קציר תפוחים לחורף: איך שומרים על טריות הפירות ומה אפשר לעשות מהם?

אחרי עונת קציר עמוסה, הגיע זמן הקציר. ואם כל הקיץ נהנינו מתפוחים עסיסיים טריים, אז בסתיו הפירות מעובדים באופן פעיל לפירה, ריבות ופירות יבשים. הודות לטכניקות ומתכונים שונים, כל המשפחה מצליחה לצרוך מספיק ויטמינים גם בחודשים הקרים.

ריקים תפוחים לחורף נבדלים על ידי הגיוון שלהם. ראשית, אתה יכול להכין חטיפים מיובשים או אפילו צ'יפס. בעתיד, הם יכולים לשמש לבישול לפתנים, הכנת מילוי מאפים או מאכלים מתוקים שונים.

שנית, תמיד אפשר להשרות תפוחים. זה נעשה באופן הבא: צנצנות מרופדות בעלים של דומדמניות, פטל ודובדבנים, תפוחים מונחים מעל. צריך להיות גם עלים בין כל שכבה. הכל נשפך עם מי מלח, הצוואר מהודק עם גזה, והצנצנת נשארת בחדר חם עד שהפרי תסס. יהיה צורך להמתין עד להופעת הקצף, ואז הוא שוכך, ולאחר מכן ניתן לאטום ולנקות את הפחיות בחדר קר. לאחר כחודשיים ניתן לטעום את ההכנות.

שלישית, רסק תפוחים הוא הכנה מסורתית לחורף. קל מאוד להכנה ומותר לצרוך אותו גם לילדים קטנים.את הפירות מקלפים ואת החלקים האמצעיים, ולאחר מכן ממלאים אותם במים. חשוב שהחלק העליון של הפרי יהיה על פני השטח. את התמיסה מביאים לרתיחה, ולאחר מכן היא נשארת על הכיריים כעשר דקות. יש צורך שהפרי יהיה מבושל לחלוטין, ואז ניתן להוציא אותם במסננת כך שכל המים יהיו זכוכית.

ואז את מסת התפוחים, כבר עם סוכר, שוב מעלים באש - יש להרתיח את הרסק במשך כחמש דקות, תוך ערבוב מתמיד. כדי שהמנה תהיה פחות סמיכה, תצטרכו להוסיף לה את המרק שנותר. לבסוף, בלי להתקרר, מניחים את הפירה בצנצנות ומגלגלים. את המיכלים הופכים על הצוואר ומצננים. בדרך כלל שני קילוגרמים של פירות הופכים לשלוש צנצנות של חצי ליטר.

בדרך כלל, מאותו נפח של תפוחים, מתקבלת חצי מהריבה. אם סוג זה של חלק עבודה מוכן כראוי, אז זה לא יצטרך להיות אטום. עם זאת, הדבר אפשרי רק כאשר ריכוז הסוכר משתנה בין 60 ל-65%.

ככלל, ישנם כ-500 עד 700 גרם חול לכל קילוגרם של פירות קלופים. תפוחים מבושלים לריבה נטחנים בבלנדר, ולאחר מכן מערבבים אותם עם סוכר. המסה המתקבלת מונחת על הכיריים, שם היא נשארת מרבע שעה עד שעה - הפעם תלוי באיזו עקביות נדרשת. חשוב לא לשכוח לערבב הכל מדי פעם. חומר העבודה המוגמר ממוקם בצנצנות מחוממות וסגור.

בערך אותו הדבר מכינים ומרמלדת תפוחים. קילוגרם פרי ו-500 עד 700 גרם סוכר מגורען מעובדים באותו אופן כמו בעת בישול ריבה.עם זאת, במים שבהם התפוחים עוברים עיבוד תרמי, יהיה צורך להניח שקית בד עם שאר גרעיני התפוחים וקליפה. הפקטין הכלול בהם יעזור למרמלדה להגיע לסמיכות הרצויה.

כשהתפוחים מבושלים מוציאים את השקית, כותשים את התפוחים ומערבבים בסוכר. אז יהיה צורך להחזיק את הפירות על האש עד שהעקביות תגיע לצפיפות הרצויה. בגמר מניחים ריבה בתבניות או על משטח ונשלחים לייבוש: באוויר צח או בתנור שחומם ל-50 מעלות.

