אחסון תפוחים: איך ואיפה לשמור פירות טריים בבית?

תפוחים מוכרים כאחד המזונות המועילים ביותר לבריאות האדם. זה יהיה נהדר אם נוכל להשתמש בהם לא רק בסוף הקיץ והסתיו, אלא גם לאורך כל השנה הקלנדרית. מוצרים שימושיים מקבלים משמעות מיוחדת במהלך beriberi בחורף ובאביב. אבל כדי לשמר פירות לתקופה כה ארוכה, יש להקפיד על דרישות מסוימות.

גורמים רבים משפיעים על טריות התפוחים:

• מזג אוויר במהלך ההתבגרות;
• גיל עצי פרי;
• כיתה;
• תנאי גידול;
• זמן הקציר;
• תנאי אחסון.

חשוב מאוד לבחור את זני התפוחים הנכונים, ולא להסתמך על כך שניתן לשמר היטב כל תפוח. בכפוף לכללים, הפירות שומרים על מאפייני האיכות שלהם משלושה עד תשעה חודשים. בכך, אנטונובקה רגיל, מלבה, סתיו פסים, וולסי, נבחר אחד, פנין, מאיאק, אורורה קרים, אורנג', בוגטיר, אולימפיק הוכיחו את עצמם היטב.

אחת הדרישות החשובות ביותר היא בחירת הזמן האופטימלי לקטיף. תפוחים שנקטפו בזמן אינם רק נוצרים במלואם, אלא גם עמידים יותר למחלות וניתן לאחסן אותם לאורך זמן. המוכנות לאיסוף נקבעת חזותית.

הבשלות הניתנת להסרה נקבעת על ידי צבע מבוטא בבירור המאפיין כל זן והשגת גדלי פרי מרביים.במהלך תקופה זו, קליפת הפרי והעיסה הופכים פחות צפופים, הארומה והטעם משתפרים. תפוחים מוסרים מהענפים ללא כל קושי. התפוחים שנפלו הראשונים הם אות להבשלה מלאה של היבול.

אוספים, החל מהענפים התחתונים, עוברים בהדרגה אל העליונים. יש לקצור פירות במזג אוויר יציב ויבש. יחד עם זאת, הגבעול אינו מוסר, ציפוי השעווה הטבעי אינו נמחק. פירות שנקטפו לא נזרקים, אלא מונחים בקפידה במיכל שהוכן לכך. לא ניתן לשמור תפוחים שהוסרו בשמש הפתוחה, הם מותקנים במקום קריר.

כדי לשמר פירות בבית, נעשה שימוש בחדרי שירות קרים, מרתפים, עליות גג או מרתפים.

יש להכין את החדר בו מתוכנן לאחסן את הפירות. חשוב שהחדר יהיה נקי לחלוטין: מומלץ לחטא ולטייד את הקירות במרתף או במרתף. יש לשטוף ולייבש היטב מדפים, קופסאות, מיכלים, משטחים לפני שמכניסים אליהם פירות. לא אמורים להיות ריחות זרים באחסון, שכן תפוחים סופגים ריחות של אחרים. עד לנקודה שהאחסון של תפוחים ואגסים צריך להיות מבודד באופן אידיאלי זה מזה.

מראש, במשך מספר ימים, החדר מאוורר. על פי GOST, צריכה להיות טמפרטורה אופטימלית בטווח שבין -1 ל +4 מעלות עם לחות יחסית של עד 95%. רמת הלחות הגבוהה במחסנים מונעת אידוי אינטנסיבי של לחות מהפרי.

אם יש מעט מאוד תפוחים, אז אפשר לאחסן אותם בבית במקרר. שם הם ישארו רעננים לאורך זמן. לפני השליחה למקרר, אין לשטוף את הפירות, זה יגן עליהם מפני הופעת עובש. כדי להגן על תפוחים מפני קלקול מוקדם, אין לאחסן פירות בריאים יחד עם פירות פגומים. יש להניח פירות הרחק ממוצרים אחרים כדי שלא יספגו ריחות.

עדיף לארוז אותם בשקיות של 1-5 ק"ג בניילון נצמד, הקפידו לעשות חורים בכל אריזה שהתקבלה כדי שהתפוחים יוכלו לנשום. אם יש צורך להבשיל תפוחים לא בשלים בהקדם האפשרי, הם מונחים בשקית נייר. חבילה אחת צריכה להכיל תפוחים מזן אחד בלבד ותאריכי הבשלה.

עבור חוות המתמחות בגידול גידולי פירות, או עבור חוות בנות גדולות, אידיאלי להשתמש במיכלי ריפר (מכלי קירור) לאחסון פירות. בציוד כזה, לא רק הטמפרטורה והלחות הנדרשות נשמרות. מיכלים כאלה מבטיחים הובלה עדינה גם למרחקים ארוכים מאוד.

