מהו לתת שעורה וכיצד מכינים אותו?

בירה היא המשקה האהוב על מיליוני אנשים. רבים מבשלים אותו במו ידיהם, כדי לא להיתקל במוצרי חנות באיכות נמוכה. אבל עבודה זו בלתי אפשרית ללא מאלט טוב. אתה יכול גם להכין לבד בבית.

ראוי להתחיל לדבר על לתת שעורה בתיאור תפקידו בבישול ביתי. אלכוהול, שהוא חלק מכל משקה אלכוהולי, מיוצר על ידי שמרים. אבל רק להוסיף אותם לדגנים זה לא מספיק. אז אתה יכול רק להכין משחה. על ידי פיצול עמילן לחומרים פשוטים יותר במבנה המולקולרי, ניתן לאלץ את השמרים לייצר אלכוהול. והדרך הפשוטה ביותר לפיצול כזה, הזמינה בכל בית, היא פשוט לקבל מאלט.

ניתן להכין על ידי הנבטת גרגירי שעורה. תהליך זה בתעשיית הבירה יכול להיקרא גם "סכריפיקציה" או "לתת". המהות של שינוי השם אינה משתנה: ישנם אנזימים מיוחדים הממירים עמילן לרכיבים פשוטים יותר.

ניתן להשתמש בתרכיז מאלט ליותר מסתם בירה. הוא משמש להכנת וויסקי, קוואס ועוד מספר משקאות. וגם זה יכול לשמש כממתיק טבעי, להוסיף תה, קינוחים ומאפים. היתרון של מוצר כזה בבישול פרטי קשור בהפחתת זמן ועלויות כספיות.תמצית הלתת מתקבלת בצורה מסובכת למדי: את הלתת עצמו יש לרסק. עם זאת, שום מוצר ראשוני ושום עיבוד לא יתנו תוצאה חיובית אם חומרי הגלם לא ייבחרו כראוי.

שעורה טרייה בהחלט לא שימושית: היא נובטת בצורה גרועה מאוד. חומר הגלם האידיאלי הוא זה שנקטף לפחות חודשיים ולא יותר מ-12 חודשים. גרגר שעורה טוב צריך להבשיל, להיות כבד יותר, לקבל צבע צהוב בהיר. החלק הפנימי של שעורה איכותית הוא תמיד לבן, פריך, הדגן שוקע במהירות כשהוא טבילה במים. דרישה נוספת היא בדיקה יסודית.

נקודה חשובה נוספת היא בדיקה יסודית של נביטה של ​​דגנים. מאה גרגרים גדולים מונחים בכוס ומוזגים במים. אותם גרגרים שצפים למעלה מוסרים, ומחליפים אותם בדגימות במשקל מלא. כאשר נבחר רק שעורה צפופה, הוא מוסר, מונח על צלוחית, מכוסה במטלית לחה. התבואה מועברת למקום חשוך. אם הבד מתייבש במהלך יומיים או שלושה, הוא נרטב בנוסף. בתום תקופת הבדיקה סופרים את % הזרעים שלא נבטו.

הלתת צריך להיות בר-קיימא של 90-92% או יותר. אם תנאי זה לא מתקיים, התסיסה תהיה קשה ביותר.

לא ניתן להגביל הערכה פשוטה של ​​נביטה. לאחר ניפוי התבואה, יוצקים אותו לכל מיכל מתאים. מים נשפכים לשם, שוב מסירים את כל מה שעולה, כמו גם תכלילים ופסולת זרים. לאחר מכן, שוטפים את הגרגירים פעמיים, ובמידת הצורך, יותר, עד שהמים המרוקנים מתבהרים. עכשיו אתה צריך להשרות את השעורה למשך 6 או 8 שעות כך שהמים יכסו את הגרגירים ב-3-4 ס"מ.חשוב: זה לא מקובל לחרוג מזמן העיבוד. טכניקה זו מאפשרת לך להפחית את הזמן המושקע.

