחמימות הוא בערך זהה כמעט לכל הזנים, אזי כמות הפחמימות יכולה להשתנות משמעותית.

אז, למשל, ה-BJU של תפוחים אדומים נראה בערך כך - 0.4 / 0.3 / 19, וירוק - 0.4 / 0.4 / 9.7.אין זה מפתיע שערך האנרגיה של התפוחים הראשונים (ונתון מאזן ה-BJU עבור תפוחי פוג'י אדומים) הוא 71 קק"ל ל-100 גרם מוצר, והשני (גרני סמית הירוק) הוא רק 47. ברור שה- הראשון ייקח יותר "מקום" בירידה במשקל של KBZhU, מה שבדרך כלל מאלץ אותך "להקריב" מזונות אחרים המכילים פחמימות.

אם נשווה את כמות הפחמימות בשני סוגים של תפוחים ירוקים עם תכולת קלוריות של 47 (גרני סמית) ו-40 קק"ל (Semerenko), אז במקרה הראשון האינדיקטורים יהיו 9.7, בשני - 9.2. זה שוב מדגים שכאשר מחשבים KBZhU, יש להתמקד לא רק בצבע התפוחים, אלא גם במראה ובמגוון שלהם.

אנו רואים אותו הדבר כאשר משווים תפוחים אדומים. "פוג'י" עם 71 קלוריות מכיל 19,036 קק"ל, ו"אידארד" (גם תפוח אדום מתוק) מכיל 50 קק"ל, פחמימות מהוות 10 גרם.

הפחמימות בתפוח הן מורכבות (פקטין, סיבים, עמילן) ופשוטות (סוכר). בשל תכולת הפחמימות הגבוהה לאחר אכילת תפוחים, העלייה ברמת הסוכר בדם ממשיכה באופן שווה, השפעת האנרגיה לאחר אכילת תפוח נמשכת כ-1.5-2 שעות.

חלבונים תופסים חלק לא משמעותי מההרכב, 100 גרם של פירות מכסים רק 0.7% מצריכת החלבון היומית של הגוף. האחרונים מכילים חומצות אמינו לא חיוניות (גליצין, חומצה גלוטמית) וחומצות אמינו חיוניות (ארגינין, טריפטופן).

שומנים מיוצגים על ידי שומנים רוויים, חד ורב בלתי רוויים.

האינדקס הגליקמי (GI) של תפוחים תלוי שוב בתכולת הסוכרים שבו. בממוצע זה שווה ל-30 יחידות, וזה לא הרבה. המשמעות היא שרק 30 גר' פחמימות מתוך 100 נכנסות לגוף בצורה של סוכרים.

בהיותו מוצר בעל אינדקס גליקמי נמוך, התפוח אינו גורם לקפיצה חדה באינסולין בדם, הוא נספג באיטיות, מה שמונע שיקוע של "מאגרי שומן" מיותרים.

GI חשוב גם בסוכרת, שכן במחלה זו מומלץ לצרוך את אותם מזונות בעלי GI בטווח של 55 יחידות. כל דבר מעל זה לא יוכל להיספג בגוף, כי במקרה של סוכרת הלבלב מייצר מעט אינסולין. כתוצאה מכך, הסוכר מתרכז בדם, מה שגורם להידרדרות.

סוכר בתפוחים מיוצג בעיקר על ידי פרוקטוז, יש בהם הרבה גלוקוז וכמות קטנה של סוכרוז. במינונים מתונים, כולם נחוצים לגוף, שכן הם מומרים בעיקר לאנרגיה. בנוסף, פרוקטוז ממריץ את פעילות המוח, גלוקוז מעורב בחילוף החומרים המטבולי, וסוכרוז, בתנאי שהוא חודר לגוף בכמויות קטנות, מגן על תאי הכבד מפני השפעותיהם של רעלים.

ראה למטה לפרטים.