רביעית, תכשירים כמו ריבה וריבה הם מסורתיים. פתרון יוצא דופן וטעים מאוד יהיה ריק עם תבלינים ואגוזים. בנוסף לק"ג פרי ו-150 גרם אגוזי מלך מעובדים, יהיה צורך להכין לימון בגודל בינוני, 180 גרם סוכר מגורען ותבלינים: שלושה גרגירי פלפל שחור ושני עלי דפנה. תפוחים מחולקים לפרוסות קטנות וממלאים במים, שכבר מכילים פרוסות לימון, מיץ לימון, סוכר מגורען ועלי דפנה.

את המחבת מעלים באש, שם היא שוהה עשר דקות. אין צורך לערבב את החומר. לאחר מכן מוציאים את הלימון והעלים מהמיכל, אך מוסיפים אגוזים, והמחבת נשארת על האש עוד רבע שעה. בסוף אפשר להוסיף תבלינים עם ריבה עם פלפל.

חמישית, תפוחים שימשו מאז ומתמיד להכנת קומפוט. הדרך הקלה ביותר להכין משקה היא להוסיף חתיכות תפוחים לסירופ סוכר רותח.לאחר טיפול בחום במשך כמה דקות, הפירות מוכנסים לצנצנות מעוקרות. הכל ממולאים בסירופ ומגלגלים.

משקה דומה נוסף הוא מיץ תפוחים. בעזרת מסחטת מיצים מעבדים את הפירות, מוסיפים להם סוכר וכמעט מביאים את הנוזל לרתיחה. מיץ מוכן מגולגל לצנצנות ועטוף בשמיכה חמה.

שישית, ניתן יהיה לשמור תפוחים לחורף בפורמט של חומץ, עשיר באשלגן, נתרן ויסודות קורט נוספים. תפוחים משופשפים על פומפיה, מערבבים עם שמרים או סוכר מגורען, ואז משאירים אותם למשך עשרה ימים. הצנצנת צריכה להיות פתוחה, להיות בטמפרטורה של 20 עד 30 מעלות צלזיוס ולערבב מדי פעם.

לאחר מכן מסננים את החומר, ממותקים עוד בסוכר או בדבש ומניחים לתסיסה לתקופה של ארבעים עד שישים יום. הפעם, הצוואר צריך להיות מכוסה גזה, וגם החדר צריך להישאר חם. את המשקה המוגמר מסננים ומכניסים למקרר.

שביעית, פתרון מעניין הוא עיבוד של פירות למרשמלו תוצרת בית. תפוחים חמצמצים מתוקים שוטפים, מקלפים ומגלענים וחותכים לרבעים. לאחר מכן, הפרוסות מונחות בסיר עם קירות עבים ויוצקים עם כמות המים הנדרשת. במשך שלושים דקות, הם יצטרכו להיות על אש בינונית עד שהעקביות הופכת לרכה.

החומר המתקבל מעובד עם מועך תפוחי אדמה ומעלה שוב באש - יש צורך להשיג היעלמות של כל הנוזל הכלול. הרסק המוגמר מונח על משטח, מכוסה קודם לכן במחצלת סיליקון או בנייר אפייה. התנור מחומם ל-100 מעלות, ומכניסים פנימה את המרשמלו לארבע שעות.חשוב שהדלת תהיה מעט פתוחה. המוכנות נקבעת לפי מצב החומר - הוא לא צריך להיצמד לאצבעות. את המעדן חותכים לחתיכות נוחות ומכניסים למקרר.

כמובן, בכל המקרים, הדבר הראשון שאתה צריך הוא תפוחים. אם אנחנו מדברים על פרוסות מיובשות, אז אין דרישות מיוחדות למגוון, גודל או מצב. גם אותם פירות שניזוקו מחרקים או שניזוקו מנפילה מעץ התפוח ניתן לנקות מהפגם ולייבש. למתן שתן, רק כמה זנים של תפוחים הקשורים לסתיו או לתחילת החורף מתאימים. לדוגמה, זה יכול להיות "Antonovka", "Babushkino" או "סתיו פסים".