עם זאת, אם במקום "שיטת הטפטוף" תבחרו בגישה המסורתית, תצטרכו להשרות את הדגן זמן רב יותר, שכן יש צורך להעלות את תכולת הלחות של שעורה ל-40%. השרייה מאפשרת להפריד בקלות את הקליפה מהחלק העיקרי של הגרגירים ומבטלת את הרס הזרעים כאשר הם מכופפים. בקיץ מחליפים את המים כל 6 שעות. בחורף, זה נעשה פעמיים בתדירות גבוהה. זמן ההשריה הכולל עולה על 24 שעות. לאחר הכביסה יש לחטא את השעורה. עבדו באופן הבא:

• שעורה שטופה בנוסף:
• למלא אותו בתמיסות חלשות של יוד או אשלגן פרמנגנט;
• לאחר 15 דקות יוצקים את הפתרון;
• הדגנים נשטפים שוב;
• להתחיל לגדול.

אם מתעלמים מהחיטוי, הסבירות לזיהום של לתת עם מיקרואורגניזמים מרוקנים עולה באופן משמעותי. העובדה היא שתנאים נוחים לתסיסה תורמים גם להתפתחותם של חיידקים מסוכנים. המים ששימשו לחיטוי ושטיפה נשפכים לגמרי. הלחות הקלה ביותר על פני הגרגרים אסורה. אם לאחר שבירת זרע השעורה רואים נוזל לבן, זה אומר שההשרייה הייתה ארוכה מדי, כבר לא ניתן להשיג מוצר איכותי.

ניתן לגדל מאלט בבית בשתי דרכים שונות מאוד. מתחילים צריכים להנביט שעורה ללא השקיה - טכניקה זו קלה יותר. במקרה זה, התבואה תצטרך להשרות במשך זמן רב, לפחות יום אחד. כאשר חומר הגלם נשטף ומחטא, יש לתת לו "לנשום". שעורה רטובה מונחת בקופסאות בצורה כזו שיש שכבה של 5 ס"מ בכל מקום.

שם הוא צריך לשכב 6 או 8 שעות.במהלך תקופה זו, תצטרך לערבב את הגרגירים 2 או 3 פעמים. הם מורמים מעל פני הקופסה, מספקים טיהור וניקוי מפחמן דו חמצני. בסיום ה"אוורור" יוצקים את הגרגירים לקופסאות או אגנים, כך שהשכבה כבר בעובי 10 ס"מ. חשוב לעשות את השכבה אחידה. יש לכסות את הקיבולת במטלית לחה.

כאשר מנביטים מאלט במו ידיך, הטמפרטורה בחדר צריכה להיות אך ורק 17 או 18 מעלות. אם האוויר קר יותר, התפתחות הדגנים תיעצר. עם חימום חזק יותר, יש להיזהר מזיהום וריקבון ועובש. השלב הבא הוא אוורור רציף והרטבה אקטיבית של הגרגירים. לשעורה צריכה להיות תכולת לחות של 40%.

דגן יבש חזותי מרוסס במים, תוך שימוש ב-50-70 גרם מים על כל 5 ק"ג בכל פעם. רידוד וריסוס מתבצעים כל 6-8 שעות.

במשך 5 ימי הנביטה הראשונים, יש לאוורר שעורה באופן קבוע. אבל זרימת האוויר הנוספת חייבת להיות מוגבלת. זה מפחית את אובדן העמילן. לפעמים נכתב שמבשלים ביתיים עשויים שלא לפעול לפי כלל זה. עם זאת, נכון יותר יהיה לשחזר בזהירות את הנוהג שפותח בחליטה תעשייתית.

כאשר התבואה נטועה, אתה לא יכול לפחד מהרס של השורשים או הנבטים. טרנספורמציות ביוכימיות בדגנים יימשכו תמיד, והייצור של אנזימים יימשך. לאחר 2-3 ימים, השעורה תתחיל לגדול, והטמפרטורה בתוך הזרעים תעלה. בשלב זה, יש לעשות כל מה שאפשר כדי שהדגן לא יורטב יתר על המידה.