לאחסון לטווח ארוך נבחרים פירות בגודל בינוני, נקיים ללא רבב, בעלי צבע עשיר. יש לציין כי פירות בגדלים גדולים מבשילים מהר יותר: ניתן לאחסן אותם לא יותר מחודש עד חודשיים. כאשר מניחים במיכל, יש לקחת זאת בחשבון ולארוז את הפירות ולחלק אותם בגודלם.

לקראת ההטלה נדרש לבצע טיפול המונע התרחשות ריקבון ועובש. למטרה זו משתמשים בתמיסות מימיות של יודינול או חומצה סליצילית, השומרות בהן תפוחים למשך זמן מה. ניתן ליצור סרט מגן לפירות באמצעות גליצרין.מפית בד ספוג בסוכן זה ומשפשף בתפוחים.

עיבוד יעיל של פירות בהרכב הכולל את המרכיבים הבאים:

• מים (35%);
• יוד גבישי (2.5%);
• יודיד אשלגן (7%);
• עמילן (53%);
• סודה לשתייה (2%).

תפוחים טבולים בהרכב כזה למשך דקה עד שתיים ולאחר מכן מיובשים. הרכב זה יוצר את הסרט המגן הדק ביותר המכסה לחלוטין את הפרי.

הטיפול בפירות בתמיסת אלכוהול של פרופוליס הוכיח את עצמו היטב: 0.5 ליטר אלכוהול נדרשים ל-100 גרם פרופוליס. תפוחים נשמרים בהרכב זה במשך 10-15 שניות ולאחר מכן מיובשים.

על מנת שהפירות יישמרו עד האביב, ניתן לטפל בהם גם בכימיקלים. הפופולרי ביותר בתקופתנו הוא נתרן פירוסולפט, אשר, הודות לתחמוצת הגופרית הנפלטת, מגן על הפירות מפני קלקול.

בחורף רצוי לשמור פירות בקופסאות עץ בינוניות או קופסאות קרטון. רצוי שהפערים בין הלוקים של קופסאות עץ יהיו מינימליים. זה יהיה נכון להעביר את הפירות עם חומרים שונים. לשם כך משתמשים בשבטים יבשים של עצים נשירים, עלי אלון או אזוב מיובש. טכנולוגיות מודרניות עבור זה מציעות ניילון נצמד או עטיפת אריזה מיוחדת למוצרים. פירות בעלי קליפה דקה ועדינה במיוחד ניתן לעטוף במפיות נייר, המושרות מראש בג'לי נפט.

אפשר להניח תפוחים על מדפים או מתלים ב-2 שכבות. במקביל, השכבות מכוסות במחצלת, שבבי כבול יבשים, נסורת או עלי עצים.

לאחסון לטווח ארוך משתמשים גם בבורות חפורים. עומקם המשוער הוא 50 ס"מ.באקלים קר קשה, הבור צריך להיות עמוק יותר. תפוחים מונחים בשקיות ניילון וקשורים בזהירות, ואז מניחים בבור. כדי להגן על הפירות מפני מכרסמים, הבור והשקיות מוזזים עם כפות אשוח או ענפי ערער, ​​ולאחר מכן קוברים את הבור.

ב-10-20 הימים הראשונים יש לאוורר את האחסון כך שלא יצטבר פחמן דו חמצני שמשחרר הפירות. מעת לעת, תפוחים נבדקים, ממיינים דגימות מפונקות.

לפני האכילה, תפוחים מובאים למקום חם יותר וטמפרטורת הסביבה מועלית לאט. זה ישמור על המראה היפה של התפוחים.

לרוב מתרחשים הדברים הבאים:

• הפירות של זנים רבים של עצי תפוח במהלך אחסון לטווח ארוך נתונים למחלות שונות;
• אם משטר הטמפרטורה אינו נצפה ומאוחסן בטמפרטורות גבוהות, מתפתחת גלעיניים מרירים בתפוחים;
• לחות גבוהה באחסון, קציר מאוחר מדי עלול לגרום להפרעות מטבוליות ולהוביל להשחמה של העיסה;
• במהלך אחסון ארוך מתרחשת ריקבון פנימי, קשרים בין-תאיים נשברים, ותפוחים הופכים לרדום ורפויים.

אחד הגורמים השכיחים למחלות אלו ואחרות הוא חוסר סידן בפירות. ניתן למנוע זאת על ידי טיפול מראש בעצי פרי בתמיסה מימית של סידן כלורי.

לפני הנחת לאחסון, אפשר לטפל בפירות עצמם בתמיסה. לשם כך, פירות טובלים בתמיסה (10 ליטר מים ו-400 גרם סידן כלורי) למשך דקה ומייבשים היטב.

כיצד לאחסן תפוחים לחורף, ראה את הסרטון למטה.