לעתים קרובות מוסיפים תווים חדשים למנה על ידי הוספת דבש, עשבי תיבול, חרדל יבש או אפילו קמח שיפון. בימי ברית המועצות, היה נהוג לבשל פירות עם ציפורן וכרוב. רסק תפוחים דורש רק את הפירות עצמם וסוכר מגורען. אותו הדבר ניתן לומר על ריבה.

מתכון הקומפוט הבסיסי אינו דורש מרכיבים אחרים מלבד הפרי עצמו, מים וסוכר. בדרך כלל, צנצנת לפתן של שלושה ליטר דורשת כוס סוכר אחת עד כוס וחצי. עם זאת, זה יהיה הרבה יותר מעניין להוסיף להם פירות יער שונים, למשל, תותים, דומדמניות, יערה או דובדבנים. מומלץ גם להתנסות בתבלינים, זה יוסיף תחכום למשקה.

אם מכינים מיץ, יש צורך בתפוחים וסוכר קלופים או לא קלופים - ויש רק שתי כפות חול לליטר של המשקה המוגמר. חומץ מוכן מפירות טריים, מים, סוכר או דבש ושמרים.

מומלץ לאחסן תפוחים מיובשים בבית בצנצנות זכוכית. שקיות נייר הן חלופה. נהוג להשאיר תפוחים ספוגים לאחסון במרתף. את שאר המזון כדאי לאחסן במקרר. את הפירות אפשר כמובן גם להקפיא ולשמור במקפיא.

לצורך הפעולה יש צורך במים, מלח והפירות עצמם. ראשית, כף מלח מתמוססת בארבע כוסות נוזל, ופירות נופלים לשם. אם התפוחים אינם מוסתרים לחלוטין, יהיה צורך להוסיף מים. יש לציין זאת אתה יכול להקפיא רק פרוסות פרי, קלופים וזרעים, ולא פירות שלמים. לאחר חצי שעה בתמיסת מלח, התפוחים מיובשים ומונחים בשקיות נפרדות עשויות פוליאתילן. ההקפאה מסתיימת בחתימת התמרים על האריזות.

כדי שתפוחים מיובשים יתבררו כגוון נעים, יש לשמור אותם תחילה במי מלח במשך שלוש או ארבע דקות. בדרך כלל משתמשים בכפית מלח ללא שקף לליטר מים. במקרה זה, הפרוסות יישארו קלות ולא יקבלו גוון לא נעים של חלודה.

ניתן להכין רסק תפוחים ללא סוכר, המנה תהיה טעימה מאוד בכל מקרה, במיוחד אם תחילה נבחרים הזנים המתוקים הטובים ביותר. עם זאת, במקרה זה, יהיה טוב לעקר את המנה. כך גם לגבי ריבה - יש לעקר ריקים מעוכים ללא סוכר.

שימורים וריבות טעימים מאוד מתקבלים אם תפוחים מבושלים בסירופ, חתוכים לפרוסות דקות מאוד. אנחנו יכולים לומר שזה אפילו הופך את החסר לרך. אגב, תמיד כדאי לזכור שאם הריבה הוכנה איכשהו בצורה לא מוצלחת, די קל להכין ריבה.

יש לזכור כי ניתן לבצע שימור גם עם תפוחים בוסר, אשר נקטפים בשלמים, כמו גם בשלים מדי, אם הם מעובדים בחתיכות. לכל החסר, תמיד מתאימים מרכיבים נוספים כמו קינמון והל, מליסה ונענע, כמו גם סוכר וניל. מבשלים הכל כמו שצריך על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה.

יש לעקר צנצנות שימורים שצריך לגלגל. בדרך כלל מכניסים אותם לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס למשך כעשרים דקות. מכסים מבושלים בנפרד. חשוב להזכיר שמיצי שימורים לא מביאים לרתיחה. ברגע שמתחילות להופיע אפילו הבועות הקטנות ביותר, כבר ניתן להסיר את המחבת מהאש.

ראו בסרטון הבא מתכון מעניין נוסף להכנת תפוחים לחורף.