מוכר מאלט מוכן, שנבטיו שווים באורכם לגרגרים עצמם או עולים עליו. חשוב: אין לבלבל בין נבטים ושורשים. טעות כזו עלולה להוביל לתוצאות בלתי הפיכות. התהליכים קצרים מהשורשים, אך עבים מהם. ישנם עוד מספר קריטריונים לזכאות:

• מתיקות הגרגירים והיעדר טעם לוואי קמחי;
• קראנק בעת נשיכה;
• ריח כמו מלפפון;
• מקלעת שורשים, שכמעט ואינה מאפשרת לקיחת הגרגירים בנפרד זה מזה.

השיטה ה"זורמת" היא קצת יותר מסובכת. זה דורש בהכרח מיכלים מחוררים, בעוד החורים צריכים להיות קטנים ככל האפשר. השקיה מתבצעת לפחות פעם אחת ב-12 שעות (באופן אידיאלי - פעם אחת ב-6 שעות). לא מומלץ לחסוך בנוזל: בעזרת מקלחת מאולתרת יוצקים מים למשך כדקה. הזמן המדויק בכל פעם נקבע בנפרד, צובר ניסיון.

על ידי שינוי טמפרטורת המים ניתן להשפיע על קצב הנביטה. הגדל אותו באמצעות נוזל חם, ומקלחת קרה, להיפך, מעכב התפתחות. מומלץ להפוך את הקופסאות פעמיים ביום. כדי לפשט את העבודה, הם מצוידים מראש במסננות משני הצדדים. כדי להעריך אם הלתת סוף סוף מוכן, עקוב אחר אותם כללים כמו בטכנולוגיה הקלאסית.

כאשר הלתת מונבט, הוא בהחלט מחוטא. זה הכרחי גם אם החיטוי הראשוני בוצע בהתאם לכל הכללים. הדגנים מטופלים שוב בתמיסות חלשות של יוד או פרמנגנט אשלגן. משרים את הלתת למשך 30 עד 60 דקות. חשוב: על ידי הגדלת ריכוז האשלגן פרמנגנט, ניתן להפחית את העיבוד ל-20 ואפילו עד 15 דקות.

יש ששוטפים את הלתת הירוק בחומצה גופרתית מדוללת ל-1%. אבל צריך להשתמש בזה בזהירות.חשוב: יש להשתמש בלתת שעורה בהקדם האפשרי. כל מיני חיידקים ופטריות גדלים בו בקלות רבה. גם אם האורגניזמים הללו אינם מסוכנים בפני עצמם, הם יספגו חומרים שימושיים וידחקו את ההתפתחות התקינה של שמרים.

אם אתה לא יכול ליישם מיד את הלתת, עדיף לייבש אותו. במקביל, המוצר הופך קל, וניתן יהיה לאחסן אותו בצנצנות זכוכית יבשות יותר משנה. במהלך הייבוש, זה לא מקובל לחמם את התבואה ליותר מ-40 מעלות. מעבר לסימן הזה, אנזימים יקרי ערך, שעבורם מייצרים מאלט, מושמדים במהירות.

בבית, שעורה מיובשת על רצפות חמות באזורים מאווררים היטב. וניתן להשתמש גם בארון ייבוש מיוחד. לפעמים מניחים את הלתת בחדרים לא מאוכלסים, שם מייבשים אותו באמצעות מחממי רוח. תכולת הלחות של הדגנים לאחר הייבוש היא בין 3 ל-3.5%.

מתכוננים לאריזת הלתת המיובשת, מנקים אותו בזהירות מכל השורשים והנבטים הנותרים. אם אין חשק לטחון את הגרגירים ביד, יוצקים אותם לשקית שמגלגלת כך שהנבטים נושרים מעצמם. לאחר מכן מסננים את הלתת. הם עושים את זה בחוץ בימי רוח. בתוך הבית, יש צורך לנפות את הגרגירים מול המאוורר. אחסן את המוצר המנופה בכלי סגור במקומות יבשים. אתה יכול להשאיר אותו להרבה זמן. ניתן להשתמש בלתת שעורה להכנת בירה מכל חומר גלם המכיל עמילן.

ראה להלן כיצד להכין לתת שעורה.